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是媽媽教我成為美食家

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內容簡介

我有一位很愛做菜的母親,連甜點都是自己做。
小時候肚子餓就會很不開心,結果每當我不高興時,母親總是說:「給敦子吃點東西吧!」
就這樣,媽媽將我養成一位美食家。——佐藤敦子

  為了記錄這段和家人之間的餐桌與廚房日記,敦子花了五年以上的時間,終於完成這本書,寫的是關於佐藤家的食事。

  料理不但是日常必需,具有歷史,也是文化。對敦子而言更是生活的每個片刻與對家人的回憶。

  剛開始寫書時,是希望大家可以認識不是特別富裕,也不是特別摩登,而是再一般也不過的昭和家庭日常生活。在寫書的過程中,敦子的父親過世了。回想著與父親的記憶,都是一些一起吃飯的光景,父親第一次帶她去吃的餐廳、父親常吃的食物等,都是些與吃有關的回憶。而教敦子料理的,是敦子的媽媽,在每一天提供給家人的溫暖飲食當中,把日本的家庭料理也一點一滴傳承給敦子。

  雖然有點誇張,但對敦子來說,真的覺得人生就是吃啊~

  有緣開始在台灣料理教室開課,至今約莫過了十年,得到許多人的幫助,讓敦子漸漸有個想法,希望可以讓沒有時間參加課程的台灣人,也可以學到日式家常料理,讓大家利用家裡的食材,不用特別多想就輕鬆做出每日餵養自己與家人的料理。

  因此,敦子在書裡為大家介紹媽媽教給她的料理時,不僅分享食物的味道,也為大家介紹了許多日本家庭料理的起源與小故事,同時因為經常往來日本和台灣兩地,敦子也把不同食材烹煮時的細節和微妙的味道變化,仔細說明給大家。這是擁有兩地工作與生活經驗的家庭主婦敦子,才能寫出的獨特、細膩的家庭味。

  書裡涵蓋洋食、季節料理、異國風味料理,以及敦子家的經典料理,每一篇都包含敦子溫柔的飲食散文和習自媽媽的家傳料理 。

本書特色

  1.這是敦子在台灣出版的第二本書,用喜歡料理和美食的心情,寫下關於她和媽媽的飲食生活故事。
  2.書中分享媽媽教給敦子的日本家庭料理,包含和食、日式洋食與甜點等。
  3.書中也分享了日本主婦的生活智慧與廚房小常識。
  4.針對台灣與日本食材不同,敦子細細比較與實驗, 調整食譜,希望台灣讀者在食譜使用上更方便順手, 也更接近原味。

推薦人

  貓兒 Cecilia / 生活料理家(貓兒的玩樂廚房)
  盧怡安/飲食作家
  (以上依筆畫序)
 
 

作者介紹

作者簡介

佐藤敦子Atsuko Sato


  現居東京,畢業於日本服部營養專門學校、擁有調理師執照,並取得法國藍帶廚藝學校東京分校的修業證明,也曾赴越南學習料理。近年來研習茶道與和菓子、泰式料理,是個「太喜歡吃東西了!」的家庭主婦。

  平常在東京自家開設料理課程,也參與餐廳、食品公司的開發、顧問等工作。因隨著先生來台灣出差的機會,喜歡上台灣,因緣際會的開始在台灣的料理教室教課、為店家設計食譜,並於2013年出版了她的第一本書《敦子的食堂:從東京到台北,被食物包圍的生活》(一起來出版)。

  2011年,家中多了一位新成員,是一隻沒有考上工作犬資格的拉布拉多混黃金獵犬Tinker,因Tinker來到家中後不久就開始生病,於是也開始研究狗狗的料理。2018年,又迎來了小兒子Moomin,是隻活潑好動的黃金獵犬!

  2018年起與太台本屋(在日本推廣台書日譯的團體)合作料理教室,教授台灣食物。雖然是由日本主婦敦子教授台灣料理,意外的也吸引了很多住在日本的台灣人學生。

  2019年起開始月刊《鄉間小路》的「餐桌通信」專欄;2021年起繼續撰寫該刊「和食直誠」專欄。

  為了家中的毛小孩Moomin 與 Tinker,預計2021年五月起,一半的時間移居到長野縣,正在思考是否能做些什麼事,讓台灣人也能知道日本鄉下的好。

  作者臉書搜尋:肚子料理工作室

譯者簡介

葉韋利Lica Yeh


  1974年生,現為專職主婦譯者,熱愛翻譯工作。享受低調悶騷的文字cosplay與平凡充實的生活。譯有《圖解壽司辭典》(漫遊者)、《戀上日本酒》(台灣角川)、《微型廚房的理想生活》(木馬)等書。

  FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」:www.facebook.com/licaworks
  譯者葉韋利工作筆記部落格:licawork.blogspot.com
 
 

