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試讀偵探

咖啡風味的精髓

珈琲の表現

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  • 優惠期限:2021年06月28日止
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優惠組合

 

內容簡介

  ~沖泡出寄寓情感的一杯,獻給所珍視之人~
  認識咖啡的美味,從選豆與萃取領略至高的嗅覺境界
  由職人領路,深入品味人生的香醇和甘苦


  「不禁想嘆息的時候,想咀嚼情感沉浸於思緒的時候,
  咖啡都會鎮定脆弱紛亂的內心,引領心思探索更深遠的境界。」

  本書是由在東京鳥越小有名氣的咖啡館「蕪木」店主執筆,暢談如何打造喜愛滋味的竅門。

  與坊間咖啡沖泡教學書不同,作者同樣介紹手沖咖啡的基礎知識──從建議備齊的品項、咖啡豆產地與特色、水洗與日曬法的風味差異、淺焙至深焙的口感差異,到各類嗜好品的搭配等等,也以咖啡店主獨到的感性,一一細數自己所鍾愛的細嘴壺、法蘭絨濾布、沖泡心得,以及每日不同時刻最適合享受咖啡的萃取方式。

  儘管在一般印象裡,相較於感性激情,咖啡可說是別具「理性」的嗜好品。

  作者在書中卻透過抒情筆法,寫就5篇獨具詩意的散文閒談咖啡,提供自身享受咖啡之美味的守則;也不忘投注人文情懷,省思咖啡產業的黑暗過去,探索消費者與咖啡農之間應如何重新建立對等關係,並真摯紀錄前往咖啡的原鄉──衣索比亞造訪原生咖啡林的始末,同時也如攝像般,濃縮紀錄當地獨有的咖啡儀式「卡利歐蒙」,更回顧了開店營業的契機。

  早晨沖一杯淡味咖啡,能夠帶來明朗輕盈的心情;
  午後聚精會神之際,藉滋味俐落的咖啡振奮沉重的身體;
  黃昏下疲憊不堪的心靈,由濃醇厚重的深焙醞釀內心的甘苦;
  獨自思索的時刻,就讓咖啡萃取靈感繆思,在舌尖上翻騰滾動。
  最好喝的咖啡,並不是教學專書指導或咖啡師傳授的獨門特方,而是懷著想帶給對方來美味體驗,全心全意為某個人所沖泡出的一杯。

  期許各位能從本書獲取靈感,製作出符合自我風格的咖啡,並盡情享受咖啡。

本書特色

  ◎跟隨東京人文咖啡館「蕪木」店主,從手沖用品、咖啡豆精選方法、烘培程度、調豆等全方位品鑑,建立自己獨到的咖啡品嘗法。

  ◎世界產地巡禮:聚焦南北緯25度咖啡帶,細究衣索比亞、肯亞、坦尚尼亞、巴拿馬、哥倫比亞、印尼、越南等各產區風土與精選程序,找出符合偏好的風味。

  ◎職人配方不藏私,4種萃取法搭配不同時刻,早晨由清麗淡雅喚醒嗅覺、午夜獨思時則有濃醇甘苦沉澱心靈,藉由咖啡香品味每一個當下。
 

作者介紹

作者簡介

蕪木祐介


  咖啡烘焙士、巧克力技師,出生於福島縣。東京台東區咖啡店「蕪木」店主,同時經營岩手盛岡咖啡店「羅針盤」。

  kabukiyusuke.com

譯者簡介

黃筱涵


  專職日文譯者,認為翻譯既是工作,也是興趣,更是一種生活。就連規劃自宅時,也不忘假私濟公,向各大建築領域的專家請益。譯有《圖解英國住宅》、《磯淵猛的紅茶絕學》、《日本茶教科書》、《義大利肉料理的發想&精髓》等書。
 
 

目錄

◉前言

▍第一章 沖泡咖啡

・用品
保存罐/磨豆機/細嘴壺/法蘭絨濾布/咖啡杯
・沖泡方法
沖泡步驟
沖泡理論
風味調整
萃取應用

▍第二章 認識咖啡
・選購咖啡
・精選咖啡
・烘焙
・調豆

▍第三章 咖啡閒談
・享受美味咖啡時的重要事項
・麝香貓咖啡
・捍衛深焙派
・衣索比亞紀行 造訪原木森林
・享受咖啡專賣店的方式

▍第四章 享受咖啡
・五花八門的萃取
淡味萃取
中庸萃取
濃醇萃取
濃縮萃取
・搭配其他嗜好品
巧克力/核桃餅乾/吐司/威士忌
・各式各樣的咖啡
咖啡歐蕾/維也納咖啡/皇家咖啡/冰咖啡/愛爾蘭咖啡/阿芙佳朵/咖啡凍

◉後記

 
 

