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一喝上癮!冷飲Bar:調出你最愛喝、開店最吸睛的100款文青茶X纖果汁X急凍飲X潮咖啡X微氣泡,學會茶葉沖泡、彩虹漸層、虎紋掛杯的調飲技巧

  • 定價:399
  • 優惠價:79315
  • 優惠期限:2022年06月30日止
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內容簡介

市售材料易取得,輕鬆備料不麻煩,
調飲技巧全公開,按照步驟不失敗,
飲品種類最豐富,你想喝的通通有,
100款「開店等級」冷飲,
打造出你的專屬吧檯!

  炎炎夏日,就是要來杯消暑的沁涼冷飲!

  由專業調飲教師,傳授你所有「關鍵調飲訣竅」,
  不論是手搖店熱門的雲朵珍珠奶茶、草莓果凍酸奶、香蕉巧克力奶昔,
  還是咖啡店人氣的天空蘇打冰沙、西西檸檬氣泡咖啡、薄荷康普茶,
  從經典款到時下最吸睛、種類最豐富的冷飲,調製配方大公開,
  茶葉沖泡、彩虹漸層、虎紋掛杯、雲朵奶蓋等,調飲技巧一次學會,
  讓你的冷飲大升級!還能自由調整濃淡與甜度,打造專屬的口味。

  本書共分成「私藏特調茶飲」、「新鮮感蔬果汁」、「夢幻果昔&奶昔」、「沁涼冰沙&凍飲」、「人氣特調咖啡」、「暢快氣泡飲&發酵飲」六個單元。

  Part 1〈私藏特調茶飲〉:每一口都清涼的美味冰茶!
  以「茶」為主角。除了經典的凍檸茶、厚奶茶以外,兼具風味與視覺的聖誕紅絲絨鮮奶、烏龍豆漿茶。另外,加入珍珠粉圓、寒天凍、芋圓,以及泡沫鮮奶油、奶霜等配料,每杯都豐富美味。

  Part 2〈新鮮感蔬果汁〉:每天來1杯,讓你活力混搭!
  想要來一杯冰涼香甜、營養豐富的美味蔬果汁非常簡單!只要跟著書中教的挑選蔬果及搭配,加入市售糖漿調整風味,你就能清楚掌握各種蔬果的香氣及特性,輕鬆調配出繽紛誘人的美味蔬果汁。

  Part 3〈夢幻果昔&奶昔〉:為日常,帶來一點幸福感!
  不論是加入優格攪打而成的果昔,還是加入鮮奶攪打而成的奶昔,多以當季水果為基底,自然香甜,口感濃郁,美味又有飽足感,讓你在食慾不振的夏天也能迅速補充能量。

  Part 4〈沁涼冰沙&凍飲〉:趕走酷暑艷陽,清涼一夏!
  凍飲(Frozen Drink)是將新鮮水果與冰塊、鮮奶、乳酸菌飲料等食材一起放入果汁機,攪打至呈綿細雪泥狀的飲品。冰沙&凍飲不僅能嘗到水果的香甜,還能同時感受到冰沙的沁涼感,絕對是清涼解熱的最佳冷飲!

  Part 5〈人氣特調咖啡〉:給自己一個療癒的下午時光!
  如果你覺得咖啡應該都大同小異,那你可就錯了,除了加入蘇打水的西西里檸檬氣泡咖啡,還有與芭樂汁、米漿等不同材料結合而成的特調咖啡,你一定要來試試看!

  Part 6〈暢快氣泡飲&發酵飲〉:氣泡感、發酵風味更解渴!
  歐美紅了好一陣子的氣泡發酵飲,在亞洲接受度也愈來愈高。加入發酵而成,酸中帶甜、略帶氣泡的康普茶,或是沁涼冒泡的蘇打水,調製成多款暢快身心的氣泡飲&發酵飲。

  【想喝什麼隨你點,冷飲Bar讓你沁涼一夏】

本書特色

  ★運用市售糖漿、芋圓、黑糖蜜珍珠、寒天凍粉、奶蓋粉,輕鬆晉升調飲達人!
  ★茶葉沖泡、彩虹漸層、虎紋掛杯、雲朵奶蓋等,各種調飲技巧,全部學會!
  ★茶飲、蔬果汁、果昔&奶昔、沙&凍飲、特調咖啡、氣泡飲&發酵飲,冷飲種類最豐富!

