中年之路
軟歐麵包與吐司:超人氣名店的手作麵包美味秘訣(親簽+贈品版)

軟歐麵包與吐司:超人氣名店的手作麵包美味秘訣(親簽+贈品版)

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  • 優惠價:79355
  • 優惠期限:2024年09月14日止
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內容簡介

專業不失趣味,簡單卻不繁瑣,兼具專業與趣味性的溫度食譜,
人氣名店「WUMAI 烘焙本舖」主廚——黃宗辰
前原麥山丘創始主廚、直播千萬點閱率麵包職人——林育瑋
強強聯手,重棒出擊。甜麵包年度鉅作!

  我們熱切地、真摯地,想與更多人分享麵包的美好。
  為了傳遞這份意念;反覆的討論、思考、調整,
  方才鋪出這一幅麵包繪卷。

  Part 1、麵包二三事
  不談深奧的理論,針對製作麵包的每個「階段」進行拆解說明。專為「毫無概念的新手」獨家製作的單元。精準確實掌握製作麵包的工序要點,詳盡教授基礎概念與工序技巧,完美避開初學者錯誤。

  Part 2、居家吐司系列
  家庭麵包書當然少不了眾多讀者敲碗期待的「吐司篇」,它是麵包中的基礎,也是檢驗一間店的標竿之一。有沒有覺得吐司是個磨人的小妖精呢?越簡單的東西,越難做,相對的,成功所帶來的成就感也是無法言喻。請大家用輕鬆愉快的心情面對「Act 5第五幕」吧!確實做好每一個環節,全身心浸潤其中,享受每一個時刻,當時間發酵,麥香飄散那刻,你/妳會發現一切都值得。

  Part 3、軟歐麵包
  混搭食材,玩配方、玩技法,一款麵包一個配方。天馬行空的家庭版「造夢現場」,口感與創意兼備,造型從簡單到稍具難度,趣味中帶上巧思,麵包好看又好吃。

  第一節 居家點心麵包
  風靡全臺,暢銷多年的鎮店之寶——「夾心麵包、田螺卷」;滋味獨特,特別研發的「翡翠碗豆、金沙條」;增之一分則太多,減之一分則太少,恰到好處卻用料扎實的「五穀米餐包、鯛魚白醬燒」。收錄多款暢銷經典臺式麵包,創新與傳統兼備。

  第二節 日式多拿茲
  「老師,我想吃多拿茲~」
  同學們的心聲,老師都聽到了。本單元的麵包是「日臺混血兒」,自日本學藝取經,改良配方與大家分享。多拿茲的美味想必無須贅述,經得住時間考驗,是永不退燒的經典。

  第三節 優格軟式麵包
  基礎中的經典,經典中的基礎——「優格輕軟包」單吃或夾餡都美味;引領時代潮流,風靡全球的——「蒜蒜包」;把紅豆搭配「那個」,成就濃郁絕美的頂級姿態——「紅豆OO條」!你問我括弧內是什麼?江湖一點訣,說破無價值。預知詳情,請看內文~

  贈品
  編號:TP101溫度計
  材質:塑膠
  規格:總長225mm
  質檢:符合國家標準規定要求,安全用於食品
  適用:烘焙適用
  產地:台灣
 

作者介紹

作者簡介

黃宗辰


  經歷
  ●馬來西亞馬六甲JIA HUNG PASTRY麵包約聘技師
  ● 2012 創立WUMAI 烘焙本舖
  ● 2014 亞洲城市盃臺灣軟式麵包選拔亞軍
  ● 2014 出版《天然酵母蔬果麵包》
  ● 2015 亞洲城市盃冠軍
  ● 2018 新加坡亞洲盃麵包明星賽帶隊教練冠軍
  ● 2020 出版《黃宗辰職人日誌麵包書》

林育瑋

  經歷
  ● 北京㞭客烘焙DAI CO. BAKERY 創始人
  ● 前北京原麥山丘麵包品牌聯合創始人兼行政主廚
  ● 多喜田烘焙坊
  ● 康久菓子工坊麵包主廚

 
 

目錄

Part 1、麵包二三事
前言
★起種篇
優格種
湯種
鮮奶湯種
法國老麵

Part 2、居家點心麵包
★居家吐司麵團
原味牛奶吐司
菠蘿奶酥吐司
乾乳酪起司吐司
花椰菜蔬果吐司
洛神花小吐司
可可蔓越莓吐司

Part 3、軟歐麵包
綠代子
青醬燻雞
芒芒噠
全麥威尼斯
全麥香腸
塞納左岸
南瓜軟歐包
谷早味
芝心大咖
相思薯
五穀米軟歐包
奧利奧奶酥軟歐
佐莫拉吉
胖蕉麵包
牛奶麵包綜合果乾
牛奶麵包蜜紅豆
第一節
★居家點心麵團
夾心麵包
田螺卷
翡翠碗豆
明太子雞蛋哥
金沙條
鯛魚白醬燒
白醬玉米燒
五穀米餐包
乳酪燻雞餐包
巧克力圓餅
第二節 日式多拿茲
★日式多拿茲麵團
原味多拿茲
巧克力多拿茲
蛋蛋多拿茲
芋頭肉鬆多拿茲
卡士達多拿茲
第三節 優格軟式麵包
★優格軟式麵團
優格輕軟包
蒜蒜包
醬燒起司圈
紅豆起司條
冰心球

 
 

詳細資料

  • ISBN:9786269850648
  • 叢書系列:烘焙生活
  • 規格:平裝 / 160頁 / 19 x 26 x 1.31 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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