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優質飲食全書:法國名廚名醫營養師聯手設計,結合超級食物、低GI&地中海飲食,105道營養均衡、簡單易做的美味料理

Mangez bon, mangez bien

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明細
 

內容簡介

You are what you eat. 你的健康就在你的餐盤裡。
大疫時代在家自煮必備!法國暢銷20000本!

攝取優質飲食是成就良好健康的第一步,
更是身心安適的基礎與關鍵。

法國名廚、名醫及營養師聯手打造,精心設計105道美味家常料理,
同時滿足你的味蕾享受和健康飲食樂趣!

  ◆法國名廚、名醫及營養師聯手打造優質飲食,向大眾證明吃得健康其實可以美味不受限。

  ◆優質飲食能避免許多大小病痛:肥胖症、糖尿病、免疫失調、心血管疾病等。但面對各式各樣的限制以及激烈乃至危險的飲食療法,有時很難找到適合自己的方式。西姆斯醫師與達米安大廚聯手出擊,向大眾證明吃得健康其實可以簡單美味不受限。

  ◆解答所有疑問&詳介實作指引:優質飲食的重要原則、對身體的影響、7大類食物、刻板印象與不實謠言、劣質飲食的風險、健康飲食實作,如:如何選擇並攝取好脂肪、如何照顧腸道菌群健康、升糖指數對體重的影響、Omega 3、6、9可在哪些食物中找到、抗氧化物何處尋、哪些食物有助健腦、哪些方法又可降低罹癌風險等。

  ◆採行時下最夯最理想飲食法:超級食物、低GI&地中海飲食,享受美食之餘,又能增肌、減脂、強身、提升能量,兼顧身心安適與生活樂趣!

  ◆105道四季當令美味家常食譜:從前菜、主菜到甜點,從沙拉、冷湯、燉飯、鍋物到漢堡、披薩和千層麵,從蔬菜庫斯庫斯、蘑菇香草印尼炒飯、絕讚鮮魚塔吉鍋、蘇塞特可麗餅、蔬食西班牙燉飯、越南三明治到巴斯克燉小牛肉等異國風味,食材當令、營養均衡的四季佳餚,5-8步驟即輕鬆完成,簡單易做!

  「身為醫師和廚師,我們知道吃下去的食物決定我們的樣子,也知道每個人都能藉由吃得更好而重獲健康。不必瞎忙,也沒有限制。當我們瞭解多吃新鮮食物、減少攝取糖分與加工食品等基礎規則後,下廚煮食、分享同樂與大快朵頤就是最佳健康指南。」──本書作者 米榭‧西姆斯醫師

  「你可在書中找到方便、當令、美味和均衡的多樣食譜。這些簡單均衡的佳餚均以優質食材製成,但絕對不是「無」糖「無」油料理,因為我禁止有任何東西被禁止!你可在其中發掘諸般風味,更重要的是,重新找回健康飲食的快樂!」——本書作者 達米安‧杜克斯涅,又稱「達米安主廚」

  哪些食物是首選?如何一天確實吃到五蔬果?
  如何養護腸道益生菌?如何強化免疫系統,輕鬆保持最佳體能與體態?
  肉類應該扮演什麼角色?何謂好糖和壞糖?
 
  注意飲食即能輕鬆避免眾多大小病痛,例如肥胖、糖尿病、腸胃問題、心血管疾病等。但面對各式各樣的限制,以及大量激烈乃至危險的飲食療法,有時很難找到適合自己的方式。有鑑於此,米榭‧西姆斯醫師與達米安大廚聯手出擊,向大眾證明吃得健康其實可以簡單美味不受限。

  哪些食物是首選?如何一天確實吃到五蔬果?如何養護腸道益生菌?如何強化免疫系統,輕鬆保持最佳體能與體態?肉類應該扮演什麼角色?何謂好糖和壞糖?

  所有疑問都可在本書中找到簡單實用的答案,還能參考105道四季當令的美味家常食譜,做出營養均衡的美食佳餚,打造絕佳健康狀態。

  食物攝取會影響我們的健康與身心狀態。大家現在都明白吃好吃巧的重要性,以及劣質飲食對生活帶來的負面效應。所謂的理想飲食是尊重身體規律、提升能量與促進組織健康的飲食。本書將協助各位在成千上萬的營養資訊中擇優汰劣,兼顧體能健康、身心安適與生活樂趣!
 
