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試讀偵探

手作西式點心 從入門到進階一次搞定

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內容簡介

從「初學者」到「西點達人」的完美轉變!
精選101 種風味各異的西點,由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。

  零基礎:無論你是「新手」還是「老手」,都能輕鬆掌握訣竅
  零距離:宛如「一對一教學」,在家也能做出美味西點
  零失敗:詳細步驟圖解+專業教學,讓你在家就能學會

  ●全書採用「階梯式」教學法,從製作西點的常用工具、材料及常見問題入手,分成三階段,由淺入深地介製作過程。
  ●每款西點都搭配詳細的步驟圖和說明文字,只要依法操作,就可以讓你輕鬆完成。

本書特色

  名師教你做西點
  輕鬆掌握訣竅

  暖暖的下午茶,再配上一道精緻的西式點心,
  讓你靜靜享受悠閒的午後時光……
 
 

作者介紹

作者簡介

黎國雄


  ●中國國家級競賽裁判員
  ●中國飯店業白金五星勳章獲得者
  ●首位獲得大陸「全國技術能手」稱號的烘焙技術師

  曾製作了第一本蛋糕專業畫冊,開創了顧客在大陸蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河;1993年,創造性地發明了第一個塑料仿真蛋糕,改變了蛋糕店以奶油蛋糕做展示的情形,大大節約成本。2001年,研發了藝術陶瓷蛋糕,並獲得國家專利。2007年發明了捏土仿真蛋糕,使蛋糕突破食品的範疇,向藝術的方向延伸。攜手多位烘焙名家,創辦了黎國雄蛋糕烘焙中心。從創校至今,已為大陸烘焙界培養了數萬名烘焙技術師。
 
 

目錄

序  
 
Part 1  西點製作須知
008 製作西點的基本材料  /  010 製作西點的基本工具
012 常見西點的名詞解釋  /  013 關於西點的疑問

Part 2 初級西點入門
淡淡椰奶香: 椰奶餅乾
香脆不膩: 香菜餅乾
理氣寬中: 陳皮餅乾
香甜酥脆: 杏仁餅乾
饞涎欲滴: 菊花餅
濃香酥脆:巧克力酥餅
酥脆可口: 奶香薄餅
濃情蜜意: 腰果巧克力餅
滋陰清肺: 杏仁薄餅
海南特產: 椰香脆餅
窈窕淑女: 淑女餅
補血補虛: 花生脆餅
香濃脆甜: 可可薄餅
清肺補腎: 腰果餅乾
鮮香脆爽: 蔬菜餅
補腎烏髮: 芝麻餅
綠意盎然: 抹茶薄餅
健腦益智: 核桃巧克力餅
香甜酥脆: 十字餅
異國情調: 夏威夷餅
補血滋陰: 薑餅
補腎益氣: 羅曼斯餅
潤肺美膚: 香杏脆餅
人面桃花:櫻桃丹麥酥
香甜滋膩:香蔥西餅
風味醇厚:乳香小西餅
情意綿長:巧克力小餅乾
香甜解飢:卷雲小餅乾
健腦補血: 紅糖葡萄酥
益氣澤肌:起司奶酥
潤膚駐顏: 椰蓉酥
益氣養血: 椰香葡萄酥
抗疲勞: 桃酥王
健脾潤肺: 無花果奶酥
香甜酥脆: 芝麻奶酥
潤肺養顏: 玫瑰奶酥
健腦益智: 咖啡奶酥
香酥脆甜: 車輪酥
濃濃椰香: 椰子圈
醇香酥脆:義式巧克力餅
香脆滋膩: 芝麻花生球
香濃脆甜: 椰子球
香甜乾脆: 金手指
養心防衰:杏仁巧克力小點
健腦益智: 核桃小點
香酥可口:手指餅乾  
潤腸補腦: 燕麥核桃餅
鮮香甜脆: 杏仁瓦片酥  
香甜酥脆: 薰衣草餅
香濃酥脆: 咖啡椰子條
健脾益胃: 南瓜塔
養胃通便: 奶油紅薯
解毒補脾:奶油地瓜

