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鬼滅之刃主題特展

零負評.我的磅蛋糕

パウンドケーキの本

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內容簡介

我最自豪的食譜,分享給你。
隨時間熟成的風味變化,是磅蛋糕最迷人的魅力。
從製作磅蛋糕的Q&A等基本開始,
詳細解說磅蛋糕製作過程。
磅蛋糕製作的教科書,永久保存版。

  磅蛋糕是可以散播幸福,帶給人喜悅的甜點。
  「如果能做出這般美味的磅蛋糕的話,
  不僅自己吃了還想要再次品嚐,也會想要分享給心目中的那個人。」
  我希望帶給大家這樣的印象。

  原本使用奶油、砂糖、蛋及低筋麵粉各一磅來製作的磅蛋糕,
  現在的人可能會覺得有點過甜、口感厚重。
  為此,田中老師改良了磅蛋糕的基本配方,
  完成前只要再花費一些功夫,就可以使味道更富有深度、
  增添香氣與口感、更為濕潤……等,能讓美味更加提升。

  「該如何拌入空氣?」、「蛋快要分離怎麼辦?」、「為何蛋糕會垂下來?」
  製作時會遇到的問題由田中老師親自一一解答,學會就不怕失敗!

  希望各位能運用書中的材料,製作出一款私房磅蛋糕,
  也能分享給親朋好友、愛人,分享磅蛋糕帶來的幸福~
 
 

作者介紹

作者簡介

田中博子 Hiroko Tanaka


  甜點研究家。因為閱讀了食育料理研究家藤野真紀子的書,而立志踏上甜點研究之路。於家鄉日本福岡市的中村調理製菓專門學校畢業後,經歷在西式甜點店的工作,22歲時就達成夢想,成為藤野真紀子的助手。

  受到藤野真紀子不輕易妥協,致力追求甜點的美味與美觀的精神所啟發,5年後遠赴法國,受雇於以製作果醬聞名,位於阿爾薩斯地區的名店「Maison Ferber」。

  回國後,自2011年起主理以法式甜點與果醬為主的甜點教室「créa-pâ」,同年起與日通旅行社共同企劃,每年舉辦阿爾薩斯之旅。

  2019年移居澳洲墨爾本,持續活躍,2020年預定舉辦墨爾本之旅。

  著有《法國甜點聖地的珍藏食譜》(台灣東販)、《旅法甜點專家的手作甜塔 不用醒麵×免入模×1種塔皮創意變化》(台灣東販)、《極品果醬學》(邦聯文化),合著有《人氣甜點師攜手全新配方磅蛋糕》(邦聯文化)等。
 
 

目錄

4 前言
製作磅蛋糕的基本
6 基本的材料與配方
7 讓磅蛋糕更美味的秘密武器α
8 點綴在磅蛋糕上的,綿密鮮奶油霜
9 本書使用的烤模
9 烤模的2項事前準備
10 磅蛋糕製作的Q&A
 
