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看菜單,點歷史:記錄世界的75場盛宴

Menus that Made History

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內容簡介

你知道鐵達尼號上的最後一餐是什麼嗎?
你知道鳳梨曾是英王喬治四世的晚宴主角嗎?
從遠古到近代,從地表到太空
重回歷史中75個用餐現場,帶你一窺稀奇古怪的菜單文化!

  ★ 本書內附11份食譜,復刻美味你也做得到!★

  從古至今,人們為了吃,可以說是無所不用其極,而看似平凡、被忽視的菜單,其實蘊含著不凡的故事。十九世紀中葉以前,只有極少數的菜單用文字保存下來,本書藉由各種資料拼湊,如日記的內容、廚房的指示,甚至包括對古人牙菌斑的研究資料整理出75份菜單,讓本書成為一本隨心點選、嘖嘖稱奇的菜單之書。

  ▲ 1870年巴黎圍城,竟讓動物園的動物成為桌上佳餚?
  ▲ 黛安娜王妃的婚宴與哈利王子的婚宴哪一場比較平民化?
  ▲ 「素食」是女權鬥士們理想選擇?

  蛤!菜單裡有這種菜?
  象肉清湯、百鼠朝貓、狼腿佐鹿肉醬汁、獨角鯨肉佐白葡萄醬
  還有!?
  剝皮、留羽、鍍金嘴—— 皇家孔雀大餐 !!

  人為生存而吃,也為慶祝而吃,一份精心設計的菜單可能擁有政治的意涵 ,也可能是拉近多元階級的良方,如何透過菜單帶您重回不同時刻的歷史現場?

  《看菜單,點歷史》,一本超過上百種的菜品珍奇櫃,吃不吃的下去已經不是重點,就讓我們為您端出一盤盤驚喜的饗宴,翻開每一頁都讓您呼聲連連!

驚呼推薦

  毛  奇|飲食文化工作者
  宋怡慧|作家、丹鳳高中圖書館主任
  鄭俊德|百萬粉絲團「閱讀人」主編
  謝哲青|作家、知名節目主持人
  (依筆畫排序)

各方好評

  「這些菜餚是改變世界的目擊者,把時空切面濃縮成一張菜單。」-毛奇

  「用文字享受垂涎欲滴的美食饗宴,用眼睛吃下歷史上充滿意義的經典料理」-鄭俊德

  「有品味的『吃貨』一定會和我一樣愛上這本書,因為它讓你內外都充滿『吃不停』的活力。」-宋怡慧

  「本書構想絕妙、研究扎實,讀來樂趣無窮。」-BBC第四電台《廚房很有事》(The Kitchen Cabinet)節目,安妮‧格雷(Annie Gray)博士

  「文筆出色,帶給人純然的閱讀享受,就算是對食物沒那麼興趣的人,也是絕佳贈禮。」-知名飲食作家馬克‧尼亞哥諾(Mark Diacono)
 

作者介紹

作者簡介
 
文森‧富蘭克林(Vincent Franklin)
 
  在父親位於哈沃斯(Haworth)的小餐館長大。他是劇場和影視演員,扮演過最知名的角色是政治驚悚劇《內政保鑣》(Bodyguard)裡的麥克‧崔維斯(Mike Travis),和政治喜劇《幕後危機》(The Thick of It)裡的公關達人史都華‧皮爾森(Stewart Pearson)。他也曾演出羅素‧戴維斯(Russell T Davis)榮獲英國電影學院獎的劇情影集《小黃瓜》(Cucumber)。
 
亞力‧強森(Alex Johnson)
 
  自二〇〇七年起任職於《獨立報》網路團隊,並著有多本書籍,包括《作家的寵物》(Writer's Pets),《書單之書》(The Book of Book Lists),《架上人生》(Shelf Life),《繞著世界逛書鎮》(Book Towns),《書架的世界》(Bookshelf),《圖書館不思議》(Improbable Libraries),以及《小屋工作法:另類工作空間革命》(Shedworking: The Alternative Workplace Revolution),和文學紙牌桌遊《作家遊戲》(The Writers Game)。
 
  文森和亞力住在同一條街上,每逢星期三,他們都一起打撞球。
 
譯者簡介
 
林凱雄
 
  三腳渡人。英文/法文譯者,自由撰稿人。譯有《改變世界的100本書》、《義大利料理地圖》、《為什麼好人總是袖手旁觀》等書。
 
  各方賜教、工作聯絡信箱:linsulaire.ft@gmail.com
 

目錄

前言
 
第一章:旅行與探險
東方快車上的晚餐
向羅伯特.皮里(可能)成功抵達北極點致敬的晚宴
史考特隊長的耶誕晚餐
鐵達尼號最後的菜單
興登堡號的「百萬富翁之旅」
希拉里與丹增在埃佛勒斯峰上的配糧
月球上的第一餐
協和號創紀錄的環球飛行
國際太空站遠征一號的菜單
 
