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吳介甫的熱賣麵包課:經典臺式.人氣吐司.造型麵包,40款必學美味麵包全圖解【附7種整形技法示範影片】

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內容簡介

──烘焙教室人氣講師,秒殺課程首度公開──
介甫老師20年實戰+教學經驗
帶你在家做出麵包店等級的經典美味!

  小時候家境不優渥、又不喜歡讀書的吳介甫老師,因為姐姐一句「學做麵包至少不會餓肚子」,而開啟了烘焙之路。16歲從麵包學徒做起,經過多年的嚴格訓練成為麵包師。為了自我精進,他每到一家麵包店工作,就設定用兩年的時間盡力學習,讓他累積了不同的技巧,並深知麵包店裡熱賣款式的製作要訣。

  現在的他以烘焙教學為主,足跡遍布全臺,卻不以名師自居,而是希望用麵包和同學交流,仔細詳實的解說,加上親切幽默的教學方式,深受同學喜愛,往往一開課就名額秒殺。

  【超搶手烘焙課程,完整公開】

  吳介甫老師多年的教學經驗,讓他深知在做麵包時會遇到的問題,與容易失手之處,幫助烘焙新手少走冤枉路;烘焙老手則能學習到不同的技法與要訣。

  ✦40款美味麵包配方,完整公開:人氣臺式麵包、獨門吐司、餡料麵包,傳授掛保證的自信美味。
  ✦1500張步驟圖片,手把手教學:從混合材料、整形包餡、造型技巧等製作要訣,圖文詳實解說。
  ✦7大必學整形手法,影片示範:基本滾圓、包餡技巧,橄欖形、三股辮等整形技巧,影片詳解。

  【超人氣麵包款式,完全收錄】

  請問吳介甫老師,你的麵包特色是什麼呢?老師總是很有自信的說:「我的麵包就是好吃!」許多上過課的學員也掛保證推薦,跟著吳介甫老師做,真的可以做出和烘焙坊一樣柔軟可口的麵包!

  ✦經典臺式麵包:掌握一種麵團,搭配各種技巧,就能做出蔥花麵包、肉鬆麵包等迷人臺式風味。
  ✦菠蘿系列麵包:經典菠蘿麵包、菠蘿奶酥、菠蘿花生夾心,菠蘿控們必學的經典風味。
  ✦柔軟吐司系列:獨門柔軟生吐司、豐富餡料吐司、造型星空吐司,做出不乾不粗的夢幻吐司。
  ✦豐富餡料麵包:奶酥餡、卡士達餡、墨西哥餡、白奶油,自己調製新鮮餡料,做出豐富好滋味。

本書特色

  1.豐富麵包款式:嚴選40款熱銷麵包配方,經典臺式、香軟吐司、可愛造型麵包一網打盡。
  2.完整圖解步驟:1500張實作照片,詳細圖解,不管烘焙新手或老手,都能做出美味麵包。
  3.影片貼心教學:附QRcode麵團整形教學影片,透過動態講解,徹底掌握7大基礎整形手法。
 
 

作者介紹

作者簡介

吳介甫(Jeff)


  十六歲踏入烘焙圈,擁有二十年的資歷。專業又幽默的教學方式,深受同學喜愛。擅長將複雜的作法簡單化,將製作步驟仔細拆解,毫無保留的完整提點,希望讓每一個人在家都能做出美味的麵包。

  經歷
  高雄 曉杉烘焙坊 技術顧問
  新北 Go巴餖烘焙坊 技術顧問

  現任
  統一麥典技術顧問
  喜夢巧克力技術顧問

  合作教學教室
  臺北 烘焙樂室
  北投 橙品手作.烘焙廚藝
  新店 夢饗法國號廚藝空間
  板橋 I Bake 愛焙烘培坊
  中和 屋拉拉手作烘焙
  三峽 Home Cake烘焙客
  中壢 Book Fish布可魚手作烘焙工作室
  桃園 全國食材廣場
  楊梅 茉莉兒愛烘焙
  苗栗 愛莉絲烘焙廚藝學園
  臺中 大冠藝烘焙專業中心
  臺南 朵雲烘焙廚坊
  臺南 一芝紅烘焙Diy Easy Baking Diy Studio
  臺南 Sunset Studio陽光.日落.工作室
  高雄 我愛三寶親子烘培料理教室
  高雄 糖果森林親子烘焙教室
  高雄 Mammy媽咪烘焙
  高雄 EasyMade 懿美烘焙&手創作教室
 
