作者序
在我的料理教室,經常聽見學員有這樣的反應,
「自己在家做義大利麵,麵條吃起來很爛,一點都不彈牙……」
「漢堡排一點肉汁也沒有,而且總是半生不熟!」
有鑑於此,我創作本書的理念正是—
在家中重現「一流餐廳的美味」。
洋食經常帶給大家製作繁瑣、難以接近的印象,
其實大部分料理的調味僅需要「鹽和胡椒粉」就能完成,
甚至可以說,製作過程比許多其他類型料理都簡單。
當然,這當中也有部分比較講究技藝的料理,像是法式料理,
當初傳入日本時是起於宮廷料理,之後才發展至民間的飯店、餐廳,
像這些料理就相對講究溫度與時機的掌控技巧。
不過,關於「調味用量、溫度調整和時間掌控」,
這本書皆以「料理科學」的角度,
將每個步驟反覆驗證,得出一套數值精確的美味公式。
這樣科學化的料理方式,
能讓每個步驟的目標更加明確,且依靠數據就能達成,
我相信即使是料理新手也能輕鬆完成。
不論是調製難度五顆星的奶油白醬,還是注重調味的義大利麵,
本書皆會以「前田式的料理科學」,
提供一套不同以往、人人皆能清楚理解的製作方法。
另外,我將每道料理的製作過程拍成料理影片,
只要用手機掃描條碼就可以看到更加清楚的製作流程。
衷心希望這本書,能幫助各位輕鬆提升料理技巧,
在家中的每一餐都像是在一流的美味餐廳享用,如此,將會是我最大的榮幸。
營養管理師 前田量子