客服公告:反詐騙!提醒您「不碰ATM、網銀,不說信用卡資料」詳情

  • 電子票券
  • 每日簽到
  • 今日66折
  • 天天BUY
我所看見的未來(+%

職人級奶油蛋糕【技法全圖解】:零基礎也學得會!從蛋糕體、奶油夾餡、抹面工序到裝飾組合,分層解構做出兼具美味與視覺的高質感甜點

저해상_슈라즈 쇼트케이크 본문 최종_Short Cake

  • 定價:450
  • 優惠價:79356
  • 優惠期限:2022年09月30日止
  • 使用購物金最高可抵100詳情
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 台北、新北、基隆宅配快速到貨(除外地區)
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

★質地柔軟濕潤的海綿蛋糕,再加上鮮奶油裝飾和水果夾心,交織成難以抗拒的甜點!
★從打發奶油、夾餡抹面、到裝飾組合及分切蛋糕,獻給你職人級的製作技巧!
甜點主廚 / 郭士弘、甜點架式主廚 / Jasmine──強力推薦
「想要自己做出美味又漂亮的綿密奶油蛋糕,這本書絕對是必讀寶典!」

  韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師——朴祗賢,因一款長得像炸雞的奶油蛋糕,風靡韓國全網及IG,成為甜點排隊名店,首次公開店內獨家配方!

  結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」,從獨家配方與人氣餡料口味,不藏私大公開。

  為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度,精選13款突破視覺與味蕾想像的奶油蛋糕,詳盡說明製作過程及成功訣竅,讓烘焙新手也能快速提高成功率!

  獨家傳授!從零開始學做奶油蛋糕不失敗的三大關鍵:
  1.    綿密厚實蛋糕體
  奶油蛋糕的核心就是蛋糕體,本書教你因著蛋糕口味不同而搭配出時而「鬆軟濕潤」時而「厚實綿密」的質地,並收錄特殊風味的艾草粉、黃豆粉等海綿蛋糕作法,創造出獨家口味。

  2.    濃醇香奶油夾餡
  一塊蛋糕,奶油就分為「夾餡」、「抹面」及「裝飾」三大部分,因此要做出美味的蛋糕,奶油絕對是關鍵。本書教你不同用途的奶油,打發程度及濃度都不一樣,製作出完美比例的奶油蛋糕。

  3.    不失敗抹面技巧
  抹面成功與否關係著蛋糕看起來是否精緻漂亮,加上表層裝飾是提升視覺與風味的一大重點。作者從夾餡奶油到整個蛋糕體的抹面技巧不藏私大公開,且透過表面裝飾技法,有不同擠花設計、糖酥脆餅增加口感,讓蛋糕質感更提升。

本書特色

  【特色1】絕不失敗奶油蛋糕攻略,從基本到變化技法一次學會,融會成自己的拿手作品!
  本書教你從最基礎的奶油打發技巧及程度說明、奶油夾餡濃度調整,到製作出不同質地的蛋糕體,提供多種食材加入甜點的技法和特色,讓奶油蛋糕的風味更加突顯。帶你按部就班掌握要領,並熟練成為專屬自己的拿手作品!

  【特色2】結合多年的教學實際經驗,大格圖解+階段式步驟說明,讓初學者無障礙學習!
  作者本身除了經營咖啡甜點店,開設烘焙課程已有七年經驗,其中奶油蛋糕課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作奶油蛋糕時容易犯的錯誤與難處,因此在本書中融合這些心得,並以大格圖解及階段式步驟說明,向讀者分享製作成功的訣竅,在家輕鬆做出漂亮又美味的奶油蛋糕。

  【特色3】從大眾口味到獨創配方,添加不同風味及變化,打造視覺和味蕾的雙重饗宴!
  本書公開由朴祗賢老師獨家設計,最受歡迎的13款奶油蛋糕,例如,常見的草莓鮮奶油蛋糕,特別注重濕潤蛋糕體和清爽的奶油夾餡;以及一年四季都熱賣的清爽萊姆蛋糕,以乳酪奶油來中和萊姆的酸澀,特別對味;以及獨家口味的艾草糖酥蛋糕,從海綿蛋糕、卡士達醬到抹面奶油皆拌入艾草,但味道清爽沒有腥味。以及在韓國IG爆紅的「偽炸雞鮮奶油蛋糕」的黃豆糖酥蛋糕,特別的風味,不論是新手或是烘焙老手,都值得一試。