各界盛讚推薦

  彬彬正記國際股份有限公司 製作人/王淑娟
  Bar Mood Taipei 創辦人/吳盈憲Nick
  烹飪名師/林美慧
  晶華酒店餐飲部 協理/孫尚志
  高雄餐旅大學 餐旅管理研究所 教授/孫路弘
  中天電視台「瑜你有約」節目 製作人&主持人/陳力瑜
  台灣公益廚師協會理事長/張宇騏
  中華亞太奧林匹克美業交流協會 理事長/陳炯銘
  安達麗股份有限公司 執行長/陳銘吉
  誠芳(食伯樂)股份有限公司 副總經理/許哲誠
  桃園市第二專長發展協會 理事長/梁淑貞
  崇越科技股份有限公司 集團董事長/郭智輝  
  Barsoul調酒藝術推廣 創辦人/陳紹宇
  初芯(日安牛蒡茶)實業有限公司 營運長/陳睿賢
  健行科技大學餐旅管理系 副教授/曹輝雄
  品祿精品咖啡總經理/陳慶祿
  正福茶園 執行長/游正福
  安永心食館 料理長/彭宜資
  創藝方舟藝術生活集團 旅法營運長/舒程
  廚師祥瑞 總經理/黃靜韻
  飲調名師 國際文交流協會餐飲顧問/劉緯武
  安永生活事業股份有限公司 副總經理/劉學元
  APHCA 台灣亞太盃美業交流競賽 總執行長/鄭曉珍
  台北市調酒協會榮譽 理事長/閻寶蓉
  財團法人資訊工業策進會 商務協理/蘇偉仁
  (依姓氏筆畫排序)
 
 

作者介紹

作者簡介

黃經典


  現任
  ■ 健行科技大學餐旅管理系 專技助理教授&相關餐飲社團指導老師
  ■ 安永生活事業股份有限公司 餐飲顧問
  ■ 韓國、日本、加拿大國際料理大賽與國內餐飲大賽 策劃總監與評審
  ■ 餐飲協會與企業專業顧問

  學歷
  ■ 銘傳大學觀光研究所碩士專班
  ■ 國立高雄餐旅管理大學廚藝系

  媒體演出
  《四神湯》直播、《台灣頭家》直播、新唐人亞太電視台《廚娘香Q秀》、華視《生活好幸福》、《圓夢廚房》、大愛電視台《現代心素派》、民視《美鳳有約》第一屆創意料理PK賽、中視《政治三缺一》節目餐飲講解教授、東森YOYO《料理甜甜圈》料理主廚等相關電視美食節目。

  著作
  《日日幸福廚房大百科1:天天吃蔬果,防癌保健康!》、《日日幸福廚房大百科2:常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳》、《日日幸福廚房大百科3:聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖!》、《日日幸福廚房大百科4:靈活調味,廚藝料理更完美!》、《日日幸福廚房大百科5:善用南北貨,嘗百鮮、易保存,天天享美味》等著作。

瞿維新

  業界資歷
  ■ 新思餐飲創意工作室 創辦人、研發總監
  ■ 勞動部勞動力發展署技能檢定中心 委員
  ■ 亞洲調酒師協會(A.B.A.) 國際評審
  ■ 桃園市技藝競賽飲調組 評審長
  ■ Inspirz Group Hong Kong 總經理
  ■ 誠芳股份有限公司 研發顧問
  ■ 財團法人商業研究院 創業顧問
  ■ 梁鑫國際行銷顧問公司 餐飲顧問
  ■ 迪茶飲品 總顧問
  ■ Bar Not 總顧問

  學歷
  ■國立高雄餐旅大學 餐飲管理碩士
  ■國際調酒協會I.B.A John Whyte Course 2002 國際菁英調酒師學院結訓

  教學資歷
  ■健行科技大學、景文科技大學、醒吾科技大學 餐飲管理系 助理教授
  ■永平高級工商職業學校 實用技能專班 飲調講師

 
 

