大學新鮮人
嚐一口就幸福!比利時糕點師 精品甜點
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  • 優惠期限:2024年07月20日止
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內容簡介

大受好評的比利時糕點師第2彈來囉!
翻開書,跟隨悠閒的文字,漫步在比利時的街道,
猶如閱讀一本異國師傅精心整理的珍貴食譜。
你喜歡的磅蛋糕、鬆餅、提拉米蘇、巧克力,
都能在家自己做。
四季流轉,用甜點打造療癒系質感生活。

  #YouTube頻道訂閱人數超過64萬人!
  作者定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。
  美麗動人的影片搭配優雅的BGM,深具療癒效果。

  {晴朗的春季甜點}
  春天,是味蕾蠢蠢欲動的季節。
  適合品嘗口感綿密濃郁,滋味酸甜的經典蛋糕,
  水果則少不了這個時節的主角「草莓」,
  或搭上覆盆子也相當適合。

  {鮮豔的夏季甜點}
  夏天需要口感清爽,令人唇齒留香的輕盈系甜點,
  配色上以能感受到盛夏豔陽的金黃色為主,
  再以巧克力、優格、奶油等元素探索全新風味組合,
  是視覺與味蕾的雙重享受。

  {濃厚的秋季甜點}
  氣候轉涼的秋天,最適合來點鬆餅,
  或嘗試三種風味的比利時傳統甜點蛋白霜蛋糕,
  亦有抹茶或牛蒡茶香的甜點,
  搭配一杯暖呼呼的熱茶,營造下午時光的悠閒感。

  {奢侈的冬季甜點}
  冬天是慶典的季節,聖誕節的主角,
  不管是贈送親友或當成派對焦點,
  都選用比利時的經典「巧克力」吧!
  巧克力蛋糕、巧克力香蕉捲,一口咬下會爆漿的熔岩巧克力……
  給需要熱量的冬天增添趣味色彩。

  {百吃不膩的甜點}
  介紹讓你想一嘗再嘗的壓箱寶,
  做甜點時用不完的材料也不必擔心浪費,
  比利時冠軍甜點師的獨家秘訣,
  詳細傳授給你。
 

作者介紹

作者簡介     

Les sens ciel


  居住在比利時的甜點師、巧克力師。父親為法式料理廚師,從小耳濡目染下成為一名甜點師。曾經在日本數家西式甜點店當學徒,後來遠赴巧克力大本營的比利時進修並成為一名巧克力師。2015年,在比利時一場號稱新人最能一舉成名的甜點師大賽中獲得冠軍。

  2019年,在巧克力世界大賽「The International Chocolate Awards World Final」中榮獲銀牌。並且自2018年起,開始於YouTube建立個人頻道,定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。美麗動人的影片搭配優雅的BGM,因深具療癒效果而吸引不少人訂閱。另著有《比利時糕點師 常溫甜點極致工法》(瑞昇文化)。

  Twitter @Lessensciel2
  Instagram @ lessensciel.recette
 
 

目錄

Introduction …2
甜點製作規則…6
本書規則…7
基本道具…8

Chapter 1
晴朗的春季甜點
{ spring }


no.01_ Raspberry mousse and rare cheese tart
覆盆子慕斯和非烘焙起司塔…12
Tips 01 歐洲的覆盆子…17
no.02_ Strawberry charlotte cake
草莓夏洛特蛋糕…18
no.03_ Strawberry cake roll with double cream
雙倍奶油草莓捲…24
no.04_ Cheerful fruit tart
豐盛水果塔…28
no.05_ Fluffy tiramisu
鬆軟提拉米蘇…32
Column  Les sens ciel 的比利時散步 vol.1
越過寒冬,太陽的恩賜…36

Chapter 2
鮮豔的夏季甜點
{ summer }


no.06_ Mango and chocolate cake
芒果巧克力蛋糕…40
no.07_ Orange and yogurt cake
柳橙優格蛋糕…44
no.08_ Melon shortcake
哈密瓜奶油蛋糕…48
no.09_ Peach compote jelly
糖漬白桃果凍…52
no.10_ Lemon and honey pound cake
檸檬蜂蜜磅蛋糕…56
Column  Les sens ciel 的比利時散步 vol.2
狂野且觸手可及的比利時水果…60

