看菜單，點歷史：記錄世界的75場盛宴

　　★ 本書內附11份食譜，復刻美味你也做得到！★

　　從古至今，人們為了吃，可以說是無所不用其極，而看似平凡、被忽視的菜單，其實蘊含著不凡的故事。十九世紀中葉以前，只有極少數的菜單用文字保存下來，本書藉由各種資料拼湊，如日記的內容、廚房的指示，甚至包括對古人牙菌斑的研究資料整理出75份菜單，讓本書成為一本隨心點選、嘖嘖稱奇的菜單之書。

　　▲ 1870年巴黎圍城，竟讓動物園的動物成為桌上佳餚？
　　▲ 黛安娜王妃的婚宴與哈利王子的婚宴哪一場比較平民化？
　　▲ 「素食」是女權鬥士們理想選擇？

　　蛤！菜單裡有這種菜？
　　象肉清湯、百鼠朝貓、狼腿佐鹿肉醬汁、獨角鯨肉佐白葡萄醬
　　還有！？
　　剝皮、留羽、鍍金嘴—— 皇家孔雀大餐 ！！

　　人為生存而吃，也為慶祝而吃，一份精心設計的菜單可能擁有政治的意涵 ，也可能是拉近多元階級的良方，如何透過菜單帶您重回不同時刻的歷史現場？

　　《看菜單，點歷史》，一本超過上百種的菜品珍奇櫃，吃不吃的下去已經不是重點，就讓我們為您端出一盤盤驚喜的饗宴，翻開每一頁都讓您呼聲連連！

驚呼推薦

　　毛  奇｜飲食文化工作者
　　宋怡慧｜作家、丹鳳高中圖書館主任
　　鄭俊德｜百萬粉絲團「閱讀人」主編
　　謝哲青｜作家、知名節目主持人
　　(依筆畫排序)

各方好評

　　「這些菜餚是改變世界的目擊者，把時空切面濃縮成一張菜單。」－毛奇

　　「用文字享受垂涎欲滴的美食饗宴，用眼睛吃下歷史上充滿意義的經典料理」－鄭俊德

　　「有品味的『吃貨』一定會和我一樣愛上這本書，因為它讓你內外都充滿『吃不停』的活力。」－宋怡慧

　　「本書構想絕妙、研究扎實，讀來樂趣無窮。」－BBC第四電台《廚房很有事》（The Kitchen Cabinet）節目，安妮‧格雷（Annie Gray）博士

　　「文筆出色，帶給人純然的閱讀享受，就算是對食物沒那麼興趣的人，也是絕佳贈禮。」－知名飲食作家馬克‧尼亞哥諾（Mark Diacono）

〈東方快車上的晚餐〉
 
時間：1884 年4 月17 日，巴黎至君士坦丁堡
 
1883 年，工程師企業家喬治．奈吉麥克（Georges Nagelmackers）啟運一列高級火車，服務對象是想舒服、享受地橫越歐洲的富裕旅客。東方快車（Orient Express）很快成為奢華的代名詞，列車使用十九世紀晚期最炙手可熱的科技，為乘客提供中央暖氣、煤氣燈與熱水。基本上，這就是一座架在車輪上的五星級飯店。東方快車的大手筆裝潢也包括餐車車廂在內，牆面以鑲嵌在古巴桃花心木框裡的玻璃壁板裝飾，是法國知名玻璃設計師雷內．拉利克（René Lalique）的心血結晶，天花板鋪了西班牙哥多華（Cordoba）的浮雕皮革，牆上掛著織錦畫，餐桌的桌巾是白色錦緞，上面擺著精心折疊的餐巾、水晶杯與銀製餐具。《泰晤士報》（The Times）駐巴黎特派記者亨利．歐沛．德．布洛維茲（Henri Opper de Blowitz）搭乘了首發列車，並寫下一系列親身體驗報導。他將東方快車的餐車與宴會廳相提並論，還提到餐車的窗簾會特意在火車離站前拉起，讓月台上的觀眾看看自己錯過了什麼。
 
布洛維茲也對車上的菜單印象深刻，上面的菜餚都是由餐車底端的狹小廚房在列車行進間烹調。他說這些菜單「一份比一份豐富雅緻」。然而，那些煞有其事的法文詞彙所代表的菜餚，對二十一世紀的人來說，恐怕有點像嬰幼兒食品─「日本珍珠」（perles du Japon）是西米露，「英式馬鈴薯」（pommes à l’anglais）是水煮馬鈴薯，「焗烤花菜」（chou-fleur au gratin）是花椰菜拌乳酪。不過，這份菜單也出現了那個年代最受歡迎的筵席鎮桌主菜之一：花園牛排（filet de boeuf jardinière）。這是法式高級烹飪（haute cuisine）的經典菜色，例如1897 年在紐約華道夫酒店（Waldorf）舉行的布萊德利－馬丁舞會（Bradley-Martin Ball），是一場極盡奢華之能事的盛宴，花園牛排也名列舞會菜單之上。大塊菲力牛肉裹上肥豬肉片燒烤，再淋上醬汁、盛放在長碟中，肉塊通常會用一種特製的烤模墊高或疊在米飯上以增添氣勢，周圍再交錯擺上不同顏色的蔬菜（「花園」常以花椰菜、紅蘿蔔和四季豆等等代表）。所有食材最後會串在有華麗叉頭的專用肉串叉上（法文稱hatelet 或attelet），佐法式伯那西醬（béarnaise sauce）享用。東方列車的菜單在二十世紀繼續讓人嘆為觀止。