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查爾斯.麥克萊恩的威士忌聖經:風味術語.酒廠祕辛.歷史典故.感官評測.品鑑訣竅;威士忌教父風靡全球的164支蘇格蘭威士忌全事典

Whiskypedia: A Gazetteer of Scotch Whisky

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明細
 

內容簡介

全球威士忌教父查爾斯.麥克萊恩,暢銷經典代表作!
完整收錄164支血統最純正的蘇格蘭威士忌;
更帶你一窺不為人知的邊角野史、業內祕聞!

  蘇格蘭命名了「威士忌」(Whisky),現在依然是全球威士忌最大產區。
  但,你知道嗎?蘇格蘭威士忌崛起的契機,竟是大英帝國1725年對麥芽課以重稅所致!
  所謂「看中蘇格蘭的優質水土」,是因為人們必須遠離都市、躲到偏僻山區偷偷釀酒;
  「裝桶」的步驟則是為了逃過稅務官的檢查!(此舉意外成了威士忌熟成的關鍵)
  ——甫蒸餾完成的威士忌無色透明,必須裝桶熟成才能成為琥珀色的液體黃金。
  (但熟成未滿三年、不在蘇格蘭境內熟成者,皆不夠資格稱為「蘇格蘭威士忌」!)

  本書涵蓋蘇格蘭威士忌的歷史、產區、酒標、品鑑、術語、風味輪與製作過程。
  完整解說全蘇格蘭最受歡迎的164支威士忌與酒廠特色。

  ★誰是查爾斯.麥克萊恩(Charles MacLean)?

  《泰晤士報》(The Times):「查爾斯.麥克萊恩是蘇格蘭首屈一指的威士忌專家。」
  《獨立報》(The Independent):「觀點獨特、文章深厚豐富,非常有娛樂性。」
  《每日電訊報》(The Daily Telegraph):「麥芽威士忌的世界權威。」
  《品醇客》雜誌(Decanter)專欄作家安德魯.傑佛德(Andrew Jeffod):
  「查爾斯.麥克萊恩是當今最認真博學的威士忌作家。」

  除此之外,查爾斯.麥克萊恩亦曾多次造訪臺灣,
  出席威士忌相關活動,並擔任蘇格登(Singleton)等品牌代言人。
  本書正是這位享譽全球的威士忌教父,在臺推出的第一本著作。

  有別於一般工具書的枯燥、厚重;
  翻閱此書,有如欣賞麥克萊恩的私房筆記,幽默輕鬆又不失專業;
  既是了解與品鑑威士忌的入門讀物,也是蘇格蘭威士忌的百科全書。

  ★談到威士忌,非蘇格蘭莫屬!164支經典佳釀獨家大解密!

  全書收錄164支血統最純正的蘇格蘭威士忌,並細細爬梳其酒廠的過去與現在。
  除了以專業筆觸解密「生命之水」(Aqua-Vitae,威士忌別稱)的芳醇奧妙,
  更透過犀利角度剖析產區差異的脈絡;大量披露不為人知的邊角野史、業內祕聞。

  麥克萊恩以各種有趣的細節、一個個的小故事作為引子,
  帶我們回溯威士忌的發展歷程、深入蒸餾工藝的精微之處,
  一窺這些經典佳釀如何在歷史長河中被巧妙地改變、逐步形成獨特風格;
  進而理解現今備受矚目的單一麥芽威士忌,如何在這流淌的百年歲月中誕生。

  除此之外,還有更多關於蘇格蘭威士忌的幕後祕辛:

  ►決定威士忌風格的絕非原料或產區,而是「蒸餾與熟成」的方式!為什麼?
  ►酒標怎麼看?如何從中辨別這支威士忌值不值得買?全球教父不藏私大公開!
  ►品鑑威士忌有哪四步驟?察外觀、聞香氣、嘗味道、享尾韻,怎麼做?
  ►威士忌生意大好,眾人爭建廠房、併購酒莊,八卦說不完,當然少不了鬼故事!
  ►哪家威士忌蒸餾廠的化學設備這麼強大?竟被美國國防部視為情報重點對象?
  ►什麼是「滑鐵盧街風格」的廠房設計?竟吸引全蘇格蘭威士忌酒廠爭相模仿?
  ►想喝單一麥芽卻不知怎麼選?從六款「經典麥芽系列」入門絕不出錯!
  ►名叫「格蘭利威」的威士忌這麼多,如何一秒分辨本家生產的正宗品項?
  ►哪瓶傳奇威士忌,初上市僅80鎊,最終在網拍以11,900鎊售出?價格翻漲近150倍!

  什麼東西太多了都不好,但威士忌除外。——馬克.吐溫(Mark Twain)
  威士忌是世界上最複雜的酒精飲料。——查爾斯.麥克萊恩

本書特色

  ◎威士忌教父查爾斯.麥克萊恩,暢銷全球經典代表作!亦為在臺灣出版的第一本作品!
  ◎《泰晤士報》、《獨立報》、《每日電訊報》等盛讚推薦,全球威士忌迷必讀聖經!
  ◎麥克萊恩筆調幽默輕鬆,詳實剖析164支經典威士忌的各項大小事,彷彿拜讀他的私房筆記。
  ◎蘇格蘭雙耳小酒杯執持者(Keeper of the Quaich)邱德夫 權威審定!

專業審訂

  邱德夫
  ‧1987年取得美國土木工程博士
  ‧2005年經營「憑高酹酒,此興悠哉」部落格至今
  ‧2012~2015年任「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」第三任理事長
  ‧2014年於《財訊雙週刊》撰寫威士忌專欄至今
  ‧2015年獲頒「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者」(Keeper of the Quaich)頭銜
  ‧2018年出版《威士忌學》(寫樂文化)
  ‧2019年於《威士忌雜誌》撰寫專欄至今
  ‧2020年出版《酒徒之書》及《新版威士忌學》(寫樂文化)
  ‧2020年〈酒徒之聲〉Podcast開播

專業推薦

  酒鬼巴士」創辦人/工頭堅
  《酒訊雜誌》總經理/吳明益
  蘇格蘭威士忌最高榮譽執杯大師/林一峰
  蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師(Master Keeper of the Quaich)/姚和成
  「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」現任理事長/莊育霖
  橡木桶洋酒董事長/陳春安
  Podcast節目〈馬力歐陪你喝一杯〉主持人/楊士範
  飲食生活作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人/葉怡蘭
  「藏酒論壇」執行長/賴偉峯Otto Lai
 

作者介紹

作者簡介

查爾斯.麥克萊恩(Charles MacLean)


  生於1942年,作家。

  藝術史與法律專業畢業,全球首席威士忌大師、有威士忌教父之稱,致力於威士忌研究、寫作與教育近40年。業內標竿《威士忌雜誌》(Whisky Magazine)創刊編輯,從16、17歲開始接觸威士忌,至今已出版13部威士忌著作。其中介紹威士忌品牌的《蘇格蘭威士忌》(Scotch Whisky),以及威士忌業內經典《麥芽威士忌》(Malt Whisky)曾入圍格蘭菲迪獎(Glenfiddich Award);《威士忌:流金溢彩500年》(Whisky: A Liquid History)獲頒號稱「美食界奧斯卡」的詹姆斯.比爾德獎(James Beard Foundation Awards)。本書於2009年初版,麥克萊恩亦榮獲威士忌業至高榮譽:執杯者大師(Master of the Quaich)。

  麥克萊恩同時也是全球歷史最悠久的古董及藝術品拍賣行「邦瀚斯」(Bonhams)的威士忌收藏顧問。

  《時代雜誌》(The Times)稱他為「蘇格蘭首屈一指的威士忌專家」;《每日電訊報》(The Daily Telegraph)將之喻為「麥芽威士忌的世界權威。」《獨立報》(The Independent)盛讚:「觀點獨特,文章深厚豐富、非常有娛樂性。」就連《品醇客》雜誌(Decanter)專欄作家安德魯.傑佛德(Andrew Jeffod)亦稱:「查爾斯.麥克萊恩是當今最認真博學的威士忌作家。」