 

目錄

推薦序
前言

Part1 製作麵包的基礎材料‧工具‧技法
製作麵包的常用材料
製作麵包的基本工具
不藏私!七大必學技法全公開

Part2 經典臺式麵包
製作臺式麵包基礎麵團
經典菠蘿麵包
菠蘿奶酥麵包
菠蘿花生夾心麵包
蔥花麵包
肉鬆麵包
鹽三色麵包
芋泥麵包
卡士逹麵包
草莓麵包
經典墨西哥麵包
炸彈麵包
螺仔胖
藍莓乳酪洛克麵包
長頸鹿紅豆麵包
香濃起司條
臺式甜甜圈

Part3 人氣麵包
製作湯種麵團
雙倍起司麵包
蒜香高鈣麵包
火焰燻雞麵包
交錯風味培根麵包
鹽可頌
經典原味貝果
黑眼豆豆小餐包
黑糖QQ麵包
脆皮小泡芙

Part4 香軟吐司
煉乳生吐司
北海道紅豆牛奶吐司
巧克力星空吐司
三色吐司
火燄山吐司
黑糖麻糬吐司
黃金巴布羅吐司

Part5 可愛造型麵包
菠蘿布丁麵包
芋泥QQ麵包
熊貓麵包
波菜毛毛蟲
裝蒜包
芝士波菜南瓜
小南瓜麵包

 
 

推薦序1
 
  恭喜烘焙界陽光帥氣的介甫老師新書出版囉!
 
  介甫老師十六歲起就接觸烘焙業,現在年紀輕輕,已經有超過二十年的功力。介甫老師投入烘焙教學,雖然只有短短幾年的時間,但是憑藉親切的教學態度,風趣的上課氛圍與紮實的烘焙技巧,現在已擁有遍布全台灣的數千名粉絲追課。
 
  秉持著烘焙及對教學的熱忱,介甫老師將私房手藝編纂成這本《吳介甫的熱賣麵包課》與烘友及學生們分享。書中的麵包,光是看名稱就讓人食指大動。在書中傾囊相授四十款超夯麵包,從令人懷念的台式經典麵包,到口味多變的柔軟吐司、可愛的造型麵包應有盡有。光是看到品項目錄,就讓人迫不及待想趕快翻閱書裡的內容。
 
  本書中麵包的口味,是介甫老師用專業的烘焙經驗設計而成,教導讀者利用好購買的食材,自己在家就能做出好吃又健康的麵包。書中豐富的內容,能讓你快速上手之外,也能輕鬆享受動手做麵包的樂趣。相信對於烘焙愛好者、餐飲科學生、或是業者師傅們來說,這是一本一定要收藏的好書!
 
  讓我們趕快跟著介甫老師,一起照著書中內容開心做麵包!GO!麥田金誠心推薦!
 
《麥田金老師的解密烘焙》作者‧麥田金
推薦序2
 
  廚師的工作,是以經驗的累積,選用心目中的好食材,用最適當的手法處理加以變化,可以把複雜的操作簡單化,這是職人日積月累的付出辛勞所詮釋出的技能。
 
  與介甫師傅的認識是從聚會開始,在臉書中經常到各地教學傳承,以微笑和愉快幽默的上課方式大受好評。在這競爭的局勢中,知道自己的目標與方式不斷往前邁進努力,我想這就是介甫最大的優勢。
 
  我推薦這本書,希望讀者們能藉由這本書學習更多的烘焙知識及技巧。
 
訂製大師的手作幸福甜點‧Jeffery Pan 潘楚岷
 
推薦序3
 
  沒想到當初見面的小毛頭,已經變成一位優秀的烘焙老師,而且要出書了,真的非常恭喜他。
 
  介甫是個很認真、很有責任感,又聰明的孩子。在工作時,他都能把自己的事情做得很好;在教導其他學徒上,也非常願意把自己學到的教給對方,是個不可多得的好師傅。祝福介甫的新書大賣,一切順利。
 
