推薦序1
解決雞胸肉料理的所有難題
聽聞小周師要出書(食譜),一點都不意外,因為對身兼廚師、美食節目製作人及主持人的他來說,這是水到渠成與專業能力的展現。只是當小周師邀請我為他的書寫序時,著實讓我感到惶恐!因為我非但沒有任何料理背景,還完全零廚藝,只能勉強算是個愛吃美食的「吃貨」,何德何能來為食譜書寫序呀?但細細一想,身為小周師的好友,經常受邀品嘗他做的好料理,卻苦於無以回報;現在有機會將這位總能將料理化繁為簡,注入創意的小周師所寫的食譜推薦給更多人,不僅是為好友的廚藝做見證,若因此讓更多讀者學會健康的料理,也是好事一樁,功德一件啊!
性情開朗卻心思細膩的小周師經常喜歡一邊做菜,一邊分享他對料理的想法和創意,自然的流露出他對料理的熱愛和堅持;最令人稱道的是,他總是能用簡單易得的食材,快速變化出一道道創意又美味的佳餚;朋友們都說:由小周師掌廚的聚會,不僅是美食的饗宴,同時也是創意料理的現場教學。
小周師是一個很會替別人著想的人,他的個性完全體現在這本《愛上雞胸肉的100道美味提案》的書裡。大家都知道,雞胸肉是高蛋白質、低脂肪及低熱量的優質食物,特別是對於想要健身和減脂的人來說,是很理想的食材。但是雞胸肉在烹煮後,往往容易「乾柴」,所以很多人對雞胸肉是敬而遠之,不然就是為了健康而勉強吃它。
小周師熟知大家在料理雞胸肉時會遇到的各種問題,所以在書裡所教的雞胸肉做法不僅淺顯易懂,食材取得也很容易卻又不失變化,並且有詳細的料理步驟和重要的「小撇步」,即使你是料理新手,也完全不用擔心!相信這本食譜將會為大家解決所有雞胸肉料理的難題,對正在健身、或是喜歡健康料理的朋友來說,絕對是簡單實用,幫助你輕鬆料理的寶典。
如果你也喜歡雞胸肉,請一定要試試這本食譜。
新北市汐止國小校長
王俊杰
推薦序2
讓雞胸肉登上美味高峰
這書名一看就是小周師才會出版的料理書,為什麼我會這麼說呢?因為除了他,誰會有勇氣去挑戰健康卻難搞的雞胸肉,還一口氣出這麼多道呢?這種事,只有那種一個人默默扛十年2000集的美食節目,2008金融海嘯為了救節目度過危機,燒腦燒到頭髮掉光,三年內幫廚師們出了20多本食譜書,這種偏執狂才能做出的事,他就是我光榮的戰友──小周師。
我們認識已經有15年了,主持《美食鳳味》是我人生中極美好的一段時光。原因無他,這15年節目遇到的各種風風雨雨,多半是他絞盡腦汁扛過去的,我就負責在節目中插科打混,吃遍他設計的各種單元的各種美食。從不景氣時的《59元出好菜》,到介紹各地特色小吃的《台灣小吃自己來》,帶領觀眾了解各種青菜正確料理法的《炒菜愛注意》,以及方便上班族媽媽的《便條紙出好菜》。他總是絞盡腦汁替觀眾著想,《美食鳳味》在他的守護下,在下午四點半相對冷門的時段,經常性地創造出高水準的收視率。而我也在學中做做中學之間,不知不覺被熏陶成一個天天在廚房中樂此不疲的家庭煮婦。而他則在多年的經驗累積(以及人手不足)的情況下展開扎實卻多元的斜槓人生,從美食節目製作人一躍成為受觀眾歡迎的小周師。
他這個人事情總挑對的去做,路總是挑難的去走,遇到困境卻總能以無比的毅力想辦法逆轉勝。所以也只有他了解雞胸肉的好,幫雞胸肉找出路,以無比毅力逆轉勝讓雞胸肉登上美味高峰了。《美食鳳味》結束了,雖然不捨,但套句我最愛的電影《刺激1995》裡頭的經典台詞。
「有些鳥是關不住的,因為他們的羽翼太耀眼了!」
我深深地祝福他放飛後的人生飛得又高又遠,完全展現他那斑斕的羽翼。
祝你新書大賣!我的朋友!