第二章:小館與餐廳
英國第一家印度餐廳
炸魚薯條
第一次女性專場午餐
第一家素食餐廳
藍雉茶館
麥當勞餐廳
里昂街角小館
鬥牛犬餐廳最後的晚餐
 
第三章:皇室與政治
英王亨利八世的肉食日菜單
羅伯特.達德利為伊莉莎白一世舉辦的宴會
英王喬治四世的加冕宴
慶祝阿爾貝托憲法的午宴
婦女自由聯盟的「勝利」晚宴
漢普斯特德共產黨的第一屆年度晚宴
婦女自由聯盟的勝利早餐會
小羅斯福總統與英王喬治六世的國宴野餐
印度獨立之夜
伊朗沙阿的波斯帝國成立2500週年慶典
 
第四章:盛宴與慶典
巴斯與威爾司主教尼拉斯.巴布威的葬禮菜單
第一屆柏恩斯紀念宵夜
克拉奇家的耶誕節菜單
惡魔島監獄的耶誕節
貓王的喜宴
查爾斯王子與戴安娜王妃的喜宴
 
第五章:體壇與演藝界
第一屆奧斯卡頒獎典禮晚宴
拳王阿里的塔頂餐廳早餐會ˋ
英格蘭隊的世界盃冠軍慶功宴
蒙提.派森的午餐肉小館菜單
芭比的盛宴
運動選手的菜單
皮克斯的麥片室
 
第六章:戰爭與和平
威靈頓公爵的滑鐵盧慶功宴
第一次世界大戰的英軍伙食
澳洲帝國軍隊第一營的同袍晚餐會
奧斯威辛集中暨滅絕營囚犯的每日「菜單」
皇家餐酒小館的戰時菜單
南北韓高峰會
 
第七章:遠古與古典時代
尼安德塔人的菜單
冰人奧茨在銅石時代的菜單
門圖沃瑟的墓碑:一名古埃及人的冥餐
邁達斯王的葬禮
維特里烏斯皇帝的敏耐娃之盾
自助晚餐之家
 
第八章:藝術與文學
海爾瓦沙的喜宴
比頓夫人的18人份晚餐
向狄更斯致敬的記者俱樂部晚宴
河鼠野餐
蘇斯博士的火腿加綠蛋
阿斯泰利克斯周遊高盧/阿斯泰利克斯與盛宴
 
第九章:宗教與信仰
最後的晚餐
印度錫克教金廟的慈善廚房
阿茲提克的盛宴:人肉玉米粥
第一次感恩節晚餐
十三俱樂部第257回晚餐常會菜單
教宗方濟各的紐約行晚餐
 
第十章:監獄與組織機關
女士巷濟貧院的菜單
校園營養「晚餐」菜單
羅本島的菜單
佛羅里達州死刑犯的最後一餐
 
第十一章:新奇與古怪
山繆.皮普斯的「結石宴」
巴黎圍城期間的飲食
諾貝爾獎頒獎宴菜單
密特朗(違法)的最後晚餐
莫多餐廳的可食菜單
世界上第一家狗狗專屬餐廳
宜家家居
 

引言
 
  說菜單不過是條列菜餚的清單,實在太小看它了。從人類初登世界舞台直到現代,這些平凡且往往被忽視的物品,其實蘊含不凡的故事。透過菜單,我們得以一窺鋪張與撙節、遷徙與同化、戰爭與征服的種種場面。
 
  「菜單」(menu)一詞源於法文,意指「小」或「詳細」的東西,再上溯到更古老的拉丁字源minutus,是指稱尺寸縮減過的物品。四千年前,古老的美索不達米亞文明在陶板上擬出神聖的菜單,用於祭神(這些神顯然享用了烤山羊、蛋糕與大量的鹽,同時佐以豐沛的酒漿)。在中國,特殊節慶的菜單見於宋朝(960-1279年)時期,例如某位半匿名的北宋官員寫於十二世紀的回憶錄《東京夢華錄》,裡面就記載各式令人嘆為觀止的菜餚。歐洲最早的菜單出現在十八世紀的法國:在超大開數的紙張上,用細小的字體印了密密麻麻數百道菜,有如報紙分類廣告欄的原型。
 
  從那時起,我們看到了裝飾華美的菜單卡、有專屬皮革裝訂且綴以流蘇的菜單、手寫菜單、兒童菜單,甚至還有可以吃的菜單。人們開始醒悟到,菜單就跟足球卡、明信片與電影海報這些其他的短效印刷品一樣,讓我們有機會用我們從未想過的方式了解過去。人為生存而吃,也為慶祝而吃。不過,這不完全是一本關於食物的書──這本書是想帶讀者了解,關於全球歷史上的某些時空,這些瞬息間留下的烹飪紀錄能告訴我們些什麼。
 
