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初學者的圖解基礎料理:1000張實境步驟圖!從食材選用、備料訣竅到美味密技,一次學會23國116道必吃經典菜!

진짜 기본 세계 요리책

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內容簡介

從中華麻婆豆腐、日本唐揚雞,到法國馬賽魚湯、義大利千層麵,
百萬人氣烹飪名師傳授,「各國經典基礎料理」的烹飪技法!
讓料理新手也能輕鬆變好手,在家端出征服眾人味蕾的好味道!
林太Claudia、張秋永、張菡晨、蔣偉文──美食家&專業職人齊聲推薦!
★《世界料理的基礎全圖解》全新封面版★

  ★專為「零廚藝卻不得其門而入的人」設計的基礎食譜!
  坊間各種食譜教學是否讓你覺得好困難、好麻煩?
  等一下!以教授「世界料理」紅遍韓國的金現淑老師要告訴你,做菜一點也不難!
  本書以116道「大家最想學、最常見、最道地的」世界美食為本,
  只要選定一道菜跟著做,從火力調控、備料技巧,到醬料調配、美味祕訣,
  都以大量圖片搭配層次分明的解說標示,讓你清楚掌握「料理的基本」!

  ★想吃什麼就煮什麼,隨時用異國風味豐盛你的餐桌!
  想用一碗輕鬆填飽一餐!你可以選──滑蛋牛丼、海南雞飯、墨魚燉飯、台式牛肉麵
  週末來場超文青早午餐!你可以選──咖椰吐司、班尼迪克蛋、法式鹹派、古巴三明治
  夜晚小酌時好搭下酒菜!你可以選──香辣蒜蝦、塔帕斯、紅酒燉雞、德國烤豬腳
  假日歡樂共享的派對菜!你可以選──西班牙大鍋飯、瑪格麗特披薩、墨西哥烤肉拼盤
  無論一個人獨享,或是全家人、三五好友聚餐,這本書都能助你創造各種驚艷美味!

本書特色

  特色1:百萬人氣作家用15年教學經驗幫你貼心解惑,從基礎到進階都絕對好懂好上手!
  創立「Wonder Cooking」品牌的金現淑老師,不僅在網路累積百萬人氣,她還到各地授課、上節目、創立烹飪社團,讓許多人爭相參與。如此受歡迎的原因就在她親切又詳細的教學,解決所有人在料理過程中會遇到的難題。只要有她,你只要會開瓦斯,也能變大廚!

  特色2:囊括亞洲、歐洲、美洲23個國家116道名菜,在家端出「各國招牌菜」的基礎技法!
  印度咖哩、義大利瑪格麗特披薩、美國牛肉漢堡、德國豬腳……這些我們通常都要上餐廳才能吃的異國美食,其實在家自己就能做!本書食譜是由100位美食旅遊饕客選出各國必吃好料,給你最豐富的菜單選項,隨選隨吃,開心滿足又有成就感!

  特色3:詳細說明易錯的雷區,分步驟解析烹調過程與美味祕訣,讓你彷彿置身廚藝教室!
  每道料理不僅附有全頁完成圖,每個步驟也都有實際操作照片,並教你如何避免新手常見錯誤。只要照著書上說明,從食材處理細節、烹飪過程的時間安排,一直到最後的擺盤技巧,都能馬上掌握。即使老師不在身邊教學,光照書做,也能充滿自信的完成一道道佳餚。
 
  特色4:深入品味各國的飲食歷史文化,讓你晉身「愛吃、懂吃、又會做」的料理達人!
  本書除了教你怎麼做菜,還介紹各地料理的文化故事,像是壽司一開始居然不是起源於日本、吉拿棒原來是從中式的油條演變而來……從菜色誕生背景、菜名起源,到正宗道地吃法,除了讓烹飪技巧滿點,也可以一窺每道菜背後的文化底蘊,完成一趟舌尖上的世界之旅!

料理人真誠推薦

  非常實用的料理書,一道道的異國風味豐富你的餐桌,讓你在桌上就能環遊世界!── 美食作家 林太Claudia

  萬事起頭難,想要學好料理,若沒有把基礎打穩,之後的路,實在難上加難!想要找到途徑,又想了解各國料理,由這本書開始,絕對是個明智的選擇!── 行腳主廚 張秋永

  這本書就像魔法鑰匙,藉由淺顯易懂的詳盡說明,為你我開啟前往世界餐桌的傳送門。── 「漢娜的小餐桌」主理人 張菡晨

  一本書帶著你暢遊世界各地、和家人朋友共享幸福美味的食譜料理書。── 「蔣公廚房」主持人 蔣偉文

  (依姓氏筆畫排序)
 