目錄

寫在料理之前 
 
. 洋食
  recipe 1 馬鈴薯燉肉
  recipe 2 漢堡排
  recipe 2.5 改良版和風漢堡排
  recipe 3 焗烤通心麵
  recipe 4 蛋包飯
  recipe 5 玉米湯
  recipe 6 奶醬蟹肉可樂餅
  recipe 7 鮮奶油蛋糕
 
. 我家的經典菜色
  recipe 8 炸雞塊
  recipe 9 雞蛋三明治
  recipe 10 味噌飯糰
  recipe 10.5 變化版味噌飯糰
  recipe 11 豆皮壽司
  recipe 12 紅豆湯
  recipe 13 湯豆腐
  recipe 14 麵疙瘩
  recipe 15 奶油煮秋葵
 
. 季節料理
  recipe 16 時蔬燉肉
  recipe 17 青椒鑲肉
  recipe 18 醋拌夏蔬冷盤
  recipe 19 豌豆炊飯
  recipe 20 牡蠣巧達湯
  recipe 21 花枝與毛豆炸餅
  recipe 22 味噌燒青花魚
  recipe 22.5 青花魚龍田揚
  recipe 23 關東煮
 
. 異國風味料理
   recipe 24 焗烤乳酪南瓜
   recipe 25 韓式燒肉
   recipe 26 韭菜滑單
   recipe 27 拿波里義大利麵
   recipe 28 茄汁雞翅腿
   recipe 29 橙汁肋排
 
後記
 

後記

  花了五年以上的時間,終於完成這本書了。

  真心感謝編輯、翻譯與出版社的大家,願意配合拖拖拉拉的我,給大家添了很多麻煩。

  這本書寫的是關於我家的食事。

  當初開始寫,是希望大家可以認識不是特別富裕,也不是特別摩登,而是再一般也不過的昭和家庭日常生活。

  並且,希望大家可以用這本書的食譜為基礎,做出自己家的食譜。

  不需要完全照著食譜做,因為食譜是活的!請盡量依照自己的喜好來變化。

  如果有任何不明白的地方,請絕對不要放著不管,一定要提出疑問喔!(這是我每次教課時都會說的話。)

  雖是私事,但在我寫書當中,父親過世了。回想著與父親的記憶,都是一些一起吃飯的光景、父親第一次帶我去吃的餐廳、父親常吃的食物等,都是些與吃有關的回憶。

  雖然有點誇張,但對我來說,人生就是吃啊~
 

詳細資料

  • ISBN:9789869966870
  • 叢書系列:生活方舟
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 21 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

影片介紹

 

內容連載

摘文一

廚房就是我的遊戲場 【recipe|漢堡排 ハンバーグ】


每天放學回家,我就會跑到廚房跟媽媽說,「今天在學校裡發生了……這些事唷!」

看著媽媽準備晚餐的背影,邊吃點心邊跟媽媽聊天,是日常很開心的時光。

就算在學校挨了老師的罵,跟朋友吵架了,或是考試成績很差,只要聞到廚房裡飄來的各種香氣,就會覺得「算啦~」可以換個心情,不再去想那些煩人的事。回想起來,我可能待在廚房的時間比待在自己房間還久。對我來說,廚房是個充滿魔法的地方。

在廚房的時候,媽媽有時候會叫我幫忙,像是「把四季豆的筋摘掉」,或是「把蠶豆從豆莢裡剝出來」之類,其中我最想嘗試的就是「幫忙揉漢堡排的肉」。

「好想把手伸進去那團黏糊糊的肉泥裡攪動看看哦!會不會像捏黏土一樣呢?還是像玩泥巴捏泥球的感覺呢?」每次總忍不住想像。

媽媽大概也猜到了我會「把食物當玩具」,所以直到我長大之後才讓我幫忙揉漢堡肉。直到現在,我仍忘不了第一次把手伸進肉團裡的觸感。冰冰涼涼的肉泥附著在手上的感覺,跟玩黏土或是捏泥球截然不同呀(笑)。

媽媽允許我用火煮東西之後,我終於能自己全程做漢堡排了。在家裡,負責收集資訊下指令的總是姊姊,我則負責動手。至於漢堡排,姊姊也事先調查過,「聽說日式漢堡排比較好吃。漢堡排上面加紅白蘿蔔泥,調味是用醬油,好像還可以加片紫蘇葉。」然後指示我,「你做吧!」,因為當年日式漢堡排還沒那麼普遍。

姊姊吃了之後,會告訴我「口味再重一點比較好」或是「我希望口感再軟一點」,累積幾次經驗之後,就會歸納出一份我們認同的食譜。

這道漢堡排,可能是我這輩子第一次的「料理創作」。我到現在還記得,完成這道菜時的成就感,兒時經驗果然也會影響至今呢!

之前去法國玩的時候,做給喜歡日本的法國友人吃,也很受好評,「竟然有醬油口味的漢堡排!雖然有點另類,但很好吃耶!」

這次介紹兩道食譜,是當年母親的「媽媽做的日本洋食漢堡排」以及「女兒做的改良版和風漢堡排」。兩份食譜只有醬汁不同,做了漢堡排之後可以依照當天的心情享受喜歡的口味。

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