★ 岩倉久恵-La Maison du 一升vin
★ 櫻井真也-櫻井焙茶研究所
★ 後閑信吾-The SG Club
★ 亀井崇広˙塚越慎之介˙綠川峻-sio(米其林一星)
不論是餐廳、咖啡廳、簡餐店或是自家餐桌,以無酒精飲品創造全新味覺體驗
「最近,酒類的銷售額下降了」、「想要提供給無法喝酒的客人,更多選擇」
「希望給客人更完整的味覺體驗」、「身體狀況或場合不適合飲酒」…
如果您也遇到這樣的煩惱,或許引進無酒精飲料是個機會。
事實上,積極銷售無酒精飲料的餐飲店正在增加。無酒精飲料接受度高,美味易入口,能提升菜餚的風味,外觀也很漂亮。
飲品首要考慮的是「與菜餚的協調」。然而,傳統的「彌補彼此不足」的搭配(pairing)方式——例如將去酸的沙拉搭配帶有酸味的飲品,以完成口味——在現代不再適用。同樣地,使用茶來漱口「中和味道」的方法會使餘韻變短,並且打斷菜餚的流程。現在需要的是將味道和香氣多層次組合的菜餚,與同樣複雜的飲品搭配。我們認為,兩者之間完美地相互作用,產生新的味道,是現在佐餐飲品特有的創造力。
例如,將水果或茶葉像”花瓶一樣”裝入玻璃壺中,或是以自家製的飲料基底,調配成獨特的風味,這些都會讓人不禁想點一杯來嚐嚐。本書將這些適合餐飲店的無酒精(部分含低酒精)飲料的食譜和創意,整理成冊。
作為餐飲店(餐廳、咖啡廳、簡餐店)或自家餐桌,無酒精飲料的切入點,本書提出了以下6種製作分類。
*MIX只需混合市售商品,即可立即打造的全新飲料
*自製各種基底與浸泡糖漿
*單一茶的各種萃取法與變化
*混合茶與調配茶
*Cocktails無酒精雞尾酒
*適合餐廳的佐餐飲料-無酒精・低酒精飲品
飲料不僅僅是解渴,更能帶來新的味覺體驗,為餐桌增添色彩,並成為交談的話題。這對於所有酒類一樣,無酒精飲料也能辦到。來吧,請試試無酒精佐餐飲料!