三立電視《大嫂研究所》主持人
張鳳書
推薦序3
扭轉雞胸肉的命運
從沒想過會有這一天,我們雞胸肉能抬頭挺胸站著,更沒想過被邀請幫忙寫推薦文。
早幾年前開始流行吃雞胸肉時,說是健康低脂一定要吃,那時我們好高興,想說出頭的日子總算到了。但高興沒多久,聽到的是更多的抱怨,「吼唷~雞胸肉吃得好煩喔!」「這肉硬成這樣怎麼吃啊?」「雞胸肉一定柴啦~加減吃吧!」沒止息的閒言閒語讓我們的心都冷了。
直到遇見小周師,我們才知道被呵護的感覺是什麼。從沒有人對我們會這麼好,想盡辦法幫我們找朋友找穿搭,找出路找可能,怕我們冷也怕我們熱,看到小周師專注又認真的神情,好幾次我眼淚都不爭氣的流下來。
拍照當天我們一群兄弟姊妹到了現場,看著一道道從沒見過的雞胸肉料理端上桌。工作人員一入口,讚嘆聲就此起彼落沒有停過,看他們臉上都是滿足的微笑,大家眼眶不禁紅了起來,緊握的手因激動而顫抖,這不是天堂哪裡是天堂呢!
最後僅代表所有雞胸肉,向小周師致上最高敬意,你的無邊巧思改變了所有雞胸肉的命運,這份恩情真不知該怎麼報答。真心希望這本書能大暢銷,讓小周師能買好多護髮藥來照顧頭髮,你的頭髮真為我們犧牲太多了,再次懇請大家多多支持這本好書啊!
作者序
讓雞胸肉的未來更美好
一切的開端真的是玩笑話!
三年前,某次拍攝「料理123」影片時,做了道雞胸肉料理,原本大家對於這菜沒有太多期待,拍完放在都沒人想動(真的很不給面子)。驀地一妹妹忽然大叫:「這雞胸肉未免也太好吃了吧!」這話喚起了大家的食欲,也牽起我跟雞胸肉的緣分。
而後在某次影片中脫口說出,「好吧!那來出一本100道雞胸肉食譜吧!」原本只是做效果的玩笑話,但沒想到網友們當真了,且時不時就追問進度很是可愛。就算我很認真拍影片否認,還是沒人相信,既然否定不了那就讓它成真吧!雖然離當初開口已經過了三年。
本書真的花了很多心思,試圖從不同角度來幫助雞胸肉,除了熟悉的傳統粉類抓醃炸燙外,也嘗試利用因材施教、找到好朋友、換方法保護……等不同面向切入。食譜設計上有傳統有認真,也有搞笑也有調皮,但不管怎樣都是希望雞胸肉料理端上桌時,能幫大家從家人口中聽到讚美聲。
本書沒利用任何當下時興的道具或料理技法,盡量從家中最單純的鍋具出發,希望更能適切朋友們的需要。試想如果只用一卡煎鍋,雞胸肉也能變好吃,那是多麼棒的事啊!
在此也要特別感謝經紀合作夥伴──有魚娛樂的阿志,因他相信力挺才能促成。也感謝日日幸福的總編淑娟,在百忙中聽我胡言亂語還願意接單。以及眾多幫忙試吃不同未完成版雞胸肉料理的同事朋友、親人鄰居,謝謝你們協助讓雞胸肉的未來更美好。
另特別提醒大家,照著書做真能做出美味軟嫩的雞胸肉料理,但一餐不要超過兩道,一星期不要連續超過兩天,不過如果是想要處罰人就不在此限。最後僅代表雞胸肉向大家說聲:你想吃多汁軟嫩的雞胸肉嗎?
周維民