客服公告:反詐騙!提醒您「不碰ATM、網銀,不說信用卡資料」詳情

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大學新鮮人

打造人氣甜點店:接單接著就開店,甜點師創業學大公開!

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內容簡介

藝人指定造型蛋糕甜點名店VK Cooking House,
首本甜點創業教戰分享!
獻給所有喜愛手作甜點,懷有甜點師追夢之旅的你。
 
  ✦藝人活動御用甜點師‧超吸睛造型蛋糕!
  擅長製作翻糖蛋糕、糖霜餅乾等多種造型蛋糕的VICKY,是藝人明星舉辦活動或生日時,最常指定的御用甜點師。曾替蔡琴、陳綺貞、林依晨、柯有倫等藝人,及賣座電影《刻在你心底的名字》製作專屬蛋糕。
 
  ✦用甜點改寫人生,努力踏實地完成夢想
  曾為一名運動員的VICKY,18歲奧運落選那年,開始思考未來職涯規劃,直到後來,看到了漂亮的糖霜餅乾,驚覺原來甜點也可以做得這麼漂亮時,便決定用甜點改寫人生。她開始買書、上網蒐集資料,拿出運動員的精神,利用下班跟休假的時間,不斷的努力練習,開啟了她的甜點師築夢之旅!這段期間,她成立工作室開始接單,練習將甜點品質做得更穩定,提升技術,也培養了工作室名氣,吸引藝人及各大品牌客製甜點。一直到2021年,終於開了第一間甜點店!
 
  ✦接單、開店必學的創業心法大公開!
  ‧自學甜點VS甜點學校上課:零基礎烘焙新手,應該自學甜點?還是出國進修好?自學甜點方法有很多,除了找資料實作精進技術,最快的方法,就是直接到一間餐廳或甜點店上班學習,不僅可以學到甜點技術,還能學到人事管理、營運流程等許多實戰經驗!
 
  ‧工作室VS實體店:甜點工作室與實體店有什麼優劣勢?工作室雖然入門門檻較低,但主要以接單為主,屬於被動式行銷。實體店面需要較高的資本額,但能夠主動創造機會,吸引更多人上門消費。
 
  ‧如何選擇店面位置:人潮絕對是挑選店面的首要條件!台北中山區、信義區雖然屬於甜點一級戰區,但相對需要更高的資本額,且信義區的人潮大多於百貨商場內,因此VK Cooking House最後選擇坐落於熱鬧繁華的西門町,打造萬華少見的質感甜點咖啡店。
 
  ‧客席數:為什麼大排長龍的店會倒店?選擇店面時,除了考量人潮,客席數也必須列入考量,因為20個座位與40個座位,所能創造的翻桌率跟業績,可是有很大的差別!
  
  ‧試營運:我們常聽到的試營運,目的到底是什麼?試營運是為了幫助你更加了解店面周邊客群,定價接受度、產品的口味喜好等,都能透過試營運的行銷手法,幫助你更快了解客群!
 
  ‧成本估算:學會食材、水電、人力等成本支出,就能找出合適又能有所獲利的定價!
 
  ‧打造夢幻甜點櫃:甜點櫃是一間甜點店的靈魂,不同層該放哪些甜點,該放幾個,都有一定的巧思與設計。
 
  ✦製作甜點撇步不私藏!
  1. 甜點備料週計畫:甜點櫃被掃空,可是會讓人很緊張!為了避免手忙腳亂,做好一週的備料計畫,才不會擔心沒有甜點可以賣。
 
  2. 提升效率的前置作業:奶油退冰了嗎?烤箱預熱了嗎?麵粉過篩了嗎……這些小動作,若能提早進行,製作甜點時,就能不急不徐地開始動工。即便已經是做甜點的老手,VICKY也曾有過不小心出錯的時候,若能避免這些失誤,甜點就能做得更順利!
 
  3. 好的工具設備,就是成功的開始:電動攪拌機、多層爐電烤箱、旋風烤箱、丹麥機……這些設備該怎麼挑?優缺點又是什麼?聽聽VICKY怎麼挑、怎麼用!
 