  【特色4】獨家收錄!大量海綿蛋糕的製作關鍵以及擠花技巧,讓你接單營業也超輕鬆!
  同時為經營咖啡甜點店的作者,為了因應大量製作的需求,特別收錄「專為想創業的你」設計「大量製作海綿蛋糕不失敗的關鍵」以及「蛋糕擠花的技巧」,讓你輕鬆應付團購接單,同時保持一定的水準口味。

好評推薦

  「本書從烘焙器具、食材介紹開始,到奶油打發程度、抹面技巧等等,都配合著精美圖文詳細講解,想要自己做出美味又漂亮的綿密奶油蛋糕,這本書絕對是必讀寶典!」──甜點架式主廚 / Jasmine

  「蛋糕的起源很早,從歐洲中世紀時代不斷演進而來,而「奶油蛋糕」更是深受眾人喜愛。
  在這本職人級奶油蛋糕裡,從基本到變化技法一次學會,人人都能成為蛋糕師!」──甜點主廚 / 郭士弘
 
 

作者介紹

作者簡介

朴祗賢(박지현)


  大學攻讀食品營養學,一開始只是興趣,後來感受到烘焙的樂趣,在2015開設烘焙課程,接著創立了SHURAZ CAKE(슈라즈케이크)實體店面,同時持續開設「用韓國材料製作甜點」的烘焙課程。作者在Nakamura Academy修完了西點製作課程,現在也跟畢業於巴黎藍帶廚藝學校(le cordon bleu)的老公,每天一起用心製作甜點。

  Instagram「@shurazcake」
  Blog「blog.naver.com/halusalee83」

譯者簡介
 
余映萱


  政治大學韓國語文學系畢業,現為自由職業者,擔任韓文老師、韓文翻譯和活動主持人。

  queenaforw@gmail.com
 
 

目錄

PREPARATION
01了解基本工具與材料    
02 準備烘焙烤模     
03 奶油種類和打發程度
04 漂亮分層蛋糕體    
05 夾餡奶油與抹面打底的基礎    
06 不同工具的抹面及收邊技巧
○1使用抹刀抹面
○2使用切面刀抹面
○3使用蛋糕硬圍邊抹面
07 完美移動蛋糕的方法  
08 蛋糕完美切片的方法  
○1鮮奶油蛋糕
○2甘納許蛋糕
○3內餡含有年糕的蛋糕
09 切片蛋糕包裝法  

SHORT CAKE RECIPE
01草莓鮮奶油蛋糕

這款蛋糕的配方可以做出「質地濕潤的海綿蛋糕」,搭配柔順的鮮奶油以及「新鮮又美味的草莓」,吃起來口感清爽且美味。

02新鮮芒果蛋糕
使用一顆半的新鮮全熟芒果製作。奶油霜加入芒果泥和百香果泥可以提升香氣,酸甜滋味非常適合在夏日午後享受。

03草莓千層薄餅蛋糕
店內人氣產品NO.1。因為製作時蛋糕麵糊必須一層一層煎好後疊上,可說是很考驗技巧與耐性的精品級蛋糕,非常適合作為禮物送人。

04清爽萊姆蛋糕
在製作這個蛋糕時, 為了避免萊姆散發出猶如金屬酸味般的氣息,所以我採用萊姆奶油霜,而不使用粉末食材,藉以製作出清爽不澀的萊姆清香,而且吃起來入口即化。

05濃醇香乳酪蛋糕
這個蛋糕的亮點是「直條狀切面」以及「蛋糕體和奶油融為一體的口感」,非常適合搭配草莓、藍莓、覆盆子、櫻桃等水果,所以一年四季都能製作出不同風情的蛋糕。

06粉色春日蛋糕
這款蛋糕在外型設計上為了展現春天的清爽感,所以使用覆盆莓與開心果調和成漂亮的粉紅色。若是在製作的當天就食用,還能享受到表面酥脆、內裡濕潤的口感。

