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日本建築師帶你—看懂世界魅力咖啡館: 加藤匡毅的咖啡館空間學!親自拍攝、手繪實測、平面圖解,解剖人氣咖啡館思考與設計之道

カフェの空間学 世界のデザイン手法: Site specific cafe design

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內容簡介

日本知名建築大師
-------隈研吾 傾力推薦-----
我從未見過,像這樣的「咖啡館設計論」!

加藤匡毅的咖啡館空間學!
親自拍攝、手繪實測、平面圖解,解剖人氣咖啡館思考與設計之道

告訴你
為什麼人們總是想待在咖啡館?
透過本書,重新了解咖啡館的空間設計,是建立人類生活與區域特色的重要行為。

  ▌空間學=經營學
  如何透過設計吸引人潮?讓人想「一探究竟」!


  ․迷人的交界設計:
  重點手法—
  透過空間與地景的結合、模糊內外界限、與外界隔絕
  設計特點—
  可拆卸的咖啡館、商業區的「納涼席」、中庭台階上的咖啡館、無窗的咖啡師舞台、
  超越借景,融入風土與工法

  ․思考誰才是空間主角:
  重點手法—
  將「顧客」納入店面設計、款待客人的微妙距離、既是咖啡館,也是……
  設計特點—
  走進店主的「小宇宙」、偽裝「公共長椅」連路人都會不小心坐下、是咖啡館,也
  是牙科診所

  ․將時間視覺化:
  重點手法—
  展現建造過程,與咖啡師動作的「過程設計」、活用老建築
  設計特點—
  和室裡的咖啡亭、襯托咖啡師動作的裝潢與建材、純白色共感空間、巨大咖啡館的6個複層空間

  ▌建築師親自走訪、拍攝、繪製尺寸與配置圖
  一本從建築角度解讀、思考咖啡館設計的書


  日本知名商空建築師—加藤匡毅,收羅日本以及世界主要城市共三十九家知名咖啡館(包括他親自參與設計的三個個案),這些都是作者私下造訪或是因公前往時印象特別深刻的咖啡館。為此,他特地帶了相機、素描本與紙筆再度上門,親訪店主和建築設計師,深入使用者與設計者的初心。同時,作者也運用長期對於商空的觀察詮釋,分析出各家咖啡館基於何種「目的」、以哪一種「手法」進一步打造出具有獨特魅力的空間。

  ․咖啡館與環境 X 咖啡館與人 X 咖啡館與時間

  書中,從「咖啡館與在地環境」、「咖啡館與人的關係」,到「咖啡館與時間的關係」……具體的分門別類,並透過現場實例照片、細節剖析,甚至於親手繪製的配置圖尺寸紀錄,讓這些咖啡館之所以人氣熱烈的秘密躍然而出。眾多熱門咖啡館,包含太宰府天滿宮星巴克、Blue Bottle Coffee、京都六曜社……都在其中。不僅提供商空設計師設計發想的靈感來源,更可以讓喜愛咖啡文化、咖啡之旅的人們,有進一步的深度理解與體驗。

  無論是專業設計師,或是一般的咖啡愛好者,都可以因為這本書,更了解咖啡館的空間精神,之所以能緊緊吸附人們腳步的原因。

名人推薦

  ▌台日建築設計、空間媒體人 專業推薦 ▌


  將「咖啡館」作為一種工具,設計創造出不同「地景」,我從未聽過,像這樣的「咖啡館設計論」。透過這些咖啡館重建「地景」的手法中,看見日本重生的可能性。-------------------隈 研吾/建築師

  加藤匡毅是知名的空間設計師,作品遍及全球各地。本書介紹的39間咖啡館全都經過他的品味考驗。他藉由文章與素描介紹這些咖啡館的情況,分析咖啡館及其周遭與人的距離感。透過說明可以感受他設計思考背後隱藏著用心對待設計,以及在咖啡館中的「人」為主軸的設計核心。
  本書既是介紹世界各地的美麗咖啡館,同時闡揚空間設計的本質,以及設計師對於人與地的「體貼」,對於從事建築或室內設計工作的讀者而言,是探討何謂「舒適空間」的最佳圖鑑。------------------山倉 禮士/前《商店建築》總編

  II Design 硬是設計創辦人․興波咖啡空間設計師------------------吳透 共感推薦
 
 

作者介紹

作者簡介  

加藤匡毅


  一級建築師,工學院大學建築系畢業。曾任職隈研吾建築都市設計事務所、IDÉE等公司,於二〇一二年創立Puddle,目前為Puddle事務所聯合代表。童年時代在橫濱市金澤區成長,受到當地歷史悠久的建築與都市計畫建案影響。設計案例橫跨全球十五個國家與地區,活用各地材料與手工技術,透過設計打造持續進化的美麗空間,持續追求何謂舒適。

Puddle

  成立於二〇一二年,以東京為據點,設計旅館、辦公室、住宅與商業設施所需的燈具、傢俱、音響與植物等所有空間元素。著重既有之美與價值,尊重工匠的技術,目標是以獨特的觀點建立嶄新體驗。工作領域橫跨日本國內外,遍及亞洲、中東、歐洲、北非與北美各地。主要作品包括「IWAI OMOTESANDO」、「Dandelion Chocolate」等等。