目錄

推薦序:令人耳目一新的冷飲書籍──誠芳(食伯樂)股份有限公司 副總經理/許哲誠
推薦序:一本令人心情愉悅的冷飲專書──崇越集團董事長/郭智輝
推薦序:增進你的飲調技術及生活趣味──健行科技大學餐旅管理系 副教授/曹輝雄
推薦序:無經驗也能有手把手教導的感受──Barsoul調酒藝術推廣 創辦人/陳紹宇
推薦序:啟發你的冷飲創作靈感──台北市調酒協會榮譽理事長/閻寶蓉
 
作者序1:喝得到內涵風味的清涼冷飲──黃經典
作者序2:打造屬於自己風格的吧檯──瞿維新

如何使用本書

本書使用的冷飲材料
本書使用的調製器具

索引:本書使用材料與相關料理一覽表
 
Get Ready輕鬆準備!基底茶湯&自製糖漿&熱門配料
◎基底茶湯:
‧綠茶&茉莉綠茶
‧蜜香紅茶&阿薩姆紅茶
‧決明子炭焙烏龍茶
‧普洱茶
‧牛蒡茶
‧焦糖蘋果紅茶
‧檸檬馬鞭草茶
‧金萱茶
‧四季春茶
‧蝶豆花茶
◎自製糖漿:
‧白糖漿&紅糖漿
‧丁香肉桂蜂蜜
◎熱門配料:
‧黑糖蜜珍珠&白玉蜜珍珠
‧西米露
‧抹茶泡沫鮮奶油&原味泡沫鮮奶油
‧咖啡凍
‧彩虹寒天凍
‧櫻花寒天果凍
‧鹹蛋黃奶蓋
‧迷你綜合芋圓
‧電鍋糖蜜芋頭
‧桂花紅茶凍&桂花綠茶凍
‧黑糖粉粿
‧桂花蜜銀耳
‧桂花雪燕
‧乳酸冰塊
‧奶霜
 
Part 01 私藏特調茶飲:每一口都清涼的美味冰茶!
冰火柳橙果茶
莓果芭樂金萱
台製辣椒巧克力奶茶
煙燻莓果烏龍
印度國王奶茶
黑糖珍珠奶霜鮮奶
香蘋氣泡茶
蘋果太妃糖紅茶
焦糖火焰柚香茶
雲朵珍珠奶茶
迷迭香珍珠奶茶
愛玉水果綠茶
薑汁桂圓奶茶
薰衣草睡美人布丁奶茶
白桃莓果銀耳露
狂熱咖啡凍可可鮮奶
經典凍檸茶
雪燕牛蒡茶
薑汁檸檬紅茶
麵茶豆漿金銀圓
寒天杏仁紅茶拿鐵
百香騎士果綠
月老桂花奶綠
桂花蜜香烏龍
烏龍豆漿茶
經典厚奶茶
金花牛蒡豆漿
杏仁豆漿伯爵
金桔檸檬冬瓜茶
黑磚鮮奶茶
聖誕紅絲絨鮮奶
 
Part 02 新鮮感蔬果汁:每天來1杯,讓你活力混搭!
西瓜檸檬蜜
粉紅柚純蜜雪泥
快樂香蕉汁
蜂蜜微酸太陽
紅心芭樂四季春
草莓果凍酸奶
甜蜜血腥瑪麗
夏日米花柑橘芭樂
蘋果金葡萄
盛夏奇遇
冰山百香愛玉
紅龍果草莓玫瑰
熱情菠蘿果園
薑汁柳橙紅
薄荷綠精靈
軟糖蜜桃柳橙
酪梨蜜布丁
 
Part 03 夢幻果昔&奶昔:為日常,帶來一點幸福感!
芋頭椰奶西米露
香蕉巧克力奶昔
香草冰淇淋奶昔
超級楊枝甘露
熱帶繽紛果昔
西瓜綠茶果昔
香蕉布丁奶昔
相思綠豆爽
法式烤布蕾奶昔
芭芭雅蛋蜜奶昔
黑糖優格酪梨奶昔
爆米花提拉米蘇
 
Part 04 沁涼冰沙&凍飲:趕走酷暑艷陽,清涼一夏!
清涼海砂
豆漿黃金沙
紅豆沙牛奶
霜凍珍珠奶茶
金色芒果戀人
椰香鳳梨
陽光優酪雪泥
水果冰山北極
優酪酸甜沙冰茶
冰鋒百香檸檬
綿綿冰芋頭牛奶
天空彩繪
天空蘇打冰沙
抹茶戀乳
爆米花阿華田冰沙
冰封月見
 
