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圖繪韓國料理

La Cuisine Coréenne Illustrée

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內容簡介

讓人食指大動的韓食圖鑑
食材×食器×食譜×技巧×文化
一本搞懂韓國料理精髓
 
  說到韓國料理你會想到什麼?
  下班舒壓就要吃韓式炸雞配啤酒、回老家總是會扛回一大堆小菜、寒冷的街頭少不了誘人的辣炒年糕,還有因為《寄生上流》爆紅全球的炸醬烏龍麵⋯⋯回想韓劇、韓綜裡韓國人的生活場景,總是少不了這些美食!這些韓國料理不只好吃,也藏有滿滿的文化密碼等著我們了解——
 
  ➤ 不只三菜一湯,韓國餐桌上的小菜數量竟有玄機?
  ➤ 用手捧碗吃飯是大忌!筷子只能拿來夾菜?
  ➤ 吃飯如果約在菜包飯餐廳,代表我們之間不來電?
  ➤ 過生日必喝海帶湯,但大考前先不要!?
  ➤ 要如何用「聲音」來形容一道好菜?
 
  從家常小菜、傳統美食,到街頭小吃,各種美食一應俱全
  一秒到韓國,展開一場能吃下肚的文化饗宴!
  本書內容涵蓋食材、食譜、手法、技巧、餐桌禮儀、歷史典故⋯⋯一切有關韓國飲食的文化、典故和大大小小知識都在書中,如果你對韓國飲食有興趣,這本書有一切關於韓食文化的解答!
 
  ➤ 美味的韓式炸雞怎麼炸?
  ➤ 要醃出道地的辛奇也有小技巧?
  ➤ 傳授常備小菜的四種基本技巧,簡單的食材就能做出豐富變化!
  ➤ 揭開韓國醬料的美味方程式,包飯醬、各式醃醬、沾醬,在家自己調!
 
  豐富圖解配上簡單食譜,讓人人都能輕鬆上手、在家動手做,讓身為烹飪初學者的你,也能悠遊自在探索韓國飲食的文化與知識,邀請你一同探索迷人的韓食風情!
 
本書特色
 
  ★旅法韓國美食家精選逾60道韓食
  《圖繪日本料理》姐妹作,內容淺顯易懂,一本寫給所有人的韓國料理全書!
 
  ★料理名稱中韓對照+全彩圖解
  不只學做韓國料理,更是學語言、學文化!要了解一個國家,就從飲食開始!
 
  ★收錄地方特產+各地辛奇地圖
  南北韓的泡菜有什麼不一樣?盛產柑橘的濟州島竟然連柑橘都能做成辛奇?一張圖看見韓國風土民情!
 

作者介紹

作者簡介
 
露娜・京(Luna Kyung) 
 
  韓國人,定居於巴黎超過二十個年頭。
 
  著有多本以法語撰寫的料理書籍,如:《韓式輕鬆吃》《醃漬發酵的藝術》(與卡蜜兒‧歐哲〔Camille Oger〕合著),其部落格「第歐根尼的餐桌是圓的」是韓國料理和醃漬發酵食品的寶典。
 
繪者簡介
 
安芝(Ahnji)
 
  韓國插畫家和美術設計師,生活在法國至今3年。
 
  她住在比亞里茨(Biarritz),同時也是當地米拉第藝術村(Serres de la Milady)的藝術家之一。
 
譯者簡介
 
黃意閔
 
  國立中央大學法文研究所畢業,多年前踏上法國土地的第一刻起,每次入境法國都像回家。因為熱愛法國文化及語言,更熱愛台灣,所以從事華語及法語教學和翻譯希以推廣台法語言及文化交流,多年來樂此不疲。
 
  現為自由譯者暨法語教師。
 

目錄

韓國料理
一餐的組成
地方特產
五色哲學
餐桌禮儀
餐具與器皿
基本食材
調味醬料與沾醬
韓國料理慣用語
傳統市場
餐廳
外送天堂——韓國
 
家常料理
米飯與雜糧
粥 
米飯料理
高湯
清湯
燉湯
小菜:各式蔬菜
小菜:海苔、豆腐及涼粉
小菜:肉類
小菜:魚類及海鮮
小菜:蛋類
 
發酵食品
醃醬:發酵調味醬料
關於辛奇
韓國各地的辛奇
其他醃漬發酵食品 
 
麵食
麵條
餃子和年糕 
 
名菜與節慶餐點
拌飯
節慶湯品
煎餅(節慶炸物)
牛肉料理
豬肉和雞肉料理
魚類料理
甲殼類料理
 
主題料理
四季
家族慶典
寺院料理
街頭小吃
北韓特產
外來美食
開運食物
 
甜點與飲品
米製糕點和傳統韓菓
花菜和刨冰
傳統飲品
茶葉和花草茶
酒精飲料
 
食材索引
 

詳細資料

  • ISBN:9789860777949
  • 叢書系列:Catch
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16.8 x 21.47 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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