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造型甜點桌美味提案:簡易配方X調色技巧X創意造型,各種派對甜點桌難不倒你!

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明細
 

內容簡介

人氣主題派對X賓客盡歡布置術X提升質感巧克力飾片=完美造型甜點
|學會|10種基礎麵團、麵糊、蛋白糊,和打發技巧、烘烤重點,
|造型|賞心悅目款式、好做又好吃的職人級風味甜點,
|零基礎|快速規劃完美派對,歡樂享用一整年!
 
  〔簡易配方作法,進階各種療癒獨創造型〕
  運用壓模餅乾麵團、海綿蛋糕麵糊、泡芙皮麵糊、布朗尼麵糊、馬卡龍蛋白糊等。烘焙多樣化造型,搬家貓馬林糖餅乾、鞭炮捲心串串、莓來眼去甜甜圈蛋糕、聖誕樹泡芙塔、鬼鬼布朗尼、星光閃閃馬卡龍、金元寶鳳梨酥⋯⋯,以適合一口吃、手好握取、不需要冷藏的甜點為主,即使初次學習也能快速完成。
 
  〔Candy Bar不單調,滿滿心意派對甜點上桌〕
  在值得慶祝的節日或平常聚會,為親友或自己做出好吃又驚喜的造型甜點桌,一定非常有面子,並可增進彼此情感關係。由擅長各種甜點造型的Ann老師教大家用最簡單配方和作法,造型出心意滿滿的派對甜點,從新年、情人節、萬聖節、聖誕節、喬遷之喜、孩子生日到好友聚會,讓您盡情享用一整年!
 
  ▸▸這本書適合您
  喜歡舉辦派對卻不會做甜點者
  透過造型甜點療癒生活者
  喜歡各種西點烘焙者的首選
  新手或進階挑戰造型新款皆適合
  增進家人或好友情感的甜點款式
 
本書特色
 
  ★專業職人零距離傳授,基礎技巧一次學會
  包含各種打發和調色技巧、烘烤及產品保存重點、簡易巧克力熔化法、巧克力裝飾片製作⋯⋯等,並教您布置各種派對場景與製作適合主題的甜點,造型皆為自創新穎款。
 
  ★最完整派對甜點書,人氣主題整年適用
  精選國內外最人氣的派對主題,設計專屬甜點款式,包含:過新年、情人節、萬聖節、聖誕節、孩子生日、喬遷之喜、好友同樂等,最完整的派對造型甜點書。
 
  ★化繁為簡配方作法,造型更輕鬆上手
  先學會10種基礎麵團、麵糊、蛋白糊,進階發揮無限造型創意。每款甜點皆附製作份量、烤溫和時間、造型細節步驟圖及TIPS叮嚀等。
 
  ★精準顏色與裝飾食材數據,提高製作成功率
  配方表清楚標示食用色膏與色粉、裝飾材料種類和數據,讓您有所依據造型完美比例的甜點。
 
強力推薦
 
  ◎真誠專文推薦
  吳克己─安德尼斯烘焙坊經營者兼麵包師
  吳秉承─型男大主廚
  杜佳穎─烘焙教主知名電視人
  (順序依首字筆劃少至多排列)
 

作者介紹

作者簡介
 
任郁筠(Ann R)
 
  【證照】
  烘焙乙級麵包、西點蛋糕
  烘焙乙級西點蛋糕、餅乾
  烘焙乙級麵包、餅乾
  韓國KNDA協會證書
  台灣TNA美甲證書2級
  惠爾通Course 3翻糖
 
  【經歷】
  線上烘焙課程講師
  台灣各地烘焙教室講師
  經營FB粉絲專頁:Ann R
 
  【評審&得獎】 
  2020易牙美食節評審
  2020荷蘭盃國際賽評審
  2020媽祖美食節馬卡龍銀牌
  2020荷蘭盃國際賽伴手禮金牌
 
  【著作】 
  造型甜點桌美味提案
  烘焙食品乙級考照寶典
 

目錄

推薦序:吳秉承、杜佳穎、吳克己
作者序:任郁筠(Ann R)

