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吃得更聰明:運用食物的力量促進新陳代謝、提升腦力與改變人生的飲食聖經

吃得更聰明:運用食物的力量促進新陳代謝、提升腦力與改變人生的飲食聖經

Eat Smarter: Use the Power of Food to Reboot Your Metabolism, Upgrade Your Brain, and Transform Your Life

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內容簡介

  ●當人攝入了過多的卡路里,人的脂肪就一定會增加嗎?
  ●每日限制卡路里的攝取不但會讓你失去很多肌肉,甚至這就是人很容易復胖的主要原因。
  ●內臟脂肪要比其他類型的脂肪更容易導致糖尿病。
  ●只要多喝水確實就能夠讓體重減輕。
  ●偶爾進行聰明的斷食更能有效維持人體的肌肉量。
  ●快速燃脂由大腦決定!
 
  作者帶你逐步深入了解食品科學,以幫助你減重、重新啟動新陳代謝和荷爾蒙,並改善大腦功能。最重要的是,他解釋了改變飲食如何影響你的生活,將讓你的工作更賺錢、睡得更好、並能維持良好人際關係和更快樂的能力。吃得更聰明教你如何選對食物,這不僅僅是因為它們對你的體重有影響,還因為正確的食物可以幫助你成為最好的自己。
 
  首先本書會深入探討有關食物與減脂的科學。大多數的減重計畫都告訴你必須減少卡路里,其實卡路里會受到各種因素的影響,包含免疫系統、肌肉量的多寡等等,甚至是個人腸道的長度,絕對顛覆你以往傳統的想法。
 
  其次會了解到,飲食其實與人的生產力、創造力,甚至是記憶都有關連。吃得更聰明的極大部分就是側重在讓我們的腦力達到巔峰。
 
  在第三部分會檢視進餐時間、壓力性吃零食、斷食等方面的最新科學研究。就事實來釐清迷思,並且說明跟這些主題相關的所有最新科學研究。
 
  最後,作者更提出「吃得更聰明三十天計畫」,將大量的食品科學資訊彙整到一份可實行的計畫之中。不但包含了每天的時間表、作者和明星主廚所提供的美味食譜,以及讓整個過程富有樂趣且能持久進行的額外訣竅。
 
  只需三十天,你的身體和大腦的改造計畫,成果一定會讓你大吃一驚!
 
本書特色
 
  ★ 美國亞馬遜五星好評,出版僅二個月,美國銷量已突破三萬冊!二○二一年營養書籍暢銷書。
  ★ 作者相關系列書全球銷售超過二十萬本,授權十六國版權。
  ★ 全美No.1人氣「不知道該吃什麼?」完全解決法,改變650萬人人生的飲食術。
  ★ 美國營養學家、暢銷書作家和排名No.1的Podcast主持人尚恩•史蒂文森推出30天革命性的健康飲食計畫。
  ★ 最新食品科學研究的超級話題書,教你成為減脂科學的大師!
  ★ 作者主持的Podcast在iTunes上為收聽排行榜常勝軍,也是TEDx演講人。
  ★ 分成三個主力部分針對食物影響到的生活層面來加以探索,再給予讀者最有效且經過臨    床實證的策略,藉此幫助讀者充分利用從中學習到的事物。
  ★ 拆解出三個能夠保證你長期減脂的一貫(但被忽視)的特質,幫助你成為減脂的終極大    師。
  ★ 傳統的減重計畫往往不夠重視特定的燃燒脂肪和囤積脂肪的人體激素。本書不僅會深度探索每種激素,也會揭露特定的食物和營養素如何影響著這些激素的作用。
 
好評推薦
 
  如果你一直在尋找一本關於身體的使用手冊,如果你想要理解最新的營養科學和如何更聰明地進食,那麼這本全面的書籍絕對是你不可錯過的。這本書提供了一條明確的路線圖,讓你能夠保持良好的飲食習慣、身心健康,並繁榮一生。――醫學博士 馬克.·海曼(Mark Hyman),《食物修復》(Food Fix)作者
 
  《吃得更聰明》在科學與如何實際應用科學之間達到了完美的平衡!我感覺自己像是又回到大學,和我最喜歡的教授上課一樣。這本書是一個改變遊戲規則且必讀的作品!閱讀完這本書後,你會覺得自己在下一次的晚餐聚會上是最聰明的人。――肖恩.T(Shaun T.),《T代表轉變》(T is for Transformation)作者
 
