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中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)乙丙級技術士技能檢定學術科突破(第二版)

中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)乙丙級技術士技能檢定學術科突破(第二版)

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內容簡介

  一、本書根據勞動力發展署技能檢定中心最新編印「中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類乙級、丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。

  二、全書共分三個部分:
  (一)應檢篇:提醒考生參加考試的注意事項,為考試做最好的準備。
  (二)術科實作:根據勞動力發展署技能檢定中心最新公布的測驗產品組合編排,搭配精美的成品圖與步驟圖,讓考生熟悉試題內容,輕鬆應考。
  (三)學科試題:精闢的註解,以期在實際考試中發揮最大的實力。

  ★隨書附贈「不分級共同科試題本(含食品安全)」★

 
 

目錄

─應檢篇─
丙級術科測試時間配當表
乙級術科測試時間配當表
一般性應檢需知
服裝參考
丙級專業性應檢需知
乙級專業性應檢需知
一般評分標準
專業評分標準
技能檢定設備
技能檢定材料
中式麵食原料介紹
中式麵食的分類
製作報告表配方計算範例
術科測試配方報告表
丙級術科測試製作報告表
乙級術科測試製作報告表
乙級材料單價參考表
烘焙百分比計算

─術科實作─
【丙級酥油皮麵類】
蛋黃酥
菊花酥
綠豆椪(凸)
蘇式豆沙月餅
【丙級糕漿皮麵類】
桃酥
台式豆沙月餅
廣式月餅
鳳梨酥
【乙級酥油皮麵類】
老婆餅
椰蓉酥
太陽餅
咖哩餃
芝麻喜餅
泡(椪)餅
蘇式椒鹽月餅
白豆沙月餅
油皮蛋塔
蒜蓉酥
【乙級糕漿皮麵類】
酥皮蛋塔
龍鳳喜餅
台式椰蓉月餅
酥皮椰塔
金露酥

─學科試題篇─
中式麵食加工丙級技能檢定學科試題
中式麵食加工乙級技能檢定學科試題

★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
一、共同科目不分級:職業安全衛生
二、共同科目不分級:工作倫理與職業道德
三、共同科目不分級:環境保護
四、共同科目不分級:節能減碳


 
 

導讀

  一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。

  二、全書共分三個部分:
  (一)應檢篇
  (二)術科實作
  (三)學科試題

  *圖片瀏覽:精美步驟圖,各項動作的精華摘要。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789860626131
  • 規格:平裝 / 328頁 / 21 x 29.7 x 1.64 cm / 普通級 / 部份全彩 / 二版
  • 出版地:台灣

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