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「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開!糕點店的靈魂奶餡與醬汁,從基礎到進階應用40道

菓子工房ルスルスのカスタードの本

  • 定價:320
  • 優惠價:79253
  • 優惠期限:2022年06月30日止
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內容簡介

風靡東京浅草/東麻布/松屋銀座,
東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊,
不藏私的將糕點店最重要的奶餡與醬汁食譜大公開!

  ★糕點店的靈魂-卡士達★

  繼廣受好評的「人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!」後,新田あゆ子老師最新作品,介紹的是糕點製作時不可或缺的重要元素-「卡士達Custard」。

  卡士達的法文是Crème pâtissière直譯為:「糕點店的奶餡」,顧名思義正是糕點店,甚至是所有糕點中最基本也最重要的一款。不僅是泡芙、布丁、水果塔的靈魂,更是蛋糕卷、多層蛋糕、醬汁…等重要的一環。在精準熟練製作基本的卡士達之後,更重要的是靈活廣泛的運用。

  新田あゆ子老師說:『從我開始製作卡士達至今,也有相當長的時間了,即使是現在,仍然非常重視且仔細的進行整個製作過程。』依卡士達的烹煮時間,製成不同濃稠度,可以自由地變化成品的風味與口感,請大家按照自己的喜好,製作出各種奶餡和醬汁。書中介紹「人氣RESSOURCES菓子工坊」所推薦的麵團(麵糊)與卡士達的組合,在熟悉之後大家也能各自發揮創意,變化組合出自己喜歡的糕點。

  ∣內容包括∣
  泡芙麵糊的糕點
  卡士達基底的甜點
  憧憬的糕點
  卡士達的點心時間
  布丁液的糕點
  用剩餘蛋白製作的糕點

  即使是覺得困難的糕點,只要不斷重覆地挑戰製作,必定能達到完美呈現的結果。就像是稍有瑕疵的糕點,某一天完美成功當下的喜悅,也是糕點製作的魅力之一。請務必樂在其中,享受製作糕點的過程。
 

作者介紹

作者簡介

新田あゆ子(NITTA  AYUKO)


  短期大學畢業後,在東京都內糕點店累積經驗,任職於製菓專門學校,於2006年在東麻布開設了糕點教室,翌年2007年開始販售糕點。2012年於淺草店內附設咖啡座,2014年開設松屋銀座店,並開始了參與活動設櫃以及創作坊等活動。因詳細親切的教學,得到了「即使是糕點初學者,也能製作出美味甜點」的好評。著作有『人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!』(出版菊文化)、『菓子工房ルスルスが教える くわしくて ていねいな お菓子の本』(柴田書店)等。人氣RESSOURCES菓子工坊www.rusurusu.com/ (浅草店/東麻布店/松屋銀座店)
 

目錄

Part 1
泡芙麵糊的糕點

14    脆皮泡芙
20    濃稠卡士達泡芙
20    雙重奶餡的泡芙
22    天鵝泡芙
24     澆淋巧克力的閃電泡芙
24    巧克力卡士達閃電泡芙
24    開心果卡士達閃電泡芙
28    千層泡芙

Column 1
卡士達基底的甜點

30    香草巴巴露亞
32    紅茶巴巴露亞
34    椰子鳯梨布丁盅
35    香料巧克力布丁盅

Part 2
憧憬的糕點

38    水果塔
38    <變化搭配>餅乾式水果塔
44    卡士達法式蛋塔
46    卡士達巴斯克
49    柳橙卡士達含羞草蛋糕
52    米粉蛋糕卷
54    卡士達糖漬鳯梨的夾心蛋糕

Column    2
卡士達的點心時間

56    卡士達烤吐司
57    黑醋栗卡士達崔芙
58    酥條佐卡士達
58    卡士達三明治
59    香蕉麵包布丁

Part 3
布丁液的糕點

60    濃郁卡士達布丁
65    奶油起司布丁
66    甘薯布丁
67    入口即化布丁
68    優格塔
70    櫻桃克拉芙緹
71    焦糖蘋果克拉芙緹

Column 3
用剩餘蛋白製作的糕點

74    帕芙洛娃
76    白巧克力鮮奶油天使蛋糕
78    蛋白霜焗水果

02    前言
06    基本的卡士達
09    卡士達奶餡的變化組合
10    基本的卡士達醬汁
12    如何使用擠花袋
79    本書所使用的模型

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789866210846
  • 叢書系列:Joy Cooking
  • 規格:平裝 / 80頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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