  《吃得更聰明》提供了一個充滿力量和共鳴的故事匯編,巧妙地結合了豐富的科學知識,必將喚醒年輕人和老年人的意識,讓我們明白,如果我們選擇為自己的健康負責,奇蹟般的健康逆轉就在我們身邊。――凱特.夏納漢(Cate Shanahan),《燃脂修復》(The Fat Burn Fix)作者
 
  《吃得更聰明》是一本極其重要的書籍,展示了食物與整體心理、認知和身體健康之間的聯繫。這本書經過充分的研究,易於閱讀,將幫助你變得更聰明、更健康、更快樂。――丹尼爾.G. 阿門(Daniel G. Amen),《精神疾病的終結》(The End of Mental Illness)作者    
 
  尚恩.史蒂文森以他獨特的方式融合了真實性、熱情和對前沿概念的掌握,向您展示如何利用食物影響您的生活——從新陳代謝到認知表現,甚至您的人際關係。——李維麟,《逆轉疾病的科學食療聖經》作者
 

作者介紹

作者簡介
 
尚恩•史蒂文森(Shawn Stevenson)
 
  尚恩・史蒂文森(Shawn Stevenson)不僅是暢銷作家,而且也創辦了經常在美國排名第一的Podcast「模範健康秀」(The Model Health Show),這個節目每年有數百萬次的聽眾下載量。尚恩畢業於美國密蘇里大學聖路易分校(University of Missouri-St. Louis),修習了商業、生物和營養科學等課程,後來創辨了高等綜合健康聯盟(Advanced Integrative Health Alliance),該公司專為世界各地的個人和組織提供身心保健服務。許多主流媒體都曾為尚恩做過專文報導,包括了《創業家》雜誌(Entrepreneur)、《富比士》(Forbes)、《肌肉與健身》(Muscle & Fitness)、ABC新聞(ABC News)、娛樂與體育節目電視網(ESPN)等等。尚恩也經常受邀至許多機構、大學和會議發表主題演講。  
 
譯者簡介
 
周佳欣
 
  譯者,旅居愛爾蘭與美國近十年,口筆譯工作不輟,深愛翻譯文字的那份心靈平靜感,現亦從事口筆譯教學與戲劇創作。喜愛藝術、旅行和瑜伽。譯有《皮囊之下:15則與身體對話之旅》、《讓阿育吠陀重啓消化力:通暢淋巴系統、完全消化麩質和乳製品》和《睡得更聰明》等近二十部作品。
 

目錄

作者序
導言
第一部分 為減脂而吃
第一章 建立關聯
第二章 你的代謝開關
第三章 減脂要領#1:支援你的微生物群系
第四章 減脂要領#2:關注巨量營養素
第五章 減脂要領#3:優化激素功能

第二部分 為提升腦力、更好的人際關係和更安穩的睡眠而吃
第六章 腦力大挑戰
第七章 食物是愛之語
第八章 助眠的食物

第三部分 用餐時間的科學與「吃得更聰明三十天計畫」
第九章 食物時間
第十章 暖場:常保成效的更聰明工具
食譜
聰明早餐(隨時都可享用!)
進階蔬食
聰明主菜
醬料、蘸醬和淋醬
聰明零嘴點心
聰明飲品
致謝
 

導言
 
  食物很複雜。
 
  食物是宇宙中最有價值且多元的事物之一。食物是人類的健康或疾病狀態的關鍵控制器。食物是陪襯出人生最重要時刻的社交點綴。食物是創造出大腦而讓人們得以擁有思考、感受和情緒的建構組件。食物是構成我們的身體和我們看到鏡子裡回看我們的那個自己。食物不只是食物而已;食物是造就我們之所以會如此的東西。
 
  但是食物也是簡單到難以置信。你只需把它放入嘴裡、咀嚼,然後你的身體就會處理其他的細緻環節。正是因為食物有著簡單的一面,以至於我們有時會忽略了食物有多麼神奇。儘管如此,就算我們不清楚細節,食物就是能在我們身上發揮作用、改變我們,並且確實形塑著我們的生活。
 
  事實上,食物一直是人類史上一切文明的基礎。我們都會前往和停留在有食物的地方。我們隨著食物成長,食物到頭來也造就了我們。大多數專家都會贊同,正是因為人類擁有取得和食用某些食物的能力,才會發展出這個星球上最複雜強大的大腦。既然我們對祖先心懷感激,難道我們不應該也對他們所選擇食用的食物致上更高的謝意嗎?
 
