肉食密碼：回歸人類本能的飲食法

前言
導論
失落的使用說明書
源起
再來一次
本書的目標
生活品質方程式

第一部
第一章：我們的始源
印第安納瓊斯的考古冒險
我們到底曾經吃多少肉？
人類是脂肪獵人
食肉的演化適應
高強度的胃酸
高耗能組織（Expensive Tissue）
澱粉酶基因重複（Amylase Gene Duplications）
頂級掠食者（The Apex Predator）
我們的命運
第二章：我們最大的錯誤
我們現在到底有多健康？
狩獵採集者的生活
印第安納瓊斯的回歸
狩獵採集者，還是只是狩獵者？

第二部
第三章：化學戰爭
搞錯的身份之案
植物性植物的武器
植物殺蟲劑
迥然不同的作業系統
準備好，來上化學課囉
動物吃植物
第四章：青花菜——超級英雄還是超級壞蛋？
損害DNA
慢性損傷
我們是怎麼誤入歧途的
重新檢視毒物興奮效應（hormesis)
「激進生活」就夠了
研究的種類
避開詭雷陷阱
第五章：獨角獸與童話故事
健康使用者偏差問題
詹姆斯・迪恩（James Dean）這一型
薑黃有黑暗面
肝臟的解毒路徑
治本不治標
炎症的根本原因
避開類黃酮
干擾我們的消化系統
細胞分裂和染色體
水楊酸——就連蘆筍跟椰子都會傷害我們
對於超模吸血鬼地位的承諾
第六章：草酸鹽（oxalates）的逆襲
草酸鹽毒性
到處都是刺！
草酸鹽腎結石
草酸鹽解毒
第七章：關於腰豆與帕金森氏症
豆類中有毒的凝集素
我們消化道的工作
凝集素如何傷害腸子
麩質以及其他凝集素
凝集素有可能引起帕金森氏症嗎？
自體免疫疾病的彈珠台模型
凝集素可能讓我們增重嗎？
植物悖論
為我們旅程的第二部下總結

第三部
第八章：迷思1——植物食物是超級食物
動物食物中的神奇營養素
肌酸：讓我們頭好壯壯
膽鹼
肉鹼和心理健康
肌肽
植物性飲食與心理健康的衰頹
憂鬱症與焦慮症的根源
在動物食物 vs. 在植物食物中的維生素和礦物質
維生素B和甲基化
維生素A
維生素K
蛋白質
OMEGA-3脂肪酸
為何純素（vegan）主義飲食能幫助某些人？
生物個人主義（bio-individuality）的概念上問題
我們的腦不會說謊——動物vs.植物食物
總結
第九章：迷思2——纖維對健康腸道來說不可或缺
小腸菌叢過度增生（SIBO）
為何你不想要有脆弱的大腸壁
纖維和大腸癌
纖維的種類
纖維持續襲擊
為了減脂吃纖維？
你體內的叢林
微生物多樣性
短鏈脂肪酸：不只是丁酸鹽（butyrate）
神奇黏液
總結我們的纖維迷思破除之旅
第十章：迷思3——紅肉會讓你減壽
國際癌症研究機構（IARC）報告遺漏了什麼？
一次擊破肉與癌症之迷思
別擔心Neu5Gc
mTOR：分子生長的開關
紅肉：對骨骼、腎臟或大拇指都不足為害
長壽藍區的神話
只吃動物食物不會得壞血病嗎？
總結
第十一章：迷思4——紅肉會讓心臟爆炸
脂蛋白和膽固醇的基本知識
LDL在我們體內的關鍵角色
更多LDL，有保庇？
心臟疾病中的LDL：罪犯還是消防員？
動脈粥樣硬化——一切都跟黏性有關！
繼續鑽LDL的兔子洞
胰島素阻抗胖瘦之論
胰島素阻抗其他成因
為何LDL會因生酮飲食而攀升
應該為了高漲的LDL服用他汀類藥物嗎？
TMAO：皮著狼皮的羊
飽和脂肪：為何植物油公司說它壞話
健康聖地的邊境

第四部
第十二章：該如何進行從鼻到尾肉食飲食
吃動物道德嗎？
如何進行從鼻到尾肉食飲食
第一級：類－肉食飲食法
第二級：肉和水的肉食飲食法
第三級：新鮮人肉食飲食法
第四級：校隊二軍肉食飲食法
第五級：大專代表隊肉食飲食法
如何活激進人生
清淨肉食重置（CCR）
肉食飲食法之案例與見證
總結
第十三章：開始肉食飲食法的常見阻礙
挫屎
便秘
生酮「流感」
疲倦
失眠
肌肉抽筋
組織胺不耐（histamine intolerance）
脂肪或紅肉消化困難
膽結石為何形成以及如何避免它們
缺乏變化
在帶有APOE4基因多型性狀況下進行肉食飲食法
在帶有FTO基因多型性狀況下進行肉食飲食法
總結
第十四章：道路之終點以及新生活之始
食肉的環境保護影響
全部總結
最終的思考