  要從超過四萬年的歷史取材,衡量哪些可用、哪些又得捨棄,並刪修到只留最精彩的部分,這實在不容易。沒錯,奢糜到荒謬的皇家盛宴必不能少,不過我們的眼光遠更為寬廣。從阿茲特克文明的食人習俗到瑞士的素食主義者,從人類在太空中吃的第一餐到鐵達尼號上的最後一餐,本書接下來的篇章甚至包含了從未在現實中被烹煮與享用的餐點──在狄更斯的《小氣財神》(A Christmas Carol)裡,克拉奇(Cratchit)一家人就只在小說的字裡行間慶祝了耶誕節。
 
  在十九世紀中葉以前,只有極少數的菜單以文字記錄下來,所以說,比較晚近的菜單或許會伴隨鹽罐和胡椒罐出現在餐桌上,不過本書收錄的其他菜單是藉由各種資料拼湊出來的,從廚房接獲的指示到日記中的記述,甚至還包括了對古人殘骸上的牙菌斑所做的科學研究。
 
  這一切種種綜合起來,成為一本你可以隨心點選品嚐的菜單之書。關於那些負責烹飪的人、享用餐點的人,以及他們生活的世界,本書揭露了其中各種出人意料、稀奇古怪,或者單純令人震驚的點點滴滴。讀過了這本書,你看待鳳梨的眼光將再也不同。
 

詳細資料

  • ISBN:9789869945769
  • 規格:平裝 / 288頁 / 14.8 x 21 x 1.44 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

〈東方快車上的晚餐〉
 
時間:1884 年4 月17 日,巴黎至君士坦丁堡
 
1883 年,工程師企業家喬治.奈吉麥克(Georges Nagelmackers)啟運一列高級火車,服務對象是想舒服、享受地橫越歐洲的富裕旅客。東方快車(Orient Express)很快成為奢華的代名詞,列車使用十九世紀晚期最炙手可熱的科技,為乘客提供中央暖氣、煤氣燈與熱水。基本上,這就是一座架在車輪上的五星級飯店。東方快車的大手筆裝潢也包括餐車車廂在內,牆面以鑲嵌在古巴桃花心木框裡的玻璃壁板裝飾,是法國知名玻璃設計師雷內.拉利克(René Lalique)的心血結晶,天花板鋪了西班牙哥多華(Cordoba)的浮雕皮革,牆上掛著織錦畫,餐桌的桌巾是白色錦緞,上面擺著精心折疊的餐巾、水晶杯與銀製餐具。《泰晤士報》(The Times)駐巴黎特派記者亨利.歐沛.德.布洛維茲(Henri Opper de Blowitz)搭乘了首發列車,並寫下一系列親身體驗報導。他將東方快車的餐車與宴會廳相提並論,還提到餐車的窗簾會特意在火車離站前拉起,讓月台上的觀眾看看自己錯過了什麼。
 
布洛維茲也對車上的菜單印象深刻,上面的菜餚都是由餐車底端的狹小廚房在列車行進間烹調。他說這些菜單「一份比一份豐富雅緻」。然而,那些煞有其事的法文詞彙所代表的菜餚,對二十一世紀的人來說,恐怕有點像嬰幼兒食品─「日本珍珠」(perles du Japon)是西米露,「英式馬鈴薯」(pommes à l’anglais)是水煮馬鈴薯,「焗烤花菜」(chou-fleur au gratin)是花椰菜拌乳酪。不過,這份菜單也出現了那個年代最受歡迎的筵席鎮桌主菜之一:花園牛排(filet de boeuf jardinière)。這是法式高級烹飪(haute cuisine)的經典菜色,例如1897 年在紐約華道夫酒店(Waldorf)舉行的布萊德利-馬丁舞會(Bradley-Martin Ball),是一場極盡奢華之能事的盛宴,花園牛排也名列舞會菜單之上。大塊菲力牛肉裹上肥豬肉片燒烤,再淋上醬汁、盛放在長碟中,肉塊通常會用一種特製的烤模墊高或疊在米飯上以增添氣勢,周圍再交錯擺上不同顏色的蔬菜(「花園」常以花椰菜、紅蘿蔔和四季豆等等代表)。所有食材最後會串在有華麗叉頭的專用肉串叉上(法文稱hatelet 或attelet),佐法式伯那西醬(béarnaise sauce)享用。東方列車的菜單在二十世紀繼續讓人嘆為觀止。

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