  Web:puddle.co.jp

譯者簡介

陳令嫻


  輔仁大學日文系學士,東京學藝大學國文系碩士。喜歡閱讀、旅行與陶瓷器。

  聯絡方式∣reikan0412@hotmail.com
 
 

目錄

序言
本書案例總覽

Ch1/咖啡館與環境

1. 向環境借景
01 敬畏自然,與環境共生─Third Wave Kiosk/澳洲托爾坎
02 超越借景,融入風土與工法─CAFE POMEGRANATE/印尼峇里島
03 商業區裡的「納涼席」─BROOKLYN ROASTING COMPANY KITAHAMA/大阪府大阪市
04 拆裝自如的咖啡館─Skye Coffee co./西班牙巴塞隆納
05 中庭臺階上的咖啡亭─HONOR/法國巴黎
06 利用都會空地的咖啡車─the AIRSTREAM GARDEN/東京都澀谷區
07 強調軸線的巨大屋簷─fluctuat nec mergitur/法國巴黎
08 與街道的動線共存─Dandelion Chocolate, Kamakura/神奈川縣鎌倉市
09 在金融區運用在地素材與工法─The Magazine Shop/阿拉伯聯合大公國杜拜

2. 模糊內外界限
10 用平等的關係營造開放感─Seesaw Coffee–外灘金融中心/中國上海
11 伸進街道的可動式吧檯─Dandelion Chocolate–Ferry Building/美國舊金山
12 模糊窗邊元素營造內外一體感─Slater St. Bench/澳洲墨爾本
13 引人矚目的木造隧道─星巴克–太宰府天滿宮表參道店/福岡縣太宰府市
14 入口處留白的意義─SATURDAYS NEW YORK CITY TOKYO/東京都目黑區
15 蓋在巷底的咖啡館─Blue Bottle Coffee三軒茶屋店/東京都世田谷區
16 街邊的開放式小屋簷─ONIBUS COFFEE Nakameguro/東京都目黑區

3. 與外界隔絕
17 從半地下空間眺望街景─GLITCH COFFEE BREWED @ 9h/東京都港區
18 凝結時光的船─六曜社 咖啡店/京都府京都市
19 無窗空間中的咖啡師舞台─KOFFEE MAMEYA/東京都澀谷區
column 1 交界的設計

Ch2/咖啡館與人

1. 將「顧客」納入店面設計
20 人即是景,用推拉窗打造的街角咖啡館─Elephant Grounds星街/中國香港
21 現代感的巴黎露天咖啡座─KB CAFESHOP by KB COFFEE ROASTERS/法國巴黎
22 從街邊逐步向下的階梯式座席─HIGUMA Doughnuts × Coffee Wrights表參道/東京都澀谷區
23 偽裝「公共長椅」,連路人都會不小心坐下─三富中心/京都府京都市

2. 款待客人的距離
24 開放設計,餐桌式的咖啡吧檯─Bonanza Coffee Heroes/德國柏林  
25 點餐流程一體成形的「純白大道」─ACOFFEE/澳洲墨爾本  
26 低矮的雙層窄吧檯,拉近咖啡師與顧客距離─Patricia Coffee Brewers/澳洲墨爾本  
27 灰泥階梯式座位─NO COFFEE/福岡縣福岡市  
28 全景式細長吧檯,用180度迎接顧客─COFEE SUPREME TOKYO/東京都澀谷區
29 狹小建築的超迷你吧檯─ABOUT LIFE COFFEE BREWERS/東京都澀谷區
30 重現復古香菸鋪─MAMEBACO/京都府京都市
31 走進店主的「小宇宙」─CAFE Ryusenkei/神奈川縣足柄下郡箱根町

3. 既是咖啡館,也是……
32 既是咖啡館,也是住家─FINETIME COFFEE ROASTERS/東京都世田谷區
33 既是咖啡館,也是牙科診所─池淵牙科 POND Sakaimachi/大阪府岸和田市
column 2 這個空間為誰設計?

Ch3/咖啡館與時間

1. 活用老建築
34 巨大咖啡館中的6個複層空間─Higher Ground Melbourne/澳洲墨爾本
35 化身舞台的玻璃烘焙廚房─Lune Croissanterie/澳洲墨爾本
36 和室裡的方形咖啡亭─OMOTESANDO KOFFEE/東京都澀谷區
37 純白色共感空間─walden woods kyoto/京都府京都市

2. 展現「過程」的設計
38 襯托咖啡師動作的裝潢與建材─artless craft tea & coffee / artless appointment gallery/東京都目黑區
39 體驗的設計─Dandelion Chocolate, Factory & Cafe Kuramae/東京都台東區
column 3 把時間視覺化

後記─空間的記憶
店家資訊

 
 

