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必烤經典麵包:英國金牌麵包師的60堂頂尖烘焙課:從選麵粉、養酵母到手揉技巧,60款完美比例配方,烤出蓬鬆溼潤好口感

The First-Time Bread Baker

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明細
 

內容簡介

60款好吃、經典完美的麵包配方
食譜步驟已多次測試,
照著做,烤出蓬鬆溼潤好麵包

  教大家做麵包、看大家完成這輩子第一個「真」麵包,臉上洋溢由衷的喜悅,就是我最大的快樂了。即使成品奇形怪狀或不怎麼華麗,也沒有關係,因為是你自己親手做的,你知道從頭到尾放了哪些材料。我強調「真」麵包,是在感慨現代麵包不值得尊敬。這本書的配方簡易又美味,相較下,超市販售的麵包是大量製造的,多了很多材料、添加物和防腐劑。
  我希望你會喜歡這本書,不只愛上美味的食譜,還要享受做麵包的樂趣!最好先從書中第一個食譜「基礎麵包」開始做起,你會學到很多實用技法,未來絕對會派上用場。——本書作者  艾曼紐‧哈吉昂德魯

  做麵包最常見的疑問TOP10
  Q1:怎麼知道麵包熟了沒?萬一沒烤熟怎麼辦?
  Q2:一般烤箱怎麼製作出蒸氣呢?
  Q3:照著食譜分量加水,卻無法成團是為什麼呢?
  Q4;為什麼放了酵母卻不會膨脹?
  Q5:冬天發酵要等好久,有解決的方法嗎?
  Q6:聽說酸種酵母可以自己養,要怎麼開始?酵母出現怪味,是正常的嗎?
  Q7:烤出來的麵包為什麼會塌掉?
  Q8:想加料在麵包裡又怕烤焦,怎麼辦?
  Q9:麵團不要揉太久,「太久」的標準是什麼?
  Q10:第一次烤麵包,有沒有食譜可以快速上手呢?

  本書作者哈吉昂德魯出身南非,曾在名廚戈登旗下工作,也曾任職於倫敦最著名的薩伏伊飯店。在獲得多項烘焙大獎賽金牌後,目前專心在英國諾丁漢郡的烘焙學校任教,也因此發現學生們照著食譜操作時會出現的問題。

  這本書就是修正了所有曾經導致誤解的食譜步驟後產出的。

  它含有基礎理論、講解了完整的操作方式,當然,還有大量示範圖片,讓你可以順利按圖做出好麵包——即使你是麵包界新手,也能不困難地理解。

  更重要的是:每道食譜做出來的成品,都蓬鬆溼潤;自家製的好吃美味麵包,除了經濟實惠,還可避免吃進太多添加物。

  還沒有烤過麵包的你,不妨試著開始動手做做看。

  已經有烘焙經驗的你,更不要錯過這些極適合家庭餐桌的美味配方!

本書特色

  【大量圖解,看圖操作很簡單】
  以圖搭字,比光看字容易,也比看影片方便(你不必一直按「暫停」還找紙筆做小抄!)

  【精心測試過的步驟,絕不出錯】
  經由學生反饋,作者在所有會出錯的步驟都做了預防措施,有了這本書,再挑戰其他食譜就不會有問題了。

專業推薦

  「Cecillia優雅過生活」部落格版主、食譜作家_Cecillia
  達克瓦茲最強美少女_楚紅 Joyce Cheng
  安德尼斯烘焙坊經營者_吳克己
  烘焙達人Robi Store_李彼飛
  (按姓氏筆畫排序)

  很高興這次可以為英國金獎烘焙師哈吉昂德魯的新著作寫推薦序,以製作甜點為主的我,對製作麵包仍處於入門階段,所以買麵包教科書的原則一定要是這本書的製作步驟能讓新手一看就懂(有大量的步驟圖片),再者就是新手可以不需要為了製作書中的麵包另外再添購昂貴的揉麵機器,因為這本書的製作過程幾乎是全手揉,真的很適合想自己做做看麵包,但又怕買了機器用不到幾次就束之高閣的人^_^
  而且書中有幾款完全不用等待發酵的麵包,看完書就可以馬上動手做麵包了喔~——達克瓦茲最強美少女 楚紅 Joyce Cheng

  新手往往從材料工具的摸索就是重重考驗,難得有一本從如何手揉開始教,一直到超夯無麩質麵包、酸種麵包,一定要好好收入藏書!——烘焙達人Robi Store 李彼飛
 

作者介紹

作者簡介

艾曼紐‧哈吉昂德魯(Emmanuel Hadjiandreou)


  獲獎無數的烘焙師,熱心教學的麵包老師,家鄉在南非,最初在開普敦的德式烘焙坊習得烘焙手藝,後來移居英國,曾在名廚戈登‧蘭姆西(Gordon Ramsay)旗下工作,也曾任職於倫敦薩伏伊飯店(the Savoy)、倫敦知名烘焙坊Flour Power City Bakery、戴萊斯福德有機食品連鎖商店(Daylesford),以及他目前定居地哈斯汀的賈吉斯烘焙坊(Judges Bakery)。哈吉昂德魯目前在英國諾丁漢郡維爾貝克莊園(Welbeck Estate)The School of Artisan Food烘焙學校任教。

