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華文經典文學

職人精選,經典歐式餅乾!31款送禮自用、團購接單必學手作曲奇食譜!

おいしいサブレの秘密

  • 定價:350
  • 優惠價:79277
  • 優惠期限:2022年01月08日止
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內容簡介

\激發戀愛之魂,一吃就愛上的歐式莎布蕾鑽石餅乾/
傳授歐洲大陸最經典最幸福的手作餅乾的智慧!!
小資族斜槓副業、全職媽媽居家創業首選
 
  人氣又美味的莎布蕾餅乾又稱為「鑽石餅乾」,是以法國為首,流傳廣布在歐洲大陸上的經典餅乾,堪稱無論是自食、送人、手作販售回購率都超高的的萬人迷曲奇!
 
  作者下園昌江長期推動法國、德國、維也納等歐洲各國傳統甜點的推廣,本書更是集經典歐式莎布蕾餅乾之大成,詳細解說製作步驟,簡單又容易上手,另外更透過運用奶油的三種不同型態,製作出酥脆×酥鬆×硬脆的三重口感,滿足各種口味與場合,讓眾多老饕們一吃就愛上!
 
  心意滿滿、最幸福的超好評餅乾滋味,就在本書中簡單但不失專業地呈現!
 
  #小資斜槓首選
  #全職媽媽創業必備
  #餅乾店裡經常缺貨的超人氣曲奇
 
本書特色
 
  ★日本亞馬遜讀者傾情推薦,最實用的、最幸福的歐式莎布蕾奶油餅乾專門食譜聖經!
  ★詳細步驟解說,簡單快速上手不失敗!
  ★小資族斜槓副業、全職媽媽居家創業首選,經典餅乾讓你接單接到手軟!
 

作者介紹

作者簡介
 
下園昌江 Masae Shimozono
 
  甜點研究家,1974年生於日本鹿兒島縣。筑波大學畢業後,花費2年在日本果子專門學校學習烘焙技術及理論,接著,在甜點店學習實作約6年。2001年開始,設立了甜點的入口網站Sweet Café,以寬宏的視野發表各種甜點相關情報。甜點品評閱歷25年。在國內外嚐過各式各樣的甜點,其中最受樸素的法國傳統地方甜點所吸引,希望能讓更多人知道這樣的美味,因此在2007年於自宅開辦甜點教室。最近也在規劃以實際感受地方甜點魅力為主題的法國甜點巡禮企劃。著有《フランスの素朴な地方菓子~長く愛されてきたお菓子118のストーリー~》一書(與 深野千尋共同著作)(MyNavi出版)。
 
  HP www.sweet-cafe.jp/
  Blog douce.cocolog-nifty.com/blog/
  Instagram @masaeshimozono
 

目錄

美味的秘密在於奶油! p.4
改變奶油狀態做出三種口感! p.5
四種造型重點 p.6
前言 p.7

以霜狀奶油製作的餅乾
原味莎布蕾 p.9
南特酥餅 p.12
布列塔尼酥餅 p.14
檸檬莎布蕾 p.16
檸檬糖霜莎布蕾 p.18
果醬夾心餅 p.20
焦糖堅果醬餅乾 p.22
雪球 p.24
香草新月餅乾 p.26
核桃酥餅 p.28
蝴蝶餅 p.30
英式奶油酥餅 p.32
巧克力杏仁酥餅 p.34
佛羅倫汀脆餅 p.36
普瓦圖酥餅 p.38
鑽石莎布蕾 p.40
維也納酥餅 p.42
葡萄乾莎布蕾 p.44
山峰餅乾 p.46
尼洛 p.48
貓舌餅 p.50

以粉狀奶油製作的餅乾
布列塔尼薄餅 p.53
聖誕餅乾 p.56
林茲餅乾 p.58
羅蜜亞(羅馬盾牌餅乾) p.60
巧克力鹽味焦糖餅乾 p.62
起司棒 p.64

以液狀奶油製作的餅乾
蕎麥餅乾 p.67
黑糖薑餅 p.70
核桃葡萄乾香料餅乾 p.72
杏仁瓦片 p.74

將手工餅乾填裝成伴手禮!p.76
基本的材料 p.78
工具 p.79
 

前言 
 
  第一次發現莎布蕾餅乾的美味是在小學的時候。我經常和媽媽去店裡購買當日現烤,秤重販售的餅乾。那裡的餅乾有著新鮮奶油的香氣和濃郁的小麥風味,令人驚豔,我還記得自己總是吃得滿嘴。
 