序言

  本書日文版於 2019 年秋天出版。當時可說是全球咖啡館最五花八門的時代吧!就連原本在裝潢上跟多胞胎沒兩樣的連鎖店與旗艦店,也紛紛打造出大相逕庭的空間,光是觀察自家附近,便已陸續出現多家特色強烈的咖啡館。

  現代人透過智慧型手機與電腦所取得的虛擬空間,可隨時隨地聯繫溝通,卻也因此更加渴求實體空間。相較於APP介面或是網站設計總是雷同,現代人渴望的是扎根於當地的特色咖啡館。

  但是究竟該如何打造出充滿個性的咖啡館呢?美味咖啡、人、款待之心,眾多因素相乘方能組成一間咖啡館,本書則從建築的角度,也就是空間的觀點來探討。

  我的目標是打造出適合當地的「特色」咖啡館,至今設計過的咖啡館橫跨十五個國家與地區。以一個外地人的身分,造訪當地,尋找當地的魅力,建立與琢磨空間核心,在眾人面前交出充滿「特色」的空間⋯

  話說起來很好聽,做起來卻沒有固定的公式。每個專案都是在掙扎中尋找正確答案,像是一趟沒有盡頭的旅行。

  我在 2018 年春天恰好獲得機會回顧當年的旅程,因此完成了這本書。

  本書收錄了日本國內外共三十九個案例(其中兩間咖啡館已歇業,另外有三間是我設計的作品),都是我私下造訪或是因公前往時印象特別深刻的咖啡館。為了向各位介紹,我特地帶了相機、素描本與紙筆再度前往與採訪。當初以客人身分造訪時為何覺得空間舒適,又是為何留下鮮明記憶呢?藉由採訪老闆與設計師,加上我個人的解釋,分析出各家咖啡館是基於何種目的,才足以打造其「特色」。

  從事設計工作前我的興趣是「素描」與「攝影」,我以這兩項興趣作為本書主軸。因此本書讀者不限於設計工作者,不是建築師也能輕鬆理解。

  案例依照我個人設計時經常注意的三點作分類:

  Ch1 咖啡館與環境
  Ch2 咖啡館與人
  Ch3 咖啡館與時間

  第一章介紹咖啡館的設計如何受到地點本身與周遭環境的影響,又是如何影響周遭;第二章介紹專為各種顧客類型設計的理想咖啡館;第三章思考如何呈現咖啡館流逝的各種時光。

  本書無須從頭依序閱讀,歡迎讀者隨意從喜歡的章節著手。

  我期盼各位透過本書,重新了解咖啡館的空間設計,是建立人類生活與區域特色的重要行為。

加藤匡毅
 

詳細資料

  • ISBN:9786267084038
  • 叢書系列:Plus-life
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

column1 交界的設計
 
所有設計師在設計時都會考量空間與地景的關係吧!我在設計兩者關係時,著重的是「開放」。雖然我的手法還沒成熟到足以稱為「理論」(現在也還在摸索),不過這是我設計的基本心態。
 
我在設計住宅或是其他建築也是採用相同手法,不過設計咖啡館時格外強調這個概念。與其分析咖啡館作為商業設施的模範店面該是什麼模樣,或是內部該如何裝潢,最重要的是不要分割外界與室內、道路與建築。這是因為我覺得咖啡館不只是提供咖啡或是小憩的地點,而是咖啡師與顧客、當地居民或是遠方訪客等各色人們,透過咖啡共享特殊體驗的空間,不受立場或所屬的族群、組織等限制。
 
這樣的手法,也就是讓人從外界感覺得到內部在做什麼,或是讓室內外融為一體,我稱之為「交界的設計」。
 
很幸運的是除了咖啡館,我還獲得許多建築與空間的設計機會,所以能在不同的案例中實踐「交界的設計」。「1. 向環境借景」介紹的「Dandelion Chocolate,Kamakura」就是其中一例。
 
「交界的設計」的首要步驟是發掘場地的特性,尤其判斷出「何者不能改變」格外重要。因此第一次探勘現場時,我總是提醒自已不能懷有偏見,必須以純粹的眼光觀察。
 
探勘「D a n d e l i o n C h o c o l a t e ,Kamakura」時,我很快便發現咖啡館前方是當地居民的生活動線,這是這個地方的特性,不能變更。我的腦海中也立刻浮現出完工的形象:咖啡館必須融入生活動線,成為當地居民生活的一部分……由於形象鮮明,設計起來也格外輕鬆。我在這裡嘗試設計作為交界的生活動線。完工數年之後,我感覺這裡逐漸出現眾人聚集暢談的光景。
 
另一方面,同時期完工的 Puddle 事務所,則令人期待透過「交界的設計」,打造出事務所新的理想模樣。
 
Puddle 事務所目前位於屋齡四十年的鋼構三層樓建築,事務所由這棟建築的一樓改建而成。事務所的所在地「神山町」位於代代木公園與澀谷站之間,與滿是小型商店的熱鬧商業區(俗稱「奧澀」)和寧靜的住宅區比鄰而居。這裡既是市中心,卻又鬧中取靜。事務所的基地正位於商業區前往住宅區的坡道上。

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