07栗子蛋糕
大膽省略掉奶油、牛奶等水分較多的食材,並利用咖啡粉呈現出符合蛋糕造型的栗子色,同時散發出淡淡咖啡香,讓栗子泥的風味更上一層樓。

08融化香蕉蛋糕
我選用與香蕉極為搭配的焦糖來製作這款蛋糕,口感鬆軟的蛋糕體與綿密的香蕉相遇,帶來柔軟的甜蜜滋味。另外還加了焦糖堅果,增添香氣和酥脆的口感。

09榛果金莎蛋糕
這款蛋糕使用榛果咖啡粉,與添加馬斯科瓦多糖的夾餡奶油可說是完美組合。蛋糕淋面為核桃糖霜,與質地柔軟的甘納許口感非常搭,吃起來就像金莎巧克力一樣。

10鬆脆巧克力蛋糕
在常見的巧克力蛋糕體加上肉桂粉以增添香氣和風味。不使用黑巧克力、而是使用有焦糖味的白色巧克力來製成脆片,讓蛋糕整體口感更加有層次。

11艾草糖酥蛋糕
這款蛋糕是因為吃了艾草口味蜂蜜年糕而發想出來的。為了讓風味更加一致,從蛋糕體、卡士達醬、糖漿到抹面奶油,都添加艾草來製作,風味十足。

12黃豆糖酥蛋糕
這款被誤認為「炸雞塊蛋糕」的黃豆糖酥蛋糕是店內人氣招牌之一。為了調色,在蛋糕體食材中特別添加黑芝麻粉,不僅增加口感,蛋糕外觀的米灰色調也讓人倍感溫暖。

13韓式芝麻年糕蛋糕
由年糕冰淇淋發想而製作,以黑芝麻和韓國年糕為主要食材。也由於蛋糕中間包了較厚的年糕,為了充分發揮軟Q的口感,所以也把蛋糕體製作得較為厚實,突顯口感層次。

PLUS+ 專為想創業的你設計
‧海綿蛋糕大量製作技巧
‧擠花裝飾技巧

 
 

序言

  2016年10月是SHURAZCAKE甜點咖啡店的開幕日。初次營運一間店面時,想必每個人都擁有相似的心情吧!會在心底質疑「我可以做得好嗎?」好一陣子都被不安感籠罩,除了煩惱烘焙課程要教的菜單,還要思考店面的營運。每天充滿了無止盡的煩惱、糾結和選擇的時刻。

  就這樣,七年過去了。就在我逐漸覺得自己脫離了「新手老闆」的身分後,出現了一個好機會,讓我得以開始著手撰寫自己的書。這本書是我過去多年來的經驗實錄,對於一直以來毫不停歇、只顧著往前衝的我而言,這本書就如同一份大禮物。我把在店裡深受歡迎的蛋糕菜單都放進書裡,內心感到十分悸動之餘,其實偶爾還是會產生「我有這樣的資格嗎?」的想法。

  我經常跟烘焙課堂上的學生說,在烘焙時,最重要的是對食材的理解要夠深入。與其用許多份食譜做出各種蛋糕,不如拿著同一份食譜反覆製作十遍、二十遍,完全熟練到成為自己的拿手作品。為了讓讀者們都能夠掌握絕活,我花了許多心思,仔細地寫下書裡的每一份食譜。

  希望大家不要害怕失誤。就像烘焙人常做的「甘納許」,不也是糕點學徒不小心失誤所擦出的意外火花嗎?我想說,烘焙並沒有正確解答!固然要認真做,但希望大家不要過度煩惱唷!希望大家在烘焙的過程中都能充滿喜悅和幸福感。我們做出來的成品,也會如實地呈現出我們的心境。

  誠摯地感謝出版社總編輯給我的機會,讓我彷彿中樂透那般興奮不已。也很感恩總是在我身邊支持我的家人。若我獨自一人,絕對無法有這般成果,也非常感謝SHURAZCAKE團隊在這麼漫長的時間裡陪伴我追夢。

朴祗賢
 

詳細資料

  • ISBN:9789861305417
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 x 1.04 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 2022瑞昇文化曬書節 ──全面69元起,滿399元再送【滿月珈啡店療癒筆記本】限量贈品
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 曬書節_商周
  • 聯經暢銷展(止)
  • 悅知全書系(止)

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報