  麥克萊恩曾受邀參演肯.洛區(Ken Loach)2012年以威士忌酒廠為背景的電影《天使威士忌》(The Angels’ Share),並稱此體驗為「一生的高光時刻」。

譯者簡介

支彧涵


  生於1989年,威士忌收藏家。

  威士忌媒體「WhiskyENJOY享威」創始人;北京威士忌節「WHISKY+」創始人;FILMNIK!品牌發起人;愛丁堡威士忌學院(Edinburgh Whisky Academy)首位華人學員;威士忌入門線上課程《威士忌,我說你喝》主講人;中國《羅博報告》年度之選酒類評審委員;北京「合羽空間」畫廊酒吧主理人。

  致力於推廣威士忌文化,提倡「把有限的肝臟留給更好的酒精」。
 

目錄

風味術語表
查爾斯.麥克萊恩的威士忌風味輪
威士忌感官評測
威士忌釀造工序圖
三種常見的壺式蒸餾器

來源與致謝
前言
歷史概述
品鑑威士忌
如何讀懂酒標?
蘇格蘭威士忌分類學
產區差異
本書詞條的用法

164支經典蘇格蘭威士忌(以首字字母排序)

事實與數據
主要獨立裝瓶商
蘇格蘭威士忌大事記年表
譯者後記
 

前言

  這是一本有關蘇格蘭威士忌蒸餾廠的書,也是一本有關蘇格蘭威士忌風味,以及這些風味如何在漫長的時光中嬗變的書。

  本書兼容並蓄,涵納了所有麥芽和穀物蒸餾廠,包括那些1945年後已經關門,但仍可買到裝瓶產品的品牌,以及剛興建完成不久,還未有產品問世的新生代。在威士忌條目的每則篇章,都提供了該蒸餾廠歷史的簡要說明,並著墨於我覺得特別有趣的部分;至於有關過去和現在威士忌生產過程的細節描述,則是專門為對這些枝微末節感興趣的朋友撰寫的。希望透過這些介紹性的敘述,包括對原料、設備、工藝和橡木桶使用的分析和解釋,能讓每一位威士忌愛好者大致掌握各家酒廠的風格,以及為何會有這樣的差別。

  我也希望這本書能針對每間蒸餾廠及其產製的威士忌,提供簡潔可靠的說明。我知道已有不少前人做過這樣的事(包括我自己),但是威士忌行業變化之快令人瞠目結舌,一本威士忌新書可能沒多久就過時了。

  事實上,儘管全球經濟在衰退,但對蘇格蘭威士忌的需求仍然急劇上升,也導致蒸餾產能急劇提升。自2009年《查爾斯.麥克萊恩的威士忌聖經》第一版問世以來,蘇格蘭已新建了31間麥芽威士忌酒廠,我知道還有24間正在籌劃或建設中(許多傳言有待證實)、22間蒸餾廠的所有權發生了變更、許多老牌蒸餾廠擴大了產能……類似的情況還有許多。

  不過,市場對威士忌的需求,真的會跟著供應者的步伐持續增加嗎?只有時間能告訴我們答案。一位在威士忌業界有著豐富經驗的朋友最近問我:「如何從蒸餾生意裡發一筆小財?」答案是:「你得先賺筆大的!」

