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不需要菜刀和切菜板的一個人美食:只要剪刀、削皮器加上動手撕,10分鐘做出蛋白質、蔬菜兼具的便當,擺盤美到你讓相機先吃。

包丁もまな板もいらない 10分弁当

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內容簡介

  ◎想吃好料,卻沒時間煮飯,家裡的微波爐、烤箱都成了擺設。
  ◎我的廚房窄到切菜板會掉進洗手檯,更別說要擺各種食材與鍋碗了。
  ◎天生手拙不會用菜刀,沒關係,用手撕也能做出美味!
    
  作者 Akarispmt's Kitchen是位藥劑師,
  廚房窄小,也忙到沒時間做飯,但她還是想要吃美食,更不想天天外食,
  因此發明了不需要菜刀、切菜板的10分鐘就能做好的美食,
   只需要14cm平底鍋、烤箱、微波爐,即使是新手,也能快速上手,
  今天晚餐、明天午餐,就看這本:
    
  ◎可以騙過餐廳大廚的10分鐘便當技巧
  作者不用菜刀、切菜板,只要料理剪刀和削皮器,甚至手撕也可以,
  搭配軟管調味料,空出一隻手就能處理,
  再搭配乾貨和好撒粉的瓶裝容器搭配塑膠袋,均勻裹粉不髒手。

  ◎同時使用3樣廚具,就能玩出各種組合
  只需要14cm平底鍋、烤箱、微波爐3樣廚具,
  今天想補充蛋白質,可以做鱈寶豆腐漢堡排;
  明天要開胃,就選塔可風味雞柳捲,
  突然想吃滿滿蔬菜,就來點鹽味昆布鮪魚義大利麵。
  作者親自圖解、示範,如何使用3樣廚具就能天天換菜色。
      
  ◎蔬菜、雞蛋、蒟蒻絲,配菜也超級搶戲
  每天帶便當,但配菜總是重複那幾道?
  光是雞蛋,作者就能做蛋包飯、烘蛋,甚至日式豚平燒、法式鹹派;
  青椒、綠花椰菜、高麗菜,常見蔬菜都能做出3道以上的不同風味。
  青椒茄子味噌燒,是最佳的下酒菜;疲勞時,來一份小松菜拌芝麻醋;
  想要越吃越涮嘴,推薦小松菜拌豆皮、紅紫蘇馬鈴薯沙拉。
  13樣普通食材,也能煮成搶戲配菜!

  還有,便當不只要食物美味,怎麼擺主食,配菜和飯才不會全垮在一起?
  作者有解!
  
  本書有10分鐘完整做法,全圖解120道簡單食譜,
  寫給三餐吃膩外食、想吃好料、卻沒時間好好煮飯的你。

推薦者

  《超簡單氣炸烤箱料理110》作者/蔡宛珍
  TVBS《健康2.0》國宴御廚/雷議宗

 
 

作者介紹

作者簡介

Akarispmt's Kitchen


  在藥局擔任藥劑師,每天都會將自己做便當的過程拍成影片,並上傳至YouTube。不需要菜刀跟切菜板,使用料理剪刀及削皮器,在狹窄的廚房內,10分鐘就能做出營養均衡的美味便當!

  影片受到越來越多人關注,如今頻道訂閱數已經超過20萬人,分享的食譜已超過200道。頻道影片目前仍持續更新中。

譯者簡介

黃怡菁 Ivy Huang


  畢業於真理大學應用日本語學系,有豐富的口譯及筆譯經驗。現為自由接案兼職譯者。譯有《終於,我可以舒服的怕生》、《20秒電梯簡報》(大是文化出版)。
 
 

目錄

推薦序一 快速料理的小撇步,讓你不用菜刀和切菜板,10分鐘就能上菜/蔡宛珍
推薦序二 在忙碌的生活裡,找到屬於自己的美味幸福/雷議宗
前言 我想吃好料,卻沒時間好好煮飯做菜

10分鐘便當技巧大揭密
1.3項廚具同步料理3道菜
2.不用菜刀、切菜板,只要料理剪刀和削皮器
3.減少不必要的動線
4.三色豆是好幫手,配菜種類更多元
5.軟管調味料,一隻手就夠用
6.乾貨,我的提味武器
7.好撒粉的瓶裝容器搭配塑膠袋,均勻裹粉不髒手

