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侍酒師的餐酒搭配練習課:酒學教授以圖解規劃10週、15堂課、100道練習,讓你自學成為葡萄酒、啤酒與烈酒的料理搭配專家

Mon cours d’accords mets et vins - En 10 semaines chrono

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內容簡介

★市面上第一本針對酒飲愛好者與從業人士設計的自我練習指南★

在西餐料理中,人們習慣以紅葡萄酒搭配牛排,白葡萄酒配魚肉,香檳當作開胃酒,甜酒佐肥鴨(鵝)肝……但是為什麼呢?
追求美好感官體驗的你,是不是很想了解餐酒搭配的訣竅,並且能夠自由發揮,與身邊的人一起分享加倍的美味呢?

物理學家與酒學教授法比佐.普瑟拉博士,也是Inter Wine & Dine (IWD)葡萄酒工藝學校的侍酒師兼總監,
設計出這套前所未有的視覺化課程,一頁頁有趣圖表說明關鍵知識,
為所有問題提供解答,讓有志學習者輕鬆成為餐酒搭配的專家!

.不受時空限制的自學指南,只要十週便能完成!
四大類型酒飲,包括白葡萄酒、紅葡萄酒、甜酒、粉紅酒、氣泡酒,還有啤酒與威士忌、伏特加、杜松子酒、萊姆酒甚至乾邑白蘭地等烈酒,全面探索餐酒搭配的世界!
15堂課解析葡萄酒的元素:酒精、酸度、糖分、單寧,說明餐酒搭配成功的技巧。
100道練習題與解答,確認學習成效!


【必備推薦】(依姓名筆畫)
王琪Leona|英國WineEd公司教育總監、英國Skills First 二級葡萄酒服務認證課程負責人
林澧竣Eric|葡萄酒新手選
陳上智 Patrick Chen|葡萄酒國際認證講師、侍酒師、台灣最佳法國酒侍酒師競賽決賽評審、飲食作家與譯者
陳定鑫|社團法人台灣侍酒師協會理事長
翁曉雷Sherry|珍愛AOW 創辦人

▌「酒食搭配其實是件很主觀的事,多方實驗與嘗試是不二法則。本書便是在這樣的前提之下,先用簡單易懂的座標圖表方式,提供讀者一個十分邏輯的概念。接著鼓勵大家自行做嘗試練習,最後才提出作者的搭配建議。書中也有加碼提到其他酒精飲料的搭配原則。是本非常適合想要對法國料理的酒食搭配進一步鑽研的朋友。」
——王琪Leona/英國WineEd公司教育總監、英國Skills First 二級葡萄酒服務認證課程負責人

▌「將風味元素徹底分拆,再組合回一款酒,這樣餐酒搭配的精髓便無所遁形,本書同時將餐點搭配當成練習題,不管是美食或好酒,令人垂涎欲滴的搭配都瞬時輕鬆起來。」
——林澧竣Eric/葡萄酒新手選

▌「你替自己準備一桌酒菜其實你就是侍酒師了,但侍酒的技藝遠不止此。本書以「實作」使餐酒搭配不再只是淪於想像或是紙上談兵。照表操課,觥籌交錯之際,讓你飽腹這門「專業」的養成!」
——陳上智 Patrick Chen/葡萄酒國際認證講師、侍酒師、台灣最佳法國酒侍酒師競賽決賽評審、飲食作家與譯者

▌「活潑有趣且互動性高,能讓您在短時間內,邏輯性的實踐屬於自己的完美餐酒搭配。」
——陳定鑫/社團法人台灣侍酒師協會理事長

▌「非常有趣的書籍,透過自我嘗試與實驗,得到難忘的味覺分析,並藉由個人化座標圖,訓練餐酒搭配的元素與邏輯,實用好讀。」
——翁曉雷Sherry/珍愛AOW 創辦人
 

