金老佛爺的韓式餐桌：小菜‧鍋物‧下酒菜‧韓劇韓綜必吃美味，45道私房料理指南

韓式年糕湯굴떡국
韓國人過年必吃年糕湯，
白色年糕有純潔的象徵，吃了年糕湯代表長了一歲。
 
材料
年糕：300g
鯷魚高湯：300ml
蚵仔：100g
蔥：1支，切蔥花
湯醬油：1湯匙
蒜泥：1／2湯匙
蛋：1個，打散
 
作法
1.年糕放入碗中泡水約 20～30 分鐘。
2.起一湯鍋，倒入鯷魚高湯再放蚵仔煮滾後加入步驟 1 的年糕。
3.等年糕煮熟後放蔥花，加入湯醬油、蒜泥調味。
4.等湯煮滾後倒入蛋液即可起鍋。
 
Kim’s note
◎鯷魚高湯做法：將鯷魚、昆布一起下鍋煮 10 分鐘後，先把昆布拿起來，鯷魚繼續再煮 10 分鐘後關火，過濾雜質即可。
◎沒有時間的寶貝們，也可以直接使用市售的高湯。
◎清洗蚵仔方法：第一次先用鹽巴水輕輕洗清後，再用清水輕輕沖洗即可。
◎常常有人問金金年糕要怎麼保存？年糕最好的保存方式是真空冷藏，如果沒有真空冷藏容易發霉。
◎倒入蛋液之後先別用筷子攪拌，讓蛋液形成蛋花。
 
泡菜豬肉鍋돼지고기 김치찌개
泡菜豬肉鍋可說是入門款料理，
就算是初學者，只要會開瓦斯就一定能順利完成。
 
材料
三層肉：200g，切塊
水：200ml
鹽：1／3小匙
米酒：2湯匙
大醬：1／2湯匙
泡菜：200g（加一些泡菜汁）
蒜泥：1湯匙
高湯：600ml
洋蔥：1／2顆，切片
香菇：1朵，切片
豆腐：1／2盒，切片
紅綠辣椒：各1條，切片
辣椒粉：1湯匙
蝦露：1／2小匙
蔥：1支，切蔥花
 
作法
1.汆燙三層肉，起一湯鍋加入水、鹽、1 湯匙米酒與三層肉汆燙，燙好後撈起放涼再切片。
2.取一碗將大醬、泡菜、蒜泥、三層肉切片以及剩下的 1 湯匙米酒一起拌勻。
3.起一熱鍋，將步驟 2 放進鍋內拌炒至豬肉香氣出來，再倒入高湯。
4.等高湯煮滾後，加入洋蔥、香菇、豆腐、紅綠辣椒繼續煮約 3 分鐘。
5.放入辣椒粉、蝦露以大火煮開後關火，起鍋前加蔥花即可享用。
 
Kim’s note
◎步驟1汆燙三層肉可去除腥味。
◎豬肉用甚麼部位都可以，這次用的是三層肉，用豬肉片做起來也超美味喔。
◎如果家裡有口味偏酸的泡菜，最適合用在這道料理。
◎高湯做法：鯷魚、昆布再加上洗米水一起煮 10 分鐘，先把昆布取出鯷魚再繼續煮 10 分鐘，過濾雜質即可。
◎韓國很常使用洗米水烹煮料理，洗過的米水裡面有澱粉、維生素等，跟泡菜結合的時候會 產生具有風味的泡菜湯頭。