Part 05 人氣特調咖啡:給自己一個療癒的下午時光!
濃情可可泡泡
一抹杏福拿鐵
漩渦海鹽沙漠
米花芭樂冰咖啡
燕麥奶花草糖咖啡
莓果冰釀咖啡
火焰白蘭地香橙
洛神玫瑰冰搖咖啡
棉花糖香草拿鐵
西西里檸檬氣泡咖啡
太妃糖布丁拿鐵
蘭姆米漿咖啡
 
Part 0 6暢快氣泡飲&發酵飲:氣泡感、發酵風味更解渴!
彩虹果凍氣泡
果醋蜂蜜氣泡
鳳梨蜜桃奇亞籽
百里香草醋
冰心果酸
檸檬香草康普茶
檸檬香茅氣泡甘酒
薄荷康普茶
普洱蜜香通寧
水晶海洋花果
水果茉西多
魔幻橙蜜果醋
 
 
 

推薦序

令人耳目一新的冷飲書籍


  欣聞瞿維新老師出版飲品新書,很榮幸受邀寫序推薦。瞿老師是一位樂觀、進取、腦筋靈活、全身充滿正能量的創意家,和我與我的食伯樂團隊合作多年,凡是應用敝公司的產品創作新飲品,每次都能讓大家眼睛為之一亮、驚豔不已。

  在此我誠心肺腑之言,迫不及待想昭告大家,本書真的是飲調界好消息,也是想要創新開發飲品的創作者,不可或缺的參考指南。書中提及特調茶飲、蔬果汁、奶昔、咖啡、冰砂、氣泡飲等清新食譜,果真名不虛傳,令人耳目一新。相信各位讀者看完以後,肯定跟我一樣感同身受!
 
誠芳(食伯樂)股份有限公司 副總經理/許哲誠

一本令人心情愉悅的冷飲專書

  首先,恭喜本集團安永生活事業的黃經典餐飲顧問,與共同作者瞿維新老師合著的冷飲食譜新書《一喝上癮!冷飲Bar》上市了!

  使用平凡無奇的材料,經過兩位專業老師的精湛手藝與深入淺出的教學說明,竟然能夠呈現出繽紛奪目的時尚冷飲、一杯杯沁涼美味的藝術作品,搭配簡潔精闢、輕鬆易懂的文字解說,不止賞心悅目,讓讀者能更快速的上手,搖身一變,成為調飲達人;相關從業人員也能從中激發出新的思維與設計美感,在調飲紅海市場中獨樹一幟。

  《一喝上癮!冷飲Bar》的文字精簡易懂、成品圖片引人入勝,帶給讀者味蕾與感官的衝擊與驚喜。在炎炎夏日裡,翻閱這本圖文並茂的冷飲食譜書,絕對能讓你暑氣消褪、心情舒爽!
 
崇越集團董事長/郭智輝

增進你的飲調技術及生活趣味

  算算日子,認識維新已有二十五年,一路上見證他從學生時期擔任我調酒課程的小老師,陪著他一起在飯店酒吧練習比賽到天明,培訓維新參加多次國家與國際級調酒競賽,看著他獲得冠軍及獲選國手,到就業、創業、完成終生大事,再看著他被高薪聘請至國外擔任餐飲集團首席飲品長暨高階經理人,回國後創辦「新思餐飲創意工作室」,已輔導數家餐飲業者成功創業,回饋社會!他是十分認真負責、用心且創意充足的餐飲人,只要做事一定會把它做到最好!他一步一腳印的成長與茁壯!歷歷在目!感動在心!

  維新紮實及豐富的業界經驗與教學經驗,將其追求卓越的態度,轉化成文字及作品呈現,著實令人高興,此乃對飲料有興趣者或開店創業者一大福音,相信本書的專業、創意、熱情及美學,能夠引領讀者增進飲調技術及生活趣味!
 