原味與變化
12 原味磅蛋糕
14 維多利亞蛋糕
16 柑橘風味磅蛋糕
18 蘭姆黑醋栗磅蛋糕
20 奶油起司磅蛋糕
22 全麥芝麻磅蛋糕
 
可可亞
24‧26 大理石磅蛋糕
25‧27 楓糖可可磅蛋糕
28 萊明頓蛋糕
 
抹茶
30 抹茶磅蛋糕
 
咖啡
32‧34 咖啡覆盆莓磅蛋糕
33‧35 咖啡大理石磅蛋糕
36 咖啡奶酥蛋糕
 
檸檬
38 檸檬磅蛋糕
40 全麥檸檬磅蛋糕
 
香橙
42 香橙堅果磅蛋糕
44 阿瑪雷托香橙磅蛋糕
 
香蕉
46 香蕉磅蛋糕
48 巧克力香蕉磅蛋糕
50 奶酥香蕉磅蛋糕
 
南瓜
52‧54 南瓜磅蛋糕
 
胡蘿蔔
53‧55 胡蘿蔔磅蛋糕
 
栗子
56 日本栗子磅蛋糕
58 栗子紅豆巧克力磅蛋糕
 
堅果醬
60 杏仁帕林內奶油磅蛋糕
62 榛果帕林內奶油磅蛋糕
64 開心果奶油磅蛋糕
 
水果乾
66 水果甜酸醬磅蛋糕
68 法式水果磅蛋糕
70 英式水果磅蛋糕
72 水果奶油磅蛋糕
74 杏桃杏仁磅蛋糕
76 蜜李磅蛋糕
 
焦糖
78 蜂蜜焦糖磅蛋糕
80‧82 鳳梨焦糖磅蛋糕
81‧83 焦糖蘋果磅蛋糕
 
巧克力
84 巧克力薑味磅蛋糕
86 法式巧克力磅蛋糕
88 巧克力凍糕
 
香料
90 香料磅蛋糕
92 全麥巧克力香料磅蛋糕
 
塔丁蛋糕
94 蘋果塔丁磅蛋糕
96 西洋梨塔丁磅蛋糕
98 鳳梨塔丁磅蛋糕
 
奶油
100 和三盆奶油磅蛋糕
 
罌粟籽
102 藍莓罌粟籽磅蛋糕
 
天使蛋糕
104 天使蛋糕
106 金桔醬天使蛋糕
 
費南雪
108 大費南雪
 
黃金蛋糕
111 黃金杏桃蛋糕
 



  不知道為什麼,
  磅蛋糕好像感覺起來比製作圓形蛋糕更簡單?
  的確,比起圓形蛋糕,長方形的溫度較容易到達中心,
  所以烘烤後,幾乎不會發生中心沒熟的情況。

  我還是高中生的時候,熱衷於製作水果甜酸醬磅蛋糕,
  雖然沒有磅蛋糕的烤模,但總是會買磅蛋糕紙模來製作。
  當時就讀的是住校高中,
  時常將蛋糕寄送給遠方的父母、伯母、朋友。
  磅蛋糕容易包裝到盒子裡,運送途中也不易損壞,最適合送禮了。
  水果甜酸醬磅蛋糕的配方從那時起經過多次的改良,
  現在是我最喜歡且做得最好的甜點。
  從事甜點相關工作之後,我時常思考哪種磅蛋糕烤模適合哪種麵糊;
  或是看起來能更為美觀又美味,也逐漸發掘出自己的喜好。
  但其實只要擁有一個或兩個烤模,就能製作出各式各樣的磅蛋糕。

  在法國,磅蛋糕又被稱為「Quatre-Quarts(四分之四)」、
  「Cake(蛋糕)」、「Gateauxde Voyage(旅行的甜點)」。
  旅行的甜點!
  第一次聽到這名稱時,覺得怎麼那麼奇特!
  我想,也許這是因磅蛋糕的保存日期較久而來的吧!

  沒錯!可以享受多種變化,又能慢慢地享用,這就是磅蛋糕的魅力。
  夏天室溫高,吃起來會覺得口感較軟,有時冰涼後食用反而更美味,
  多方嘗試,找出自己喜好的口感,就可以發掘出不同的美味。
  冬天天氣寒冷,麵糊不易發酵,口感會覺得較硬。
  所以剛出爐做為下午茶享用時,可以切得厚一點,
  做為寒冷早晨的早餐食用時,可以放入烤箱烤到酥脆。
  天冷時也會影響熟成速度,有時候最後一片反而是最好吃的呢!

  甜點給人的第一印象,對我而言是最重要的事之一。
  第一口入口的瞬間,就能使人覺得「這好美味!」,而讓人吃了還想要再次品嚐。
  如果能做出這般美味的磅蛋糕,也會想要分享給心目中的那個人。
  我希望帶給大家這樣的印象。

  磅蛋糕是可以分享幸福,帶給人喜悅的甜點。

田中博子
 

詳細資料

  • ISBN:9789865520342
  • 叢書系列:悅滋味
  • 規格:平裝 / 112頁 / 19 x 25.7 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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