前言

  我認為咖啡雖非生存必需品,卻是非常重要的嗜好品,能夠讓生命更富人情味,更加豐滿。

  相較於感性,咖啡對理性的影響更大。幫助思考更加深入,使交談的人們心意相通,甚至平撫心情的正是咖啡。更迷人之處,是咖啡連晦暗情感都願意親近的獨特性質。不禁想嘆息的時候,咀嚼情感沉浸於思緒的時候,咖啡會鎮定脆弱紛亂的內心,引領心思探索更深遠的境界。

  極端地說,我甚至認為我們咖啡人打造的正是「獻給弱者的嗜好品」。再強大的人都有脆弱的時候。跑著跑著總會累,更何況還有心慌意亂,滿心孤獨空虛的時刻。這時最好停下腳步,仔細沖一杯咖啡品味。無論面對什麼樣的情況,咖啡都能夠幫助我們冷靜下來。各位是否發現,生活中有了咖啡,情緒起伏就會緩和些,比較容易保有平穩的內心呢?

  安定內心、引導思考深入的效果,就源自於具醒神功效的咖啡因吧?相信毋須多言,人人都能明白潤舌的苦味、酸味與豐韻芳香,遠比咖啡因的化學效果更加重要。令人陶醉的芳美醇液,才是咖啡最深遠的韻味。

  咖啡品味當中最為深奧之處,就是即使原料相同,呈現出的形式卻會隨著熱水沖泡法、時間等條件,迸發出無限多的可能性。咖啡風味富含變化,沖泡方式同樣五花八門,呈現出的風情自然面貌萬千。

  「該怎麼沖泡才會好喝呢?」客人經常如此詢問,我也會告知基本的沖泡方法,也很開心客人賞臉,不僅喜歡我提供的滋味還有意仿效。不過,其實我更希望各位在自家沖泡咖啡時,能夠展現出「帶有自我風格」的風味。

  美味沒有正確解答。用幾毫升、幾度的熱水沖泡幾公克的咖啡──光是嚴謹遵守這些數字,沖泡出的就不是專屬於自己的咖啡,而是其他某個人的,如此未免太乏味無趣。咖啡其實擁有更寬廣的胸襟,那麼該怎麼做,才能夠打造出符合自己喜好的滋味呢?

  在店內能談的內容有限,沒辦法淋漓盡致地分享常令我略感煩躁,所以很開心有此機會,能以書籍的形式向大家分享。

  以自然產物咖啡豆為原料,加上「磨豆」、「沖泡」等手工程序,自然會融入沖泡者的性格、美學與品味等藝術性,由此建立出個人風格的基礎也是必然。但是在此之前稍微了解咖啡理論與概論,就能夠大幅拓寬咖啡的表現幅度,沖泡出更接近心目中的滋味,或許還能由此發現新大陸。不只是還原某個人的配方,運用人生經驗慢慢構築出個別的滋味,這該有多麼風雅。

  話說回來,這並不代表咖啡就得一臉嚴肅、大費周章地沖煮品鑑。每次咖啡呈現的滋味,會隨著當下心境或濃或淡、或苦或酸,所以請各位仔細品味咖啡的變化吧。如此一來,親手沖出的咖啡就會一點一滴染上自己的色彩,飲用時也能感受到細微的喜悅或安心感。若能進一步依照心情或時間,表現出相應的咖啡風貌,像是「舒適的清晨來一杯明朗澄淨的咖啡」、「情緒亂糟糟時來一杯鎮靜深沉的咖啡」就更棒了。

  學會自己煮飯,外食時就格外明白美味之處。學會以自己的巧思沖泡咖啡,在品嘗咖啡師以渾身解數打造出的一杯時,就更能夠嘗出箇中寓意。我認為世界上最美味的咖啡,就是在家中特地為某個人沖泡出的咖啡。依他人的喜好表現出相應的滋味,為珍視對象獻上的這一杯咖啡也就飽含著更深遠的情感。

  本書並非針對咖啡造詣很深的讀者撰寫,而是專為講究沖泡方式的人,提供打造咖啡滋味的靈感,希望能幫助這些讀者更享受咖啡時光。不過一介無名小卒卻大放厥詞,希望不會造成不快。此外,書中說明的部分可能帶到少許較艱澀的理論,還請各位盡量看完。

  認識咖啡的美味,學會從選豆、沖泡方法拓展風味表現,有助於為人生增添少許色彩,這可不是什麼誇張的說法。不將美味的主導權交給他人,而是親自發揮巧思慢慢琢磨,精益求精,打造出不隨波逐流的自我風格。如果本書能夠成為各位找到自我風格的契機,我將深感榮幸。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863702634
  • 叢書系列:生活飲品
  • 規格:平裝 / 157頁 / 14.8 x 21 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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