切、削、撕,這樣處理食材更快速

Part1 只要3樣廚具,就能玩出8道菜
1.平底鍋+微波爐+小烤箱
蛋白質滿滿的鱈寶豆腐漢堡排便當

2.平底鍋+微波爐+小烤箱
口感滑順的蛋包飯便當

3.平底鍋+微波爐
就算冷掉也好吃的照燒雞肉便當

4.平底鍋+微波爐
無腥味的蔥油風味鮭魚便當

5.微波爐+小烤箱
胃口大開的塔可風味雞柳捲便當

6.微波爐+小烤箱
滿滿蔬菜香,鹽味昆布鮪魚義大利麵便當

7.平底鍋+微波爐
超下飯,絞肉炒蔬菜便當

8.平底鍋+微波爐
一鍋到底,照燒鰤魚便當
我愛用的廚房小道具

Part2 雞、豬、牛、魚輪流當主食,天天吃便當也不膩
雞肉
奶油咖哩雞肉/日式燉雞肉蒟蒻/南蠻雞/炸雞柳/微波爐親子丼

豬肉
蔥醬豬五花肉片/義式香料炸豬排/紫蘇起司夾心豬排/糖醋炸豬肉片/微波爐回鍋肉/秋葵金針菇夾心豬排

牛肉
日式洋風燴牛肉/簡易版燒肉/洋食風燉牛肉牛蒡/滑蛋牛肉蘆筍

絞肉
燉煮漢堡排/番茄馬鈴薯燉絞肉/梅子風味乾咖哩/蔬菜雞肉漢堡排/微波爐雞肉末/微波爐蝦雞肉丸
讓相機先吃的便當擺盤法
七彩珠寶盒,菜色組合範例

鮭魚
奶油風味醋溜洋蔥鮭魚/南蠻漬煎鮭魚/粉煎鮭魚/奶油馬鈴薯鮭魚起司燒/醬燒鮭魚佐柑橘醬/義式風味嫩煎鮭魚

鱈魚
茄汁奶油醬燒鱈魚/蠔油芹菜醬燒鱈魚/醬燒嫩煎鱈魚/美乃滋醬燒鱈魚

鰤魚
奶油醬燒鰤魚/糖醋煎鰤魚/味噌醋燒鰤魚/芝麻美乃滋醬燒鰤魚

旗魚
洋蔥醬燒旗魚/咖哩醬燒旗魚
七彩珠寶盒,菜色組合範例
油豆腐可以當主菜,也能做副菜

Part3 蔬菜、雞蛋、蒟蒻絲,配菜也超級搶戲
青椒
青椒拌鹽昆布/青椒拌奶油金針菇/柴魚薑汁青椒/青椒茄子味噌燒

綠花椰菜
綠花椰菜拌梅肉醬柴魚片/奧羅拉醬拌綠花椰菜/綠花椰菜拌芥末籽醬金針菇

菠菜
起司培根拌菠菜/菠菜拌柴魚片/菠菜拌海苔/菠菜拌鮪魚鹽昆布

小松菜
蠔油炒小松菜/小松菜拌芝麻醋/小松菜拌豆皮/小松菜拌香菇佐柴魚

高麗菜
胡麻醬鮪魚高麗菜/柚香高麗菜/檸香高麗菜/柴魚風味高麗菜

甜椒
炒甜椒蘆筍佐芥末籽醬/甜椒起司燒佐芝麻/起司拌甜椒/奶油培根烤甜椒

南瓜
起司南瓜燒/咖哩南瓜燒/奶油南瓜燒/南瓜燉菇菇

紅蘿蔔
芝麻醋拌紅蘿蔔/糖漬紅蘿蔔/咖哩炒紅蘿蔔竹輪/照燒美乃滋醬拌紅白蘿蔔絲
七彩珠寶盒,菜色組合範例

用蛋做出儀式感
蛋包印尼炒飯/豚平燒/簡易波隆那肉醬蛋捲/蛋包絞肉味噌飯

一蛋5吃
西班牙烘蛋/小松菜香菇蛋/鴨兒芹香菇蛋/簡易法式鹹派/烤荷包蛋

蒟蒻
民族風蒟蒻絲沙拉/蒟蒻海苔燒/味噌煮風味蒟蒻/棒棒雞風味蒟蒻絲

海帶芽、羊栖菜
千島醬海帶芽白蘿蔔絲沙拉/燙羊栖菜/莎莎醬風味羊栖菜/紅紫蘇馬鈴薯沙拉

牛蒡
牛蒡沙拉/奶油牛蒡絲/紅紫蘇風味牛蒡絲/乾燒牛蒡絲

馬鈴薯
美乃滋馬鈴薯玉米/鹽味馬鈴薯/德式煎馬鈴薯/蟹肉棒馬鈴薯沙拉
七彩珠寶盒,菜色組合範例

後記 時短料理,更能嘗到食材的鮮美

 
 