Chapter 3
濃厚的秋季甜點
{ autumn }


no.11_ Waffle Liège style
比利時列日鬆餅…64
Tips 02 比利時的兩種鬆餅…67
no.12_ Merveilleux
蛋白霜蛋糕…68
Tips 03 蛋白霜蛋糕的故事…73
no.13_ Secret mille crêpe
抹茶千層蛋糕…74
Tips 04 擠花紙捲的製作方法…79
no.14_ Hojicha scented crème brûlée
牛蒡茶香烤布蕾…80
Mini Tips 烤布蕾的由來…83
no.15_ Melting matcha mousse and rare cheese
入口即化的抹茶慕斯和非烘焙起司…84
Column  Les sens ciel 的比利時散步 vol.3
如何成為甜點師?…88

Chapter 4
奢侈的冬季甜點
{ winter }


no.16_ Matcha chocolate fondant
抹茶熔岩巧克力…92
Mini Tips 更美味的吃法…95
Tips 05 用微波爐製作調溫巧克力…96
no.17_ Coffee ganache chocolate bonbon
咖啡甘納許糖果巧克力…100
no.18_ Lovely chocolate cake
送給珍愛的法式巧克力蛋糕…104
no.19_ Rich chocolate cake
濃醇巧克力蛋糕…106
no.20_ Cake roll with banana and rich chocolate cream
香蕉巧克力蛋糕捲…110
Column  Les sens ciel 的比利時散步 vol.4
巧克力大國比利時自豪的『巧克力世界』…114

Chapter 5
百吃不膩的甜點
{ reuse }


no.21_ Tart dough crumble
直接品嘗也很美味
塔皮酥餅碎…118
no.22_ Fruit puree
用剩餘的水果享受
水果泥…120
no.23_ Caramel sauce / Rich pudding
用多出的鮮奶油做焦糖醬
焦糖醬/濃醇布丁…122
no.24_ Chocolate on peel
皮也不浪費
巧克力橙皮…124
no.25_ Matcha Financier
蛋白也能用掉
抹茶費南雪…126
 



  經常透過YouTube觀看我的影片的觀眾們、第一次接觸我的食譜的讀者們,大家好。

  我是在比利時從事甜點師工作的Les sens ciel。因為在YouTube上傳甜點製作的影片,受到許多觀眾們的支持,所以才有了這次的出版機會。

  我的名字是Les sens ciel,直譯的意思是「天空的香味」。另外,法語的l´essentiel(最重要的、本質的)也有著相同的發音。這是比利時的好朋友幫我取的名字,意思是以天空飄散的甜點香氣為形象,在「重視本質」的基礎下製作甜點。

  法語圈有許多同音異義語的存在,因為當地民眾從國小便開始讀詩、舞文弄墨,所以非常擅長押韻。

  正因為如此,朋友才能從Les sens ciel的發音自然聯想到同音異義語的l´essentiel。

  當初,我本來打算把這兩個名字放在YouTube的個人頻道上,再向大家說明名字的由來。可是,命名的比利時朋友卻極力勸說,「不可以奪走想像的樂趣。就是因為能夠把這兩個名字聯想在一起,我們才能感受到『純淨美好』!」所以現在頻道上面只有簡單的標記Les sens ciel。很高興能夠懷抱著這個比利時獨一無二的俏皮名字,把甜點製作的樂趣傳達給大家。

  本書介紹的食譜全是我歷經長年的失敗與挫折之後,所研發出的珍藏食譜。其中還包含把YouTube上的熱門甜點改良得更容易製作的食譜,仔細解說「這樣做就不會失敗!」的重點。

  另外,本書還把各章節分成春夏秋冬,希望讓大家感受到四季的故事。請大家務必享受季節的甜點製作。

  甜點製作的基礎在於完美遵照食譜。如果沒有確實遵照,慕斯就無法凝固、麵糊就會分離,就無法製作出完美的甜點。食譜的每一個步驟都有其意義存在——只要堅信這一點,不怕麻煩,確實遵循步驟,就能夠在家裡製作出堪比專業的美味蛋糕。
 

詳細資料

  • ISBN:9789864017478
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.2 x 25.7 x 0.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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