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試讀偵探

吃這36種食物能提升抗癌力

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內容簡介

怕怕!台灣癌症高發生率&高死亡率

  每13分鐘就有1人死於癌症,癌症是健康的頭號大敵,已連續31年蟬聯十大死因冠軍,80%的癌症都可以預防,要遠離癌症威脅,食物是最好的醫生,防癌保健靠自己。

  聰明吃對防癌食物,減少罹癌風險!

  精華選題,清楚呈現食材抗癌功效

  以Q&A形式呈現問題重點,說明食材關鍵防癌營養成分和功效,吃對好食物,癌症遠離你。

  營養師打破食材迷思,這樣吃最防癌
  營養師提供專業解答、正確飲食觀念,針對烹調和食材搭配、適用對象,提供食用的建議與補充方式。

本書特色

  防癌保健這樣吃才對!


  80%的癌症都可以預防
  4大類好食材,食物是最好的藥
  36種超強防癌食物,抗癌力加倍
  108道健康防癌料理,疾病遠離你
 
 

作者介紹

作者簡介

陳彥甫 營養師


  現職
  新北市營養師公會常務理事

  學經歷
  輔仁大學食品科學所碩士
  基督教醫院營養師
  美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問

  代表著作
  《超級健康食物排行榜》
  《超級排毒食物排行榜》
  《降血壓食物排行榜》
  《220道神奇對症蔬果汁》
  《食物安全就要這樣吃》
  《健康食品保健事典》
  《養生豆漿這樣喝最健康》
  《燉補湯這樣吃最養生》
  《五穀雜糧營養密碼》
  《水果營養密碼》
  《蔬菜營養密碼》

推薦者簡介

陳光耀 醫師&博士


  現職
  陶聲洋防癌基金會董事長
  台北榮民總醫院癌病中心醫療專業顧問
  三軍總醫院電腦刀放射手術中心特約醫師

  學歷
  國防醫學院醫學系學士
  美國德州大學生物醫學科學研究院博士

  經歷
  榮獲2011年台灣癌症醫學終身成就獎
  美國放射線醫學會放射治療專科醫師

  代表著作
  《癌症救命書 X線電腦刀神奇療法》
  《台灣癌病流行病學特性與預防對策》
 
 

目錄

【推薦序】輕鬆防癌,從飲食健康開始   陳光耀醫師&博士
【作者序】吃對食物,防癌又抗癌   陳彥甫營養師
【超級防癌食物功效表】
 
Part 1  超級防癌好水果
草莓
●莓果紅茶        ●酸甜莓果凍
●草莓沙拉
柳橙
●鮮橙蘋果汁      ●黃金橙果沙拉
●橙汁香雞
橘子
●香梨鮮橘汁      ●橘醋豆腐
●橘香鮮蝦春捲
葡萄柚
●葡萄柚奇異果汁   ●香柚橙果凍
●紅酒醋拌香柚
檸檬
●蜂蜜蒟蒻檸檬汁   ●香檸鮮蔬沙拉
●檸檬海鮮沙拉
葡萄
●葡萄果醬         ●鳳梨葡萄蜜
●葡萄乾花生飯
蘋果
●紫蘇梅燴蘋果     ●蘋果醋蛋
●蘋果燉排骨
奇異果
●香檸奇異果露     ●鮮果沙拉
●果香雞柳
香蕉
●香蕉芒果椰奶     ●蜂蜜香蕉穀片
●香蕉糯米粥
番石榴
●香芒番石榴汁     ●番石榴紅蘿蔔汁
●百香番石榴
 
Part 2  超級防癌好蔬菜
番薯
●花生番薯湯       ●養生紫薯粥
●番薯葉豆腐羹
馬鈴薯
●馬鈴薯佐紫蘇醬   ●洋芋香炒肉末
●洋芋絲炒豌豆
番茄
●番茄絲瓜汁       ●蜜汁番茄
●紅茄金針粥
南瓜
●南瓜沙拉         ●南瓜蒸雞
●南瓜糙米炒飯
苦瓜
●冰鎮白玉苦瓜     ●酸辣苦瓜
●苦瓜排骨湯
小黃瓜
●黃瓜嫩筍拌蝦仁   ●高纖黃瓜飯
●黃瓜炒肉片
紅蘿蔔
●醋醃紅蘿蔔絲     ●鮮筍蘿蔔湯
●紅蘿蔔絲排毒粥
洋蔥
●蘑菇洋蔥炒蛋     ●元氣洋蔥粥
●洋蔥鮪魚土司
蘆筍
●紅燒蘆筍         ●蘆筍炒蝦仁
●三絲炒蘆筍
花椰菜
●鮮筍綠花椰       ●杏鮑菇炒綠花椰
●綠花椰奶香濃湯
高麗菜
●蒜香高麗菜       ●木耳炒高麗菜
●高麗菜炒鱔魚
芹菜
●香芹紅棗茶       ●綠芹鴨肉鬆
●芹菜炒雙椒
豌豆
●蒜香青豆沙拉     ●豌豆炒杏鮑菇
●青豆鮮蔬湯
大蒜
●大蒜橄欖油       ●蒜香涼拌海帶
●蒜泥白帶魚