  就以遠東地區為例,臺灣在2013年已經是蘇格蘭威士忌第三大消費市場,僅次於美國以及全球免稅市場,即便如今滑落至第四位,臺灣的威士忌消費仍不可小覷。

  我與臺灣威士忌結緣始於2006年,當時我很榮幸受到帝亞吉歐邀請,參與蘇格登(Singleton)品牌的發表,也在2011年拍攝了電視廣告。自那時起,我就與臺灣結下了不解之緣,不但協助帝亞吉歐推廣「經典麥芽」(The Classic Malts)系列、「桶裝原酒限量版」系列,也多次出席Whisky Live活動。與此同時,中國消費者對麥芽威士忌的興趣也與日俱增,帝亞吉歐決定也在這裡推廣其「經典麥芽」威士忌系列產品。從那時候起,我有幸在中國主要城市多次舉辦巡迴品鑑之旅,讓更多威士忌愛好者領略威士忌的美好風味。

  我從1981年開始蘇格蘭威士忌的寫作,那是一本有關貝爾(Bell's)調和威士忌的小冊子。如今回想起來,我才意識到這個行業的變化有多大。我有幸於80年代接受幾家威士忌公司的邀請,進行研究並撰寫文獻資料,其中有概述公司歷史的,如「高地蒸餾廠百年」和「格蘭傑一百五十週年」;也有介紹品牌歷史的,如1988年新開張的聯合蒸餾者公司(United Distillers, U.D.)旗下的品牌。從專業背景和性格來說,我是歷史學家(同一時期我寫了五本有關蘇格蘭歷史的書),而為蘇格蘭威士忌公司工作的經驗,使我對蘇格蘭的社會歷史和「國民飲品」(即威士忌)的熱情得以融合。

  到了1988年,我已寫了許多威士忌文章,足以集結成冊。五年後,我出版了《蘇格蘭威士忌口袋手冊》(The Pocket Guide to Scotch),收錄在米切爾.比茲利(Mitchell Beazley)主編的同名系列裡。此書獲得成功之後,又有其他出版商委託撰寫了三本書,而後米切爾.比茲利邀請我寫一本內容更豐富的圖文書:《麥芽威士忌》(Malt Whisky)於1997年出版,書中的圖片和設計獲頒當年度的「格蘭菲迪獎」(Glenfiddich Award),目前已再刷五次並翻譯成八種語言。

  當我熟悉的編輯轉職到Cassell出版社後,委託我撰寫《威士忌:流金溢彩 500 年》(Scotch Whisky: A Liquid History)。我花了四年時間研究和寫作,不負辛苦耕耘,這本書贏得了美國「詹姆斯.比爾德獎」(James Beard Foundation Awards)的「最佳葡萄酒和烈酒圖書」獎項(這是該獎歷史上第一本榮獲此殊榮的烈酒題材圖書),以及「世界食品媒體獎」(World Food Media Awards)的「最佳飲品書」,同時也一舉摘奪英國「安德烈.西蒙獎」(Andre Simon Awards)的第二名。

  自此以後,我又撰寫了十本書,包括現在發行到第四版的《麥克萊恩的威士忌手札》(MacLean's Miscellany of Whisky);被翻譯成十種語言的《世界威士忌》(World Whisky);介紹威雀品牌(The Famous Grouse)歷史的《理應成名》(Famous for a Reason);介紹主要麥芽威士忌酒廠的《精神家園》(Spirit of Place)和介紹私釀者的《蘇格蘭的祕密歷史》(Scotland's Secret History)。

  顯而易見的是,寫一本書需要耗費很長的時間。其中一個原因是,作者必須從其他來源賺錢,而不能僅靠版稅。就我個人而言,我受雇於威士忌公司並進行內容創作,同時也在世界各地舉辦品酒會和主持活動,我非常感激他們,沒有這樣的支持,我是無法繼續研究的。

  本書的第一版花了四年才完成,自2009年以來已修訂並更新了四次。對於那些剛開始探索蘇格蘭威士忌世界的朋友來說,這本書能成為他們暢遊威士忌之旅的好伴侶。對於那些已經熟悉這個主題的酒友們也一樣,他們經驗豐富,能夠在風味的細微差別中分辨不同威士忌酒廠的產品。我也希望這本書能夠幫助越來越多的威士忌藏家——我盡可能地記錄下每間蒸餾廠在歷史中遭逢巨變的時刻,以及該酒廠什麼時候開始銷售和推廣單一麥芽威士忌。