  ✦教你製作31款超人氣美味甜點
  時下最流行的司康、昭和布丁、肉桂捲、經典巴斯克乳酪蛋糕;經典不敗的檸檬塔、提拉米蘇、可麗露;IG拍照超吸睛的焦糖莓果巧克力、星空尊爵巧克力;獨家創意好評的鳳梨百香果、西西里咖啡;大人小孩都喜歡的麝香葡萄塔、舒芙蕾,VICKY不私藏的製作秘方全收錄。
 
本書特色
 
  收錄網路接單到實體店的創業經驗,包括店面挑選、資本額準備、成本計算、客席數、試營運、甜點櫃設計等,均有豐富扎實的經驗分享,對於經營甜點工作室,或是準備開店的人,都有很大的幫助。
 

作者介紹

作者簡介
 
郭雅慈(VICKY)
 
  演藝圈、品牌最愛的御用甜點師,客製化蛋糕必須兩個月前就排單的人氣名店。
 
  VK Cooking House成立於2012 年,由不知麵粉為何物的VICKY發起,偶然發現對烘焙的樂趣,便開始鑽研,將自家廚房當實驗室在餐桌上創作。
 
  2013年成立工作室,VICKY天生反骨不服輸的個性,帶著毅力與傻氣,藉由對蛋糕藝術的熱情,以cupcake當作起點,從彌月、節慶的蛋糕甜點訂製、婚禮佈置,到現在進行多樣化的精緻造型甜點製作並,於2021年,疫情爆發期間,開了人生第一間甜點店。
 
  著作:
  《杯子蛋糕這樣做不失敗:網路蛋糕名店VK Cooking House 46款職人級杯子蛋糕完全攻略》(出色文化)
  《美感升級!在家手作超吸睛造型甜點:6款基礎蛋糕╳4款裝飾技巧,華麗奶油霜蛋糕、可愛糖霜餅乾,一次全學會!》(出色文化)
  《訂製甜點的完美配方:人氣烘焙名店VK cooking house的零失敗祕訣》(幸福文化)
 
  Facebook粉絲專頁:www.facebook.com/VK.Cooking.House
 

目錄

Chapter1:創業教戰大公開
自學甜點也能闖出一片天
開店教戰經驗大公開
打造超人氣夢幻甜點櫃 
不再手忙腳亂的備料週計畫
成本計算
讓更多人認識VK Cooking House的行銷方法

Chapter2:基本工具與食材
製作甜點的工具
製作甜點的基本食材
提升效率的前置作業

Chapter3:基礎蛋糕製作
海綿蛋糕
茶風味海綿蛋糕
酥脆甜塔皮
萬用的卡士達醬
香緹鮮奶油
馬卡龍
瑞士奶油霜

Chapter4:超人氣流行甜點
肉桂核桃司康  
昭和布丁  
肉桂捲  
草莓泡芙  
經典巴斯克乳酪蛋糕 

Chapter5:獨家創意好評款
泰甜蜜泰式奶茶蛋糕  
橙香伯爵蛋糕
鳳梨百香果蛋糕  
西西里咖啡塔  
週末微醺派對塔  
水果花園蛋糕  

Chapter6:經典不敗長銷款
檸檬塔  
藍莓塔  
藍莓馬卡龍塔 
草莓馬卡龍塔 
草莓起士蛋糕 
提拉米蘇 
鐵觀音可麗露  

Chapter7:IG拍照造型款
焦糖莓果巧克力  
星空尊爵巧克力  
忘憂蛋糕 
藝術春捲皮 
藍莓生乳酪 

Chapter8:大人小孩都喜歡款
葡萄塔  
白桃荔枝抹茶蛋糕塔  
麝香葡萄奶油蛋糕  
肉桂蘋果塔 
鐵灰芝麻 
仙女紅茶布蕾  
仙女紅茶達克瓦茲
舒芙雷 
 

 
  我是一位不嗜甜食的甜點師,
  卻熱衷於製作為他人帶來幸福感的甜點。
 
  2012年成立了VK Cooking House,以客製化翻糖蛋糕為起點在網路上接單,不過在此之前我的工作是一名跆拳道選手,當時的人生目標是持續鍛鍊、爭取獎牌,曾未想過會愛上甜點製作,甚至成為我人生的新目標!
 
  每每見到嗜甜如命的朋友們品嚐甜點時的喜悅表情,都不禁令我感到好奇,是否應該重新接觸並認識「甜點」?!之後在一個偶然的機會下體驗了甜點製作,起初我連麵粉都不了解,然而體驗後便愛上了這份工作,直到現在我仍然記得那一次體驗的幸福感。
 
  對我而言製作甜點不只是工作,更是乘載著我對每個人的祝福,每一個步驟與環節都充滿了我滿滿的心意。希望正在讀這本書的每個人都能賦予甜點全新的定義,無論是對親友的祝福、對另外一半愛意的傳達,或是療癒自己疲憊的心靈。
 
  2021年VK Cooking House也在台北西門町成立實體店面囉!除了多樣化的甜點販售外也接受客製化訂單,無論是愛或不愛甜食的人都會被VK系甜點所征服,感受到我對你、妳的滿滿祝福!
 
VK Cooking House VICKY
 

詳細資料

  • ISBN:9786267065082
  • 叢書系列:好食光
  • 規格:平裝 / 200頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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