健行科技大學餐旅管理系 副教授/曹輝雄

無經驗也能有手把手教導的感受

  非常感謝經典老師邀約寫序推薦。還記得20年前認識經典老師時,他已是至善高中餐飲科主任,不僅在餐與飲都具備驚人的實務經驗,更是獲獎無數。能有如此成就,源自於經典老師對餐飲有著無人能及的熱忱,與不求回報的付出,以及為人謙虛並積極投入教育事業,猶如經典老師所說:「一生最幸福的不是看自己得過多少獎項,而是看著後浪一波漲的比一波高,用自己的經驗成為學生們的養份,然後使其茁壯。」

  從業界到學界,將所學技能不私藏的傳授給大家,是經典老師的一貫風格;此次與瞿前輩合力,兩位實力相當雄厚,囊括了豐富的飲調專業知識及技巧;將理論及實務彙整,加上畢生的經驗,融合成《一喝上癮!冷飲Bar》一書,讓無經驗的人也能有手把手教導般的感受!
 
Barsoul調酒藝術推廣 創辦人/陳紹宇

啟發你的冷飲創作靈感

  瞿維新老師是一位熱情、禮貌、帥氣、充滿正能量、使命必達的菁英,他還專精於飲品研發及餐飲創業輔導規劃。而且,維新老師表現優異,是比賽的常勝軍,亦是我時任第九及第十屆台北市調酒協會理事長時,遴選維新為協會理監事,並擔任國際交流組長。這次恭喜維新老師新書出版,也很榮幸能為此書寫序推薦。

  本書共收錄了六大類的冷飲,種類非常豐富,飲品項目更多達一百款。另外,本書有別於市面上琳瑯滿目的飲料書籍,其創新、創意的思維走在流行趨勢之上,打破飲料不健康的迷失,多元巧思的華麗成品具有商業價值,是一本CP值極高,適用於業界、學界的工具書,能提供專業人士、餐飲相關業者啟發靈感的來源。真心推薦本書給大家。

台北市調酒協會榮譽理事長/閻寶蓉

作者序

喝得到內涵風味的清涼冷飲


  清涼有勁的《一喝上癮!冷飲Bar》冰酷上市了,為大家調製琳瑯滿目、風味獨特的各式冷飲,內容規劃了完整的「特調茶飲」、「蔬果汁」、「果昔&奶昔」、「冰沙&凍飲(Frozen Drink)」、「特調咖啡」、「氣泡飲&發酵飲」等6個單元,收錄了共 100款冷飲,不僅消退炎炎夏日的暑氣,更能滿足每位喜愛冷飲讀者朋友的五感享受,一起來品味每一杯飲品的色澤、香氣、聲音(氣泡聲、冰塊聲、焰燒聲)、口感、觸覺,喝得到清涼,品嘗得到風味,更體驗得到冷飲的內涵風味。

  這次新書得以順利編輯與拍攝,真的相當感謝團隊與贊助廠商們的大力協助與加持,最強大的日日幸福編輯團隊:淑娟姊、秀珊姊、冠慶,超強大拍檔共同作者:瞿維新──小新老師,協助審閱的飲調界資深先進──曹輝雄老師,欣伶、祖安、俊賢、鎮霆、敬媛、柏祐這幾位最熱心努力的拍攝助理團隊,開元食品、誠芳食伯樂、百冬酒莊等各大廠商的贊助與支持,以及各界先進名人的推薦與力挺,讓本書順利誕生。
 
健行科技大學餐飲管理系 專技助理教授
黃經典

打造屬於自己風格的吧檯

  維新從事飲料業及餐飲研發顧問20多年,從直接服務客人的Bartender到幕後協助不同品牌開發飲品的顧問。我每天都會接觸各式材料,在腦海中思考著如何搭配混合,結合季節時令、品牌風格,調出與眾不同、杯杯創意的熱賣飲品!

  本書中我將創意飲品用簡單的步驟詮釋呈現,讓讀者能隨手就調出咖啡廳或手搖飲店的專業水準,不論是初學者或進階人士都能參考應用,讓我們一起「打造屬於自己風格的吧檯」!

  本書能夠順利誕生,首先我要感謝黃經典教授及日日幸福出版社的邀稿,以及感謝我的家人支持,和感謝長期支持我的誠芳食伯樂Sparlar集團,全力提供材料及給予建議,讓我能夠將多款無酒精作品集結成書,讓更多喜歡我飲品風格的朋友,也能輕鬆開心地調出自己的一杯冷飲。

新思餐飲創意工作室 負責人
瞿維新
 

詳細資料

  • ISBN:9786269584802
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 x 1.04 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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