料理美味的科學：五星主廚無法解釋，權威科學家告訴你食物更好吃的幻變魔法

前言
 
解剖味覺之謎的「神經美食學」
 
人類生活最基本的需求稱為「衣、食、住」，不過西方順序則是「食、住、衣」（food, shelter and clothing），若從順序論重要性的話，由於你我處在儒教文化圈，可能是認為體面與外觀比飲食還重要的關係，但若從生存角度看來，西方的順序似乎更為合理。
 
有學者分析認為，飲食問題已然超過個體生存，是人類高度發展與文明的重要因素， 哈拉瑞（Yuval NoahHarari）在其《人類大歷史》一書中也提出飲食變化是如何影響人類認知的革命。火的發現，讓人類開始吃熟食，進而在攝取各種飲食更加容易消化，黑猩猩咬嚼生食之後，直到消化完畢需耗費五小時，而人類則是因吃熟食之故，消化時間縮短為一小時，這樣的行為促進人類演化，多出了更多時間，從事其他更具創意的工作。不僅如此，吃熟食讓臟器縮短、減少身體消化所需能量，多出來的能量被供給至人類的大腦，這也是帶動智人（Homo sapiens）認知革命的主因。
 
然而如今已經從單純吃什麼，走入要追究是何種料理食材，探索其食用方式為何的時代。不久前韓國開始流行「吃播」的節目內容，根據報載目前從事網路播放的「吃播型直播主」約有三千位左右，廚師這一職業也在學生之間掀起一陣炫風，近來針對國小、國中至高中生所做的未來職業調查中，廚師非常受歡迎，在國小生是第四名、國中生是第六名、高中生則是第七名，顯見該職業的人氣之高。但針對第四次產業革命的預測報告書中，卻對此職業的前景相對黯淡，等到二○三○年AI機器人、或是3D列印發展成熟後，廚師這一工作消失的可能性極高。
 
若要說做出好味道是魔術師的話，目前廚師這份人氣工作真的會在十年後被AI機器人取代嗎？我認為可能性很高，因為做一份美味佳餚的關鍵，我認為是綜合科學之故。