  過去數世紀以來,人們食用和嘗試了無數食物,藉此找出什麼是對人體最好的食物。說實在話,人類已經嘗試吃遍了所有東西,不管是樹上的果實、蝙蝠糞便、玉蜀黍莖或街頭塗鴉粉筆,只要你能說出口的,人類大概都試吃過了。我的小妹吃過彈珠,而我甚至看過魔術師大衛.布萊恩(David Blaine)吃過一次玻璃。除了布萊恩先生的神奇消化道,今日人們吃的東西極度仰賴祖先摸索而出的經驗。人類的祖先找出了有益健康的食物、藥物、毒物,以及慶典與儀式的必備食物。他們揭露了食物具有與我們人類溝通的特別語言,至於那個語言就是所謂的味道(flavor)。
 
  讀者會在《吃得更聰明》這本書裡發現許多事物,其中之一就是味道是如何成為我們在各種食物中發現的營養的實質標識。讀者也會了解到我們與食物的溝通是如何被挾持,以及該如何暢通彼此的溝通,以便讓我們與食物再次達到一致的美味狀態。讀者會發現美味正是其中最重要的部分。
 
  問題是許多人都養成了一種觀念,那就是美味可口的食物本質上對人體是不好的。我從前在吃東西時也會這麼想:「這實在是太好吃了……不太可能對我來說是好東西!」是的,說實在話,有些食物可能真是如此。然而,倘若有貨真價實的健康食物,不僅可以讓你更精實、思考更敏捷、更有活力,還能讓你遠離疾病,但是品嚐起來真的回味無窮呢?如果說歡愉正是足以發揮作用的飲食所欠缺的一種配料呢?我在健康和保健領域將近二十年的經驗就證實了這一點,那就是歡愉能夠引導我們多數人常保健康,只是我們往往被教導的卻是要受苦才能得到夢寐以求的身材與健康。不過,你只需要有條理地思考一下,受苦並不等同於健康,兩者其實是完全不相干的東西。若是有人告訴你受苦等於健康,那個人大概是餓壞了才會那麼說。
 
  我們被教導的另一件事就是相信了食物不過是人體的燃料。「為活而吃,不要為了吃而活!」每當你聽到有人這麼說的時候,你最好是禮貌地藉口推託趕緊逃開。食物不僅是人體的燃料;人又不是車子!我的名字不是閃電麥坤(Lightning McQueen,譯注:意指迪士尼動畫電影《汽車總動員》〔Cars〕的主角之一)。食物確實提供了燃料,但是也注定是要讓人享受的東西。
 
  你是否想過為什麼食物實際上會這麼好吃呢?喔,簡單來說,食物這麼好吃,就會勾起人的食慾。加工食品製造商倒真的利用了人們想要滿足口腹之慾的內在驅力。不過,人類在整個演進過程之中始終有著享用美食的習性。這實在是天賜的大禮,讀者從本書中會學到該如何提升對食物的鑑賞力、重啟食慾,並且徹底改變自己的食物經驗。 
 
  事實上,我是個不再以傳統意義來看待食物的營養師。人們通常會想到健康的食物和飲食,一般都是在減重的情境之下。人們已經受到制約,只會從這樣的角度來看待食物。這是個天大的錯誤。在正確的時間食用正確的食物有助於減輕體重,話是這麼說沒錯,不過,想要讓體重不再上身,並且在過程中感到愉悅,那麼我們就必須要改變食物的意義。人們需要有吃健康食物的更多理由。他們需要更強的動機。這是維持任何一種飲食的唯一方法,而我們不該再忽視了!
 
