客服公告:配合防疫政策各項服務暨國內出貨資訊調整詳情

  • 今日66折
  • 天天BUY
職場人

IN新竹:新竹百年味―傳承與創新

  • 定價:120
  • 優惠價:9108
  • 本商品單次購買10本85折102
  • 使用購物金最高可抵100詳情
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

  ●第一本從產業出發,結合旅遊、文化、生活的城市產物誌!
  ●本期專訪傳承超過三代的新竹「味道產業」,一窺不斷創新與發展的秘訣!
  ●不論身在何方, 食物口味就是成就一個地方令人魂牽夢縈的重點! 
 
  很多人離開家鄉,一旦思鄉病發作,就會想起家鄉的味道,例如離開台灣的時候,一碗隨處可見的滷肉飯可能就是「台灣人」的證明。新竹歷史悠久,也有許多百年老店,他們不只是歷史的見證,也是新竹人成為「新竹人」的證明。 
 
  說到老店家,我們相信現在在新竹街頭丟個石頭,應該都會敲中一位是是某個七、 八十年老店的親戚朋友或後代。 「老」意味著什麼呢?是資產?是累贅? 某些老東西能長存,原因為何?有些店可以傳承三代?原因何在?
 
  本期,我們將介紹三家超過三代傳承的「新竹味」,他們的特色不只是支撐新竹人成為「新竹人」,在他們身上,我們也看到了新竹人基於傳統而創新的力量。希望這些故事都能鼓勵所有新竹產業走向下一個百年。
 
  ★除了老店現身說法傳統食物蹦出新滋味,特別加映編輯部實驗的新竹名物吃法!
  ★隱形冠軍—— 全台餐飲業者的夢幻遊樂場報你知!
  ★在新竹圓夢——「勝山家酒餚料理」跨國夫妻檔的創業決勝關鍵!
 

作者介紹

作者簡介
 
支流有限公司/企畫團隊
 
  在行人出版社多個工藝產品與活動的「支流計畫」之後,我們新成立了一家獨立公司「支流」。
 
  稱為「支流」,一方面因為我們是一條從「出版」岔出來的「支路」,以內容為原點,規劃出版之外的各種事情;另一方面,我們覺得主流之外,總是可以看到許多不同的風景,而這些支流景緻,總是吸引我們逗留。
 
  離開台灣的大都市,會感受到很不同的氛圍:不只是更寬的天空、低矮的房子,還可能會遇到特殊的工藝,以及它背後的人與生活。我們覺得,這些看來稀鬆平常的芝麻類事物,有機會成為我們重新思考生命的起點。
 
  無論從環境或經濟發展的角度,以「消費」為運作核心的生活方式已經走進很深的瓶頸。「日本地方創生」的政策中給了我們一些靈感,讓我們想要藉著「工藝」串起「地方」與「都市」的人們:讓都市人帶著各種創意來到地方,讓地方帶著工藝與其背後的生活模式來到都市。
 
  因此,我們的地方企劃永遠都是一枚兩面銅板,一面是幫忙發展地方工藝,另一面是把創意人才帶入地方。前者希望振興台灣微弱的工藝傳統,讓師傅獲得尊嚴,讓技術能夠延續;後者希望促成更多建立在「兩地生活」的「斜槓人生」,因而讓我們有機會走出不同一般的生活軌跡,能有個更開心有趣的生命。然後,我們一起把這枚銅板丟入稱為「未來」的扭蛋機裡頭,希望能滾出一個對人類更好的文明。
 

目錄

專題產業
豐谷油飯 
蚵舉壯元
老鍋米粉

名物實驗室

放大特寫

白目貓的靈異委託案

市場大調查
新竹市老店傳承大調查

隱形冠軍
新竹隱形冠軍― 全台餐飲業者的夢幻遊樂場  外星人餐具

創業大哉問 
新竹是圓夢的地方  勝山家酒餚料理的創業小記

新竹市新鮮事 
「或者」新發展
 

編輯室報告
 
  我身邊有許多熱愛新竹的朋友,他們對於能在新竹落地生根、創業、生小孩都非常滿足,所以在建設上,市府一直盡力讓市民感受到 有更好的公共空間、休閒場所。另一方面, 我們也一直挖掘、思索:「新竹人的特殊處」。 比方說,在之前《in 新竹》介紹摃丸那一期, 我們發現新竹人不會在新竹以外的地方吃摃 丸。因此我們想到,也許就是一些我們日常 生活,隱隱描繪出了新竹人的樣貌。本期介 紹的三家新竹傳承三代以上的「味道產業」, 可能就是扮演支撐新竹人樣貌的要角,當 然,重點是他們的味道歷久彌新,有傳承、 有創新。我們期待這些產業一起跟新竹走向下一個百年。
 

詳細資料

  • 規格:平裝 / 23 x 28.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

1956 年起家的豐谷油飯無疑是新竹最知名的油飯店,它伴隨無數新竹人成長,不只是日 常生活,節慶、坐月子、人生大事,豐谷的味道就是新竹人 的記憶點。但豐谷也不是萬年不變,隨著不同代接班人,他們一直改進調整,讓這個傳統食物持續待在大家身邊,顏爸爸建立起新色彩與新口味,接著顏培軒讓他變成可以外帶的便當,甚至進入園區、成為大家的下午茶。
 
清晨六點半,師傅們陸續抵達豐谷油飯,開始為新竹人準備提供一天熱量的來源。我們才到門口,從豐谷傳出的糯米香,立刻引發我們腸胃蠕動,很難想像稍待加上香菇、醬油、中藥之後,我們如何能在「坐懷不亂」地繼續進行拍攝與採訪。
 
巨大的不鏽鋼桶, 裡面的糯米不斷發出開心的聲音。蒸熟的糯米舀出來,與香菇、肉絲、蝦 米等「加味料」充分混合,成為完美油飯。
 
好口味之奠定
 
——顏爸爸的中藥獨家配方,毫不吝嗇讓我們拍照。拍照時,顏爸爸一面講解是哪些中藥名,但比例不對,也是不出如此豐谷的味道。
 
豐谷油飯二代的顏爸爸是奠定油飯口 味的人,在一代新建立起彌月油飯生意之後,顏川鈞爸爸陸續在油飯中加了中藥,讓口味層次豐富、更加好吃。另外在上面補上蝦仁與栗子,顏色鮮豔好看送禮更為澎湃,也成為油飯解膩良品。豐谷油飯因此越加有其獨特性。
 
讓科學園區也著迷油飯
 
—找出傳統的新出路,就是新一代接班人的重要角色!
 
顏培瑄作爲豐谷油飯第三代,對於油飯的口味覺得滿意,因此將自己的重心角色放在其他事情上:
 
1.盡量讓每天、每次的油飯口味品質 保持一致。
 
2.除了彌月的用途,找出油飯的新出 路。就前者而言,他利用一些裝置測 試溫度作為品管;就後者而言,他推 出便當與下午茶組合。讓油飯不只是 傳統節慶才會吃到的東西,而是重新進入現代人(年輕人)的生活中。

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 【閱探索,玩體驗 】博客來|2020走讀台灣_五大主題,百條路線,說不盡的好故事
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 我是心理系
  • 詩人節
  • 世茂全書系

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報