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英式下午茶的慢時光〔全新增訂版〕:維多利亞式的紅茶美學×沖泡美味紅茶的黃金法則

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內容簡介

來一場午茶之約,
享受撲鼻茶香、挑動味蕾的點心與茶滋味,
傳遞英式紅茶文化的美學與優雅
 
  【跟著英式紅茶專家,深入紅茶文化的迷人世界】
  如何品味下午茶?由英國名瓷Wedgwood、百年紅茶品牌Whittard、美國精品Tiffany、日本「午後の紅茶」等品牌指定茶會講師──Kelly,帶你深度體驗紅茶文化之美。
 
  「下午茶」源自於英國十九世紀的維多利亞時代,其悠閒輕鬆、美好生活的幸福感,反映了這個大英帝國最驕傲的經濟文化全盛時期,而茶會更是當時紳士名媛重要的社交場合。從早茶、上午茶、午餐茶、下午茶、晚餐茶到睡前茶,英倫生活百態,都由「茶」開始。
 
  時至今日,令人驚喜的三層架點心、美麗精緻的茶具、風味獨具的各式茶品、優雅迷人的品茶禮儀,構成了風靡全球的英式下午茶文化。無論是喝一杯午後茶,獨享個人的放鬆時光;還是沖一壺好茶,與三五好友閒話家常,下午茶不僅是喝杯茶,更是品味生活的優雅方式。
 
  【說茶.品茶.享茶,紅茶迷想知道的都在這裡!】
  □行家推薦的11大經典茶品牌
  □一生必去的下午茶朝聖地點
  □沖泡美味紅茶的黃金守則
  □規劃一週的下午茶時光
  □五大經典名瓷鑑賞指南
  □與紅茶超速配的飲食推薦
  □產地茶、風味茶品飲一覽表
 
  全書以簡潔易懂的描述,搭配照片和插圖,帶領眾茶迷一窺英國古典下午茶的起源、典故與禮節,為飲茶增添豐富的文化意涵,並介紹各式茶具、人氣茶館、經典茶品牌的特色,以及一定要知道的紅茶基礎知識,更教你如何沖泡出美味紅茶、變化出不同風味的調茶,並布置出符合自己期望的茶會,以充分感受到下午茶的魅力。
 
本書特色
 
  ●一定學得會的紅茶基礎知識
  ●最親民的選茶指引與飲食搭配
  ●便於閱讀及理解的圖文編排方式
  ●下午茶朝聖地點及主題精選
  ●經典茶具品牌推薦與收藏指南
 
專文推薦
 
  ★日本Cha Tea紅茶教室代表、紅茶文化專家  立川碧
 

作者介紹

作者簡介
 
Kelly 楊玉琴
 
  英式紅茶專家,引領國內正統紅茶時尚品味。
 
  曾探訪世界各式紅茶館,品嘗各國品牌紅茶,涉獵各大品牌茶講座,以其豐富的紅茶知識,從優雅的英式下午茶出發,傳遞英國百年的紅茶美學。
 
  ●英國百年名瓷Wedgwood、百年紅茶品牌Whittard、美國精品Tiffany、日本知名茶飲「午後の紅茶」等品牌指定茶會講師
  ●2020年臺灣工藝中心「島嶼茶風—國際茶工藝文化特展」英國茶文化專區策展人
  ●著有《圖解第一次品味紅茶就上手(合著)》、《英式下午茶的慢時光》、《英式風味調茶》
  ●日本紅茶協會認定Tea Adviser、日本創藝學院紅茶認定Coordinator
  ●現任Kelly’s Partea Room總監
 
  官網:www.kelly.url.tw
  臉書:Kelly的紅茶慢時光(https://goo.gl/ujUmnH)
  Instagram:kelly_yang_tea_time(Kelly的紅茶慢時光)
 

目錄

推薦序:開始享受英國紅茶獨有的魅力/立川碧
自序:徜徉紅茶文化之美的旅程
下午茶TQ測一測──檢視你的下午茶品味

【PART 1】下午茶的原點──品味維多利亞時代的優雅
●維多利亞式飲茶
品味與富裕的象徵
貝德芙公爵夫人引領午茶風尚
品茶與階級
●英國紅茶文化的萌芽
十七世紀中葉:葡萄牙公主帶來飲茶習慣
十八世紀:安女王提升飲茶內涵
十九世紀:維多利亞女王帶動茶會風潮
英式茶會守則
●英國人的飲茶時間
一日紅茶生活/實用飲茶禮節
◎Tea Time Column:下午茶=BUFFET?