Chapter A基礎入門與前置準備
〔01〕賓客盡歡布置魔法術  
掌握風格和邀請對象
提升質感的布置訣竅
派對加分的餐具 創造樂趣的甜點款式

〔02〕需要準備的器具材料
家電攪拌類 模具造型類
輔助器具
糖類 奶蛋油類 粉類凝膠 色粉色膏 裝飾材料

〔03〕烘焙新手基礎教室
準備材料重點
攪拌打發技巧
烘烤完美提醒
美味保存訣竅
萌萌表情創作

〔04〕巧克力裝飾教室
巧克力熔化方法
巧克力調色技巧
巧克力飾片製作
甘納許製作

Chapter B常用麵團和麵糊
〔01〕麵團類
原味壓模餅乾麵團
巧克力壓模餅乾麵團
鳳梨酥餅皮麵團

〔02〕麵糊類
海綿蛋糕麵糊
戚風蛋糕麵糊
磅蛋糕麵糊
布朗尼麵糊
泡芙皮麵糊

〔03〕蛋白霜類
馬林糖蛋白霜
馬卡龍蛋白霜

﹝專欄﹞調色技巧與重點
甜點加顏色原因 色粉調色訣竅 色膏調色訣竅 調色時間點 

Chapter C節日派對造型甜點
〔01〕萬象更新迎新年
招財貓馬林糖
鞭炮捲心串串
金元寶鳳梨酥
福神旺來酥
恭喜發財紅包餅乾

〔02〕浪漫甜蜜情人節
唯一馬林糖
心心相印夾心餅乾
莓來眼去甜甜圈蛋糕
I LOVE YOU生乳捲
心動馬卡龍
閃閃惹人愛蛋糕棒
你儂我儂布朗尼

〔03〕搞怪創意萬聖節
驚魂骷髏餅乾
蜘蛛喇牙餅乾
馬林夾心小圓餅
鬼鬼布朗尼
魔鬼合唱團戚風蛋糕
埃及木乃伊蛋糕棒
女巫掃把餅乾棒
南瓜馬卡龍

〔04〕歡樂繽紛聖誕節 
聖誕花圈曲奇餅乾
拐杖餅乾
麋鹿棒棒糖蛋糕
聖誕泡芙塔
聖誕樹布朗尼
雪人杯子蛋糕
抱抱薑餅人
紅帽老公公棒蛋糕
葉子馬林糖

〔05〕孩子生日派對
不乖吃棍子
哩熊乖威化餅乾蛋糕
微笑雲朵馬林糖
草莓小豬仔甜甜圈
星光閃閃馬卡龍
寶寶手搖鈴棒蛋糕
害羞刺蝟小蛋糕

〔06〕喬遷之喜派對
搬家貓馬林糖餅乾
提拉米蘇好運盆栽
多肉植物馬卡龍
入厝汪汪閃電泡芙
家家和樂手指餅乾房
蘋安順利鳳梨酥
旺旺來甜甜圈

〔07〕好友同樂派對
粉紅泡泡小熊軟糖
給你一個讚馬林糖
網美水果裸蛋糕
皇冠杯子蛋糕
草莓三明治蛋糕
熱情火鶴甜甜圈蛋糕
知心知己馬卡龍
 

推薦序1
 
配方化繁為簡輕鬆上手
 
  先恭喜任郁筠老師出新書了!這位美麗大方、活潑時尚的女王所出版的甜點書,絕對非常實用,也是我一定會買來收藏的派對甜點書籍。
 
  我雖然常常教大家烹調美食料理和請客宴會餐點,但如何將派對辦得更時尚,就需要由專業甜點老師教導精緻美味可口的甜點。精緻的甜點售價通常很貴,一小塊就可能逼近200元,也不曉得是不是用好材料製作,所以只要跟著郁筠老師書中食譜描述動手做,也可以和孩子或朋友們一起製作派對甜點,可以吃到糕點又可同歡同樂。
 
  這本造型甜點書也太貼心了,細分七個節慶和特色主題派對:新年、情人節、萬聖節、聖誕節、好友同樂、入厝⋯⋯,給新手和有一點烘焙程度的讀者學習,品項包括可愛造型蛋糕、餅乾、馬卡龍、糖果⋯⋯,配方簡單又能輕鬆上手。
 
  真心推薦給想學甜點的朋友們,不管您是新手或是有基礎者,任郁筠老師的派對甜點是大家最好的選擇,我們一起跟著老師學好看又美味的甜點囉!
 