作者介紹

作者簡介

金現淑


  在崇實大學的經營研究所取得餐飲經營學位。曾赴義大利阿爾馬的料理學校、西班牙阿爾巴哈卡的料理學校、TSUJIONE日本料理學院、泰國藍象料理學院、香港明星廚師料理學院、藍帶學院等多處進修料理知識。

  現在也透過開設「想要料理」(wondercooking.co.kr)的線上課程介紹世界料理,分享自己在世界各地品嘗過的風味與文化。此外還上過許多節目、在文化中心授課、並負責餐飲供應、餐飲業品牌菜單諮詢等多樣工作,努力向更多人傳遞美味料理。

審定者簡介

姜智榮


  在英國肯特大學主修語言學,在倫敦的Leith School of Food and Wine就讀飲食文化學並取得廚師證照。此外,在就讀英國的Wine and Spirit Education Trust後,學習到更多關於紅酒的知識。曾為紅酒公司Odd Bin、Overdeas Women’s Club的經理,除了學到腦中的知識外,也增添了紮實的實務經驗。此外也在梨花女子大學、誠信女子大學以及中央大學講授飲食文化的相關課程,在各大報章雜誌及新聞中,撰寫過與飲食文化相關的專欄內容。

  現在除了是「TopTable」的代表,還兼任派對設計師、飲食文化及紅酒講師、菜單策畫、餐廳顧問、美食評論家等身分,在飲食領域中不斷傳授飲食文化與餐桌禮儀。著作:《我覺得首爾很美味》、《Party Food in Style》。

譯者簡介

余映萱


  政治大學韓國語文學系畢業,現為自由職業者,擔任韓文老師、韓文翻譯和活動主持人。

  E-mail:queenaforw@gmail.com
 

目錄

用一本書,探索我嚮往的世界基礎料理!

基礎指南
本書使用方法
測量工具使用訣竅
簡單的手測、目測法
調整火力&熱鍋技巧
炸油使用法
食譜增量法
熟悉的各國醬料、調味料、香料
世界料理常見食材
認識基本的料理工具

亞洲  最多元豐富的異國風情都在這,快來看看我們的好鄰居們有哪些推薦好料!
Part 1

Japan 日本
唐揚炸雞/長崎冠軍麵/鮭魚丼/滑蛋牛丼/日式炒麵/御飯糰/茶泡飯/散壽司/茶碗蒸 /大阪燒/日式角煮/南蠻雞/壽喜燒
你不可不知的世界料理故事──「壽司」

Part 2
Thailand 泰國
泰式酸辣湯/咖哩軟殼蟹/青木瓜沙拉/泰式涼拌米線/蝦醬空心菜/泰式炒河粉
Vietnam 越南
越式生春捲/北越河粉/南越米線/越式炸春捲/涼拌烤肉米線/越式法國麵包/越南煎餅
你不可不知的世界料理故事──「亞洲麵條」

Part 3
India 印度
印度奶油咖哩雞/印度烤餅/印度烤雞/印度咖哩角
Singapore 新加坡
麥片蝦/辣椒蟹/叻沙/海南雞飯/咖椰吐司
Indonesia 印尼
印尼炒飯/沙嗲
Lebanon 黎巴嫩
鷹嘴豆泥/油炸鷹嘴豆餅
Israel 以色列
夏卡蘇卡
你不可不知的世界料理故事──「咖哩」

Part 4
同場加映!外國人最愛的中華料理
青椒竹筍肉絲/乾烹雞/東北鍋包肉/東坡肉/肉絲拉皮/麻婆豆腐/麵包蝦/油淋雞/辣味炸蝦/奶油蝦球/蒙古牛肉/魚香茄子/港式擔擔麵/台式牛肉麵/燒烤雞翅包飯

歐洲  從家常的平民小吃,到華麗的皇家饗宴一應俱全,絕對要來一嘗為快!
Part 5

France 法國
尼斯沙拉/紅酒燉雞/白酒淡菜/紅酒燉牛肉/普羅旺斯燉菜/法式豬排佐蘋果醬/馬賽魚湯/法式鹹可麗餅/法式鹹派
你不可不知的世界料理故事──「甜點」

Part 6
Italy 義大利
千層麵/培根蛋麵/玉棋/鯷魚義大利麵/番茄義大利麵/墨魚燉飯/野菇燉飯/義大利烘蛋/義式炸飯糰/義式檸檬香煎雞排/瑪格麗特披薩/野菇披薩/卡布里沙拉
你不可不知的世界料理故事──「義大利麵&披薩」

