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宴會管理:全方位的新視野(三版)

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內容簡介

  ● 「宴會」已是人際交往的主要舞台、工作順暢的重要途徑
  在現今的國際社會中,您可知道有多少的關係建立、重要決策與交誼溝通,甚至權力的角逐,是在「宴會」中發生的?成功的餐宴辦理,就是為良好的人際與事業,鋪出一條康莊大道!
 
  ● 按部就班的引導、直指宴會辦理的核心
  本書討論與分享宴會辦理的人、事、時、地、物的組織要項,包括:宴會的組織與分工、目標與績效管理、預算編列、賓客如何邀請、座次如何安排、舉辦宴會的交通與場地注意要點、餐桌布局與擺設、菜色內容設計、餐宴用酒實務、宴會進行的流程控管、評估與檢討,以及餐宴的創新與展望,更加入酒會專案、會展產業與婚宴專案等應用,順應新趨勢,深入淺出、大量精選實務圖片、精心綜整與繪製分析表格,全方位引領讀者將核心重點快速瞭解並內化於心。
 
  ● 餐飲界的全新觀點
  本書是作者累積25年深厚高階宴會組織管理的寶貴實務經驗,按部就班地綜合理論與實務,兼顧業主與業者的角色分析論述,是餐飲、觀光、公關、秘書、會展、婚顧等專業人士的必讀書籍,也是相關科系課程的必修學分,更可成為餐飲界人士提升活動策劃執行的精準度與精緻化的桌邊諮商顧問!
 

作者介紹

作者簡介
 
梁崇偉
 
  學 歷:
  .國立臺灣師範大學政治學研究所碩士
 
  經 歷:
  .前總統府交際科科長,25年國家級禮賓工作資歷。
  .辦理與督導共千場國內、外高階賓客接待、國際宴會(含國宴、官宴)辦理,元首級出訪外交專案隨行禮賓官。
  .奉派前往英國及法國進行政府禮賓工作專案考察。
  .曾任各大企業公關活動專案特約顧問。
  .曾任大學國際會議展覽學士學位學程助理教授。
  .獲邀各政府機關、企業及團體員工內訓課程講師 10餘年資歷,講授「國際禮儀」、「商務禮儀」、「涉外禮賓事務工作」、「宴會管理實務」、「活動專案企劃實務」及「司儀主持」等實務課程。
 
  著 作:
  .國際禮儀
  .安啦!帶你搞定活動企劃與禮賓工作
  .職場倫理
 

目錄

Chapter 1 對宴會的基本認識
Chapter 2 宴會部門的組織架構與分工
Chapter 3 餐飲基本設備介紹與準備
Chapter 4 宴會專案的組織與管理
Chapter 5 預算編列與執行績效管理
Chapter 6 賓客邀請
Chapter 7 座次安排禮儀實務
Chapter 8 宴會便利性與氣氛的營造:交通安排與場地佈置
Chapter 9 西式與中式餐宴桌面的布局、餐具擺設與服務
Chapter 10 菜色安排與菜單專案設計
Chapter 11 宴會用酒實務
Chapter 12 外燴專案的辦理技巧
Chapter 13 歐式自助餐會、酒會及茶會專案
Chapter 14 宴會專案在會議會展產業(MICE)的應用
Chapter 15 婚宴專案管理
Chapter 16 餐宴進行中的流程控管
Chapter 17 宴會結束後的評估與檢討
 

詳細資料

  • ISBN:9789577848963
  • 規格:平裝 / 424頁 / 19 x 26 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 三版
  • 出版地:台灣

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