雞肉以上，鳥學未滿：最好的鳥類研究室就在你家的餐桌上

方偉宏（臺大醫技系副教授、中華鳥會理事長）、王瑞瑤（超級美食家主持人）、李政霖（台灣野鳥手繪圖鑑繪者）、李盈瑩（《養雞時代》《與地共生、給雞唱歌》作者）、李淵百（國立中興大學動物科學系名譽教授）、林思民（台灣師範大學生科院教授、台灣猛禽研究會理事長）、郭旭英（台灣區人工飼養鴕鳥協會秘書長、有心肉舖子舖長）、陳志峰（國立中興大學動物科學系特聘教授、世界家禽學會台灣分會理事長）、焦桐（中央大學中文系教授）、番紅花（飲食生活作家）、蔡珠兒（作家）│聯合推薦（按姓氏筆畫排序）
 
▍內容簡介

一個熱愛鋼彈的鳥類學家，一本超越科普極限的趣味鳥類學

從國民美食雞肉一路談到鳥類演化路徑， 
夾雜日本流行文化、怪談、動漫、習俗，甚至諺語
雙關與器官齊飛，給你滿滿的日本深度哏 + 嚴謹「鳥」知識

◆ 摩斯漢堡的和風炸雞隱藏了什麼祕密？
◆ 鳥類的胃液比哺乳類的酸性來得更強，原因何在？
◆ 鳥在走路時，頭除了前後擺動、上下移動，還有別種方式嗎？
◆ 吃完雞翅後，可別忙著丟──仔細觀察，就能看到從恐龍演化而來的證據。
◆ 雞屁股並不是位於屁股，雞屁股更不是用來排泄，雞屁股的作用到底是？

你可知道，在超市隨手可得的各種雞肉部位，蘊含著不為人知的鳥類學精華？在人類特意培育至今的家雞身上，銘刻了不輸給博物館的龐大鳥學資訊，更代表一段極為漫長的鳥類演化史。一邊品嘗美味的雞肉料理，一邊研究不同鳥類的行為與生態、想像牠們的過去與未來，就是最美妙又最不可思議的知識學習法。

一起在廚房裡找出失落的那塊鳥類學拼圖吧！

▍本書特色

◎日本鳥類權威川上和人第一本「以家雞為主角」 + 「穿插深度日本文化」的鳥學科普著作。
◎從日常生活飲食切入專業鳥類學，佐以各種鳥類的插畫與照片，包括肌肉與骨骼解剖圖解，並附中文、日文、英文、學名對照，方便讀者一舉理解鳥類生理構造與特徵，更將家雞與其他鳥類的異同做出清晰比較。

《雞肉以上，鳥學未滿：最好的鳥類研究室就在你家的餐桌上》是日本極受歡迎的鳥類學家川上和人以他在《科學》雜誌的連載專欄「鳥學廚房」改寫而成，主旨乃是從生活中常見的雞和雞肉來認識鳥類。全書共分六大部分，前言介紹了鳥類在人類歷史中的出現，從家雞的馴化帶入「從吃雞來認識鳥類」的主題。接下來的四章則按照「雞胸和雞翅」、「雞腿和雞腳」、「骨骼和內臟」、「雞屁股、雞皮與頭部」等順序來介紹，最後以「雞蛋和鳥蛋」作結。每一章節內容都以雞肉食用部位還有大家最在意的「口感」來切入，再按段落主題連結到鳥類構造、生理特徵，甚至演化的歷史，並比較家雞和現生鳥類與哺乳動物的不同，此外，也穿插著特殊鳥類的介紹，以及它們在日本常民文化中所占的有趣地位。作者講解生動清晰，雖是專業鳥類學，卻充滿各種宅學冷知識，是一本專業基礎強大、風格卻又迥異於市面一般科普書籍的鳥類學專書！

 

