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完美磅蛋糕:手把手,不藏私,零基礎一次學會

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  • 優惠期限:2022年07月31日止
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內容簡介

濕潤鬆軟╳創意口味=完美磅蛋糕
烘焙冠軍推手帶你做出美味磅蛋糕,
手把手不藏私,零基礎一次學會!
 
國立高雄餐旅大學烘焙冠軍推手,教你做出美味磅蛋糕!
零基礎烘焙新手、想增進烘焙技巧,都該擁有的磅蛋糕全書!
親切和藹的陳豐昇老師,從事烘焙業25年,從業界到學界,
透過書寫,將豐富、紮實的烘焙經歷,與你分享。
 
  ★砂糖、麵粉、奶油、雞蛋,四種簡單食材,就能做出鬆潤可口的磅蛋糕。
  ★新手零失敗,高雄餐旅大學的人氣專業老師,手把手帶你做出完美磅蛋糕!
  ★全書每個磅蛋糕都有詳細圖解,甚至是剖面解析蛋糕體,解決你的烘焙疑難雜症。
  ★從最初階的原味磅蛋糕,到使用多元食材的鹹味、節慶磅蛋糕,一步步帶著讀者走進未曾見過的繽紛烘焙世界。
 
  ★四種簡單食材,就能變出濕潤鬆軟的磅蛋糕!
  製作磅蛋糕,只需要麵粉、奶油、糖、蛋,四種簡單食材,就能做出無添加原味磅蛋糕!學會基礎款磅蛋糕,就可以依據喜好,搭配不同食材,變化出更多不同風味的磅蛋糕。
 
  ★菜脯燻雞、香蒜鴨賞……意想不到的創意好味道!
  吃膩檸檬、香蕉、草莓、核果……這些常見的磅蛋糕了嗎?不妨試試創意的鹹口味吧!含有豐富膳食纖維、促進腸道健康的地瓜口味、結合宜蘭名產鴨賞搭配香蒜,散發濃郁蒜香,或是擁有獨特香氣的馬告結合煙燻臘肉,最後可以試試將蝦仁、花枝、吻仔魚,做成綜合海鮮的鹹口味!
 
  ★搭配不同模具,做出輕巧可愛的磅蛋糕!
  「磅蛋糕一定要做成長條的嗎?」
  「不、不、不!」
  
  市售的磅蛋糕,大多是長條型的,但其實只要搭配不同模具,就能做出造型多變的磅蛋糕!不僅份量輕巧,吃起來更沒有負擔,可愛的造型,也適合將這份手工心意,送給家人朋友,一起吃甜甜。
 

作者介紹

作者簡介
 
陳豐昇
 
  從事烘焙業25年,一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界,擁有豐富、紮實的烘焙經歷。為人親切和藹,教學認真,極受學生歡迎。
 
  現職
  國立高雄餐旅大學 烘焙管理系/專案技術教師
 
  經歷
  哥迪麵包坊 主廚
  常春藤麵包坊 廠長
  法爵麵包坊 技術總監
  食在有藝 顧問
  麥克叔叔工作室 顧問
 
  著作
  《陳豐昇歐式麵包全書:經典不敗基礎款》
  《超人氣雜糧果乾歐式麵包》
 
  獎勵
  第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍
  第三屆麵包達人賽銅牌
  第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
  第三屆新銳賽亞軍選手指導老師
 