作者介紹

作者簡介

法比佐・普瑟拉Fabrizio Bucella
出生於米蘭,現居布魯塞爾,是位物理學家,任教於布魯塞爾自由大學;亦是一位葡萄酒與啤酒專家,在布魯塞爾開辦餐酒釀酒學校,也擔任國際間許多酒類競賽評審,同時於自由大學教授釀酒學、波爾多大學教授「葡萄園與葡萄酒」碩士課程。

譯者簡介

社團法人台灣侍酒師協會
由一群侍酒師與葡萄酒專業人員所組成的非營利性質組織,旨在提升國內餐酒文化水平與增進國際交流。

 

目錄

你的十週課程規劃

第一週:白酒的特性
第二週:白酒地圖
第三週:我的第一個餐搭原則-與葡萄酒的酸度共舞
第四週:我的第二個餐搭原則-與葡萄酒的酒精共舞
第五週:第一次餐酒搭配練習  
第六週:驚奇的搭配
第七週:紅酒的特性
第八週:紅酒地圖
第九週:我的紅酒搭配原則-與單寧共舞
第十週:餐酒搭配練習
 
甜型葡萄酒
氣泡酒
粉紅酒
啤酒
烈酒

練習解答
 

【前言】
現在在您手中的這門課,是當初我開始學習葡萄酒工藝時很希望擁有的。會出版此書有兩個原因;第一個是與本書主題有相關,來自我在葡萄酒教學的動力。關於這點,當我在詢問我的學生時,他們大部分都想知道葡萄酒的奧妙來做餐搭,打造出一把成功的餐搭之鑰是很多人夢寐以求的。品飲的時候,他們也會主動問我哪種菜餚搭配品飲的葡萄酒款會有好的結果。
教授本人變得像是在快問快答,但也都有豐富的解說。直截了當地給出說教式的答案不是我喜歡的,因為學生不會學到任何東西。 「普羅旺斯燉菜?試試看紅酒,酒中的單寧會使口中變得乾澀,和醬汁能有漂亮的平衡。」如果這句話對您來說還是有種神秘感,讀完本書的第二章後應該就不會這樣了。
我們來到第二個原因,也是本書的驕傲之處,這本書的內容不會給你什麼禁令或是誡律。它能幫助您了解葡萄酒的架構以及如何從中選取適合餐搭的部分,本書不會告訴你什麼該搭什麼,但會解釋這些餐搭是如何運作。透過這樣的觀點,無論是什麼樣的酒或什麼樣的菜餚,您都能知道該如何搭配。
最後,我們來講一下本書關於餐搭的特別之處,第一個部分是從葡萄酒講起 ─對侍酒師來說很正常吧,您肯定會這樣跟我說 ─ 然後突破這樣的餐搭界線,來到蒸餾烈酒與啤酒的世界。
本書也因此細分為四個章節:
-    白酒
-    紅酒
-    其他葡萄酒 (甜酒、氣泡酒、粉紅酒)
-    啤酒與蒸餾烈酒
第二個獨創之處就是圖表。長期的教學經驗下來,交叉圖尤其是這個特別之處中最常使用到的表現方式。這是一種全新的教材,能以簡單的圖表表現出餐搭的幾個主要特性。我希望這樣的方法能夠像對我的學生一樣,也能讓你在這條路上感到有幫助。
第三個獨特之處,是鼓勵大家以團體的方式來學習,不論是和家人或是和朋友們。可以把本書看成是分成好幾個下午或晚上的桌遊、未來幾頓佳餚的主題靈感來源。
在課堂和習題之間,您會發現所有關於酒與美食的餐搭可能,他們就像一扇玄關的大門,引領您更細膩地了解自己的口味喜好。《Gnothi seauton》 (認識您自己)是刻在德爾斐的阿波羅神殿入口,蘇格拉底的格言特別適用在這個專業的領域。
 

詳細資料

  • ISBN:9789864592746
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 176頁 / 26 x 19 x 1.36 cm / 普通級 / 雙色印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:10歲~99歲

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