●薑汁菠菜         ●薑絲虱目魚肚粥
●養生豬肝湯
 
Part 3  超級防癌全穀雜糧
糙米
●紅豆糙米粥       ●番薯糙米飯
●魚片糙米粥
燕麥
●草莓牛奶燕麥粥   ●綠豆燕麥粥
●藍帶燕麥雞肉
黃豆
●木耳拌黃豆       ●黃豆花生湯
●黃豆燉牛肉
核桃
●核桃優格沙拉     ●核桃蓮子紅棗粥
●蓮子核桃燉赤鯮
松子
●香烤堅果香蕉     ●松子杏仁鱈魚
●薑爆松子洋菇
杏仁
●杏仁牛奶         ●草莓杏仁凍
●杏仁烏雞湯
 
Part 4  超級防癌好食材
雞肉
●山藥拌雞絲       ●烏雞五穀飯
●淮山香菇雞湯
鯖魚
●鯖魚炒萵苣       ●醬燒鯖魚
●茄汁鯖魚
海菜類
●黃豆拌裙帶菜     ●海帶燒肉
●紫菜玉米湯
苦茶油
●紅燒猴頭菇       ●苦茶油拌麵
●香芒雞柳
茶葉
●茉莉香片         ●川芎天麻茶
●茶香糖醋蝦
 
【附錄】防癌抗氧化營養素
 

推薦序

輕鬆防癌,從飲食健康開始


  醫學研究報告顯示,高達20~60%的癌病可能和飲食及生活習慣不良有關。美國癌症學會的防癌飲食指南指出,飲食習慣可以解釋3成5的癌症病因,因此在癌症預防上,飲食、營養的重要可說不言而喻。透過修正飲食習慣,將可有助於預防癌症。

  防癌由飲食做起
  想要遠離疾病,建議從建立正確的飲食觀念做起,多吃當令蔬果有益健康。
  具體作法為已知有害的食物應盡量避免,少吃醃漬、罐頭食品。對於一般食材,可多樣化地巧妙搭配於日常飲食中,避免食材重複性過高。

  36種防癌抗癌食物大公開
  本書集結36種防癌抗癌好食物,分為水果、蔬菜、全穀雜糧等類別,詳細說明每種食物的食療功效、營養、飲食宜忌。
  內文以問答方式呈現,打破一般人在食療功效、食材選擇上的常見迷思,並推薦或建議適合的烹調方法,讓讀者輕鬆料理,吃出健康。

  食物是最好的醫師
  別輕忽身邊富含維生素和天然抗癌物質的蔬果和粗糧,若能長期經常食用,大蒜中的槲皮素能幫助身體抗氧化,有效抑制癌細胞發揮攻擊,預防癌病變和胃癌;花椰菜中的硫化物成分能讓致癌物的毒性消失,預防腸癌、肝癌發生;黃豆所含的異黃酮,有助女性預防乳癌;海菜類含有身體經常攝取不足的硒,能預防攝護腺癌。

  健康的生活方式 讓您遠離癌症
  預防癌症並不難,做到飲食正確、吃對關鍵食物、不抽菸、運動規律,同時維持適當的體重,即是減少罹癌機率,邁出遠離癌症威脅的一大步。
 
財團法人陶聲洋防癌基金會董事長 陳光耀

作者序

吃對食物,防癌又抗癌


  癌症連續31年成為台灣民眾十大死因的榜首,平均每6分鐘就有1人罹患癌症。癌症儼然已成為嚴重威脅國人健康的重大疾病之一。

  預防癌症,從生活做起
  其實80%以上的癌症都是由生活方式所引起,只有10%是先天帶有腫瘤基因。身體發生細胞癌變的原因不明,但推測和現代人飲食西化、肥胖關係密切。

