作者序
有此一說:「路邊攤,才是真正的台灣料理。」而隱藏在街頭巷尾及熱鬧廟口的台灣小吃,是早期台灣民間飲食文化的代表,尤其在那個經濟尚未起飛,人民生活並不富裕的年代,很多小吃都是利用便宜或容易取得的食材,再經過獨特醬汁的調味烘托,來豐富當時貧乏的味覺。
在台灣土生土長的我,自然也深深熱愛著台灣小吃,因為從事烹飪教學的緣故,我常遊走寶島各地,品嚐各式小吃。我習慣隨身攜帶一本小筆記本,每當嚐到獨特好吃的美食,就立刻提筆記錄,唯恐那暫存於味蕾中的美味消失。待一回到家,就馬上備料反覆試做,希望能用最簡單的方法,做出最道地的好滋味。
多年前我主持一個美食帶狀節目時,因為節目中介紹的菜色必須不斷地變化與更新,我也必須到處吃吃喝喝,尋找靈感與資料。記得有一次觀眾要求示範「菜肉大餛飩」,我特別跑到台北市桃源街某一知名的店家品嚐,刻意先站在門外,看著店員快速拿起餛飩皮,包入餡料,摺疊成官帽形狀的過程,一邊看一邊努力地輸入腦海,深怕遺漏了哪個步驟,就這樣我包餛飩的功力大增,而這段長達6年的應觀眾要求而不斷自我挑戰的經歷,也為我累積了日後的無限資源。
在從事烹飪教學40幾年的生涯中,我教導學生從不藏私,甚至有些學生以我的配方做些小吃生意,生意非常好,我聽了也很開心;於是很希望能把這些配方集結成書,跟更多的美食同好和學生分享。很高興4年前跟邦聯文化合作出版《台灣小吃教科書》一書,以詳細的圖文和重點呈現,推出後收到許多讀者和粉絲的迴響與肯定。今年初編輯與我商討,希望能增加一篇「經典小吃之遺珠篇」,把上一版本遺漏的小吃補上,讓這本書內容更加豐富完整。增訂的過程,最開心的是做出南部特有的國民小吃——白糖粿;最有成就感的是雙胞胎經過多方研究,找出最簡單好做的配方,書上也特別搭配非常詳盡的圖文,照著做,絕對可以一次上手。
這是一本零失敗、簡單易學,有著濃濃台灣情、台灣味的小吃食譜,很高興能再次把台灣這些人氣小吃跟大家分享,期盼能獲得您的喜愛!
林美慧