臺南西市場

市長序 百年西市場 見證臺灣公共衛生的里程碑
局長序 最接地氣的古蹟「西市場」 日治時期南臺灣最大的公有市場
處長序 最日常的臺南古蹟「西市場」 大、小朋友的文資叢書
推薦序 西市場作為臺南市歷史文化社會 網路的放大器

前言 臺南人的大菜市

● 第一章 日中為市 明清時期的市場演變
荷蘭時期臺灣第一棟市場建築
明清時期寧南坊的菜市與柴市
西定坊與東安坊的魚市與市仔
地理與市集的關係

● 第二章 臺南市場 初見第一代木構建築
一八九六至一九〇〇年 臺南日治初期民設市場管理的開端
一九〇四年由公辦民營轉為公營市場
一九〇五年第一代西市場的誕生
臺南市場Logo 的徵選
西市場外空間的擴大使用
一九〇八年增設飲食店
一九〇九年東市場的興建與一九一一年西門分市場
一九一一年第一代冷藏庫興建與增築飲食店

● 第三章 災後重生 第二代洋風RC 建築
一九一一年暴風雨帶來毀滅 也帶來重生
第二代西市場 洋風華麗登場
一九一二至一九二七年解謎西市場水景照片的年代
一九三〇年本館整修與新館外賣店的興建
一九三二年西市場新館第二期工程與滋養軒
西市場的昭和時代電話亭

● 第四章 商業蓬發 西市場週遭層層興建
一九三三年淺草市場︵臺南淺草マーケツト︶
一九三二年西門町小公園露店遷移至西市場周邊
一九三三至一九三六年西市場後方田町夜市
田町四十二番地商店街
合同自動車株式會社︵原藤川自動車︶
招仙閣與壽芳樓
世界館與戎館

● 第五章 市場延伸 各類批發零售市場經營
臺南屠畜場
一九一三年臺南屠畜場的遷移
戰後的遷建
魚市場與相關團體的演變
一九一五年臺南魚市場︵小賣與批發︶的成立
一九三六年臺南魚市場遷移至安平運河
臺南青物市場
臺南州青果組合香蕉倉庫

● 第六章 戰後發展 大菜市黃金攤位的興衰
戰後西市場承租人大幅換血
戰後西市場增建形成小迷宮
市場部份土地出售成為私人產權
一九六六年西市場的火災事件
臺南果菜市場與國華街
南台物產與臺南農會之爭
西市場的露店
傳說中的國際商場與招仙閣
中央棟二樓國際酒家到藍天歌廳

● 第七章 風華再現 古蹟分段整修的歷程
古蹟整修的第一步 拆除第一波增建與溝通
西門淺草青春新天地的興建
二〇一七年古蹟整修開始 分區施工把影響降到最小
西市場古蹟相關建築的整修
西市場中央棟二樓的重建
百年前以採光與通風設計建構的綠空間
香蕉倉庫與西市場二期外賣店的整修

● 第八章 記憶市場 老店流水年華憶當年
北翼棟西賣店 西市場老字號生興商行家族
天水聯彩店 因緣際會布商轉型
從南北雜貨到山屋百貨行
山頭商店 山双商店 延續北翼棟的蔬菜批發商 228
五泰禮品行 隨著時代不斷地轉變
銀座西服 小店面大商機
阿瑞意麵 從阿祖的田町小吃說起
豐發魚漿 從旗魚漿轉型自創品牌

後記 寫於西市場二〇〇三到二〇二一

參考資料

 

市長序

百年西市場　見證臺灣公共衛生的里程碑

　　市場，是城市公共建築中與人民生活最為密切，也是最接近庶民的公共場域。臺南西市場不只是古蹟，更曾是臺南人美食材料重要的集散地。從有形的建築到無形的庶民文化，西市場都具有相當程度的地位，是見證臺南甚或臺灣百年前城市公共衛生的重要建築之一。早期臺灣的市場日中為市，傳統的魚菜肉市場缺乏公共衛生的觀念，生鮮現場宰殺造成環境髒亂，容易成為病媒溫床及傳染所在。日治後，一九〇四年臺南當時的民政長官基於公共衛生考量，將原本民營的屠畜場與市場統一由地方政府管理，一九〇五年臺南設立第一座公營市場，當時稱為臺南市場（即今西市場）。後來第二座公營市場成立後，便依所屬的地理位置分別稱為西市場與東市場。臺南西市場不僅是臺灣第一座公營市場，也是臺南地區生鮮批發的中心市場，現今臺南的魚、肉、青果批發市場也是各自在不同的時期由西市場遷移獨立出來，可見西市場對臺南市民生連結之深。