  防癌關鍵在吃對食物
  一項由「世界癌症研究基金會」(World Cancer Research Fund., WCRF)提出的癌症預防建議報告即指出,現代人飲食精緻化,膳食纖維常攝取不足,因此應該多樣化攝取蔬果、全穀類和豆類。建議每人每天至少攝取600克的各種蔬果,藉以獲得各種植物化學物質。

  打造不生病的防癌菜單
  本書以如何預防癌症為訴求,詳細介紹36種好食物,介紹食材防癌抗癌有效成分、主要營養成分、食療功效,如綠茶中多酚類的兒茶素具有抑制癌細胞生長的目的;紅黃色蔬果中的β-胡蘿蔔素可保護心血管,抑制癌細胞繁殖。
  針對食物食用上的迷思,書中設計「健康達人保健室」單元,提供專業詳盡的解答;「營養師小叮嚀」介紹食材搭配,指引讀者善用食材,這樣吃得更健康;「飲食宜忌」表格清楚呈現食物誤區,輕鬆閱讀一目了然。
  善用水果、蔬菜、全穀雜糧等食物的防癌特性,做出美味又健康的料理,將防癌營養素在一天三餐中均衡攝取,就連喝飲料、吃甜點也能很健康。堅持正確的飲食方式,是重要的防癌祕訣之一,跨出遠離癌症威脅第一大步,就從本書開始。

聯合營養諮詢中心營養師 陳彥甫
 

詳細資料

  • ISBN:4715443054942
  • 叢書系列:食療誌
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17.2 x 23.3 x 0.95 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

◎超級防癌好水果

草莓 預防食道癌+強化免疫力

別名:洋莓、地果、紅莓、海莓果
食療功效:美肌、和胃、涼血、止渴
防癌抗癌有效成分:膳食纖維、果膠、草莓胺、鞣花酸、維生素C
主要營養成分:鉀、鐵、維生素A、B群、C、E

草莓食療功效
Q1 為什麼草莓是腸癌的強力剋星?
多攝取各種蔬菜和水果,具有預防腸道阻塞,保護腸胃健康的作用;若能在草莓盛產的季節多食用,即能利用草莓中的防癌營養素,降低腫瘤的發生機率,避免罹患結腸癌、直腸癌等文明病。
草莓含有豐富的果膠,在腸道內能協助益菌的生長,故具有整腸作用,能保持排便正常,讓腸道的菌相生態維持平衡,因而能減少罹患結腸癌、直腸癌的風險,是絕佳的腸道調理水果。

Q2 菸酒不離身或愛吃熱燙食物,宜多吃草莓防癌?
飲食習慣不佳、年紀較大、愛吃辣、經常過度刺激食道,都容易導致食道癌。
特別是菸酒不離身,愛吃醃漬物品、檳榔、燒燙食物的人,都是罹患食道癌的高危險群,上述這類族群不妨多食用冷凍過的草莓,減低罹癌的機率。
冷凍草莓中,含有可抑制食道癌的礦物質和葉酸等營養素,對於導致食道癌的致癌物質具有抑制作用,可降低罹患食道癌的機率。

Q3 怎麼吃草莓能增強防癌功效?
草莓富含膳食纖維,抗癌功效佳。豐富的果膠含量,也有防癌的效果,因此將草莓製成果醬食用,既可幫助消化,又能預防大腸癌的發生。
草莓果醬可以搭配豆類或其他穀類食用,不但能夠補充體力,供給身體所需的足夠能量,也能提升防癌的功效。

健康達人保健室
Q1 飯後食用草莓可防癌?

1 草莓在飯前食用和飯後食用,發揮的功效不同。
2 飯前吃草莓,可促進胃液分泌,幫助消化,並能增強食慾,緩解胃口不佳的症狀。
3 草莓富含果膠和膳食纖維,飯後食用,能加強腸胃蠕動,保持腸道暢通,避免有害物質附著腸道,降低便祕、痔瘡的發生機率,達到預防腸癌的功效;因此飯後食用草莓的防癌功效,會比飯前食用更佳。

Q2 草莓吃越多越能防癌?

1 草莓含有草莓胺、鞣花酸、果膠等營養素,能抑制惡性腫瘤產生、變大,並阻止身體吸收有害的致癌物質,具有預防癌症的效果。
2 草莓富含維生素C,能讓身體免受自由基的傷害,進而增加身體免疫力,預防癌症發生。維生素C的攝取,同時能增強身體抵抗力,預防感冒。
3 草莓是極佳的抗氧化、抗癌水果,每人每天大約食用200克左右的新鮮草莓,即能有很好的功效;若攝取過多,反而會吸收太多糖分,不利健康。

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