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餐旅人力資源管理(民宿篇)

餐旅人力資源管理(民宿篇)

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內容簡介

  餐旅人力資源是服務業最大的資產,也是奠定服務品質良窳最關鍵的要素。近年來,民宿產業澎勃發展,經營管理的模式形成重大變革,造就了市場的質與量普遍面臨挑戰。

  本書從餐旅人力資源多年教學經驗出發,針對民宿一些具特色經營的個案介紹,包括樹也、Play Hotel、東寧文旅、緩慢民宿等。希望藉由個案研討之參考凝聚共識,一則聚焦產業;一則共同討論民宿產業的經營管理人力之問題。藉由人物訪談的方式,介紹各類型民宿的經營方式,以及人力資源管理技巧。利用經驗分享的方式配合前述分析,再點出實際經營上可能遇到的問題,提供對餐旅業人力資源有興趣的讀者更多元的思維模式。
 
 

作者介紹

作者簡介

陳永賓


  現職:國立高雄餐旅學院休閒事業管理系副教授

  學歷:國立中山大學社會科學院博士
  美國加州州立大學爾灣分校(U. C. Irvine)研究

  經歷:國立高雄餐旅學院餐旅管理科主任
  私立大華技術學院觀光管理系主任
  聯合國世界休閒組織WLO會員
  台灣休閒教育暨產業促進會理事
  中華民國觀光學會理事
  高雄市旅館商業同業公會顧問
  高雄市餐飲烹飪商業同業公會顧問
  國際非政府組織(NGO)研究學會第一屆監事
  世界休閒組織(W.L.O.)永久會員
  中華民國斐陶斐榮譽會員
  國際光明會(G.C.S.)分會長

  研究領域:海峽兩岸餐旅業服務品質管理、餐旅人力資源管理、博弈事業經營管理

  專書著作:台灣國民旅遊概論(陳信甫合著)
  菜單行銷(陳怡君合譯)
  餐旅人力資源管理

  E-mail:yungpin@mail.nkhc.edu.tw
  yungpinchen0206@gmail.com
 
 

目錄

Part1 1
壹、導論 1
一、我國政府訂定【民宿】管理辦法概述 1
二、餐旅人力資源管理的重要性和必要性 5
貳、勞動力規劃與人員雇用 6
一、餐旅人力資源管理措施 6
二、分權與集權 6
參、餐旅人力資源訓練及發展 7
一、訓練方法 7
二、績效評估與管理 7
三、企業競爭力 8
肆、餐旅產業勞資關係 9
一、工作道德與公平待遇 9
二、勞資關係影響 9
伍、餐旅業人力資源管理教學方式 10
一、教學實務設計與實施 11
二、教學評量 12
四、教學成果績效 22
五、教學結論與建議 26
陸、訪談民宿經營者人力管理問題: 28
一、東寧文旅個案探討 28
二、荷蘭洋行(二館)個案探討 29
三、福憩背包客棧(緣憩館)個案探討 30
四、艸祭客棧個案探討 31
五、漫步南國個案探討 32
六、總結 33
七、問題與討論 33

Part2 34
人物介紹-薰衣草森林成立背後推手 34
緩慢 金瓜石民宿 35
壹、 關於 緩慢 35
貳、經營方式 36
參、 環境介紹 40
肆、 交通方式 42
伍、 鄰近景點 43
陸、 人力資源管理技巧 46
柒、 思考問題 49
人物介紹-七天四季成立背後推手 50
七天四季民宿 51
壹、 關於 七天四季 51
貳、 經營方式 52
參、 環境介紹 59
肆、 交通方式 61
伍、 鄰近景點 62
陸、 人力資源管理技巧 63
柒、 思考問題 65
人物介紹-樹也Villa成立背後推手 66
樹也 Villa 民宿 67
壹、 關於 樹也Villa 67
貳、 經營方式 68
參、 環境介紹 72
肆、 交通方式 75
伍、 鄰近景點 75
陸、 人力資源管理技巧 78
柒、 思考問題 81
人物介紹-Play Hotel成立背後推手 82
Play Hotel 民宿 83
壹、 關於 Play Hotel 83
貳、 經營方式 84
參、 環境介紹 89
肆、 交通方式 92
伍、 鄰近景點 92
陸、 人力資源管理技巧 95
柒、 思考問題 97
Seaventures Dive Rig民宿 98
壹、 關於 Seaventures Dive Rig 98
貳、 經營方式 99
參、 環境介紹 100
肆、 交通方式 102
伍、 鄰近景點 103
陸、 人力資源管理技巧 105
柒、 思考問題 107