Part 7
Spain 西班牙
香辣蒜蝦/西班牙大鍋飯/加利西亞章魚/塔帕斯
Greece 希臘
蘇夫拉起/希臘沙拉
United Kingdom 英國
農舍派/炸魚薯條/班尼迪克蛋
Germany 德國
德式酥脆豬排/德國烤豬腳/匈牙利燉肉
Switzerland 瑞士
起司火鍋/瑞士薯餅
Turkey 土耳其
土耳其烤肉
你不可不知的世界料理故事──「啤酒」

美洲  眾多民族文化激盪出的美食火花,走過路過千萬別錯過!
Part 8

USA 美國
起士通心麵/漢堡/蛤蜊濃湯/夏威夷米漢堡/夏威夷蓋飯/凱撒沙拉
Mexico 墨西哥
墨西哥夾餅/墨西哥捲餅/墨西哥烤肉拼盤/安吉拉卷/墨西哥起司餡餅
Canada 加拿大
肉醬起司薯條
Cuba 古巴
古巴三明治
Peru 秘魯
檸汁醃魚生
你不可不知的世界料理故事──「漢堡&牛排」

+Recipe
各國超人氣必喝飲料&調酒

泰式西瓜汁/越式果昔/菲國芒果汁/古巴莫希托/日式高球雞尾酒/法式果香熱紅酒/西班牙桑格麗亞/越南咖啡/英式鮮奶茶/印度拉西
 

作者序

用一本書,探索我嚮往的世界基礎料理!

  翻開這本書,一起體驗世界料理課的樂趣


  從我創立工作室「Wonder Cooking」開班授課,不知不覺過了十五年。課程內容廣泛,包含日常小菜、早午餐或新手料理……,其中讓我成長最多的就是「世界料理課」了,它也讓我留下許多幸福回憶。

  我自己非常喜歡「美食旅行」,回來後也會不斷回想、試圖重現當地的滋味,真的很有趣。換不同的醬汁、添加香料,當我做出幾乎一樣的味道時,就會覺得滿足又有成就感!我想跟更多人分享這份喜悅,於是開了這門「世界料理課」。

  課堂上除了做菜,學員們會彼此分享許多旅行的趣聞。聽著別人談論旅行經歷、美食文化等話題,我對那些去過的地方重新有了嶄新的感受,也對沒去過的地方產生更多想像。

  我開始有了企圖心,想學更多道地的異國料理,一有機會就會跑到國外的料理學院進修。我為了學正宗的義大利麵,直接飛到義大利申請當地的烹飪學校;也曾經沉迷於香料世界而住在泰國一陣子。當時我瘋狂到把眼前看得到的香料和容器統統買回家,結果生活費不夠用只能餓肚子。但我想也正是因為這股熱情,才促使我可以一直開課教授世界料理吧!

  除了一點一滴累積的實作經驗,我也蒐集了許多學生的建議,讓課程更完善。剛好這時,出版社邀請我出書,我便跟學生一起討論,創作這本世界料理食譜。

  專為新手設計,學會最常見、最基礎的各國美食

  這是一本專門為了料理新手寫的入門書。而本書特色就是收錄了各國的經典菜色,帶讀者領略不同的異國風情。「世界料理」乍聽之下好像很困難,為了拉近與讀者間的距離,主要會介紹大家最常吃到、看到的、基礎的異國美食。

  對於菜單的安排,我積極蒐集讀者意見,透過網路邀請100 位「美食旅遊饕客」進行問卷調查,讓他們親自評選本書的各國菜單,最真實地反映出讀者想學的料理。這本書得到非常多幫助,真心向每位給予協助的朋友獻上誠摯的感謝。

  在一成不變的生活中,用本美食寶典帶來驚喜

  這本書特別推薦給熱愛美食旅遊的吃貨、喜歡拜訪名店的老饕,以及熱衷於學習各式料理的讀者們,讓我們在家就能重現各國名店令人懷念的滋味。以前只能在照片上用眼睛回味,現在不妨親自動手做來品嘗吧!書中也介紹了烹飪訣竅和美食故事,除了美食,還能享受生活美學讓日子變得更充實。

  腦中忽然浮現「Work-Life Balance(工作生活平衡)」這幾個字,我喜歡透過旅行充電,在一成不變的生活中,如果需要轉換心情,就翻開這本書吧!來趟舌尖上的旅行,讓各位生活中留下最特別的回憶。

金現淑
 

詳細資料

  • ISBN:9789861305264
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 352頁 / 21 x 26 x 1.76 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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