  我們吃下的東西不僅會影響我們的體重,也會影響到我們的專注力、與他人溝通的能力,甚至攸關我們賺取所得多寡的能力。我們的食物選擇會影響到睡眠品質、人體防禦疾病的能力,以及皮膚和外觀的狀態;甚至控制我們的壽命會有多長。沒有任何單一事物可以像食物一樣影響到我們生活這麼多的層面。現在該是我們尊重食物聲譽的時刻了,而從《吃得更聰明》這本書學得的一切,將會為你的生活各個層面帶來最令人讚嘆的轉變。
 
  《吃得更聰明》分成了三大部分;每個部分都會針對食物影響到的生活層面來加以探索,再給予讀者最有效且經過臨床實證的策略,藉此幫助讀者充分利用從中學習到的事物。在第一部分,我們會深入探討有關食物與減脂的科學。大多數的計畫都是採取聚焦卡路里的方法來幫助人們減脂,但是這可以說是完全沒有抓到要領。決定人體實際上會如何處理攝入的卡路里,涉及了幾個顛覆傳統想法的因素。正是基於這樣的原因,就算兩個體重相同的人採行了同樣限制卡路里的飲食,結果卻可能是一個人難以減掉脂肪,而另一人則是輕鬆達成。這並不是那個無法減脂的人出了什麼毛病;他們只不過是從未得知事情的原委。
 
  我在大學的課程中,學到的是目光極為短淺的體脂肪敘述。內容就只是這樣:當人攝入了過多的卡路里,人的脂肪就會增加。但是實情不會像是大象和吉娃娃比坐蹺蹺板一般,只是一面倒的失衡狀況。再次申明,有幾個因素控制了人體會如何處理攝取的卡路里。我們會一一深度討論這些因素,而其中最重要的因素,就是構成人體腸道的細菌(又稱微生物群系〔microbiome〕)的健康狀態。
 
  在本書的這個部分,我們也會揭露主要的因素是如何以你意想不到的方式控制著人體新陳代謝。傳統的減重計畫往往不夠重視特定的燃燒脂肪和囤積脂肪的人體激素。我們不僅會深度探索每種激素,也會揭露特定的食物和營養素如何影響著這些激素的作用。
 
  此外,我們也會拆解出三個能夠保證你長期減脂的一貫(但被忽視)特質,不管你選擇哪一種飲食都不打緊。這個部分會幫助你成為減脂的終極大師,但是這不過是開端而已,我們之後會快速晉升至另一個層次。這是本書內容最多的部分,因為對於你在之後會發掘很棒的事物,這個部分奠定了認識的基礎!
 

詳細資料

  • ISBN:9786267207369
  • 叢書系列:I健康
  • 規格:平裝 / 528頁 / 14.8 x 21 x 3 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

第一章 建立關聯
 
食物和脂肪有著耐人尋味的關係。事實上,我們甚至可以說它們是哥倆好。不知到底是經過了多少年的演化,我們的體脂肪現在能夠把我們吃下的東西囤積起來加以保管。這實在是體脂肪非常擅長的事。
 
體脂肪最關心的就是要讓你繼續存活。因此,試著要剷除脂肪就好比是要從飛機往下跳,不管你身上有沒有降落傘,你的脂肪就會為了要留在原地而對抗你。就算它可能同意鬆手往下跳,可是這若是不必要的動作,為什麼要冒這個險呢?
 
為了有效減脂,我們有時必須能像湯姆.克魯斯一樣完成一些瘋狂的特技。不過,克魯斯先生之所會這麼成功,部分原因是他鑽研了要解決的問題,做好了準備才現身執行。學習有關體脂肪的一切資訊,會讓你進行的不再是不可能的任務,而是能夠直接毀滅脂肪。因此,請繫好安全帶並裝出最酷的動作明星的表情,讓我們開始準備成為減脂科學的大師。
 
必要的環節
 
儘管有這麼多的飲食和減脂計畫,可是相當荒謬的是,這些計畫都不曾教導人們人體到底是如何燃燒脂肪來做為燃料。只告訴人們要消耗掉比自己攝取的卡路里還要多的卡路里,就像是不能放鬆盡興地看Netflix一樣有所欠缺。真相是你的新陳代謝宛如是你個人獨有的指紋。代謝指紋是由數個關鍵元素所組成,決定了人體與所攝取食物之間的互動方式,而這不僅僅是管理卡路里而已,故而你有權了解這方面的事情。確實如此,你大概會對現在即將發掘的資訊大感震驚,但是一旦了解了這些運作的元素之後,你就有能力讓身體展現前所未有的轉變。
 
首先要明白的是體脂肪其實是種器官,就如同我們的心臟、腎臟、大腦和胰臟。事實上,脂肪是極為複雜的東西,不只會延伸和溝通全身的系統、釋放自身的激素,以及給予和接收來自其他細胞和器官的訊息,同時也擔任著如人體中央銀行般的角色,管理著過多的營養和提供所需的資源。

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