Part 3 中級西點入門
美妙滋味:鮮奶油泡芙
香酥脆甜:杏仁粒小餅乾
香甜酥脆: 薑酥
提高記憶力: 桃酥
香滑可口: 蓮蓉甘露酥
香甜可口: 鴛鴦包心酥
養心安神: 紅豆包心酥
極具誘惑力: 藍莓醬酥
唇齒留香: 椰皇酥
酸甜可口: 鳳梨酥
色味俱佳: 風車酥
養胃生津: 蘋果派
益腎填精:栗子派
健脾開胃:地瓜派
香甜營養: 鄉村水果派
香甜誘人:抹茶紅豆派鹹
清熱化痰: 檸檬派
香醇滑軟: 無花果杏仁派
健脾養胃: 南瓜派
美味營養: 牛肉派
強身健體: 雞肉鹹派
甜美多汁: 鳳梨蛋糕派
益智通便: 香蕉派
香味濃郁:起司條
香甜誘人: 蛋黃蓮蓉角
消暑解毒:抹茶蜜豆小點
養顏嫩膚: 茶香小點
香甜爽滑: 奶酥塔
清熱除煩: 鴛鴦綠豆
多重口味:格子餅乾
濃郁椰香: 椰塔

Part 4 高級西點入門
養血補腦: 核桃塔
香甜滑嫩: 香米奶塔
益腎填精: 松子果仁酥
酥脆香甜:豆沙千層酥
清香甜酥: 蓮蓉酥
鮮香酥脆: 肉鬆酥
養生補虛: 花生酥條
鹹香酥脆:鹹味酥
廣州特產: 鮑魚酥
香甜酥脆: 扭紋酥
補血益智: 果仁合酥
香甜補血: 紅豆酥條
香甜可口:雙色脆餅
鮮嫩爽滑: 蛋塔
濃香酥膩: 花生小酥餅
香脆可口: 瓜子仁小酥餅
鮮美無匹: 海鮮派

 
 

詳細資料

  • ISBN:4715443054911
  • 叢書系列:食在幸福
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17.2 x 23.3 x 1.12 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

愛上西式點心
 
製作須知
西點就是西式烘焙食品,可以做主食,也可以做點心。本章內容主要包括西點的起源、發展、種類,以及西點製作中的一些專業術語的解釋,並介紹製作西點的材料、工具等,將西點製作中遇到的問題一一解決。
 
關於西點的疑問
很多人在家中製作西點時,明明是按照食譜上的材料和做法製作,可是做好的西點還是常常出現各種狀況。
 
以下是幾個常見的疑問:
 
西點如何保存?
西式點心分為乾式和溼式,奶油蛋糕、泡芙等罐漿類食品都屬於溼式西點,
帶有鮮奶、蛋白類的食品要特別留意細菌繁殖的問題。溼式點心在常溫下很容易變質,夏天必須冷藏保存,最好在 24小時之內食用完畢。選購時要儘量選擇有包裝的食品,必須看清生產日期與保存期限。
 
小蘇打粉、泡打粉與酵母粉的區別是什麼?
小蘇打粉由於發酵作用低、鹼味重等缺點,隨著生活水準提高,多半已作為醫
療或化學用品,如果做麵包和饅頭實在找不到其他的發酵材料,可以用小蘇打粉混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡,增加發酵作用。
 
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到發酵作用,但是還是有區別的?
泡打粉是化學物質組成的,靠化學反應生成大量二氧化碳來引起發酵作用,建
議小孩和孕婦儘量減少使用。
酵母粉用純生物方法製成,優點是健康、幫助吸收、發酵作用好,缺點是發酵
需要一定的溫度、溼度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時間發酵或不容易發酵,同時價格比泡打粉要高很多。
 
怎樣保存奶油最好?
奶油的保存方法並不簡單,絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶
油仔細包好,然後放入奶油盒或密封盒中保存,這樣,奶油才不會因水分散發而變硬,也不會沾染冰箱中其他食物的味道。
 
無論何種奶油,放在冰箱中以2~4℃冷藏,都可以保存6~18個月。
若是放在冷凍庫中,則可以保存更久,但缺點是,使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油,極容易腐壞,一旦打開,最好儘早食用。

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