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世界下酒菜圖鑑:從文化、趣味、專業角度,讓飲酒吃食更盡興

世界のおつまみ図鑑

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優惠組合

 

內容簡介

給酒鬼與貪吃鬼的美味小書,
讓酒+下酒菜,伴你度過歡樂(或悲傷)的時刻。
集結56國/地區・100道國民下酒菜,
以及讓下酒菜更加美味的基礎常識。

  早在遠古時代,酒就被發明了,經推測酒在西元前5世紀左右,就已經成為一般飲料。歷經時光推移,文明發展,酒跨越了時間空間、國界、政治以及宗教,早已成為全人類的共通語言。而豐富多元的飲酒文化當中,如果少了助興的下酒菜,那就太無聊了。

  《漢摩拉比法典》中留下西元前18世紀的巴比倫曾存在酒館的記述,被視為全世界最古老的酒館。12世紀酒館在歐洲普及化,當時提供的下酒菜是麵包與水果,到了16世紀,下酒菜發展為各地方的鄉土料理、肉類料理、燉菜等更豐富的菜色。而在日本,奈良時代(8世紀)的文獻中就有出現「酒肴」這個詞彙。鎌倉時代(13世紀)酒開始普及到庶民,貝類、堅果、燒烤或蒸煮料理等下酒菜(酒肴)品項,也在此時確定。到了江戶時代出現居酒屋,當時居酒屋所供應的人氣下酒菜,經過一百多年的時間考驗,到了今天依舊是經典菜色。

  對的酒搭配對的下酒菜,絕對會讓美味與快樂更升級。本書全方位蒐集整理了來自世界熱愛飲酒的各國/地區的國民酒與國民下酒菜,還有許多精彩的專業餐酒搭配知識,讓你沉浸在更升級的美酒與美食享受之中。

  ──讓飲酒時光更歡樂的實用知識全部收錄:

  ◆100道世界國民下酒菜:
  料理特色、適合搭配的酒類、國民下酒菜與酒的小常識

  ◆餐酒搭配術:
  由葡萄酒侍酒師、日本酒專家、單一酒種酒吧老闆現身說法

  ◆餐桌待客術:
  生活風格&花藝設計師親自傳授,讓飲酒細節加分

  ◆聖塞巴斯提安朝聖之旅:
  米其林密度最高的美食之都,酒吧下酒菜巡禮

  ◆罐頭下酒菜:
  便利、便宜,懶人下酒菜一樣美味

  ◆經典下酒菜食譜:
  自己下廚,在家也能環遊世界

  ※貼心提醒
  開車不喝酒,喝酒不開車。適量飲酒勿過量。
 
 

作者介紹

繪者簡介

子仙


  生於台北,插畫家 熱愛塗鴉過程中獨有的手感魅力,喜歡不打草稿的拙感,持續在Instagram上發表有關生活、愛好的各式觀察創作。

  Instagram:joanie.tzs

譯者簡介

林詠純


  臺灣大學物理系、地質系雙學士,日本九州大學藝術工學府碩士。從有記憶以來就熱愛料理節目,看到有趣的食譜就想自己動手做做看。翻譯本書的時候也試做了少油版的西班牙烘蛋和香料炒馬鈴薯,輕鬆簡單推薦大家一起來。譯有《地方創生最前線》《日本大不同》《經典設計的誕生》等書。

  Email:deborah101404@gmail.com
 

目錄

酒零食與酒肴
酒與下酒菜的世界史
酒與下酒菜的日本史
本書的閱讀說明

Part 1‧世界下酒菜圖鑑
突尼西亞「布里克餃」/埃及「黎凡特茄泥」/南非共和國 「南非式肉乾」/美國「水牛城辣雞翅」「墨西哥豆肉醬」/阿拉伯聯合大公國「鷹嘴豆泥」/阿根廷「烤起司」/英國「蘇格蘭蛋」「夾克馬鈴薯」/義大利「鳥嘴小魚」「蘇連多式馬鈴薯麵疙瘩」「鱈魚泥」「跳進嘴裡肉排」/伊朗「香料烤肉串」/印度「坦都里烤雞」「香料炒馬鈴薯」/厄瓜多「酸橙漬海鮮」/澳洲「肉派」/荷蘭「白蘆筍」/加拿大「肉汁乳酪薯條」/柬埔寨「柬式米線」/古巴「古巴肉末」/希臘「慕沙卡」「希臘沙拉」/沙烏地阿拉伯「鷹嘴豆丸」/牙買加「香料烤雞」/喬治亞「大蒜起司燉雞」/新加坡「叻沙」/瑞士「起司鍋」/瑞典「揚森的誘惑」/西班牙「西班牙烘蛋」「安達魯西亞風櫻花蝦餅」「加利西亞風章魚」/巴斯克(西班牙屬)「德諾斯提亞風龍舌魚」「墨汁煮墨魚」/泰國「涼拌青木瓜」「泰式甜不辣」/大溪地「大溪地生魚沙拉」/智利「玉米餅」/丹麥「開放三明治」「脆皮烤豬」/德國「德式炸豬排」「咖哩香腸」「德式炒馬鈴薯」「小黃瓜沙拉」/土耳其「土耳其肉丸」/紐西蘭「炸魚薯條」/挪威「醃鮭魚」/巴基斯坦「香料秋葵」「香料雞胗」/峇里島「沙嗲」「加多加多」/夏威夷「鮪魚沙拉」「蒜蓉蝦」/巴拿馬「甜菜根馬鈴薯沙拉」/孟加拉「魚咖哩」/菲律賓「醋燒肉」/芬蘭「芬蘭香腸」/不丹「乳酪辣椒」/巴西「巴西窯烤」「茄汁鱈魚」「巴西烤雞」「洋蔥炒辣腸」

