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秋季羅曼史
那些年,我開咖啡館知道的事 一個咖啡師的自白:即使累得精疲力竭,也要親手為顧客端上一杯熱騰騰的咖啡

那些年,我開咖啡館知道的事 一個咖啡師的自白:即使累得精疲力竭,也要親手為顧客端上一杯熱騰騰的咖啡

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內容簡介

談創業,要賺錢,更要懂生存
鎖定目標客群∞建立品牌口碑∞創新行銷手法

  從書面知識到實際操作,作者經驗甘苦談
  手把手帶你踏入香氣四溢的咖啡世界

  人人都有機會當老闆,但是能勝任「危機處理者」的有多少?
  成立一家咖啡館,不光要知道流程,能做到長久經營才是真正的成功!
  本書將以講故事的形式,讓大家從另一個視角來了解咖啡館經營。

  ▍好的經營者,不忽略任何一處細節
  是否曾見過客人點了餐卻剩下很多?
  只是單純吃不下,還是實物與照片落差太大影響食慾,抑或餐點味道不佳?
  你有主動關心過嗎?還是認為只要能賣出去就好?
  如果是後者,那你的咖啡館極有可能淪為「一次店」!

  ▍團隊合作,大家共同承擔責任
  當客人反映:這份餐點沒有按照我的特殊要求製作
  請問是哪個環節出了錯?
  點餐人員漏key?菜口沒有確實傳達內場?內場師傅忙中忘記?
  ——其實大家都有責任!
  即便餐點做錯,在上桌前經歷了多個人的手,每個人都有發現的機會!

  ▍別人能傳授你的經驗有限,學習是一輩子的事
  學習的過程一定離不開別人教,但如何把他人的經驗轉化為自己的職能?怎麼快速上手一個陌生項目?這就缺少不了「自學」!
  「自學」:自己想辦法花時間根據自己的需求學習,自學的人多數會選擇自己感興趣的事情,需要自覺性,如此選擇自己感興趣的,讓自己樂此不疲,才能持續下去,使收穫最大化

  ▍消費習慣轉變,咖啡館「跨界」才能活
  隨著人民生活水準提升,「為了吃飯而吃飯」等單一消費習慣也在逐漸改變,國內新生代消費族群對情感、審美、個性等精神層面產生了強烈的消費需求→跨界複合店的誕生(快閃咖啡廳、文創咖啡廳、網美咖啡廳)

  咖啡館跨界行銷基本原則:
  第一,選取品牌調性要相似,做到強強聯手。
  第二,消費族群精準有效互補,達到雙雙擴大受眾的目的。
  第三,善於洞悉我們的客戶,挖掘潛在客戶的喜好,再投其所好。

  ▍「五感」管理法,翻轉咖啡館
  自己扮演「客人」,用心感受店內氛圍
  視覺:店內裝潢如何?員工在做什麼?
  聽覺:音樂風格如何?是否會被其他客人的談話干擾? 
  嗅覺:咖啡的味道如何?廁所是否有異味? 
  味覺:咖啡的口感是否滑順?搭配了什麼小點心?
  觸覺:沙發座椅是否舒適?店裡帶給人什麼樣的感受?

本書特色

  作者貓叔以講故事的形式,闡述咖啡館內各職位的運作、銜接,走進咖啡館的每一道工序。從咖啡小白到一個個專案執行,告訴你建店過程中一些能實際應用的省錢省事的小知識,以及在咖啡館裡遇見的大管理。如何用跨界手段吸引顧客光臨,如何定位客群並精準行銷,帶你從0開始打造自己的專屬咖啡館!
 
 

作者介紹

作者簡介

貓叔毛作東


  「北漂」一族,咖啡師,網路小說家。
 

目錄

序言

第一章 潛伏在一家咖啡館,找出你喜歡的感覺
自述
1 過一種咖啡館式的生活
2 微笑的師傅是一位「美學家」
3 勤勞的書童將來會是一位花農
4 咖啡師不需要耍帥
5 做了七年三明治的大姐,猶如一本老食譜
6 「多話先生」和「正確姐」的第一次
7 如果你喜歡咖啡,碰巧有點小興趣就更好了
   
第二章 開一家咖啡館並不難
1 「他學」和「自學」
2 咖啡行業分析
3 店面選址
4 怎麼做資金預算
5 開業進度表怎麼設定
6 開荒保潔的重要性
7 開業倒計時一週,你該做些什麼
8 開業當天,你別忘了這件小事
9 開業第一週匯總,用減法做好一件事
10 幫助門市做附近市場的調查和跟進執行宣傳
11 做顧客意見調查
   
