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美國威士忌全書【親簽+品飲手冊】限量版:11名廠 × 6製程 × 250年發展史 讀懂美威狂潮經典之作

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內容簡介

安東尼波登:
「我絕對不會透露這杯美妙的波本是什麼,
因為外面有太多狗娘養的會跟我搶!」

★ 美威狂潮 ★
《威士忌聖經》「年度最佳」4連冠!
突破蘇威獨霸版圖,銷量每年2位數成長!

  全美 11大傳奇酒廠巡禮,探究原料比例、蒸餾特色、品牌裝瓶,
  怎麼挑、怎麼品?解謎波本、田納西、裸麥三大主流美威,
  盤點6位蒸餾大師與「有再多鈔票也難買到」的夢幻逸品!

  「美國獨立的開端,竟然全來自酒的需求和商業利益!」
  以歷史佐酒,從科學解析製程,搞懂威士忌世界中最繁複的酒種。
  談冒險、戰爭、影視思潮、規範演變、製酒工藝,
  細數傳奇酒廠與市場上最珍稀的美威酒款,
  梳理烈酒文化VS.喬治•華盛頓、黑幫教父、好萊塢到庶民百姓的千絲萬縷,
  看蒸餾產業如何牽引美國歷史250年!

  【喝懂美國酒,看懂美國大歷史】
  美國是全世界最嗜酒的國家,
  甚至第一任總統華盛頓都曾擁有全美最大的威士忌蒸餾廠,
  遠自殖民時期,蒸餾烈酒即深植在美國人的血脈裡。
 
  ◎冒險、戰爭與烈酒的故事:西部拓荒、南北戰爭、韓戰都和威士忌的發展相伴相生,量大便宜又代表愛國主義,讓美國威士忌成為平民生活中無法分割的一部分。
  ◎馬克•吐溫的鍍金年代:南北戰爭後私釀月光酒盛行,社會迷醉、政商腐敗,卻也因而奠定波本威士忌的規範基礎。
  ◎黑幫與私酒的糾葛大戲:史詩級電影《教父》、《四海兄弟》演繹的是社會現實,「禁酒令」對政治、民生經濟到社會秩序的影響既深且廣!
  ◎冷戰讓波本走出美國:波本威士忌和蘇格蘭威士忌、法國干邑、香檳、西班牙雪莉在「國家獨特產物」認證能鼎足而立,起因竟是大酒商在韓戰時囤貨太多?不僅英國首相邱吉爾是田納西威士忌的愛好者,波本威士忌也隨著美軍駐點擴散流行至世界各地。

  【美威的市場漲勢看好】
  ◎威士忌市場風向球──吉姆•莫瑞《威士忌聖經》連4年把威士忌冠軍頒給美國威士忌!
  ◎21世紀美威漲勢大爆發:2020後全球烈酒品牌的銷售統計,代表蘇威的約翰走路居冠,亞軍傑克丹尼、季軍金賓,皆是美威重量級品牌!除2009金融危機外,銷量年年以2位數字成長,可預期未來漲勢不會停歇!
  ◎美威與酒吧文化:波本、田納西、裸麥等三大主流,已是極受酒吧歡迎的調和酒種,也進而讓美威的流行觸角在年輕世代紮根,更深更廣。

  【經典酒廠與夢幻逸品】
  ◎並非所有的美威都是波本!酒迷都對「波本桶」朗朗上口,但是不是真的能搞懂什麼是波本?波本和純波本差異在哪裡?
  ◎認識美威三大經典類型:從原料、法規、蒸餾製程,解謎主流美威的特色──
  Bourbon Whiskey(波本威士忌)
  Tennessee Whiskey(田納西威士忌)
  Rye Whiskey(裸麥威士忌)
  ◎深入剖析酒廠傳奇:金賓、天山伯翰、傑克丹尼、野牛仙蹤、四玫瑰……細數重量級大酒廠的歷史、製程與經典裝瓶。
  ◎盤點蒸餾大師與夢幻作品:帕可.賓(天山)、布克.諾伊(金賓)、吉米.羅素(野火雞)、艾爾默.李(野牛仙蹤)、比爾.山謬(美格)、吉姆.拉特里奇(四玫瑰)
  ◎拯救波本產業的三大創作:布蘭登單一桶(Blanton's Single Barrel, 1984)、錢櫃小批次(Elijah Craig Small Batch, 1986)以及原品博士(Booker's, 1987)
 