  他在牛津郡獲獎的戴萊斯福德有機食品連鎖商店任職時,因為製作酸種麵包贏得「英國土壤協會有機食品獎」,另有許多麵包作品皆獲得評審團推薦獎。他在賈吉斯烘焙坊服務期間,也因為德式耶誕麵包和其他特製麵包,多次獲獎肯定。他第一本著作《經典歐式麵包大全》曾贏得食品作家協會傑瑞米羅德獎。

攝影者簡介

史蒂夫‧佩因特(Steve Painter)


  專業攝影師、道具造型師、設計師、藝術指導,目前居住於海濱城市哈斯汀。他為Ryland Peters & Small出版社服務十多年,經手許多暢銷書籍的設計工作,其中包括《蜂鳥烘焙坊食譜大全》(Hummingbird Bakery Cookbook)以及《經典歐式麵包大全》、《樹莓咖啡館的下午茶》(Afternoon Tea at Bramble Cafe)等書的攝影工作。

譯者簡介

謝明珊


  台灣大學政治系國際關係組碩士。現為院線片、紀錄片、書籍、雜誌和新聞專職翻譯,並樂在其中,深信人就是做自己喜歡的事。

  來信賜教:mxhalt2000@gmail.com
 

目錄

序言
 
大展身手
工具&設備
麵粉的力量
小麥
做麵包大戲的其他明星
 
大麵包食譜
1小時速成蘇打麵包
基礎麵包
如何自己做有機酸種
基礎酸種麵包
50%全麥天然酸種歐包
週日三明治麵包
健康多穀片麵包
虎紋薑麵包
焦糖洋蔥黑麥麵包
雜蔬酸種麵包
巧巴達
無麩質麵包與兩種變化款
 
小麵包食譜
麵包捲
盆栽大蒜麵包
皮塔口袋餅
馬鈴薯洋蔥麵包
酸種蘇格蘭鬆餅
酥脆麵包條
完美香腸捲
披薩麵團
瑪格麗特披薩
甜披薩
佛卡夏
 
甜點食譜
無麩質雙色螺旋麵包
葡萄乾核桃小圓麵包
香蕉麵包
葡萄乾米麵包
蘋果肉桂小圓麵包
糖霜紅蘿蔔麵包
覆盆莓小圓麵包
簡易版巧克力櫻桃耶誕麵包
麵包布丁
 
謝詞
 
 

序言

  我的前一本著作《經典歐式麵包大全》(How to Make Bread),堪稱我26年烘焙生涯的心血結晶。

  定居英國之前,我待過形形色色的烘焙環境,學過很多新技術和新配方。有了這些經歷,才能夠在《經典歐式麵包大全》與這一本新書,大膽嘗試並且發揮創意,設計出各種麵包食譜。這本新書的定位,其實是回歸基礎原理,教烘焙新手做麵包。我身為烘焙老師,必須為每一位學生設身處地,設想學生可能會有的疑問,這本書就是要解答這些疑問。

  《經典歐式麵包大全》的讀者們,給予我熱烈的反應和回饋,我這才知道,就連不相信自己這輩子會做麵包的人,也勇敢跨出第一步,相信自己可以做麵包。我喜歡讀者傳訊息給我,附上成品照片。他們說,從烤箱取出自己做的麵包,用手指彈一彈麵包,發出清脆的聲音,整間屋子瀰漫著麵包香,內心會有無比的成就感。一位女性讀者每個週末都寫信給我,並附上麵包成品照。後來她把整本書的食譜都挑戰過了,特地寫信問我,能不能自行修改配方,多加一樣材料來調整風味。她嘗試過書中每一個麵包食譜,如今有了基礎,可以自己盡情做變化,我當然鼓勵她繼續做下去;我也受到她的鼓舞,感到無比自豪。這女孩有一個烘焙魂啊!

  教大家做麵包、看大家完成這輩子第一個「真」麵包,臉上洋溢由衷的喜悅,就是我最大的快樂了。即使成品奇形怪狀或不怎麼華麗,也沒有關係,因為是你自己親手做的,你知道從頭到尾放了哪些材料。我強調「真」麵包,是在感慨現代麵包不值得尊敬。這本書的配方簡易又美味,相較下,超市販售的麵包是大量製造的,多了很多材料、添加物和防腐劑。

  我希望你會喜歡這本書,不只愛上美味的食譜,還要享受做麵包的樂趣!最好先從書中第一個食譜「基礎麵包」開始做起,你會學到很多實用技法,未來絕對會派上用場。

  烘焙是日常生活工藝,如果你對烘焙懷抱熱情,也有心學習,它值得你一輩子持續耕耘。記住了,好麵包的材料不外乎兩樣——耐心和優質的材料!

  願你樂在其中,快樂烘焙!
 

詳細資料

  • ISBN:9789863713258
  • 叢書系列:Easy Cook
  • 規格:精裝 / 156頁 / 19 x 26 x 2.18 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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