前言

我想吃好料,卻沒時間好好煮飯做菜


  大家好,我是Akarispmt's Kitchen。

  我是一位藥劑師,工作之餘,我會將自己平常做便當的過程拍成影片、上傳到YouTube。我做便當的原則是:只要10分鐘,不使用菜刀及切菜板。

  開始經營頻道的契機,是有一位飽受狹窄廚房之苦的二十多歲觀眾發了一則訊息給我:「我的廚房空間非常小,瓦斯爐也只有單口,連放切菜板的空間都沒有。雖然有小烤箱跟微波爐,但總是忙到沒有時間、頂多只有15分鐘可以煮飯。」我在收到這則訊息之前,也曾認為做菜就是要用菜刀跟切菜板,雙口或三口瓦斯爐都給它開下去;我甚至還去上過料理教室,可以稱得上是用正統的方式在做菜。但是,我以前也是住在窄小的房子,當時工作還不穩定,每天忙得要死,根本沒有時間好好煮飯做菜。

  也因為這樣,我開始思考,有沒有一種料理方式,是可以在狹窄廚房,即便時間有限,沒有高超廚藝或廚具,但步驟簡單且任何人都能上手的呢?

  這本書就是在這種想法之下,多方努力、累積下來的成果,本書將以這3項重點來為大家介紹我的料理法:

  1 料理流程只要10分鐘。
  2 內容簡單,營養均衡又美味。
  3 便當的基本配置3道菜只要10分鐘。

  根據食材種類、各種排列組合,味道也會有所不同,本書收錄120道食譜,相信一定能帶給各位很多便當菜的新點子,希望大家都能開心做便當。本書若能幫上大家的忙,那就是我最高興的事。

推薦序

快速料理的小撇步,讓你不用菜刀和切菜板,10分鐘就能上菜
《超簡單氣炸烤箱料理110》作者/蔡宛珍


  身為職業媽媽兼家庭主婦,現階段對於料理真的有點力不從心,沒辦法像以前一樣做比較繁複的料理,這本《不需要菜刀和切菜板的一個人美食》,完全是主婦的救星啊!書裡面不只有食譜,還有教大家如何在10分鐘內,做出3樣配菜的方法,如何更快速的備菜技巧、料理工具的選擇,以及各種可以更加快速料理的小撇步!

  翻開書頁,Part1的食譜是依照廚具、擁有3道配菜的10分鐘便當,跟以往我們印象中的食譜書不大相同。本書作者在介紹完食材後,接著是3樣菜同步時間進行的做法表格,非常有系統的讓大家可以依照作者的步驟,在10分鐘做出3樣配菜,也有詳細的食譜不怕看不懂,對廚房新手非常友善。在配菜方面,一個便當內都有蔬菜、蛋白質和澱粉,營養相當均衡;Part2則是依照主菜食材,變化口味組合,每道主菜肉類,都清楚的標明料理時間,10分鐘內使用微波爐、平底鍋即可完成,善用不同的調味,就可以達到不同的風味;Part3依照配菜食材,菜色調味的變化組合,可參考蔬菜的種類,來做不同口味的變換,料理的豐富程度讓人每道都想嘗試。

  這本食譜書的料理節奏很快,10分鐘的3樣料理規畫在同步進行,樣式豐富看起來也相當美味,不看料理時間的話,真的會覺得要花很久的時間才能完成,但是作者有系統、有規畫的編排每道菜的做法,讓各種複雜的料理方式,變得簡單且快速。

  書中料理口味偏日式為主,但也滿符合臺灣人的口味,真的是上班族回家的料理聖典。有料理需求、但又沒有時間的煮夫煮婦們,真心推薦《不需要菜刀和切菜板的一個人美食》,會相當適合你。

推薦序

在忙碌的生活裡,找到屬於自己的美味幸福
TVBS《健康2.0》國宴御廚/雷議宗


  從事餐飲教育及健康節目工作多年,發現忙碌的現代人,總是沒有辦法好好的為自己或家人煮一頓豐盛的午、晚餐,因為大家總會覺得,進入廚房煮飯、煮菜,是一件很麻煩的事,所以總會在外面隨便買個東西吃,成了名副其實的「外食族」。但是,這樣很有可能吃進一些不健康的食物,所以我在健康節目裡,才會不斷的教大家要如何吃得健康、安心、營養。當然,要讓大家動手在家做料理的動機,一定要簡單、方便、輕鬆。