  【特別感謝/烘焙助手】
  國立高雄餐旅大學烘焙管理系楊濬豪、張家熹、吳宜家、陳紫竺,台南應用科技大學餐飲系楊己真同學
 

目錄

作者序
推薦序
Chapter1 基礎烘焙課
磅蛋糕的由來
基礎食材
基礎工具
蛋糕模製作
製作磅蛋糕的完美裂痕
磅蛋糕保存方式

Chapter2 永不退流行的經典味
經典原味
炙烤起士
酒香核果
咖啡核桃

Chapter3 超人氣水果味
香濃芭娜娜
清香檸檬
幸福草莓

Chapter4 營養健康好美味
可愛紅蘿蔔
營養地瓜
琥珀南瓜
高纖芋頭
養生牛蒡

Chapter5 節慶送禮人情味
花紋蛋糕
繽紛彩虹
聖誕水果

Chapter6 最「青」的獨家口味!
綜合海鮮
尚青鮮蚵
香蒜鴨賞
菜脯燻雞
馬告臘肉
 

作者序
 
運用在地食材,創造獨特的專屬風味
 
  國內烘焙在產、官、學的推廣合作下,在地食材創作已是必然途徑。
 
  本書透過磅蛋糕製作技法,運用各地在地食材使用於磅蛋糕配方上,簡易的配方,讓讀者能按步驟依序操作,無論在教學或家庭的操作上,都能輕易製作出美味的磅蛋糕,進而創作出屬於自己的在地風味磅蛋糕。
 
  本書出版很感謝一年前邀書的總編云喬,高雄餐旅大學烘焙管理系主任陳建龍老師的支持及拍攝過程系助理與大四、大一同學們的協助與幫忙。
 
推薦序
 
傳統而不保守 創新而不顛覆
 
  磅蛋糕在名稱及外表上大家都很熟悉了,但綜觀本書中所收錄的食譜配方,可看到作者陳豐昇老師對創新產品的追求,本書以磅蛋糕為主軸,共分成六個章節,從基礎食材的認識及成品的保存,循次漸進在操作技法的圖文說明,從口感、外觀、創新各方面皆能讓讀者很容易能上手操作。讀者也可學習,如何將配方形成的概念,從構思發想到能具體的呈現。
 
  烘焙用書眾多,而作者能選用最熟悉的產品讓讀者在家即能輕鬆的操作,並在累積實作經驗後,進而能不斷創新舉一反三。本書的編排及發想是很務實及熱情的,我也很榮幸來推薦本書。
 
國立高雄餐旅大學烘焙管理系專技教授/廖漢雄
 
充滿專業及經驗的無私分享
 
  認識豐昇是在年輕歲月最輝煌的大學時代。當時的高雄餐旅由於是獨立招生,所以班上除了應屆畢業生,也不乏有業界經驗的人士前來就讀,豐昇當時在班上年紀算大叔(笑),但由於做事沈穩,是班上許多同學在追求烘焙技術及知識上所請教的對象,所以其實同學都稱呼他「廠長」。離開學校投入職場都快25年的我,在遇到技術上不懂的地方時還是時常習慣勞煩豐昇。由於烘焙業日新月異,也許很多人認為資訊動動手指網路查詢就有,但在這個越來越講求快速的時代,書本上的經驗分享相信對有心從事烘焙的你來說,更是值得花時間探討細讀的地方,很開心豐昇願意貢獻所學,在這資訊爆炸的時代,買一本好書是最棒的投資,你不會後悔,因為在豐昇的筆下,你將遇見充滿專業及經驗的無私分享!
 
荷康乳品股份有限公司專案經理/歐雪帆
 
一本另人期待值得擁有的一本書!
 
  Sweet,是蛋糕在人們記憶中裡的味道。每種口味各自地表現著自己的獨特。它,陪伴著你我ㄧ起成長,生日吃、過節吃、開心的時候吃、就連不開心時也可以來上一口。它就是這麼時時刻刻的存在。
 
  「磅蛋糕」是硬式蛋糕種類中的一種,有著濃濃的奶油香味,千變萬化的可能,你有多少創意它就能給你多少的驚喜。
 
  這是一本以磅蛋糕為主題的書,裡面有著令人期待的內容,從經典的磅蛋糕口味,營養健康的滋味,視覺味覺都不放過的創新,給你最驚艷最「青」的獨家味道,有著各式不同凡響的磅蛋糕口味。
 
  豐昇是ㄧ個熱心,認真,執著,在烘焙的行業裡一個不可多得的優秀人才。
 
  我很幸運地能和他成為同學、朋友,也很有榮幸的受邀來為這本磅蛋糕來寫推薦,當我收到了這本書的內容時,我也迫不急待的挑選了本書中的幾款蛋糕試試,真的是好做又好吃。這真是一本另人期待值得擁有的一本書。
 
麵包公爵(duke bakery)主廚/楊艾倫Allen Yang
 

詳細資料

  • ISBN:9786267065280
  • 叢書系列:好食光
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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