【PART 2】時尚英倫下午茶──朝聖必訪指標茶館
●英倫時尚下午茶
英式飯店下午茶特色
正統英式三層架點心
●不可不知的英國傳統茶點
□常見的英式點心①司康
□常見的英式點心②維多利亞蛋糕
□常見的英式點心③奶油酥餅
□常見的英式點心④小黃瓜三明治
●倫敦麗池酒店The Ritz London──歷史悠久百年老店
●倫敦薩沃依飯店The Savoy Hotel──英國仕女餐飲社交活動的推手
●倫敦戈林酒店The Goring Hotel──皇室御用新秀
●約克貝蒂茶館Betty’s Cafe Tea Room──傳統古城的驕傲
◎Tea Time Column:台灣紅茶巡禮

【PART 3】時髦風尚茶生活──提升品味盡享茶趣.超人氣茶品牌推薦
●品牌茶是甚麼?
【經典貴族風尚】
◆唐寧Twinings──征服皇室與藝文界人士挑剔味蕾的極品紅茶
◆弗南梅森F&M(Fortnum & Mason)──展現皇室貴族風範的經典紅茶品牌
◆Whittard──飲茶黃金時代與時俱進的品牌
◆瑪莉亞喬Mariage Frères──傳遞150年歷史法國紅茶驕傲的使者
◆赫迪亞Hediard──表現卓越調茶師手藝的高品質紅茶
◆隆納菲Ronnefeldt──德式浪漫工藝皇家品牌
◆TWG──充滿高級香氛氣息的高貴紅茶品牌
【品味溫馨生活】
◆立頓Lipton──世界上最被喜愛的歷史品牌
◆泰勒Taylors Of Harrogate──傳遞英格蘭傳統濃郁滋味
◆帝瑪Dilmah──來自純淨紅茶大國的新鮮滋味
◆日東紅茶Nittoh──日本第一的國民品牌茶
◎Tea Time Column:造型多樣的紅茶包 
●輕鬆成為紅茶達人的四部曲
□紅茶小常識〔1〕紅茶、綠茶、烏龍茶有何不同?
□紅茶小常識〔2〕茶葉等級如何分辨?
□紅茶小常識〔3〕產地茶、混調茶、風味茶有何不同?
□紅茶小常識〔4〕如何挑選茶款搭配點心?
◎Tea Time Column:弗南梅森(F&M)竹籃──百年人氣不墜的伴手禮

【PART 4】屬於你的一週Tea time──獨享或分享皆美好的紅茶滋味
●維多利亞品茶法
細說黃金守則
泡紅茶的基本器具
●認識經典茶具品牌
歐洲瓷器發展簡史/給入門者的選購收藏指南
□經典瓷器品牌①麥森MEISSEN
□經典瓷器品牌②威基伍德Wedgwood
□經典瓷器品牌③斯波德SPODE
□經典瓷器品牌④皇家阿爾伯特ROYAL ALBERT
□經典瓷器品牌⑤皇家哥本哈根ROYAL COPENHAGEN
●一起沖泡紅茶吧!
□選擇茶杯小訣竅
□基礎熱紅茶
□基礎冰紅茶
□基礎鍋煮奶茶
●享受一週下午茶的美好時光
□茶包禮拜一
□寵愛禮拜二
□淑女禮拜三
□窈窕禮拜四
□約會禮拜五
□派對禮拜六
□團圓星期日
●特別日子的療癒系紅茶
□好朋友來的時候──薑汁紅茶
□心情低落的時候──肉桂奶茶
□睡不好的時候──玫瑰花茶
◎Tea Time Column:一起來辦家庭派對