  本書作者Akarispmt's Kitchen,寫了這一本《不需要菜刀和切菜板的一個人美食》,裡面敘述了她曾經住過小房間,也因為上班太忙,沒有時間可以做飯,所以她用了自己的方式,利用一些廚房小工具,和廚房小家電、小瓦斯爐,而且不需要菜刀跟切菜板,在短短的10分鐘內,就能做出營養又美味的便當菜。

  輕鬆簡單做菜,當然也要懂得善用食材,本書的料理內容,食材結合了肉類、海鮮、蔬菜,去做各式各樣的料理變化,看似日式料理,又像是西式料理,偶爾也會帶點中華料理,又或者像是烘焙點心般的呈現,真讓人難以想像10分鐘之內,就能做出如此變化豐富的餐點。

  在本書中,我看到了忙碌的現代人,因為受限於工作以及環境,無法讓自己好好煮飯做菜,而衍生出如此方便又簡單輕鬆做的料理,我真的很佩服作者能夠在「逆境中求生存」的料理創作力,所以我推薦這一本好書《不需要菜刀和切菜板的一個人美食》給大家,希望大家在忙碌的生活裡、擁擠的空間中,能夠為自己找到一絲的美味幸福。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789860662092
  • 叢書系列:issue
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 x 1.32 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

3 項廚具同步料理3 道菜

製作10分鐘便當最關鍵的重點在於:同時使用平底鍋、微波爐、小烤箱來同步料理3道菜!先將其中一道副菜放入小烤箱,然後主菜放入平底鍋開始煎,同時再把另一道副菜放入微波爐,3項廚具同步加熱料理,就能大幅縮短整體的烹飪時間。平常我們要製作3道菜,所花費時間可能是10 分鐘+7 分鐘+5分鐘,但3 樣菜同步料理的話,就只需要10 分鐘。訣竅就是盡可能同時加熱,先從加熱時間長的菜色開始。由於只需要用到一把平底鍋,即便只有單口瓦斯爐,也可以應付。接下來會詳細為大家介紹,只使用平底鍋與微波爐,或是只靠一把平底鍋就能完成3 道菜的便當食譜。
 
不用菜刀、切菜板,只要料理剪刀和削皮器

我的便當特色,就是不使用菜刀跟切菜板。要切肉、魚片或蔬菜時,就改用料理剪刀;洋蔥、紅蘿蔔等根莖類蔬菜,牛蒡或小黃瓜等長條形蔬菜就改用削皮器。直接把食材削入料理碗、平底鍋、烤盤上,即便在狹窄的廚房,也不用擔心空間大小,可以快速備料。
 
乾貨,我的提味武器

乾貨能夠長期保存,又能每次少量使用,簡直就是便當菜的最強祕密武器。不需要辛苦熬湯,乾貨入菜就能輕鬆達到提味效果,讓美味程度大升級。

我常備的乾貨有:白蘿蔔絲、櫻花蝦、紅紫蘇葉、研磨白芝麻、減鹽昆布、乾香菇、羊栖菜、昆布絲等。其中我最推薦白蘿蔔絲!乾燥的白蘿蔔絲,比生白蘿蔔含有更豐富的鈣質及鐵質,製程經過日晒,也比乾香菇含有更豐富的維他命D。

另外,便當菜最忌諱水分太多,造成溼軟走味,湯湯水水漏出來也很令人苦惱,使用乾貨則能避免此問題。例如,在青菜中加入研磨白芝麻,可以提升風味並吸收多餘水分。白蘿蔔絲及乾香菇也會吸收水分,加在雞蛋或菠菜中一起料理,吃的時候,乾貨吸飽湯汁,不只提味也增添口感,可說是一石二鳥。
 
南蠻雞
材料(1人份)
雞腿肉⋯90g
胡椒粉⋯少量
蒜泥、薑泥(軟管)⋯各1cm
蛋液、太白粉⋯各1大匙
沙拉油⋯1大匙
A味醂、醋⋯各1/2大匙
醬油、砂糖、中濃醬、番茄醬⋯各1/2小匙
B美乃滋⋯1小匙
檸檬汁⋯1/2小匙(若有的話)

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