  長大之後,在第一間修行的甜點店裡發現的莎布蕾餅乾也很令人難忘。那間店裡賣的是切片餅乾,也是秤重販售。因為要在製作當日售完,所以,若有剩下就會變成員工的點心。這裡的餅乾可以嚐出奶香四溢的奶油風味,口感酥脆輕盈,令我不禁讚嘆「竟然有烘焙甜點可以讓人感受到奶油本身的美味!」
 
  在那之後,我持續著甜點師的工作,並且對法國為首的歐洲甜點文化產生了興趣,逐漸開始認識在這片土地上流傳下來的莎布蕾,還有像聖誕節這種特殊時節享用的莎布蕾等,各式各樣的餅乾種類。
 
  想著「我要自己做做看!」並且烤了很多莎布蕾餅乾之後,我發現,製作莎布蕾一定要使用奶油,而且奶油的處理方式非常重要。影響莎布蕾口感的因素,除了配方和材料之外,其實也取決於奶油的狀態。
 
  一般而言,莎布蕾餅乾都是呈現出酥脆的口感,但是根據奶油的狀態,也會有酥鬆或硬脆的口感。希望讀者們可以享受不同口感帶來的樂趣,所以書中的餅乾食譜是依奶油的狀態分類的。
 
  幾乎所有的食譜都是我多年來反覆製作的經驗累積而成。除了基礎的法國甜點之外,我也從餅乾種類豐富的德國和維也納點心中挑選了一些,收進本書中。希望能做出樸素簡約,吃一口就能放鬆心情,讓人回味無窮的簡單好味道。
 
  也希望讀者們能透過這本書感受到莎布蕾的魅力所在,也就是「奶油風味的美好」,並且享受不同奶油狀態產生出來的口感變化。
 
下園昌江
 

詳細資料

  • ISBN:9786263049451
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 80頁 / 18.2 x 25.7 x 0.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

美味的秘密在於奶油!
 
「莎布蕾」是餅乾的一種,其中的奶油含量比例之高,幾乎可以說是材料中的主角。
 
奶油是將生乳(牛奶)的鮮奶油及水分分離,再藉由攪拌鮮奶油將脂肪匯集而成。奶油可分為加鹽及無鹽,一般烘焙都是使用無鹽奶油。此外,還有一種是使用乳酸菌發酵過的鮮奶油為原料製成的發酵奶油。比起一般奶油,他具有帶酸味的香氣、口味濃郁、鮮甜。這種奶油在歐洲為主流。本書的餅乾也都是使用發酵奶油製作。當然,使用普通的無鹽奶油也沒問題。
 
奶油會因為溫度上升,而由固體轉變為其他狀態。
 
本書分別使用了攪拌過的「霜狀奶油」、和麵粉拌成的「粉狀奶油」及融化的「液狀奶油」,為餅乾的口感及風味增添變化。
 
不過,美味的關鍵不僅僅是因為奶油。
 
砂糖、鹽及麵粉等搭配的材料也都是重要的配角。
 
每份食譜的材料比例都記錄了最適合各種餅乾的材料及分量。
 
餅乾的口感、化口性、風味、p.5
 
改變奶油狀態打造三種不同口感!
 
霜狀奶油
 
=輕盈酥脆
 
攪拌成乳霜狀的奶油,在攪拌過程中會拌入適量的空氣,營造出輕盈酥脆的口感。攪拌的好處不僅有口感,還有方便性。莎布蕾之中最常使用的奶油種類就是霜狀奶油。
 
粉狀奶油
 
=酥鬆綿密
 
在一開始就將奶油及麵粉搓揉混合成鬆粉狀。如此一來,接著加入的水分和粉類之間的結合力就會弱化,使麵筋不容易形成,麵團會變得較易碎,讓餅乾在除了酥脆之外還多了綿密的口感。
 
液狀奶油
 
=香酥脆口
 
以40°C融化的奶油,因為變成液狀所以奶油內的空氣也隨之排出。而且液狀奶油和粉類攪拌在一起可以完全吸附在粉類上,產生酥鬆香脆的口感。

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