常見問題
附錄
參考文獻

前言

　　肉食飲食法（The carnivore diet）在人類始祖健康（ancestral health） 的世界突然嶄露頭角。不論是從前還是現在，我時不時就會見到一些三教 九流的人物在推銷肉食飲食法，但從來都沒有多加留意。1970 年大家就 已經知道，威尼斯海灘（Venice Beach）的那些健美選手們會在比賽前幾 週，只吃牛排和雞蛋來雕琢他們的身軀。而在 2017 年，健身專家丹尼． 維加（Danny Vega）告訴我，他長期實驗只吃肉，並在血液營養（blood values）方面帶來了極大的進步，同時也提升了體力和提高運動極限。當時 我並沒有太留意他的故事，因為那跟我個人的信仰價值體系並不相符。然 而，我認為自己是個能批判性思考，且心胸開闊的人，並以在接收到新資 訊時能夠重新思考自己的立場深以為傲。因此，我現在謙卑地為過去的冥 頑不靈道歉。

　　在這幾年當中，肉食飲食法的教誨已從三教九流演變成主流（legit）。在 2019 年時，保羅醫師就已開始在一些 podcast 節目上接受專訪，而他的肉食飲食宣言不僅吸引了我的注意，還引發我的關切。老實說，保羅醫師在肉食飲食最備受爭論的議題上，優雅地以理智、精確，並帶有科學根據進行論證，而我深深被這一點吸引。舉例來說，我們都知道大部分的植物，包括飲食專家所喜愛的蔬菜，內含有難以消化，或甚至是帶有毒性的反營 養素（anti-nutrients）。這就是為什麼我們在食用蔬菜前，必須先進行複雜的浸泡、烹煮的步驟，或是使其發酵、發芽。但就算如此，我們大部分的人在食用後還是會經歷一些副作用，像是脹氣、水腫，或消化器官的疼痛。 這些副作用是如此地普遍，甚至都已被我們視為正常。而保羅在這本書中也會詳述，食用理所當然的健康餐點，在我們消化的過程中是不應該受任何苦的！

　　我開始在食肉這個領域進行深入的省思、研究，以及個人的實驗。以 永續方式畜養的從鼻到尾（nose-to-nail）動物食品當作飲食中心，並且以 最低量攝取會造成發炎的食物（不只穀物，甚至對某些敏感的人還包括蔬 菜）—當我開始這樣改變飲食，便帶來許多美好的效果，這個結果是令人難以忽視或摒棄的。當你初次聽見肉食飲食法時，乍聽之下的確可能感 到很極端，然而，研究證實，人類的演化是受到高密度營養素的飲食法所 驅使—在這樣的飲食法中，熱量主要源自於從鼻到尾的動物，其次才 是植物。我們肯定是從雜食性動物演化而來的—別讓任何未加工食品 （whole food）或以蔬食為主食（plant-based）的狂熱者，或肉食主義者這 麼誤導了你—保羅醫師提倡，在人類演化過程中，食用植物僅是為了生存，因此，我們必須小心地檢視「我們從雜食性動物演化而來」的這個前提。就如同你之後會在這本書中學到的一樣，我們的遠祖對於高營養素動 物食物（animal foods）攝取的增加，與腦的尺寸的增長有著高度的相關性。這就是我們之所以能旁生蹊徑，向那些啃樹葉的人猿表親道別，一躍成為食物鏈頂端的重要關鍵。

　　在本書中如此清晰又全面地呈現的食肉論辯，就只是一種觀點而已。 在今日的健康與飲食界，有許多響亮又熱情的聲音宣揚著各種資訊，很容易就會令人感到不知所措、困惑，或沮喪。而保羅所傳遞的訊息，令我最 喜歡的一點就是那適當又尊重的口吻，以及能思慮周密地衡量正反觀點的能力。除此之外，保羅並沒有浪費任何時間在攻擊任何他認為的錯誤資訊、 偽科學，或常見假消息。就連我最愛的大份沙拉也受到了批評，這傢伙可真是在我心目中留下深遠的印象。我很有信心，這本書也會達到一模一樣的效果。而我鼓勵你用跟保羅寫這本書一樣的正面態度來吸收這些資訊：帶著學習與成長的意願，熱心追求最令人滿意，且在營養上最高效能的飲食法。