  無論如何,蘇格蘭威士忌最終目的是帶來愉悅,而這樣的愉悅既可繁複、亦可簡約,大家可使用本書開頭介紹的「威士忌風味輪」,或是閱讀〈品鑑威士忌〉的章節來獲得更多樂趣。

  威士忌精妙之處,就在於可以讓你在微醺的情況下,享受它帶來的多層次體驗。畢竟,威士忌是世界上最複雜的酒精飲料。

  最後,我非常高興《查爾斯.麥克萊恩的威士忌聖經》推出中文版,也非常感謝小友——「WhiskyENJOY享威」的創始人——支彧涵翻譯這本書。相信每一位讀者,無論是初入門的威士忌愛好者、資深的老饕或是從業人員,都能常讀常新,每次翻開書頁都有新收穫。蘇格蘭威士忌是帶給人歡樂的,希望本書能讓你在品飲這些珍稀佳釀時倍感愉悅。
 

詳細資料

  • ISBN:9789865480660
  • 叢書系列:生活新知館
  • 規格:平裝 / 544頁 / 17 x 23 x 2.72 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

▍最道地的蘇格蘭威士忌
 
利用發芽大麥製造的威士忌,是最道地的蘇格蘭威士忌,雖然到了十八世紀末,隨著低地走進大規模商業蒸餾時代,各種穀物(包括小麥、裸麥和玉米等)皆被用來製酒。1820年代後期,連續式蒸餾器發明之後(1830年由都柏林前稅務官埃尼斯.科菲﹝Aeneas Coffey﹞改善完成並取得專利),低地酒廠開始致力於利用這種蒸餾器生產穀物威士忌,得到的成品既純淨、酒精濃度又高,因此大量用於調和威士忌。連續式蒸餾器在蘇格蘭中部地帶(Central Belt)的新工業城鎮廣泛傳播後,繼而向英格蘭擴張,改進了當地琴酒的生產工藝。
 
▍麥芽威士忌的衰落
 
可以肯定的是,從1820年代開始,葡萄酒和烈酒商混合了輕盈的穀物威士忌,以及酒質不穩定或辛辣的麥芽威士忌,製造出更有吸引力的酒精飲料。他們許多人都熟悉茶葉、葡萄酒和甜酒的調配,而這些茶葉和酒通常也都是酒商們販售的貨物。史上第一款「品牌蘇格蘭威士忌」出現在1853年,稱為「阿雪爾的老式調和格蘭利威」(Usher’s Old Vatted Glenlivet)。1860年《格萊斯頓烈酒法案》(Gladstone's Spirits Act)開始實施後,允許烈酒商在保稅倉庫(bonded warehouse,應稅商品存放於此可暫時豁免關稅)裡把麥芽威士忌和穀物威士忌調和在一起,從那時起,調和式蘇格蘭威士忌的春天來了。
 
許多因素共同推動了調和式威士忌的興盛,尤其是根瘤蚜蟲對歐洲葡萄園的破壞,因此到了1860年代後期,市面上已無法買到非年份的干邑白蘭地(Cognac)。由於白蘭地和蘇打水是英國中產階級的標準飲料,這讓他們相當沮喪。調和式蘇格蘭威士忌(和蘇打水)乘勢取而代之,成為消費主流。
 
歷史學家將1890年代視為威士忌大爆發的時代,自此,麥芽威士忌蒸餾者的命運完全掌握在調和威士忌品牌手中,因為大型調和威士忌品牌開始大量興建或購買麥芽威士忌蒸餾廠,以確保名下的品牌能有供應穩定的原酒。1890年代,有33間新蒸餾廠投入生產,其中21間位於斯貝賽區(Speyside,大部分的蒸餾廠目前仍在營運)。

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