 美威和蘇威,這分屬大西洋兩岸的威士忌,都在十八世紀末開始發展,二十世紀初的同年建立規範,同樣遭逢1970年代的大蕭條,也同時在邁入二十一世紀後大爆發。這些絕不是巧合,美威和蘇威的發展對應各有精采,任何一個喜愛威士忌的酒友都不能不注意,也不能不知曉。

酒迷推薦

  蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師 姚和成
  作家、知名節目主持人 謝哲青
  金鐘獎旅遊節目主持人 廖科溢
  旅飯「酒鬼巴士」創辦人 工頭堅

專文推薦

  ◆林一峰(作家/蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師):
  「引人入勝,把嚴肅的歷史說成了動聽的故事,把迷惑人的行銷術語幽默的針貶了一番。──原來美國人用威士忌決定了自己的命運,我們正在經歷美威華麗轉身的年代呢!」

  ◆賴偉峯(藏酒論壇執行長/蘇格蘭雙耳小酒杯執持者):
  「當前兩岸三地華人圈裡,首屈一指的威士忌專家!如果您對美威一知半解,或像我一樣『自以為』對美威相當了解,這就是一本應該在您書架上的書──一趟開啟您感官新頁的一趟旅程。」

  ◆葉怡蘭(飲食生活作家/蘇格蘭雙耳小酒杯執持者):
  「製酒人們所投注的熱情和努力,形塑了美國威士忌的特色魅力以及今日的盛世榮景。以縝密酒史為基,再進入相對艱澀的法規和製程的抽絲剝繭,踏實分明,趣味別具。」
 
 

作者介紹

作者簡介

邱德夫

   
  蘇格蘭雙耳小酒杯執持者Keepers of the Quaich
  《財訊雙週刊》專欄作家
  《威士忌雜誌》專欄作家
  「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」第三任理事長
  「憑高酹酒,此興悠哉」部落格格主
 
  ‧美國土木工程博士,從事工程顧問工作二十餘年。
  ‧2005年起經營「憑高酹酒,此興悠哉」部落格至今,已完成超過2000種以上的品酒筆記,發表數百篇威士忌專業論述文章。
  ‧2006年加入「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」,2012~2015年擔任理事長,舉辦並協助上百場品酒會。
  ‧2014年起於《財訊雙週刊》撰寫威士忌專欄至今
  ‧2015年秋季獲頒蘇格蘭雙耳小酒杯執持者(Keepers of the Quaich)榮銜
  ‧2018年出版《威士忌學》(寫樂文化)
  ‧2019年於《威士忌雜誌》撰寫專欄至今
  ‧2020年出版《酒徒之書》(寫樂文化)
  ‧2020年《酒徒之聲》Podcast開播
  ‧2020年出版《新版威士忌學》(寫樂文化)
  ‧2020年於《食力》撰寫專欄至今
 
 

目錄

【推薦序】我們正在經歷美威華麗轉身的年代  林一峰
【推薦序】漫漫酒史,形塑美威的獨特魅力 葉怡蘭
【推薦序】One Trip One Book 賴偉峯(Otto Lai)
【自序】 The Road Not Taken