第三章 開一家賺錢的咖啡館
1 了解「五感」管理法,玩轉你的咖啡館
2 今天咖啡夥伴情緒不佳怎麼辦
3 咖啡館培訓新夥伴先從打掃廁所開始
4 咖啡館中的彎管理論
5 咖啡館是高學歷者相親聚集地
6 第三佳偶遇大明星的地方— 咖啡館
7 下雨天沒有客人怎麼辦
8 週末做活動必須注意的一二三
9 跟帶孩子的顧客怎麼交流
10 咖啡館宣傳裡怎麼用好按讚
11 為什麼說咖啡館兼職越多越好
12 你是不是咖啡館裡的獨居族群
13 每天隨機贈送一杯咖啡的祕密
14 一家只賣陽光和咖啡的店是怎麼倒閉的
15 使用租擺綠植的「害處」
16 「獎勵」和「激勵」的區別
17 你是財務投資還是策略投資
   
第四章 咖啡館跨界才能活
1 新時代背景下的咖啡館重新定義
2 咖啡館跨界的幾個方向
3 咖啡館跨界的「3+3」原則
4 咖啡館跨界中需求的確立
5 咖啡館跨界中執行的幾個盲點
6 咖啡館跨界案例和幾個細節
   
第五章 讓企業咖啡館回歸員工幸福感的創造區
1 企業咖啡館普遍現狀
2 企業咖啡館的定義
3 企業咖啡館的目標
4 企業咖啡館與普通的咖啡館的區別
5 判斷一家企業是否需要專屬咖啡館的幾個因素
6 企業咖啡館的功能都有哪些
7 花最少的錢開企業專屬咖啡館的流程
8 做好咖啡館與企業之間的互動
9 如何協助企業提高員工對企業的成就感
   
後記
 



  市面上很多教流程的關於咖啡館經營的圖書,我基本上都看過,對於咖啡市場環境和經營想法以及空間布置利用,寫得很飽滿。而我發現一個問題,大多數看書的人,對咖啡館經營的實際操作還是處於初級階段,就算他們再認真看完,他們不是咖啡館的營運者,也無法對咖啡館需要「生存」有很深的體會。他們可能是財務投資人、普通咖啡從業人員,或興趣愛好者。這些教流程的圖書大多會錯誤引導他們僅在表面理解的情況下迅速投入咖啡館老闆這個身分上,這就是為什麼彷彿一夜之間,有很多咖啡館湧現後又消失。

  目前市面上的圖書,多數是告訴我們怎麼開一家咖啡館——對,還是教程——也有少量個人開咖啡館的故事,但是他們的店鋪經營並不算成功(這裡指文化層面或者經營流水層面),沒辦法實際生存下去。在這裡,貓叔先感謝以往已經出版過咖啡類圖書的作者們,向你們致敬和學習。

  現在這個年頭,會講故事的人大多數都去融資了,有了一定的市場占有率。而我想以講故事的形式,讓大家從另一個視角來了解咖啡館經營。

  我從2012年起,在咖啡行業摸爬滾打,營運雕刻時光加盟和部分直營門市,從虧損到盈利,從選址到開店、行銷,在最短的時間內做到收支平衡,在此想用講故事的方式切入,講述經營一家咖啡館的過程。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789865167233
  • 規格:平裝 / 286頁 / 14.8 x 21 x 1.43 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

1過一種咖啡館式的生活

貓叔的咖啡館生活,開始於從一位店長手裡接管咖啡館的日常經營。

咖啡館位於北京航空航天大學內,附近有網球場、籃球場、游泳館。

沒有正式的手續,一切從簡,最後開了一次小會,也可以說不是會議,我被店長介紹給了內場阿姨、吧檯小帥哥、外場妹妹,還有一些老顧客,我們就算交接了。

雖然交接之後,我就是這間店的最高管理者了,可以隨我任意管理,可是我沒有這麼做。我在沒有來之前,其實已經聽到了一些關於這間店經營上的一些窘境,比如銷售上不去,這是老闆們關心的事情,又如人員年資長,意味著不好管理等等。

我該怎麼辦?

當我跟店長交接完之後,我坦然把問題丟給了她。她是可以信任的,我向她提出來,她沒有拒絕,只是笑笑。對,我只是想很快介入進來,這樣她就能快點去做自己的事情。

但是,最後她沒有回答我。即使她回答了,我應該也接收不了那麼多資訊,到時候我經營起來可能只會紙上談兵。

我的經驗與她的不匹配,我想要推進的事情,最終可能會大打折扣,我的熱情和夥伴們的工作熱情也會出現不同程度的打折,最後可能會形成對抗,讓我和夥伴們不知不覺間站在對立面,這是我們都不想看到的。

我還是希望店長能夠給我一個過渡時期,我想我應該深入內部,了解這項工作的解決方式,之後再開展工作。

若從工作經驗的角度考慮店長職位的話,我是沒有資格的。能夠這麼快被公司看中並委派來管理,我是很意外的,這要感謝那段在實習的店鋪裡洗碗和刷廁所的經歷。

一般人如果有了這樣的經歷,想必早已逃離一直心存嚮往的咖啡館行業,畢竟作為一位顧客,看到咖啡師製作一杯咖啡時的帥氣,看到服務員可以跟客人保持親切的微笑,偶爾向熟悉的客人推薦書架上的書,收到顧客帶來的禮物,這些事情與洗碗刷廁所實在無法聯想到一起——但我是感謝的。

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