　　原西市場的主體建築因一九一一年颱風侵襲倒塌後，於一九一二年重建。重建後的西市場洋風華麗，美侖美煥的外觀成為日治大正年代城西最美的地標建築。戰後，西市場因地處鬧區，攤位供不應求，後來不同程度的增建使得西市場在動線與採光上變得雜亂與陰暗，也因為年久失修，漏水問題嚴重，老建築在衛生與安全上十分堪慮。至二〇〇三年西市場指定為市定古蹟， 二〇〇四年開始展開相關的作業，直至二〇一七年才正式開始古蹟修復工程。西市場十分獨特，在臺南眾多古蹟中，是一座屬於城市生活進行式的古蹟。雖然它舊，但一直都在使用中，因此修復過程必須顧及到攤商生計，而採分期分段施工，所以西市場的修復困難度較其它古蹟高得多，而且從與攤商的協調、安置到正式修復，每個階段也都十分耗時。今年古蹟主體完工， 對古都臺南來說，是繼林百貨後，另一個與庶民生活記憶相關的古蹟。恢復一九一二年樣貌的西市場，相信會讓喜愛臺南的民眾多一個好去處，而關於這建築的精彩故事，就在此書中。
 
局長序

最接地氣的古蹟「西市場」日治時期南臺灣最大的公有市場

　　傳統市場是最常民化的公共空間之一。走進市場，在攤商此起彼落的吆喝中張羅每日的生活所需，是許多人共同的生活記憶。臺南「西市場」自日治時期設立至今，曾是南臺灣最大的公有市場，蘊含了臺南人逾一世紀柴米油鹽、婚喪喜慶採買的生活日常，是臺南最貼近庶民生活、最接地氣的古蹟。西市場前身「臺南市場」建置於一九〇五年，至一九〇九年東市場成立後才更名為「西市場」。一九一一年西市場建築物因風災盡毀，一九一二年重建時主要構造材料由原本的木材改為鋼筋混凝土，是臺灣建築史上最早一批以鋼筋混凝土作為主要構造材料的公共建築物之一。此後，隨著都市擴張、人口成長，西市場周邊陸續衍生出外廓賣店、魚賣店、淺草商場等建物，商品日趨多元、市場機能更趨完善。戰後，西市場商機依然蓬勃，一九六〇年代亦不乏歌舞廳進駐經營。但商圈的持續熱絡也為西市場的空間品質帶來了危機， 不斷增建的臨時建物，逐漸遮蔽了西市場建物原來的樣貌。

　　二〇〇三年臺南市政府將西市場本館、外廓賣店及香蕉倉庫指定為市定古蹟，開啟西市場的古蹟修復之路。複雜的空間環境、攤商安置等問題待克服，使得西市場直到二〇一七年才正式展開古蹟本體的修復工程，歷經三年半，終於在今年完成修復工程。在西市場完成古蹟修復工程之際，「大臺南文化資產叢書」第八輯特別邀請府城才女陳秀琍執筆，將長期對西市場的歷史考察與田野調查，轉化為精采的圖文著作，帶領讀者化身時光旅人，穿行時空回到日治時期，探索西市場的百年風華，重溫最庶民、最日常的臺南生活記憶。
 
處長序

最日常的臺南古蹟「西市場」大、小朋友的文資叢書

　　西市場，臺南人口中的大菜市，曾是日治時期南臺灣最大的市場，也是臺南第一處大型公有市場，承載幾世代臺南庶民生活的記憶，更是臺灣近代市場發展歷史的重要見證。西市場於二〇〇三年指定公告為臺南市定古蹟， 二〇一七年展開古蹟修復工程，歷經三年半，於今年修復完成，是臺南近年最受矚目的古蹟修復案之一。我們邀請「大臺南文化資產叢書」第三輯《林百貨》的作者陳秀琍再次執筆，將其長年對西市場的觀察、田野調查，轉換成精采的圖文，帶著讀者穿梭時光迴廊，一起逛遊西市場。書中詳實記述西市場從一九〇五年至今，建築與周邊空間紋理、人群活動與商業行為的變化；同時，訪談了西市場內傳承數代的老店家，透過口述紀錄，將店家精采的市場故事呈現給讀者。「大臺南文化資產叢書」第八輯除了陳秀琍向大眾訴說的西市場精采故事， 也突破過往叢書以大眾讀本為主的形式內容，針對學齡兒童另外規劃了遊戲書。透過市場顧客、布行裁縫、魚漿店老闆、古蹟建築師等不同角色及遊戲任務的設計，讓小讀者們在閱讀與遊戲操作中認識西市場。文化資產保存的不只是建築硬體，更重要的是承載於其上的歷史文化及人群世代的生活記憶。竭誠邀請各位大、小朋友透過「大臺南文化資產叢書」第八輯，和我們一同去「踅大菜市」，認識臺南最貼近庶民日常、最接地氣的古蹟「西市場」。