作者簡介

川上和人
一九七三年出生於大阪府，畢業於東京大學農學部林學科，東京大學農學生命科學研究科肄業。農學博士，現為森林綜合研究所主任研究員。正式名稱應該是「國立研究開發法人森林研究、整備機構森林總合研究所森林研究部野生動物研究領域鳥獸生態研究室主任研究員暨戰略研究部生物多向性研究處」，因為記不得通常省略。全名目前六十七個日文字，希望能不輸給《壽限無》（落語段子，內容是期望小孩健康長壽而把名字取得超級超級長），繼續精進。專門領域是小笠原諸島鳥類的進化及保育，著有《鳥類學家的世界冒險劇場》、《和路邊的野鳥做朋友》、《鳥類骨骼圖鑑》等書，並監修多本圖鑑。

譯者簡介

張東君
臺灣大學動物系所畢業，日本京都大學理學研究科動物學專攻，博士課程結業。科普作家、推理評論家、英日口譯。著有《爸爸是海洋魚類生態學家》、《動物勉強學堂》、《象什麼》、《動物數隻數隻》等，譯有《屁屁偵探》系列，著譯作合計逾兩百二十本，目標為「著作等歲數，譯作等身」。第五屆吳大猷科學普及著作獎少年組特別獎翻譯類、第四十屆金鼎獎兒童及少年圖書類得主。

【序言】是先有雞，還是先有蛋

幸福的黃色喙部

確實，上面是寫著「雞肉漢堡」。可是，那真的是雞肉漢堡嗎？

漢堡是漢堡包的略稱。漢堡包則是把漢堡肉夾在圓麵包裡的三明治，要有漢堡肉，才會是漢堡包。換句話說，既然要叫漢堡的話，就必須要有漢堡肉。從這個事實引導出的合理回答，就是雞肉漢堡應該是用雞肉夾住漢堡肉的，一種肉夾肉的雞肉料理才對。附帶一提，漢堡肉指的是漢堡市風味牛排，把雞肉漢堡直譯成英文的話，就是「畏縮的漢堡市民（譯註：英文的chicken除了雞之外，還有畏縮、膽小鬼的意思。），這可是有可能會發展成國際紛爭的，所以得多加注意才是。

另一方面，我手上拿著夾有炸成淺褐色雞肉的麵包，感到非常心滿意足。外層香脆、內部多汁，在某處吹拂著讓我感受到漢堡市的風。誤解會造成誤解，當雞肉漢堡被置於和從它的名稱想像出來的外觀完全不同的狀態時，速食店便陷入了混亂的漩渦之中。德國人應該也是氣到腸子打結吧。

※

人類自古以來就很熟悉鳥類，努力想要理解牠們，進而讓鳥類學發展至今。西元前四世紀的哲人亞里斯多德在他的著作《動物誌》（Historia Animālium）中便記載了家燕（Hirundo rustica）和啄木鳥等各種各樣的鳥類生態。到西元前五世紀為止，在印度編纂的宗教性文獻《吠陀》（Veda）中，亦有著關於亞洲噪鵑（Eudynamys scolopaceus）托卵的記述。人類的歷史，就是鳥學的歷史。

從鳥學的黎明時期經過了大約二十八個世紀，葛飾北齋畫了花鳥畫；雜貨店（駄菓子屋）裡排著許多森永巧克力球（按：森永巧克力球的包裝上畫著一隻大嘴鳥）；幼稚園裡則有天使般的孩子們天真無邪地畫著天真無邪的鳥類圖畫。日常生活中隨處都可以看到鳥類的身影若隱若現，真是一件很美好的事。

但是，再仔細瞧瞧，會發現幾乎每一隻鳥的喙部都被塗上黃色。搞不好就連你自己本人，也曾經有過幫鳥類畫上黃色喙部的經驗呢。

而另一方面，四處看看日本的野生鳥類，喙部主要是黑色或咖啡色。不論是家燕或麻雀（Passer montanus），我們生活周遭的鳥類喙部大概都不是黃色。在平常看到的鳥類之中，有著黃色喙部的大概只有灰椋鳥（Spodiopsar cineraceus）和一些鷺鷥而已。當然，野生大嘴鳥的喙部也是像達斯．維達（按：Darth Vader，電影《星際大戰》裡的最大反派）一樣全黑才對。鳥類的喙部是黃色，這只不過是先入為主的觀念而已。