客服公告:反詐騙!提醒您「不碰ATM、網銀,不說信用卡資料」詳情

  • 電子票券
  • 每日簽到
  • 今日66折
  • 天天BUY
假日書店

銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜:不藏私的名店配方,最完整的吐司專書,在家就能做出開店級美味!(二版)

家庭で焼けるシェフの味 セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ

  • 定價:350
  • 優惠價:9315
  • 本商品單次購買10本85折298
  • 使用購物金最高可抵100詳情
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 台北、新北、基隆宅配快速到貨(除外地區)
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

頂級吐司專業製法X人氣三明治百變吃法,
日本銀座吐司專賣店CENTRE THE BAKERY主廚親授名店祕訣!

 詳解「吐司基本製法」,在家就能烤出名店吐司,引出各式吐司的獨特口感,直接吃就很美味。

  另有多款「奢華的花式吐司」、「人氣三明治」、「三明治配菜與湯品」;
  並教你如何利用剩餘麵團、烤吐司與切吐司妙招,吐司小知識滿載。
  心滿意足的美味,連吐司邊都Q彈好吃,帶你走入頂級吐司的殿堂!

做方形吐司剩餘的麵團,可以做成「小圓麵包」和「熱狗麵包」!
運用長時間低溫發酵技巧,可以做出可口美味的「英式吐司」
更多諸如黑麥、核桃、全粒粉、咖啡吐司……製作密技一網打盡!

千變萬化的三明治內餡--雞蛋沙拉、炸豬排、俱樂部三明治,應有盡有,
搭配紅蘿蔔濃湯、高麗菜湯、薯片等可口配菜與湯品,
頓時讓你家變成高級咖啡廳!

 

作者介紹

作者簡介

牛尾則明
1960年生於日本兵庫縣。從事麵包製作35年,擁有特級麵包師資格,也是世界麵包製作大賽「Mondial du pain」的日本代表考選委員。曾入法國「VIRON」本店研習,並進入巴黎著名麵包店磨練技藝後,於2003年回到日本開設「VIRON」澀谷店,2005年再開設丸之內店。2013年6月於銀座成立吐司專賣店「CENTRE THE BAKERY」。目前正在開發「無可超越的美味麵包」之製法與嶄新食譜。著作有《自家烘焙5星級法國麵包!東京人氣名店VIRONの私房食譜大公開》。

相關著作:《銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜:不藏私的名店配方,最完整的吐司專書,在家就能做出開店級美味!(二版)【贈L型三明治包裝袋】》《銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜:不藏私的名店配方,最完整的吐司專書,在家就能做出開店級美味!》

譯者簡介

邱香凝
喜愛閱讀和書寫,用翻譯看世界。譯完本書的夢想是帶著自製三明治野餐去。
現為專職譯者。譯作有《行動沙拉吧!玻璃罐食譜》(若山曜子著)、《史上最簡單!3分鐘搖出美味天然酵母麵包》(梶晶子著)、《瘦身、美顏、健康:排毒蔬菜湯》(庄司泉著)等。

 

目錄

前言:大排長龍的吐司專賣店CENTRE THE BAKERY的吐司在家就能烤出來!─ 04
CENTRE THE BAKERY的吐司好吃的原因─ 08
開始烤吐司前─ 10
擀平‧摔打揉麵/完成塑形/揉麵時的溫度
戳洞測試/善用剩餘麵團/烘焙百分比
室溫/水與麵粉的溫度/二次發酵程序
Q&A ─ 14

Chapter 1 用三種製法做出的基本型吐司
方形吐司/Pullman Bread 湯種製法─ 16
用方形吐司.P u l lm a n B r e ad的剩餘麵團做花式麵包─ 29
英式吐司 長時間低溫發酵─ 30
用英式吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 39
葡萄乾吐司 50%中種製法─ 40
用葡萄乾吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 48

Chapter 2 各種口味的花式吐司
黑麥吐司─ 50
核桃吐司─ 52
巧克力吐司─ 54
全粒粉吐司─ 56
黑糖吐司─ 58
咖啡吐司─ 60
蜂蜜吐司─ 62
各種烤吐司方式─ 64

Chapter 3 三明治與副菜
三明治小知識─ 66
抹醬與夾餡─ 68
雞蛋三明治─ 70
馬鈴薯沙拉三明治─ 72
鮪魚三明治─ 74
BLT三明治─ 76
巧克力香蕉三明治─ 76
水果三明治─ 78
炸豬排三明治─ 80
俱樂部三明治─ 82
法式烤乳酪火腿三明治─ 84
法式吐司─ 86
紅蘿蔔濃湯─ 88
高麗菜湯─ 90
不撒鹽薯片─ 91
涼拌高麗菜─ 92
醃蔬菜─ 93
關於材料─ 94
關於器具
 

前言

  大排長龍的吐司專賣店CENTRE THE BAKERY的吐司在家就能烤出來!


  「CENTRE THE BAKERY」的吐司有三種。第一種是使用日本國產麵粉製作的「方形吐司」,吃起來口感紮實、Q彈;第二種是使用北美產麵粉製作的「Pull man Bread」,吃起來鬆軟、彈牙;第三種是山形麵包「英式吐司」,吃起來香酥鬆脆,齒頰留香。此外,還有採用較溼潤麵團的「葡萄乾吐司」,麵團裡加入滿滿葡萄乾,令人吃來心滿意足。葡萄乾吐司是主廚的全新創作,目前店內尚未販賣,但已考慮在不久後正式上市銷售。書中介紹的每一種吐司都是「至今從未吃過的嶄新口味,比任何地方的吐司更好吃」,也是主廚仔細斟酌用料,在錯誤中不斷嘗試之下,終於完成的配方。本書中介紹的吐司食譜,不但使用與店內相同的材料和製法,更重要的是,在一般家庭廚房也能輕易做出這些美味的麵包。除了吐司麵包之外,書中另外提供使用吐司麵包變化而成的人氣三明治食譜。烤好的吐司可以直接享用,也可以再烘烤得香酥溫熱,更不妨做成三明治享用。那麼,接下來就請跟著主廚腳步,盡情享受變化多樣,口味豐富的美味吐司吧!

牛尾則明
 
 

詳細資料

  • ISBN:9786263182431
  • 叢書系列:C’est bon
  • 規格:平裝 / 96頁 / 25.7 x 18.2 x 0.9 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 2022瑞昇文化曬書節 ──全面69元起,滿399元再送【滿月珈啡店療癒筆記本】限量贈品
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 東立BL展
  • 大學新鮮人
  • 夏日小說節

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報