附錄一:常見紅茶特色說明表
附錄二:紅茶搭配大師──與各種食材的搭配指南
 

推薦序
 
開始享受英國紅茶獨有的魅力
 
  紅茶雖然是來自亞洲、非洲的產物,而建立享受紅茶的文化卻是英國,「英國紅茶」這個名詞指的並非只是單純地飲用,更包含了許多在品嘗紅茶時所享受的裝潢空間、使用的茶道具、禮儀等等這樣的「文化元素」。關於下午茶、高茶……等、在維多利亞時期所孕育出的英國的飲茶時間,經由長遠歷史的飲茶文化所培養的混調實力,繼承著古典的老舖品牌茶介紹、以及可以體驗典雅美好午茶文化的飯店下午茶介紹……,這本書詳細地撰寫了各種與紅茶相關的知識、以及美麗的照片、豐富的插圖。「下午茶層架如何品嘗才是好的順序?」、「推薦的紅茶品牌?」、「美味紅茶的沖泡重點?」這一本書絕對適合推薦給想要在日常生活中更加享受紅茶的讀者、或是對紅茶文化感到興趣的讀者。
 
  作者Kelly Yang在日本紅茶教室「Cha Tea」學習時,對於美味紅茶的沖泡技術、紅茶生產產地的知識、英國紅茶歷史、陶瓷器、銀器等知識,與紅茶有關的電影、文學……等皆有充分廣泛的深度學習。充滿學習熱誠的Kelly為許多同樣學習紅茶的日本學生們帶來正面的激勵,對於這樣的熱情我們非常感謝。
 
  我們由衷地期望能以這本書為契機,在台灣能夠引起更多人對於英式紅茶的特有文化魅力感到興趣。
 
Tea school Cha Tea 立川碧
 
自序
 
徜徉紅茶文化之美的旅程
 
  英式下午茶是由美麗的茶具、點心,以及輕鬆的氣氛建構而成的優雅世界,找到簡單自在的方式享受下午茶,將這樣的美好帶入生活,是擔任多年講師的我,最想傳達的一件事。
 
  當我在日本學習時,因為走遍各式紅茶館,品嘗世界各國品牌紅茶,參加各種講座的經驗,讓我突破原本的框架,懂得用更寬廣的角度去欣賞紅茶。慢慢地將目光從桌上的紅茶、點心、茶具、古董、禮儀,延伸到飲茶空間的型態與英國歷史文化的層面。
 
  我想,如果說紅茶的成分與人體的健康、各國水質分析這樣的課程,像是一種科學教育的話,那麼各種紅茶的沖泡方法、紅茶混調、英國點心的製作,就像是實習課程了,而參加茶會的方法、如何當一個稱職的主人與受歡迎的客人、茶會禮儀這類的學習,可以歸類為社會課程的話,那麼古董銀器鑑賞與維多利亞時代的學習,也可稱為人文歷史課程吧!各種類型的紅茶課程集結起來,或許就是兩百多年前女孩們所受的完整教育吧!隨著時間推移,我在新的課程中研究更多文化資料,也驚喜發現自己的生活方式,越來越接近維多利亞時代仕女(Lady)核心:從容有智慧,體會到美學教育的堆疊,對於人的影響,真的不是只有表面,Tea Time是會滋潤到心靈的啊!
 
  從單純探索一杯紅茶美味,到瞭解這杯紅茶對整個時代的影響力,這個過程是非常不可思議的,這些看似與紅茶飲品無關的維多利亞時代生活文化,跨越時空內化成為我教學時的重要養分,讓我能以更貼近生活的方式,將古代的繁文縟節說得簡單有趣,可以在現代的時空下也容易理解與學習。
 
  除了最初在日本學習紅茶之外,至今也不斷往返日本、英國,還深入茶產區,參加各種紅茶茶會和研習會,除了拓展視野,更因此有機會結識各個領域的專家、各具特色的紅茶老師與茶界的前輩們,與他們愉快品茶談天的過程,讓我更深刻體驗英國Tea Time最重視與人交流的這一項意義,我想這是因為愛紅茶,而得到了重要的人生寶藏。
 
