老派工作是潮的：當年輕的創意靈魂碰上傳統的職人手作（全新修訂版）

第七章 在服務中傳授品味
 
某個週四下午，一名年近四十的女子走進狄克森肉舖。她完全沒看展示櫃，逕直走向櫃台，盯著查理與泰德這兩位櫃台員工的方向看，但不是看他們任何一人。查理問她是否需要什麼。
 
「是的，」她說，「我想買豬里肌，謝謝。」
 
查理滑開玻璃門，取出盛放豬肉產品的盤子。他拿起里肌給她。
 
「我只要那塊的一半。」
 
「要不要我秤給你看多重，還是直接從這塊切中間？大概五磅。」
 
「呃，你切半就好，我兩塊都買。我先放冰箱，之後再煮。」
 
查理轉身將里肌擺上櫃台，對切後包起來。這時，客人走到一旁，看展示櫃裡還有什麼肉。
 
「什麼是『紅公雞』（red cockerel）？」她問。
 
「那是我們專賣的雞，是很古老的品種，長得很高，所以上下腿肉很多。雞胸跟雞翅比較小，所以有很多深色肉。風味十足，煮湯或做烤雞都很棒。」
 
女子張大眼，點點頭，付完里肌肉的錢就走了。接著，一名年輕男子走進來，只是頭低低，視線固定在展示櫃上。他腳步緩慢，一直盯著櫃子。泰德對他說：「要是有什麼要幫忙，可以跟我說。」男子視線稍微朝上，往他一掃，囁嚅著說好，又盯著櫃子看了一分多鐘，不發一言離開。又一位客人進門──是位年輕的南亞人，他慢慢往泰德走去。
 
「呃，有羊膝嗎？」他聲音猶疑地問。
 
泰德從展示櫃取出羊肉盤，盤上有四只羊膝。他問客人要幾只、想要哪一只。他挑了兩只，問道：「這是肥油嗎？」
 
「不是，這是骨頭，是周圍軟骨，不會影響你烹煮的味道。」
 
「你可以把它切掉嗎？」
 
「這我沒辦法。店裡的帶鋸今天故障。旁邊這裡我倒是可以修掉。」泰德指著羊膝的那個地方說。
 
「那沒關係……這樣……就好。」他說。
 
「確定不用？」
 
「嗯，我可以自己處理。」
 
「真的沒關係啦。」
 
「那好。」他笑著說，聲音感覺鬆了口氣。