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法國藍帶廚藝學院限量套書(6本一套)超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!

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內容簡介

★法國藍帶廚藝學院的學習範本
★取得料理世界的護照,就從這裡開始!
★超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!
 
  法國藍帶唯一授權中文版套書
 
  成立於十九世紀的「法國藍帶廚藝學校Le Cordon Bleu」,目前已於全球設立十多所分校,是培養世界各地法式料理廚師的搖籃,旗下出版品也翻譯為多國語言,如今中文版陸續推出,不必再遠度重洋就能親身體驗正統法式佳餚風采。
 
  法國藍帶糕點應用
 
  「嚴選素材」變身「頂級夢幻法式糕點」!法國藍帶廚藝學院所設計的課程,不論是基礎、中級、高級,教導學生食材的處理方式及技巧,絕對是一大重點。因此,本書中,也精選出20種特別受歡迎的嚴選素材,除了介紹各素材的相關基礎知識,也一併傳授幾道使用這幾種素材來製作的糕點。當正逢時令,您特別想要使用某種素材來製作點心時,本書中所介紹的41道糕點就可讓您如願以償,輕鬆發揮。最後,建議您能夠先親嚐體驗各種素材的原味,有了更深入的了解之後,再來挑戰本書中的各道法式糕點,這樣就更能事半功倍了。
 
  法國藍帶的基礎糕點課
 
  這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」,是將法國糕點的精髓以簡單易懂的解說方式彙整成書,既可說是法國糕點製作的入門篇,也可讓您窺見糕點製作的全貌,是本值得多加利用的參考書。不僅能夠幫助初學者,對於已實際做過各種糕點的朋友,偶爾可能會遺忘了一些技巧,或曾經產生過某些疑問的人而言,相信也是個溫習或吸收到新知識的最佳機會,衷心地期盼您也可從中得到更多製作糕點的樂趣!
 
  法國糕點基礎篇 2
 
  法國糕點很難嗎?對一般人而言她真的那麼遙不可及?每回只要看到日本電視節目介紹著法國美食,總是只能坐在電視機前面對於她巧奪天工的技巧讚嘆不已,以為只要能吃到正統法國糕點便是此生奉行之樂事,現在您不但可吃到,更可在家輕鬆製作! 挑戰美食藝術的最高境界!
 
  本書網羅了許多《法國糕點基礎篇Ⅰ》尚未收錄的法國點心,如法國糕點世界中不可欠缺的傳統點心--家常式甜點、冰淇淋及冰沙、巧克力、塔點、派品等,特別介紹了近年來盛行於法國及日本婚禮中精緻且費工的甜點,它需要更純熟的製作技巧,歡迎您來挑戰看看!
 
  法國麵包基礎篇
 
  秉持著紮實的學習態度體驗麵包製作,是本書作者--法國藍帶廚藝學院The Cordon Bleu的基本精神,無論是點心或麵包,都是利用基礎篇及應用篇按部就班製作,每一種麵包的製作步驟都有詳細的文字的清楚的圖片對照解說,無論你是專家或是一般民眾都能一目了然,讓您在家也能享受剛出爐熱騰騰的道地法國麵包!
 
  本書介紹了42種法國非常道地的麵包,包括了法國傳統麵包、特殊風味麵包、甜味麵包、吐司、調理麵包、折疊麵糰麵包及蛋糕等7個單元,除了各類麵包的基本做法之外,每一種麵包的成型到烘焙後的裝飾,都有非常仔細的步驟圖片,讓您在麵包製作的領域裡可習得主廚級的專業和技術,更在其中得到樂趣,此外,更可提供專業人士藉此提昇廚藝!
 
  法國藍帶巧克力
 
  藍帶廚藝學院至今已出版過為數不少的相關書籍。這回的主題,就是法國糕點中不可或缺的「巧克力(chocolat)」。從巧克力的歷史、原產國、製造過程,及處理方式著手,再依糕點、塔、烘烤糕點、甜點、小巧烘烤糕點、巧克力糖、巧克力甜點、巧克力工藝,分門別類地為您介紹34道巧克力糕點的製作方法。
 
  法國料理基礎篇 2
 
  「法國料理基礎篇Ⅱ」則以紅、白酒及湯做分類,介紹基本技巧及應用範例、搭配的餐後甜點,更有法式料理精髓---醬汁的基本技巧,像是:荷蘭醬汁、貝阿奈滋醬汁...及魚貝類處理的技法,可說是一本法國糕點的入門書。
 

作者介紹

作者簡介
 
法國藍帶廚藝學院
 
  進入百年料理聖殿---法國藍帶廚藝學院
 
  創立於1895年,已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基,在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯、台灣廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程,到專業的證書等,各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱,並以其料理傳統享譽國際。出版品包括:法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經、法國藍帶糕點聖經、葡萄酒精華、廚房經典技巧、法國藍帶巧克力聖經、法國經典料理大全…等共十七本(大境文化出版)。
 

詳細資料

  • ISBN:9789570410327
  • 叢書系列:Le Cordon Bleu
  • 規格:平裝 / 842頁 / 21 x 26 x 6.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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