序
簡單做,百吃不膩的麵食
除了米飯,麵食是最常食用的主食。忙碌時,甚至只要一碗湯麵、乾麵,就能心滿意足。我很喜歡吃麵,湯麵、拌麵、涼麵、炒麵等,家中餐桌上時常出現各類麵食。為了分享各種美味的麵食,我在數年前曾經出版一本《一定要學會的100碗麵》,書中介紹了100道麵食,深受讀者的喜愛,可惜此書在幾年前已經絕版買不到了。許多讀者朋友來信詢問,希望這本書能再次上市,於是出版社決定將此書重新編排出版。在新版的《簡單吃麵》中,我精選數十道較受青睞的麵食,並將這些麵食分成3個單元:「Part1簡單好吃」、「Part2經典必食」、「Part3異國風味」,讓喜歡吃麵的讀者們依喜好選擇製作,烹調方法不難,材料也都就近能買到。另外,也在食譜前為料理新手設計了「Before烹調麵食之前」的基礎單元,希望新手們在烹調前先閱讀一下,有利於選購麵條,並且事先製作方便高湯和醬料。很高興能將這些百吃不膩的麵食重新出版,我相信不管再多的新式飲食出現,書中這些麵食仍舊經得起口味的考驗,可以成為你家餐桌必備好料。