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造型戚風層層圖解:從麵糊調色到創意造型,烘焙新手、網路接單、節日送禮必學款式!

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內容簡介

★製作戚風蛋糕、麵糊調色配方、模具尺寸、造型細節描述最清楚!
★11個特色主題、50款超療癒造型、1500張步驟圖,新手也能輕鬆學!
烘焙甜點師step by step教你烤出蓬鬆糕體、
善用各種種模具與裝飾技巧等,
組合出夏日沙灘碉堡、環遊星際探險、十二生肖相見歡、
溫馨聖誕派對、熱帶水果捲……等各種特色主題造型,
一次學會完美又好吃的造型戚風蛋糕。

  〔陸海空動物、蔬果、人偶、童話故事、節慶主題全收錄〕
  蓬鬆綿密組織「戚風蛋糕」是許多人喜歡的甜點,想要成功烤出完美的糕體及做出超吸睛的造型,卻是一門大學問!本書由專研多年造型甜點與戚風蛋糕的丘老師手把手教學,從攪拌蛋黃糊蛋白霜、麵糊調色、烘烤脫模、壓模造型到組合裝飾,鉅細靡遺圖文、精準調色配方大公開,讓大家一整年都能開心製作卡哇伊的美味甜點!

本書特色

  ❊最完整!善用各種模具裝麵糊與組合裝飾

  包含常見的中空天使模、煙囪模、蛋殼模、甜甜圈模、半圓模、圓餅模、童夢模、油力士紙、深烤盤等,並透過食用色膏、色粉調色與巧克力裝飾,組合多款人氣主題。

  ❊最詳細!1500張步驟圖新手輕鬆學
  每個主題都標示造型品項明細、裝麵糊模具種類、戚風麵糊量與裝飾巧克力量,以及烘烤溫度、造型細節等說明,初學者也能看圖快速完成。
 
  ❊創意多!節日送禮網路接單必學款式

  收錄各種陸海空動物、童話故事、人偶、蔬果與節慶代表物造型,每一款都超可愛,日常送禮、節日派對、全家同樂、網路接單皆適合。

  ❊問答集!解惑常見製作NG狀況
  不僅教你做造型蛋糕,也提供初學者最常碰到的問題,比如糕體凹陷的原因?蛋糕的圖案分線混濁原因?糕體上色後如何調整溫度?作者逐一解答,更多QA和解答在書中。
 

作者介紹

作者簡介

丘涵萱


  於2016年偶然接觸到「造型甜點」,從原來的護理人生轉而踏入這些可愛療癒的卡通世界裡。一開始是製作糖霜餅乾給親朋好友,受到大家的喜愛後創立臉書粉絲專頁「北鼻糖霜&sugar Baby」,開啟販售創業之路,之後更變化出馬林糖、戚風蛋糕、鳳梨酥、棉花糖等各種大人小孩都喜歡的造型甜點,因為作品細膩可愛,所以受邀至全台灣各大烘焙教室教學至今。

  喜歡看見學生們在完成造型甜點時欣喜滿足的表情,也喜歡客人們在重要節日上用我的甜點創造美好的回憶,因此希望藉由以「造型戚風蛋糕」為主題的書籍,讓新手容易學會,人人有機會創作獨一無二的造型甜點。

  【教學經歷】
  北鼻糖霜&sugar baby(負責人)
  丘丘甜點工作室(負責人)
  Cookie baby 烘焙教室(甜點教師)
  樂米兔烘焙教室(甜點教師)
  我愛三寶親子料理教室(甜點教師)
  北彩手做烘培教室(甜點教師)
  柳川技藝補習班(甜點教師)
 

目錄

作者序
本書使用說明

Chapter1基礎入門學習課
◎需要準備的器具
基本類
模具類  
造型類
◎需要準備的材料
基本類
色料類
◎製作圓形戚風蛋糕
七吋天使模麵糊   
◎製作戚風蛋糕捲
深烤盤麵糊  
◎造型蛋糕加分的裝飾
巧克力最佳幫手
其他裝飾技巧
◎模具的加工處理
蛋殼背面開洞
自製圓錐模
◎新手製作常見問答集