Part3 108
附錄一 民宿管理辦法 108
附錄二 作者與民宿業者實際訪談內容 118
參考文獻 138

 
 



  本書「餐旅人力資源管理—民宿篇」架構分三部份組成:第一部分:作者教授之教學歷程;第二部分:個案探討;第三部份:民宿法規。分述如下:

  第一、作者教授餐旅人力資源管理多年之經驗,深感人力資源之重要性,於是將校園培育人才的熱情與教學活動設計、教學方法及教學反思及回饋,和各方先進一起分享,達到教學的樂趣,一起培育更多更優秀的人才,以提升餐旅業界的人力素質,提升產業界服務品質。

  第二、作者實際訪談民宿業界,發現經營管理存在很多實質的問題,例如:法規不符合時宜、政府單位輔導補助⋯⋯等等現象,臺灣民宿業界非常蓬勃又具有特色,未來需要更優秀的年輕人力資源投入,所以,選擇幾個Case,希望藉由個案研討之參考凝聚共識,一則聚焦產業;一則共同討論民宿產業的經營管理人力之問題。

  第三、法規是業者最為詬病及經營管理存在最大的問題,所以,希望這個章節能提醒,指導單位必須制訂符合實際經營的法令,以讓業者能夠有所依循,並且輔導輔助業者在經營管理層面,走向更務實,更燦爛的未來。

  最後,本書之完成,非常感謝很多業界經營者提供寶貴意見,如:樹也、Play Hotel、七天四季、東寧文旅、老英格蘭莊園、荷蘭洋行、緩慢民宿等諸多的協助,更感謝育嫺、弘任、柏瑋,隨著老師辛苦奔波、訪談,才得以完成此書,因倉促成書,疏漏難免,盼前輩先進給予鞭策,使餐旅業界人才菁英倍出,一起努力,為臺灣、餐旅產業再創高峰。
 
陳永賓 博士謹識
國立高雄餐旅大學休閒暨遊憩管理系
 

詳細資料

  • ISBN:9789860647631
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

壹、緩慢金瓜石民宿

一、人物介紹—薰衣草森林成立背後推手緩慢金瓜石以薰衣草森林旗下之旅宿品牌與旅人相見,可以說沒有薰衣草森林就沒有今日的緩慢金瓜石,因此薰衣草森林背後推手們非常重要,以下本書將對背後的小尖兵們進行簡要介紹。

慧君

慧君一直很喜歡香草相關的產品,後來慢慢地有了自己種香草的想法,所以在假日閒暇之餘,會到香草農場學習,後來產生了種植一畝薰衣草田的夢想,在臺中新社找到土地後,毅然決然辭職,抱持著實現夢想的信念,她踏出追夢的腳步⋯⋯

庭妃

庭妃雖然是一位鋼琴老師,但夢想著能開一家咖啡店,一開始只是希望在城市中經營著小咖啡店,並且結合她喜愛的鋼琴,一直到因緣際會下接觸香草,也認識了慧君,發現彼此都有相似的夢想與相投的興趣愛好,因此她也放棄鋼琴老師的職務,不顧他人不看好的眼光,堅持地向夢想邁步⋯⋯

王伯伯(地主)與王媽媽

在十幾年前,王伯伯是一位農夫,一位種植檳榔樹及農作物的農夫,後來他決定幫助兩個女生圓夢, 現在他依舊是一位農夫, 一位照顧薰衣草的農夫⋯⋯

王媽媽初期是薰衣草森林的御用廚師,後來轉戰加入薰衣草田守護者行列,現在也兼任最佳園丁⋯⋯

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