禾樂烘焙坊 資深麵包師‧賴順斌

前言 
 
一個個麵包,堆起了我的人生
 
  我從小在單親家庭長大,由外婆一手帶大。國中的時候因為不喜歡讀書,所以早早就投入社會工作了。我做過黑手,也學過組裝腳踏車,但總覺得沒有太大興趣,一直到有一天,姐姐在翻報紙找工作的時候跟我說:「介甫,你可以去學做麵包呀,這樣每天就可以吃到好吃的麵包,而且不會餓肚子。」就是因為這句話,開啟了我的烘焙之路。
 
  同學在玩樂,我在努力做麵包
  在朋友的介紹下,我到了位於萬華龍山國中附近的麵包店,當起了麵包學徒,當時的我十六歲,開始半工半讀的生活。記得上班第一天覺得很好玩,早上刮刮烤盤、做做三明治,幫烤好的麵包點綴裝飾,下午再洗洗模具,一整天下來感覺還蠻輕鬆的。就這樣過了一個星期,老闆問我工作做得如何,我笑笑的回他說:「我覺得還蠻簡單的啊!」這時候老闆露出奸笑的對我說:「如果一開始就讓你覺得很辛苦,你早就不幹了,接下來要教你的才是重點。」
 
  果然,沒多久我就開始一連串的精實學習,要一個人顧烤箱烤麵包,還要一邊做麵包裝飾,外加炸甜甜圈,可以說是一個人當三個人用。而且早年的師傅都很嚴格,只要是事情沒做好,或是基本的工作態度不對,像是站三七步或是將身體靠在桌上,輕則挨罵,重則被「巴頭」,我就是在這樣的環境下苦學多年,雖然回想起來真的很辛苦,但也感謝這些師傅的嚴格教導,讓我打下扎實的基礎。
 
  學滿三年六個月後,我決定離開第一間麵包店,因為我想要學習更多麵包的技法與知識,也想知道其他厲害的麵包師父是怎樣做麵包的,於是我到過很多間麵包店工作,每到一間店,我都會給自己設定二年的時間學習,就這樣經過了好幾間店,直到我在土城的一間麵包店遇見賴順斌師傅,一個影響我最深的老師。我在賴師傅身上學到的不只是做麵包的方法,更多的是做麵包的觀念、做事情的態度,一直到現在,我都還是非常感謝他,因為有他才有現在的我。
 
  透過烘焙教學,將美味傳送到更多人家中
  也要感謝當時跟我一起在土城上班的同事陳順慶師傅,當初他的一句話:「介甫,我覺得你很適合教大家做麵包」,把我帶進了烘焙教學領域,因為有這個機緣,我才能夠認識更多喜愛烘焙的朋友,與大家分享我這二十年來的烘焙經驗。
 
  我常常跟同學分享,做麵包最重要的不是要做的多好看,或是多好吃,而是要開心的做,享受這個過程。每個人做出來的麵包都是獨一無二的,這也是麵包最迷人的地方,只要是保持著開心的心情所做出來麵包,享用的人一定也會感受到這幸福的味道。
 
  將二十年的經驗,不藏私全公開
  誰也沒想到,一個年輕小夥子,原本只是單純的藉由學習做麵包養活自己,卻做出興趣,從學徒一步一步成為講師。我雖然不是科班出身,卻也經過一番苦練實練,做出屬於自己的麵包天地,不敢說我的技巧最無敵,麵包最好吃,卻也是苦心學習二十年的成果。
 
  這本書裡包含了很多我自己非常非常喜歡的麵包款式,其中有很多都是各大麵包店的人氣熱銷商品,書裡還有記錄許多降低失敗率的小技巧喔!雖然沒有辦法一口氣把我畢生所學到的東西,在一本書裡面通通分享給大家,但我相信你細細品嘗並實做之後,一定會愛上它的!
 

詳細資料

  • ISBN:9789865075071
  • 叢書系列:生活樹
  • 規格:平裝 / 288頁 / 19 x 26 x 1.44 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

影片介紹

影片來源:采實文化出版社提供
 

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