Part I 酒瓶裡的美國史
楔子:1964年決議案
一、很久很久以前
航海者的生命之水:移民與蒸餾/美國獨立戰爭/糖蜜與愛國酒/威士忌暴動
二、波本的誕生
木桶與波本威士忌/肯塔基的玉米與探險家/波本誕生之謎
三、工業革命與精餾者
鐵路時代,造就威士忌之鄉/精餾者的興起
四、內戰及戰後
南北戰爭的影響/內戰之後:酒稅與私釀/最大美威酒廠──傑克丹尼的興起/
威士忌產業的中興之父──泰勒上校
五、鍍金年代
墮落的溫床──威士忌圈/八爪魚──威士忌信託/品牌的興起
六、何謂威士忌
潔淨食物及藥物法/威士忌的定義
七、禁酒令
道德VS.腐敗?──節制飲酒運動/禁酒的政治烽火/
愛酒VS.愛國?入憲的臨門一腳/麻木的酒界大佬們/走私與黑幫:私酒之王雷穆斯/
道高一尺、魔高一丈/沒有酒精的明天不會變好──廢止禁酒令
八、浴火重生
解放新大陸?百廢待興的開放初期/酒商的共識/酒廠的復興
九、二次大戰及戰後
二次大戰/戰後的復甦與併購浪潮/延長保稅年限──Forand Bill/推向國際、浩瀚無垠
十、黑暗時刻與黎明曙光
大敵當前:伏特加來襲/黑暗中的微光
十一、讓美威再次偉大
跨入二十一世紀:榮景再現/工藝酒廠的興起/裸麥威士忌的復興/高價酒款的追逐

Part II 搞懂美威的規範
一、波本非純波本──繁複的美威法規
堪比辭海的威士忌類型定義/何謂波本威士忌?/
 歷史與利益的拉鋸產物/酒標可以說的事
二、法規的不足與修補
洋洋灑灑的修訂草案/2020 年的法規修訂案/麥芽威士忌/
三、認識美威,要搞懂的幾個名詞
肯塔基威士忌/為什麼田納西威士忌不是波本威士忌? /
傑克丹尼與田納西威士忌的由來/真蒸餾還是假蒸餾──原酒溯源(juice sourcing)

Part III製作解密
一、穀物原料
二、穀物配方
三、穀物的糖化
四、發酵
五、蒸餾
六、熟陳

Part IV酒廠巡禮
一、蒸餾廠與品牌
二、金賓
三、美格
四、百富門與歐佛斯特
五、渥福
六、天山-伯翰
七、野牛仙蹤
八、巴頓1792
九、野火雞
十、四玫瑰
十一、田納西威士忌
十二、傑克丹尼
十三、喬治迪可

 

詳細資料

  • 叢書系列:我的檔案夾
  • 規格:平裝 / 476頁 / 17 x 23 x 2.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

Part I 酒瓶裡的美國史
 
跟著拓荒路線走,一發子彈換一杯酒
 
殖民時期當然不會有酒類專賣店,也沒有酒吧,但是正如好萊塢西部片裡常看到的景象,隨著拓荒者往南、往西移動,小小的集散聚落在各地成形,而為了往來旅客打尖歇腳,簡單的食堂也跟著在這些小聚落成立,再慢慢擴大為客棧旅館(taverns & inns)。這種小客棧在舊大陸十分普遍,但到了新大陸則增加一項功能:賣酒,各種酒類,包括啤酒、西打、白蘭地、威士忌等,都在附設的交誼廳販賣,其中又以蘭姆酒為最大宗。西部片裡一進入酒館便招手來杯烈酒一飲而盡,而後拔槍相峙、子彈亂飛的場面只是戲劇效果,但隨著客棧旅館往拓荒地移動,酒類也跟著銷往各地。
 
據說目前我們慣用的 shot 一詞,也來自這類酒館,由於拓荒者並非人人都有現金,但一定人人都配槍,所以西部牛仔拿出一發子彈(也有一說是一夾子彈)來交換一杯酒是十分合理的,從此這一杯酒就稱為一個 shot。
 
小客棧酒館匯聚了各地旅客,形成了情報交換中心,各種馬路消息都在觥籌交錯間流動:農業收成、社會經濟、政治事件等,和我們今日的「喝咖啡、聊是非」景況並無差別。想像一下,當殖民地與英國對峙情況愈演愈烈,酒館裡面的討論氣氛不斷拔高,主戰主和或許所在多有,獨立的想法也許反覆爭論,也或許引起小型鬥毆,但戰爭已經不是會不會發生,而是什麼時候發生的問題了。1775 年 4 月 19 日於麻塞諸塞州的列星頓,一小群民兵風聞英軍將開拔到當地去襲擊軍械庫,便聚集在 Buckman's 客棧內等待英軍。英軍迫近後,要求他們立即繳械疏散,民兵不從,英軍突然開火,猝不及防下民兵死傷十多人,隨後開火反擊,美國獨立戰爭於焉爆發。

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