無鹽，是最高級美味：法國料理名廚的最強無鹽理論

人類是一種擁有「五感」的動物。
 
觸覺：藉由觸碰感受。
 
視覺：藉由觀看感受。
 
聽覺：藉由聆聽感受。
 
嗅覺：藉由聞味道感受。
 
味覺：藉由品嘗感受。
 
那麼，「味覺」是利用人體哪個器官感受呢？
 
大多數的人應該都會回答「舌頭的味蕾」吧？
 
其實，實際上我們都是先用眼睛看到，再透過鼻子聞到，然後用皮膚碰觸，並用舌頭品嘗，再用耳朵聆聽。也就是說，是用「五感」去品嘗食物。
 
用舌頭品嘗
 
如同有句諺語說「好吃到令人彈舌」。確實，舌頭的味覺是品味食物時很重要的要素。舌頭上有名為「味蕾」的感應器，當中的味覺細胞是用來品嘗食物的滋味。飲品或食物中的滋味物質（甜味、鹹味、酸味、苦味、鮮味）會溶入唾液中附著在味覺細胞上。這些刺激會傳達到腦部，使人感受到食物的滋味。
 
聞氣味確認
 
「香氣」也是品嘗食物時的重要要素。例如，如果我們捏著鼻子進食會發生什麼事呢？完全吃不出味道對吧。我想，應該有很多人曾經有過感冒鼻塞，吃東西變得沒有味道的經驗吧？沒錯，這就代表利用「氣味」品嘗也占了很大的因素。位於鼻子深處的嗅覺細胞會抓住氣味的微粒子，然後傳導到能夠感受氣味的神經，最後再傳到大腦。大腦會根據傳達過來的信號去辨別食物有沒有危險。鼻子用力猛吸，然後吸進大量空氣時，會發現味道變強烈了，這是因為氣味的微粒子一口氣強烈撞擊到嗅覺細胞上的緣故。
 
如果廚師能夠捏著鼻子試味道，不斷操練「這是那個味道」「這是這個味道」的話，我想一定能夠提升品味的能力。這就表示，品味食物有很大的程度必須倚賴嗅覺。
 
聽聲音品味
 
想要美味地享用美食，傾聽食物彈奏出來的「聲音」也很重要。
 
例如，小黃瓜的鮮脆聲、蘋果的清脆聲、堅果的粉碎聲、喝啤酒的時候，啤酒通過喉嚨所發出的咕嚕咕嚕聲……。聲音通常有增強美味的效果。另外，背景音樂還能營造出安定心神的用餐氛圍，這些都是聲音帶來的效果。