Column 01 罐頭下酒菜圖鑑
Column 02拜訪美食之都「巴斯克的聖塞巴斯提安」

Part 2‧世界下酒菜圖鑑
法國「卡酥來砂鍋」「豬肉抹醬」「巴斯克燉菜」「布列塔尼魚湯」/保加利亞「保加利亞摺餅」/越南「生春捲」/秘魯「安地斯烤牛心」/比利時「薯條」/葡萄牙「炸鱈魚餅」/墨西哥「塔可餅」「酪梨醬」「炸豬皮」「巧克力雞」「核桃醬辣椒鑲肉」/蒙古「絞肉盒子」/羅馬尼亞「高麗菜捲」/黎巴嫩「塔布勒沙拉」/俄羅斯「俄羅斯紅沙拉」/韓國「起司辣炒春雞」「韓式涼拌菜」/香港「魚香脆茄子」「XO醬香腸炒菜」/台灣「吻仔魚炒蔬菜與堅果」「小籠包」/中國「醬油雞」「辣椒牛肉絲」/日本「烤雞肉串」「竹筴魚泥」「燉煮牛雜」「關東煮」/異國風下酒菜「普羅旺斯燉菜」「炙烤鴨肉」「咖哩雞」「咖哩炒牛肉」「紅蘿蔔絲沙拉」「酪梨起司腐皮蝦捲」「紹興酒漬奶油起司」

Part 3‧愉快享用下酒菜的小祕訣
侍酒師親自傳授「葡萄酒X下酒菜餐酒搭配術」
日本酒專家親自傳授「日本酒X下酒菜餐酒搭配術」
龍舌蘭適合搭什麼?
蘭姆酒適合搭什麼?
生活風格&花藝師親自傳授「讓美酒與美食更亮眼的餐桌待客術」

Part 4‧世界下酒菜食譜
突尼西亞「布里克餃」/美國「水牛城辣雞翅」/義大利「鳥嘴小魚」/希臘「慕沙卡」/西班牙「西班牙烘蛋」/巴西「茄汁鱈魚」/法國「卡酥來砂鍋」/墨西哥「酪梨醬」/香港「魚香脆茄子」/日本「竹筴魚泥」

SHOP DATA

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789865515584
  • 叢書系列:Sense
  • 規格:平裝 / 184頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

【試閱1】酒與下酒菜的世界史
 
除非有宗教上的理由,否則全世界都在喝酒,各國都有堪稱「國民酒」的酒精飲料。酒在何時誕生?又是被如何品嘗?當時搭配的下酒菜是什麼呢?接著讓我們一起學習酒的歷史。
 
◆古代的酒
 
中國從西元前7,000年左右的遺跡出土的陶器碎片中,檢驗出由米、果實、蜂蜜等所釀造而成的釀造酒成分。當時是「黃河、長江流域文明」的時代,這時出土的酒也被視為考古學上世界最古老的酒。《論語》中也有許多關於酒的記述,譬如「惟酒無量,不及亂」等,因此推測酒在西元前5世紀左右,就已經成為一般飲料。
 
至於中東地區,則在伊朗北部某個西元前5,400年左右的遺跡出土的壺中,發現了葡萄酒的殘渣。此外,被視為西元前3,000年代古物的蘇美黏土板中,也有關於啤酒的記述。
 
古埃及似乎在西元前2,700年左右就開始喝葡萄酒,從圖坦卡門陪葬品中的壺,也檢驗出葡萄酒的成分,而當時也留下將啤酒分配給金字塔工人的記錄。後來,釀造啤酒的技術就流傳到英國及比利時。
 
古希臘與羅馬帝國從當時就是葡萄的產地,因此似乎很早就開始大量生產葡萄酒,並在地中海周邊廣泛交易。此外,葡萄酒的釀造技術,也隨著羅馬帝國將勢力範圍擴大到歐洲各地的過程中逐漸流傳開來。實際上,法國的波爾多與勃艮第等地,的確從當時就開始釀造紅酒。
 
◆中世紀的酒
 
緊接在葡萄酒與啤酒之後的是蘇格蘭威士忌、法國干邑白蘭地、俄羅斯伏特加與其他蒸餾酒。推測蒸餾酒在10世紀之前發明,是由煉金術士偶然製造出來。
 
關於酒精蒸餾的最早記錄出現在11世紀初的南義大利,而且竟然是醫師製造的藥用酒精。蒸餾酒在接下來的好幾個世紀都被當成醫藥品使用,而後才逐漸在日常生活中飲用,成為一種嗜好。威士忌在16世紀後半,琴酒與蘭姆酒等則在17世紀逐漸普及到一般庶民。
 
◆酒館的誕生與下酒菜
 
酒館與酒及下酒菜的關係密不可分,相當程度影響了下酒菜文化。漢摩拉比法典中留下西元前18世紀的巴比倫曾存在酒館的記述,被視為全世界最古老的酒館。當時還沒有貨幣,據說人們使用大麥做為支付工具。貨幣誕生於西元前7世紀,自此之後,酒館這種經營型態就逐漸擴及整個歐洲。

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