Chapter2親手做造型蛋糕
【熊愛吃蜂蜜】
呆萌棕熊
嗡嗡勤勞蜜蜂
甜蜜蜂蜜罐
快樂攪拌棒

【童話公主與騎士】 魔法公主 勇敢騎士
【快樂森林家族】
活潑小紅帽女孩
壞壞大野狼
憨厚小豬
鮮豔花朵
棕色柵欄
藍天綠地

【幸運招財貓】
閃亮金幣
迷你貓掌
俏皮招財貓

【十二生肖相見歡】
聰明如鼠
憨憨乳牛
威武老虎
溫柔兔子
福氣神龍
靈活蛇影
俊俏小馬
活潑山羊
頑皮猴子
超萌小雞
忠誠狗狗
貪吃小豬
【探索海洋世界】
橫行螃蟹
滑溜章魚
噴水鯨魚
美麗貝殼

【夏日沙灘碉堡】
海底世界
漂浮游泳圈
沙灘碉堡

【環遊星際探險】
酷炫外星人
漫遊太空人
噴射火箭
浩瀚地球
閃亮星星

【溫馨聖誕派對】
和藹聖誕老人
繽紛聖誕花圈
溫馴麋鹿甜筒
冰晶雪人甜筒

【搗蛋萬聖節】
笑臉南瓜
邪惡幽靈
科學怪人
大眼蝙蝠

【熱帶水果捲】
冰涼西瓜
香濃草莓
酸甜橘子
附件:蛋糕捲繪製圖

 
 

作者序

希望大家有機會做出可愛萌爆的戚風蛋糕


  記得第一次接觸到造型甜點,是孩子收涎時的可愛糖霜餅乾,才發現原來加上一點點巧思,竟然可以變化出許多精緻卡哇伊的卡通造型。從此,一頭栽進了甜點世界。於是從餅乾玩到蛋糕,靠著基礎的烘焙經驗開始摸索,到現在能隨心所欲製作精緻的造型,也非常幸運地受邀到各烘焙教室教課。

  在相關資源豐富的目前,可以在網路上找到很多的「甜點」教學,卻較少找到「造型甜點」,除了食譜是否穩定到能調色、塑型,還有掌握烤溫也是不可或缺的一大重點。剛開始嘗試造型戚風蛋糕時,總是會碰到各種意想不到的失敗,但在不斷的經驗累積下,發現只要遵循一些重要的步驟,就能夠輕鬆自在地完成每一樣成品。這些精緻的內容及經驗,都將完整呈現在本書中,希望大家也能一起做出少女心大爆發的可愛戚風!

  成書期間,感謝橘子文化的葉主編很有耐心指導如何詳細的書寫甜點的製作流程、如何拍攝清楚流暢的步驟圖,主編如此用心,讓我體會到就是為了讓沒有烘焙經驗的讀者們也能輕鬆上手。感謝攝影師好友,專業的協助完成圖片拍攝,卡關時也能立刻找到解決辦法順利進行。更感謝家人支持甜點之路,在籌備新書期間扶持工作室的營運。感謝所有人,才能讓我完成人生中的夢想之一。

  自己可以在家動手做甜點,有趣又好玩,烘焙過程很療癒外,還能變化出許多可愛的造型,包含:人偶、動物、蔬果、十二生肖和節日代表物。看著家人朋友滿滿的驚嘆聲,總有滿滿的成就感,希望藉由這本甜點書鉅細靡遺的圖文描述,為你平凡的生活帶來滿滿的幸福感!

丘涵萱
 

詳細資料

  • ISBN:9789863641841
  • 叢書系列:烘焙家
  • 規格:平裝 / 232頁 / 19 x 26 x 1.35 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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