  以前曾經說過在台灣談英式紅茶的書很少,因而想寫一本適合華人閱讀的午茶書籍的想法,在《英式下午茶的慢時光》出版五年後,現在成立了自己的紅茶教室,接觸各種年齡喜好不同的學員,承接國際級茶飲品牌、瓷器品牌、時尚品牌的茶會工作,還開辦茶文化相關展覽,這些經驗讓我更加清楚,身為台灣極少數紅茶文化老師的責任,除了積極鞭策自己,規律的以兩個月設計一個新課程的速度創作,同時更注重並調整基礎課程,開始有了想要寫一本不退流行、完成度更高的紅茶文化書籍的想法。
 
  在增補本書篇章的時候,想起在教室推出新課程時,總是能得到學員們的喜愛,有很大的原因,其實是源自於大家對紅茶的熱情,想要支持像我這樣一位紅茶老師,所以,不僅包容我還不盡理想的部分,也大方的給我笑容與稱讚,因為這群紅茶粉絲的愛與關懷,才讓我有持續創作的機會,對此我想表達深深的感謝。
 
  這世界總是快速運轉,努力奮鬥的教育法則,從沒提起奮鬥的盡頭在哪?也沒有人教導我們如何停下腳步休息,正在翻閱本書的你,是否能藉由這機緣,運用書中傳遞的Tea Time精神,在每天忙碌的日程中,喘口氣,對自己好一點呢?
 
  最後,我想謝謝我的學員和夥伴,願我們每一天都因為紅茶的滋潤,讓生活更愉快精彩。
 
  開始享受下午茶吧! 
 
 楊玉琴Kelly
 

詳細資料

  • ISBN:9789864894680
  • 叢書系列:悠活YOHO
  • 規格:平裝 / 136頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 再版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

【維多利亞式飲茶】
 
談到英國你想到什麼?鐵橋、大笨鐘、倫敦眼?維多利亞下午茶?只要說起維多利亞時代(西元一八三七~一九○一年)一種優雅浪漫的印象油然而生,安靜午後的大片落地窗前,依著窗簾、刻工精細典雅的小原木桌上;沿著桌巾曲線優美的茶壺、映著陽光閃閃發亮的銀湯匙,蕾絲袖口白皙輕取杯緣的纖纖玉手,褐色大捲髮襯托著微笑臉龐……這樣輕鬆優美的飲茶畫面,可以說是維多利亞時代最具代表性的印象。
 
「飲茶」之所以可以成為整個維多利亞時代印象的縮影,其悠閒輕鬆、美好生活的幸福感,恰恰反映了這個大英帝國最驕傲的經濟文化全盛時期。富裕的生活也讓這個時代的人們對於飲食非常講究,他們從遙遠的國度進口各種異國情調的香料、用於精心烹製的食品中。尤其在殖民地印度、錫蘭成功種植茶之後,「茶」更成為英國重要的經濟作物,隨之而來的產業效應,讓飲茶不只對於英國人的生活產生影響,更在經濟面上扮演著舉足輕重的角色。
 
這樣的變化讓原本只在宮廷流傳的「茶」走向大眾,而當時的維多利亞女王對於推廣這樣促進經濟的產業更是不遺餘力,女王經常在公開場合以茶會(tea party)方式進行社交活動,再加上此時英國瓷器產業也漸趨成熟,美味的「茶」加上爭奇鬥艷的瓷器茶道具,茶桌布置成了展現品味的象徵,這多彩的茶文化,讓英式飲茶更趨成熟。倫敦高雅的飯店開始設置茶室(tea room),街上開始有了向大眾開放的茶館,以飲茶為主的茶會、舞會更成為一種社交主流。
 
一張茶桌帶給英國人們的除了口腹之慾的滿足之外,新古典主義、印象派、洛可可,這些聽來深奧的藝術風格也都可以輕鬆的從茶道具、布飾製品中欣賞,還有男女之間互相愉快的交流、談天,這大時代的漸進平等人文……等等,所有反映時代進步驕傲的維多利亞式幸福元素,可以說都從這裡開始。

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