 

作者介紹

作者簡介

米榭.西姆斯(Michel Cymes)


  醫師、知名電視、廣播主持人,以及「健康雜誌」(Le magazine de la santé)、「人體的超凡力量」(Les pouvoirs extraordinaires)等多檔醫學節目主持人。

達米安.杜克斯涅主廚(Chef Damien Duquesne)

  主廚暨網站750g的共同創辦人,專精於製作方便且營養均衡的料理。著有《甜點師完美技法全書:85道法國甜點一學就會,CAP專業證照輕鬆Get!》。

歐黑莉.蓋里(Aurélie Guerri)

  營養師暨營養學家,專精於健康、均衡、美味的飲食。

譯者簡介

楊雯珺


  巴黎第三大學高等筆譯學院碩士,現為英法譯者。譯有小說《舊約守密者》、《邊境森林》三部曲;散文《人生60才開始》、《生活如此美好》;繪本《風是什麼顏色》、《牆的另一邊》;食譜《法國7大甜點師烘焙祕技全書:180道經典創意甜點,殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法,不藏私完全圖解親授!》、《紐約早餐女王Sarabeth's甜蜜晨光美味全書:130+道活力早餐‧豐盛早午餐‧暖心甜點完美提案》等。台灣是故鄉,巴黎是鄉愁。喜歡居遊與美食,夢想是帶著書與電腦在世界各地的咖啡店譯作,下工後變身漫遊饕客(Flâneur gourmet)。

 
 

目錄

作者序
飲食隨堂考
名詞釋義
 
1 優質飲食的重要原則
2 優質飲食對身體的影響
3 7大類食物
4 刻板印象與不實謠言
5 劣質飲食的風險
6 健康飲食實作
 
7 秋季食譜
7-1 ﹝前菜﹞辣味白豆沙拉佐新鮮香草
7-2 ﹝前菜﹞奶油南瓜卡布奇諾濃湯佐榛果
7-3 ﹝前菜﹞塔布豆泥佐烤甜椒與石榴籽
7-4 ﹝前菜﹞藜麥扁豆燻鱒溫沙拉
7-5 ﹝主菜﹞農家培根與秋日蔬果燉鍋
7-6 ﹝主菜﹞山羊乳酪與無花果披薩
7-7 ﹝主菜﹞鴨胸佐新鮮無花果與紅栗南瓜泥
7-8 ﹝主菜﹞焗烤迷迭香南瓜泥
7-9 ﹝主菜﹞香料烤鯛魚
7-10 ﹝主菜﹞秋蔬千層麵
7-11 ﹝主菜﹞鼠尾草香煎紅栗南瓜義大利麵疙瘩
7-12 ﹝主菜﹞時蔬快炒牛肉
7-13 ﹝主菜﹞蔬菜庫斯庫斯
7-14 ﹝主菜﹞蔬食漢堡與香煎蔬菜排
7-15 ﹝主菜﹞快手法拉費炸豆丸
7-16 ﹝主菜﹞菾菜蘑菇巴斯蒂亞小餡派
7-17 ﹝主菜﹞山羊乳酪、甜菜根、芝麻菜庫克三明治
7-18 ﹝主菜﹞檸檬青鱈佐蘑菇燉飯
7-19 ﹝主菜﹞爐烤蔬菜燉飯
7-20 ﹝主菜﹞地獄醬汁烤雞佐烤玉米
7-21 ﹝主菜﹞蘑菇炒飯佐醬油漬蛋
7-22 ﹝主菜﹞雞肉咖哩佐印度香米
7-23 ﹝甜點﹞檸香烤雙蘋
7-24 ﹝甜點﹞蜜烤無花果佐綿羊乳酪
7-25 ﹝甜點﹞塔吉風燉洋梨
7-26 ﹝甜點﹞朱槿花榅桲塔
 
