IN新竹：我們的地產地銷名物

南寮漁港脆小管
 
來到南寮漁港，到底有什麼獨一無二的特色呢？抓寶？風箏？網美打卡？當然還是本業—新鮮好吃的漁獲啊！但漁獲百百種，有沒有在地人才真正知道的好東西呢？答案是有的，但很可惜，要吃到的門檻可不低，就結果論而言，大約清晨四點就要到港邊等漁船進港，所以品嚐限定美味的條件就是一、要超級早起；二、大概就是要住在新竹，否則就是要比超級早起更早起。不賣關子了，這漁獲就是背景照片的小管。從在地漁夫到漁會每個人心中不公開的秘密，就是新竹南寮進來的小管是那麼地好吃。四點來的小管好吃有個重要特色：剛剛捕獲，所以沒有經過冷藏（更不用說冷凍），只有剛上岸時，快速用熱水燙過，所以除了現買也可以現吃！
 
box：吃法：小一點的小管可以買來立刻放入米粉湯，成為最經典的新竹小管米粉，中型的小管稍微再加熱一下，單吃、配酒都無比美味。大隻的可以帶回家切塊配芥末跟醬油，與家人一起分享，當晚餐加菜。
 
永連勝號入港
 
清晨四點多，所有「正常」人都還在睡覺的時間，新竹南寮漁港的小管船帶著新鮮漁獲開始進港。前一天下午，小管船船長會根據潮汐與天氣決定是否出船、幾點出船，有些同樣瞭解小管船運作之道的新竹資深饕客，會準時在港邊等著最新鮮的小管進港，爽快地帶兩三包回家，料理、現吃都一流。
 
光源就是最重要的漁具
 
在海中有許多趨光性魚類，漁民們為了生計，發明出各種光源來取得這些漁獲。例如金山蹦火仔，台北三腳渡碰白仔，要捕小管就是靠小管船上與月亮爭光的燈具了。這些燈光通常是要在海上，吸引小管時才會開，在我們的特別要求下，船長答應在港邊開一下讓我們拍照，在沒有增加電壓的狀態下，每個燈就有兩千瓦。在清晨海邊，這艘船發出了十幾萬瓦的光線，極為壯觀。
 
挑揀分類
 
等等就會湧進專門為了新鮮小管而來的早起饕客，工作人員忙著在港邊根據大小與品質分籃置放，因為專程為了小管來的買家雖然都是自用，但也是一籃一籃買不手軟。小管大小的差異，並不只是表面上的「尺寸」，吃起來的味道就是不同，船長自己最推薦中型尺寸。