型男大主廚
吳秉承
 
推薦序2
 
無限創意為甜點增添生命力
 
  和Ann老師結識源於邀請她參加媽祖節所舉辦的烘焙賽事,當時的馬卡龍作品與後來我所看到的「默娘造型棒棒糖蛋糕」與種種多樣造型的甜點,都讓人不禁讚嘆Ann有一雙非常靈巧的手藝,並且有無限的創意,為甜點增添生動的生命力。
 
  之後與她更加熟識後,覺得她有著南部人的熱情,而且也反映在教學上,不藏私地傳授多樣技巧給學生,所以這本以節慶和主題派對為主的造型甜點,也同樣傳遞Ann的教學精神,絕對能滿足喜愛多樣造型甜點的朋友,不僅可以創造生活樂趣,滿足與聯繫另一半、孩子、家人與朋友的口欲和情感,更甚者有些品項也非常適合接單,或是運用書中的好點子為店內創造新品。所以喜歡造型甜點的朋友,千萬別錯過囉!
 
烘焙教主知名電視人
杜佳穎
 
推薦序3
 
提升人際關係的造型甜點書
 
  「曾經在高雄的一個場合上,收到Ann老師親手做的提拉米蘇,那香醇濃郁的風味到現在還印象深刻。這幾年,Ann老師的學生都會製作和她一樣好看又好吃的甜點,也代表著老師的教學是非常有條理,讓人很容易學會,簡單卻不失專業的模式也深受大家的喜歡,這也是我對Ann老師的技術感到欽佩。
 
  很開心可以提前看到老師配方中的精彩,百變的造型確實讓人感到愉悅,我相信您很快就能上手,並且獲得好友們的讚賞,這也會讓您的生活更加有趣!老吳推薦這本精彩的甜點食譜給大家,它絕對是您提升人際關係中不可或缺的好書!
 
安德尼斯烘焙坊經營者兼麵包師
吳克己
 
作者序
 
造型甜點讓生活更美好
 
  憶起踏入烘焙業的契機,一切都得從孩子上學有空閒後,為了滿足他們想吃媽媽做的甜點而學習烘焙開始,之後在某次烘焙教室的老師請我為一群孩子們上披薩課,當看到孩子們製作過程中雀躍且專注,做完後又充滿成就感的模樣,讓我得到滿足感之餘,也激起自己對烘焙的熱情,也因為如此而開始努力鑽研學習,並考取了多樣相關證照汲取更多的專業知識。
 
  因為成長過程中很喜歡精緻的手工藝品製作,常被母親稱讚手巧,所以在學習烘焙的過程中,也逐漸朝著比較耗時耗力和需要非常大專注與創意的工藝甜點著手,例如:糖霜、翻糖等,並設計製作出許多造型可愛的餅乾、鳳梨酥、戚風蛋糕⋯⋯。自從在烘焙教室教學後,經常受到許多學生的歡迎,在教授過程中透過學員的回饋,也讓我知道這些造型甜點不僅能提供製作的人充滿愉悅感,也為收到的人帶來喜悅與驚訝,似乎在無形之中,透過這些造型甜點拉近了人與人之間的關係與距離,成為非常適合傳遞心意的手作禮物。
 
  這些都是促進自己更熱衷並努力推廣造型烘焙的動力,希望可以讓更多人藉由我而愛上造型烘焙,並為生活帶來更多的美好與改變,也因為了解學生們的需求,加上派對總給人歡樂、祝福的氛圍,所以著手規劃了這本以節慶和人氣主題為主的派對造型甜點書。籌備期間參考一些國外資料,並結合自己擅長的造型烘焙,從蛋糕、餅乾、鳳梨酥、馬卡龍、馬林糖⋯⋯等基礎配方完全傳授,再延伸出各式的甜點造型,也提供多樣化的點子,讓喜愛造型甜點者可以有更多的靈感和發揮空間。
 
  當然書中亦安排從市售產品中加上創意,讓大家可以簡易備製,就能快速完成令人讚嘆的造型甜點。為了讓您可以更快速上手,每一種造型都呈現完整的步驟教學,能讓零經驗烘焙者Step by Step按圖文操作;若已經有烘焙經驗者,相信一定更加得心應手,並且透過書中所提供的款式,呈現更多精采的作品。
 
  期盼藉由這些節慶主題派對甜點,豐富大家的生活,藉由這些節慶生活多些儀式感、歡慶每個時刻,並透過這些甜美的糕點,與另一半、孩子、家人、朋友擁有更美好的關係,創造專屬的回憶。最後,竭誠地邀請大家一定要親手試試書中的造型甜點,也歡迎到Facebook的Ann R與我互動,或是告訴我這本書帶給您什麼樣的生活改變!
 
任郁筠(Ann R)
 

詳細資料

  • ISBN:9789863641919
  • 叢書系列:烘焙家
  • 規格:平裝 / 192頁 / 19 x 26 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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