8 冬季食譜
8-1 ﹝前菜﹞被遺忘的蔬菜濃湯
8-2 ﹝前菜﹞檸汁生醃青鱈佐甜菜根與蘋果
8-3 ﹝前菜﹞苦苣、米莫萊特乳酪、蜂蜜油醋雷莫拉沙拉
8-4 ﹝前菜﹞泰式甘藍菜沙拉
8-5 ﹝主菜﹞庫斯庫斯佐橙汁煨苦苣
8-6 ﹝主菜﹞蘑菇與新鮮香草印尼炒飯
8-7 ﹝主菜﹞辣豆醬
8-8 ﹝主菜﹞冬蔬什錦飯
8-9 ﹝主菜﹞香辣番茄燉香腸
8-10 ﹝主菜﹞蔬菜千層麵
8-11 ﹝主菜﹞甘藍葉鑲羊肉捲
8-12 ﹝主菜﹞穆賈達拉扁豆飯
8-13 ﹝主菜﹞帕蒙提埃式馬鈴薯可樂餅
8-14 ﹝主菜﹞瑞可塔乳酪菠菜餡餅
8-15 ﹝主菜﹞甜洋蔥柑橘風味塔吉式燉胡蘿蔔
8-16 ﹝主菜﹞焗烤根芹馬鈴薯
8-17 ﹝主菜﹞番薯佐印度優格醬
8-18 ﹝主菜﹞時蔬佐白醬
8-19 ﹝主菜﹞絕讚鮮魚塔吉鍋
8-20 ﹝主菜﹞柔滑玉米糊佐冬季蔬菜
8-21 ﹝主菜﹞焗烤什錦穀麥配冬季蔬菜
8-22 ﹝主菜﹞烤鴨咖哩佐荔枝
8-23 ﹝甜點﹞鄉村麵包版法式巧克力土司
8-24 ﹝甜點﹞檸檬凝乳麵包奶酥
8-25 ﹝甜點﹞焦糖柳橙派餅
8-26 ﹝甜點﹞清爽風蘇塞特可麗餅
 
9 春季食譜
9-1 ﹝前菜﹞白蘆筍佐馬爾他式血橙橄欖油醬
9-2 ﹝前菜﹞泰式小沙拉
9-3 ﹝前菜﹞春日冷湯
9-4 ﹝前菜﹞春蔬青鱈生魚塔塔
9-5 ﹝主菜﹞蔬食西班牙燉飯
9-6 ﹝主菜﹞咖哩烤花椰菜
9-7 ﹝主菜﹞串烤醃牛肉佐豌豆仁麥粉粒
9-8 ﹝主菜﹞孜然焗烤鮮採胡蘿蔔
9-9 ﹝主菜﹞綠蘆筍馬鈴薯馬賽湯
9-10 ﹝主菜﹞蘆筍羊肚菌雞肉燉鍋
9-11 ﹝主菜﹞印式扁豆糊
9-12 ﹝主菜﹞帕瑪森乳酪焗烤節瓜馬鈴薯泥
9-13 ﹝主菜﹞香煎鴨胸佐櫻桃與鮮採馬鈴薯
9-14 ﹝主菜﹞無鬚鱈佐鮮貝春蔬
9-15 ﹝主菜﹞康堤乳酪貝夏美白醬焗烤韭蔥與藜麥
9-16 ﹝主菜﹞湯煨萵苣佐斯佩耳特小麥與農家臘肉
9-17 ﹝主菜﹞希臘式朝鮮薊筆管麵
9-18 ﹝主菜﹞越南三明治
9-19 ﹝主菜﹞馬鈴薯鑲春蔬
9-20 ﹝主菜﹞咖哩蔬菜香脆炒米
9-21 ﹝主菜﹞花椰菜貓耳朵麵
9-22 ﹝主菜﹞柳橙與鮮採胡蘿蔔燉小牛膝
9-23 ﹝主菜﹞法式豌豆仁
9-24 ﹝甜點﹞牛奶燉飯佐覆盆子與橄欖油
9-25 ﹝甜點﹞草莓薄荷胡椒甜湯
9-26 ﹝甜點﹞馬鞭草風味糖煮草莓大黃冰沙
9-27 ﹝甜點﹞馬鞭草與紅色莓果漂浮島
 
10 夏季食譜
10-1 ﹝前菜﹞翠綠冷湯
10-2 ﹝前菜﹞法杜許沙拉
10-3 ﹝前菜﹞芝麻菜青醬夏日蔬果沙拉
10-4 ﹝前菜﹞爽脆蔬菜與小農香草塔塔沙拉
10-5 ﹝主菜﹞尼斯燉菜
10-6 ﹝主菜﹞濃香番茄義大利麵
10-7 ﹝主菜﹞帕蒙提埃式烤番茄薯泥
10-8 ﹝主菜﹞蔬食印度香飯
10-9 ﹝主菜﹞尼斯風焗烤蔬菜鑲穀麥
10-10 ﹝主菜﹞香烤鯖魚佐夏日時蔬
10-11 ﹝主菜﹞中華快炒香蔬羅勒布格麥
10-12 ﹝主菜﹞希臘式鑲茄子
10-13 ﹝主菜﹞西西里風茄子燉雜菜
10-14 ﹝主菜﹞節瓜煎餅
10-15 ﹝主菜﹞一鍋搞定義大利麵
10-16 ﹝主菜﹞普羅旺斯風花型烤蔬菜
10-17 ﹝主菜﹞節瓜薄荷鹹派
10-18 ﹝主菜﹞庫斯庫斯佐義式炙烤醃節瓜
10-19 ﹝主菜﹞粗管麵鑲夏蔬
10-20 ﹝主菜﹞青鱈佐法式橄欖番茄檸檬蒜醬與烤番茄
10-21 ﹝主菜﹞酥焗香料烤茴香
10-22 ﹝主菜﹞巴斯克風味燉小牛肉
10-23 ﹝甜點﹞哈密瓜薄荷甜湯
10-24 ﹝甜點﹞開心果醬迷迭香烤杏桃
10-25 ﹝甜點﹞馬鞭草豔夏水果烤奶酥
10-26 ﹝甜點﹞夏之果漂浮島
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789860687873
  • 叢書系列:bon temps
  • 規格:平裝 / 288頁 / 19 x 25 x 1.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

作者序

攝取優質飲食是成就良好健康的第一步,也是身心安適的基礎與關鍵。但是優質飲食不代表節食。無須以嚴格的節食或其他飲食限制來虐待自己,反而應該悉心照顧,善待身體。

我自己是享受生活的美食家。我喜歡與家人共享美好一餐,或與朋友餐前小酌,但我也知道這一切都應以節制和均衡做為準則。這樣就沒有什麼要禁止的。

透過飲食,我們能夠增強免疫系統、對抗病毒和感染、抵禦心血管疾病和糖尿病,並且決定自己的健康狀態,減少疲勞也減輕壓力。

在達米安主廚的幫助下,我們希望為讀者大開簡單方便之門,讓大家重新掌握自己的盤中飧,確實照顧好身心。

身為醫師和廚師,我們知道吃下去的食物決定我們的樣子,也知道每個人都能藉由吃得更好而重獲健康。不必瞎忙,也沒有限制。當我們瞭解多吃新鮮食物、減少攝取糖分與加工食品等基礎規則後,下廚煮食、分享同樂與大快朵頤就是最佳健康指南。

——米榭‧西姆斯
 
當我與弟弟於2004年創立750g飲食網站時,我們由衷希望能做到下列幾點:
  1. 讓做菜變得更親民;
  2. 為更多人創造方便煮食的方法;
  3. 鼓勵大家將烹飪融入日常生活。
 
直到今日,這依然是我捍衛且希望藉由本書傳達的信念:親自下廚,重新掌握自己的飲食,避免加工食品,攝取優質食物,就能讓你的身心受益!

你可在書中找到方便、當令、美味和均衡的多樣食譜。這些簡單均衡的佳餚均以優質食材製成,但絕對不是「無」糖「無」油料理,因為我禁止有任何東西被禁止!

你可在其中發掘諸般風味,更重要的是,重新找回健康飲食的快樂!

——達米安‧杜克斯涅,又稱「達米安主廚」
 
1 優質飲食的重要原則

食物攝取會影響我們的健康與身心狀態。大家現在都明白吃好吃巧的重要性,以及劣質飲食對生活帶來的負面效應。

所謂的理想飲食是尊重身體規律、提升能量與促進組織健康的飲食。

我將協助各位在成千上萬的營養資訊中擇優汰劣,兼顧體能健康、身心安適與生活樂趣!

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